🤩 Что рестораторы говорят о конфликте Пинского и автора "Трапезника"?

Уиллиам Ламберти, шеф-повар и ресторатор:

Гастрономическая критика заслуживает уважения, когда она основана на компетентности, личном опыте и ответственности. Но когда анализ заменяется провокацией, знания поверхностными суждениями, а опыт желанием привлечь к себе внимание, это уже не критика. Это самореклама, построенная на чужом труде… Антон Пинский продолжит открывать рестораны, инвестировать, создавать рабочие места и каждый день сталкиваться с тем единственным судом, который действительно имеет значение, с оценкой гостей. Он имеет мою полную поддержку.

Дмитрий Левицкий, ресторатор, основатель Hurma Group и канала ReBro:

Ты годами пахал наемником, потом заложил все, что было, привлек чужих денег, рискнул всем, собрал команду, открылся. А дальше приходит человек, который ни дня не стоял на раздаче и не платил аренду, не чувствовал ответственности ни перед сотрудниками, ни перед инвесторами, съедает ужин за счет редакции (чаще всего) и выносит тебе "приговор" на восемьсот слов… А самое главное, что у ресторатора практически нет возможности ответить критику. Любая публичная разборка в соцсетях будет на руку критику, но не ресторану.

Левицкий отдельно отметил, что его текст "никоим образом не относится к конкретным действующим лицам конкретного события".

Сергей Миронов, ресторатор, омбудсмен ресторанного бизнеса в Москве:

Люди, называющие себя критиками, обычно пишут плохие отзывы, а хорошие — за деньги. Это их заработок, поэтому им нужно писать плохое про серьезного ресторатора, чтобы их воспринимали всерьез… Антона Пинского я знаю, он не конфликтный.

Светлана Бондарчук, хозяйка вечера в Vанили:

Как хозяйке мероприятия, мне было очень неприятно, что наш ресторан был выбран в качестве ринга… Теперь знаю, кого лучше не включать в список приглашенных.

Александр Соркин, ресторатор, совладелец ресторана Niki:

Я звоню Аркаше, говорю, Аркаша, возвращайся! Мы все уронили! Пинский расх**рил тебе всю кухню.

Рест в кружке

🤩 Как заработать три месячных зарплаты в баре за один час?

Наглядно показывает балалаечник, который оказался в удачное время в удачном The Carlton Lounge & Bar.

Рест в кружке

🤩 Как заработать 20 месячных зарплат в ресторане за один час?

Наглядно показывает заслуженная актриса России, которая оказалась в вечернее время в правильном месте.

Сегодня, 10 сентября, ресторан "Пафос" (Москва) открыл серию камерных вечеров Piano Sessions. Первый гость — Сабина Ахмедова.

Рест в кружке

🤩 Борщ по-Ruski из печи

Можно попробовать на высоте 354 метра. А именно — в башне ОККО Москва-Сити, в ресторане Ruski.

Его привозят к столу на сервировочной тележке и разливают при госте. Но только по будням с 13:00 до 15:00.

#миниобзор

Рест в кружке

🤩 Самая странная экономия ресторана

⚫️Антон Пинский, говоря о доставке, отдельно обращал внимание на упаковку: ничего не должно размокать и превращаться по дороге в "непонятную субстанцию".

⚫️Александр Раппопорт признавал, что ресторанную еду вообще чрезвычайно сложно довезти без потери вида и качества — поэтому в его проектах использовали специальную термотару.

⚫️Сергей Миронов недавно посмотрел на проблему со стороны конкуренции с готовой едой из магазинов: у ритейла сегодня "лучше оборудование, лучше упаковка — у них всё лучше".

Получается странный перекос.

На кухне ресторан контролирует практически всё. Но при заказе с собой гость может получить совсем другое блюдо.

При этом гость не разделяет ответственность между кухней и упаковкой. Если, условно, бургер приехал холодным — для него это плохое блюдо конкретного ресторана. И заведение рискует повторным заказом, оценкой в агрегаторе и в конечном счёте деньгами. Хотя кухня ни при чем.

Тем более странно, что именно на упаковке по-прежнему часто пытаются экономить.

Мы обратили внимание на довольно простое решение у WANG PACK — термошопперы, которые помогают дольше сохранять температуру заказа и могут быть полностью оформлены в айдентике ресторана. Цена начинается от 40 рублей.

Выходит, не тот случай, когда нужно экономить.

Рест в кружке

🤩 Чем заняться на этих выходных?

Отвечает шеф-повар проекта "Горыныч Быстрый" (Москва) Сергей Параничев.

