🤩 The Бык временно не будет расширяться в Москве

О приостановке продаж франшизы в столице рассказал на Gastreet основатель сети Мехак Галстян.

При этом он продолжит развиваться в регионах

Рест в кружке

🤩 Зачем вы эксплуатируете бабушек?

Отвечает шеф-повар ресторана "Алипинисты" (Красная Поляна, Сочи) и чёрный китель шоу "Адский шеф 3" Никита Ангуров.

Рест в кружке

🤩 Бомжи, IPhone 11 и падение чека в 20 раз

Исполнительный директор сети ресторанов "Супра" (Владивосток) Евгений Докалин и его #провалвкружке.

Рест в кружке

🤩 Как продлить лето?

Отвечает ресторатор и основатель Milimon Family (Самара) Евгений Реймер.

Рест в кружке

🤩 Когда день начинается с "Абрау"

Сегодня свету представили линейку "Абрау Ресвера" — безалкогольные напитки с ресвератролом.

Широкую известность (как я узнал на презентации) он получил после исследований так называемого "французского парадокса": ученые пытались объяснить низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний во Франции. И как-то обратили внимание на соединения в винограде и красном вине.

В России над продуктом работали около полутора лет.

В линейку вошли сразу два: объёмом 0,33 л с содержанием 30 мг ресвератрола и шот объёмом 100 мл с содержанием 45 мг.

На вкус напоминают виноградный сок. Только более насыщенный и горьковато-сладкий. Как густой виноградный экстракт. Эффект бодрящий, без тяжести.

Друзья в "Абрау" признались, что начинают утро именно с "Ресверы", а не с кофе. И меня сподвигли. Вдруг тоже захочу как во Франции.

Рест в кружке

🤩 Ресторатор из Тюмени Лариса Невидайло (холдинг "Максим" — "Посейдон", "Чум", "Водокачка") поделилась на Gastreet успехами и неудачами покупки франшиз:

✔CHICKO в Сочи — закрыли через год
✔CHICKO в Тюмени — может вырулить
✔Сыроварня в Тюмени — 170 млн вложений окупились за 3,5 года
✔Техникум в Тюмени — пока работает год

В нынешних реалиях готова ждать окупаемости до 5 лет

Рест в кружке

🤩 Только на квасе!

Говорит шеф-повар ресторанов JUN и Kiyomi, BUS hand roll bar и ночного клуба Studio3 (Москва) Артемий Лопатин и ест окрошку за ваше здоровье.

Всех с днём кваса!

Рест в кружке

🤩 Новая папка с каналами о ресторанном бизнесе

Открыл для себя каналы про оборудование для общепита, одежду для персонала и даже "агрегатор вакансий".

И рад, что в списке дружеские "Записки юного гастро-блогера" и "На донышке".

Подпишитесь одной кнопкой и меняйте папку под себя!

🤩 В "Теремке" появился алкоголь

В ресторане сети на Большой Дмитровке экспериментально запустили полноценную барную карту. При этом алкоголь занимает лишь около 10% всех напитков: основной акцент сделан на кофе, чай, лимонады и моктейли.

В алкогольной части меню — авторские коктейли стоимостью от ₽320 до ₽490.

Есть и собственные настойки по ₽320–340 за 50 мл: "Вишневка-Тимьян", "Малина-Барбарис" и "Бородинская".

Винная карта начинается от ₽290 за бокал чилийского шардоне и доходит до ₽430 за бокал просекко. Бутылки стоят от ₽1490 до ₽2400.

В меню вошли российские вина Renome, "Семисам" и "Балаклава", чилийские Cellar Selection, аргентинский Trapiche, итальянское просекко Bruni и безалкогольный рислинг Hans Baer.

В ближайшее время барные станции появятся еще в трех ресторанах сети в Москве, сообщил основатель "Теремка" Михаил Гончаров.

#новости

Рест в кружке

🤩 С Днем кваса

Поздравляет основатель рюмочной "Свобода" и бара "Свобода-2" Кирилл Туревский. И дает старт продаж двух авторских купажей, созданных в лаборатории проекта

Рест в кружке

🤩 "Теремок" не планирует появляться в ритейле и внедрять роботов

Так основатель сети Михаил Гончаров ответил на вопрос канала "Рест в кружке" на презентации барного меню во флагманском ресторане

Рест в кружке

🤩 Как там дела ресторанные?

16.06 официально открылся ресторан "4 сыра" Антона Пинского в городе Когалым (о нём уже писали ранее).

17.06 стартовал первый алкогольный "Теремок".

18.06 те самые шмаки возвращаются в столицу. Шеф-повар Андрей Шмаков, ресторатор Александр Пичугин и стендап-комик Сергей Орлов представляют в баре Summer Punch меню под рабочим названием "Шмачный Панч".

18.06 всех гостей встретит не переехавший, а вполне себе самостоятельный новый Niki. В центре внимания — рояль, и поэтому он Niki Piano Bar.

18.06 в Motto Azabu начинают серию гостевых вечеров Tokyo Bar Nights с ведущими миксологами Азии.

19.06 Savras запускает проект Gastrodance: вечеринки, где звёздные бармены Москвы встают за диджейский пульт. Начало в 21:00.

19.06 (Сретенка) и 20.06 (Барвиха) ресторан "Китайская Грамота" устроит фестиваль "драконьих лодок". Гостей будут ждать подарки в виде косметики, парфюма и даже стоматологии, а еще всех угостят десертом "Зеленый дракон"

20.06 старожил Большой Никитской ресторан "Северяне" отметит свой 10-й день рождения. В программе: DJ-сеты, live-выступления, специальны1 стритфуд от Георгия Трояна и Алексея Усова, коктейли и фирменные настойки.

20.06 девятью годами младше: свой первый день рождения отпразднует ресторан InOut. Здесь устроят пижама-пати и будут пить игристое с 8 утра.

21.06 во дворе "ладо" встретят самый длинный летний день. В планах: утро с йога-практикой, день с общим столом для бранча и вечер с петнат-станцией и музыкой во дворе.

Рест в кружке

🤩 Новый проект от барных "кроликов"

Основатель бара El Copitas Bar (Санкт-Петербург) и идеолог проектов "СледуйЗаКроликами" Артём Перук — про новый проект "Шалман".

Информации пока не так много. Из того, что известно:

• "Шалман" расположится в Доме Мурузи — одном из ключевых мест в судьбе Иосифа Бродского;
• архитектор пространства — Александр Бродский, уже известный по визуальному стилю музея "Полторы комнаты";
• в меню — домашние закуски и любимые пельмени Бродского времён иммиграции;
• открытие запланировано на начало июля.

Рест в кружке

🤩 Второй выпуск первого в России гастро-формата

Продолжаю показывать рестораны через "умные" очки — глазами гостя и шеф-повара.

На этот раз отправился в Bistrot в Хамовниках — один из самых известных итальянских ресторанов Москвы.

За кухню отвечает Алессио Джини — шеф-повар родом из Вероны.

Пробовал:

🍝 Фетучини с тартаром из лангустинов
🦐 Севиче из лангустинов
🥧 Пирог с черносливом

Следующая серия — через неделю

Рест в кружке