🤩 В Тебураси баре сейчас вечеринка-afterparty Bar Hub при поддержке компании Vostok Trade

На цены обратите внимание. Демпинг "на районе".

Рест в кружке

🤩 Где провожать Bar Hub?

Прямо сейчас отвечают бартендеры бара "Медные трубы" (Нижний Новгород) Вячеслав Ким и Николай Беляков — прямиком из столичного Speak Low.

Рест в кружке

🤩 Что рестораторы говорят о конфликте Пинского и автора "Трапезника"?

Уиллиам Ламберти, шеф-повар и ресторатор:

Гастрономическая критика заслуживает уважения, когда она основана на компетентности, личном опыте и ответственности. Но когда анализ заменяется провокацией, знания поверхностными суждениями, а опыт желанием привлечь к себе внимание, это уже не критика. Это самореклама, построенная на чужом труде… Антон Пинский продолжит открывать рестораны, инвестировать, создавать рабочие места и каждый день сталкиваться с тем единственным судом, который действительно имеет значение, с оценкой гостей. Он имеет мою полную поддержку.

Дмитрий Левицкий, ресторатор, основатель Hurma Group и канала ReBro:

Ты годами пахал наемником, потом заложил все, что было, привлек чужих денег, рискнул всем, собрал команду, открылся. А дальше приходит человек, который ни дня не стоял на раздаче и не платил аренду, не чувствовал ответственности ни перед сотрудниками, ни перед инвесторами, съедает ужин за счет редакции (чаще всего) и выносит тебе "приговор" на восемьсот слов… А самое главное, что у ресторатора практически нет возможности ответить критику. Любая публичная разборка в соцсетях будет на руку критику, но не ресторану.

Левицкий отдельно отметил, что его текст "никоим образом не относится к конкретным действующим лицам конкретного события".

Сергей Миронов, ресторатор, омбудсмен ресторанного бизнеса в Москве:

Люди, называющие себя критиками, обычно пишут плохие отзывы, а хорошие — за деньги. Это их заработок, поэтому им нужно писать плохое про серьезного ресторатора, чтобы их воспринимали всерьез… Антона Пинского я знаю, он не конфликтный.

Светлана Бондарчук, хозяйка вечера в Vанили:

Как хозяйке мероприятия, мне было очень неприятно, что наш ресторан был выбран в качестве ринга… Теперь знаю, кого лучше не включать в список приглашенных.

Александр Соркин, ресторатор, совладелец ресторана Niki:

Я звоню Аркаше, говорю, Аркаша, возвращайся! Мы все уронили! Пинский расх**рил тебе всю кухню.

Рест в кружке

🤩 Как заработать три месячных зарплаты в баре за один час?

Наглядно показывает балалаечник, который оказался в удачное время в удачном The Carlton Lounge & Bar.

Рест в кружке

🤩 Как заработать 20 месячных зарплат в ресторане за один час?

Наглядно показывает заслуженная актриса России, которая оказалась в вечернее время в правильном месте.

Сегодня, 10 сентября, ресторан "Пафос" (Москва) открыл серию камерных вечеров Piano Sessions. Первый гость — Сабина Ахмедова.

Рест в кружке

🤩 Борщ по-Ruski из печи

Можно попробовать на высоте 354 метра. А именно — в башне ОККО Москва-Сити, в ресторане Ruski.

Его привозят к столу на сервировочной тележке и разливают при госте. Но только по будням с 13:00 до 15:00.

#миниобзор

Рест в кружке

🤩 Самая странная экономия ресторана

⚫️Антон Пинский, говоря о доставке, отдельно обращал внимание на упаковку: ничего не должно размокать и превращаться по дороге в "непонятную субстанцию".

⚫️Александр Раппопорт признавал, что ресторанную еду вообще чрезвычайно сложно довезти без потери вида и качества — поэтому в его проектах использовали специальную термотару.

⚫️Сергей Миронов недавно посмотрел на проблему со стороны конкуренции с готовой едой из магазинов: у ритейла сегодня "лучше оборудование, лучше упаковка — у них всё лучше".

Получается странный перекос.

На кухне ресторан контролирует практически всё. Но при заказе с собой гость может получить совсем другое блюдо.

При этом гость не разделяет ответственность между кухней и упаковкой. Если, условно, бургер приехал холодным — для него это плохое блюдо конкретного ресторана. И заведение рискует повторным заказом, оценкой в агрегаторе и в конечном счёте деньгами. Хотя кухня ни при чем.

Тем более странно, что именно на упаковке по-прежнему часто пытаются экономить.

Мы обратили внимание на довольно простое решение у WANG PACK — термошопперы, которые помогают дольше сохранять температуру заказа и могут быть полностью оформлены в айдентике ресторана. Цена начинается от 40 рублей.

Выходит, не тот случай, когда нужно экономить.

Рест в кружке

🤩 Чем заняться на этих выходных?

Отвечает шеф-повар проекта "Горыныч Быстрый" (Москва) Сергей Параничев.

12 и 13 сентября в жилом квартале Lucky пройдет гастрономический фестиваль "VESPER. Со вкусом".

В течение двух дней здесь можно будет попробовать специальные фестивальные меню, присоединиться к открытым тренировкам, заглянуть на мастер-классы, встретиться с друзьями за общим столом и послушать живую музыку.

Среди ресторанов-участников: Authentic Lovers, Lac Bistrot, Lambic, Mates, Odzu, Papandopulo, Pshur, "Горыныч", "Горыныч Быстрый", "Рыба Моя в Японии", "Натура", "Печорин" и "М2 Органик Клуб".

Рест в кружке

🤩 На что способно помещение 22м2?

Отвечает предприниматель, ресторатор и основатель гастрономического квартала "Кай Кан — Дом Собраний" Кирилл Саркисов.

Рест в кружке