12 и 13 сентября в жилом квартале Lucky пройдет гастрономический фестиваль "VESPER. Со вкусом".

В течение двух дней здесь можно будет попробовать специальные фестивальные меню, присоединиться к открытым тренировкам, заглянуть на мастер-классы, встретиться с друзьями за общим столом и послушать живую музыку.

Среди ресторанов-участников: Authentic Lovers, Lac Bistrot, Lambic, Mates, Odzu, Papandopulo, Pshur, "Горыныч", "Горыныч Быстрый", "Рыба Моя в Японии", "Натура", "Печорин" и "М2 Органик Клуб".

Рест в кружке

🤩 На что способно помещение 22м2?

Отвечает предприниматель, ресторатор и основатель гастрономического квартала "Кай Кан — Дом Собраний" Кирилл Саркисов.

Рест в кружке

🤩 Пинский подал в суд на Starbucks... Гуляет такая новость сегодня в СМИ, с заголовками про "эксклюзив"

Только это уже совсем не новость.

Иск Пинского к Starbucks Corporation зарегистрирован еще 12 мая 2026 года. Уже 13 мая о нем писали СМИ. 19 мая Суд по интеллектуальным правам принял заявление к производству. Все это видно в системе "Гарант".

Дело движется: заседания проходили в июне и июле, а 20 июля суд в очередной раз отложил предварительное заседание.

О чем спор?

Пинский требует признать недобросовестной конкуренцией регистрацию и использование Starbucks товарного знака. Американская компания подала заявку на него еще в июне 2022 года, а зарегистрировала знак в феврале 2024-го. Пинский утверждает, что этот знак мешает регистрации его собственных обозначений, связанных со Stars Coffee.

И это вообще не первая серия.

Еще 12 апреля 2024 года Пинский пошел в Суд по интеллектуальным правам с требованием досрочно прекратить охрану семи товарных знаков Starbucks из-за их неиспользования. Повод был похожий: Роспатент отказывался регистрировать Stars Pinsky Coffee и Stars Kanokov Coffee, указывая на сходство со знаками Starbucks.

В мае 2025 года этот иск Пинского суд не удовлетворил: он не смог доказать необходимую заинтересованность в прекращении охраны спорных знаков.

Но мы-то ждем совсем другой иск...

Рест в кружке

🤩 "Нормально делай — нормально будет"

О том, как привлечь гостей, рассказывает автор канала о еде "Не Гербалайф.", совладелец бистро ближневосточной кухни "SABZ Кебабы и другое" (Московская область) и сети "Планча" (Москва) Ариил Давыдов.

Рест в кружке

🤩 Sage Перельмана закрывается через 4 месяца после "осознанной эволюции"

В апреле из проекта (существует с 2021 года) вышли петербургский ресторатор Дмитрий Блинов и шеф Дмитрий Голенин. Sage остался за Perelman People, после чего его решили полностью пересобрать.

Сам Перельман тогда заверял: "Это не кризис и не вынужденная мера — это осознанная эволюция".

В мае ресторан ненадолго закрылся и вернулся уже с другой идеологией: фермерские продукты, меньше сахара и масла. К разработке меню привлекли врачей и нутрициологов.

За 5 лет портфель Перельмана заметно изменился:

2021 — открыл Well Well и Sage, закрыл I Like Bar на Шаболовке.
2024 — открыл Bisque Bistro в Лиссабоне.
2025 — закрыл I Like Wine, открыл "Рыбу мою" на Новинском, закрыл Beer&Brut и Bisque Bistro в Лиссабоне.
2026 — закрыл I Like Grill и "Рыбу мою" на Льва Толстого, открыл "Рыбу мою в Японии".

#новости

Рест в кружке

🤩 Доставка — это уже отдельный бизнес внутри бизнеса. Со своей экономикой и маркетингом.

Поэтому 23 сентября собирают в онлайн-формате первый ежегодный саммит PRO доставку — мероприятие, которое делают сами рестораторы для коллег по рынку.

Обещают разобрать прикладные вещи:

- сколько на самом деле остается с заказа;
- где доставка теряет деньги;
- как работать с командой;
откуда брать новые заказы;
- какие решения в 2026 году действительно работают.

В программе — действующие игроки ресторанного рынка и их собственные кейсы. Можно задать вопросы напрямую.

Первые 100 мест сделали бесплатными.

Регистрация — ЗДЕСЬ

Рест в кружке

🤩 Десерт под сырной корочкой

Рассказывает и показывает в #миниобзор бренд‑шеф "Счастье Тутто"(Новосибирск) Артём Бутков
 
Рест в кружке