🤩 Какие рестораны могут отпугнуть гостей?

Отвечает фудблогер Артём Белов.

У Артёма, кстати, сегодня день рождения. От всей души поздравляем и желаем, чтобы никто и никогда не ставил в рамки!

Рест в кружке

🤩 Как пригодятся усы в ресторане?

Отвечает бар-менеджер рюмочной "Под усами" (Москва) Иван Невмержицкий.

Рест в кружке

🤩 Как выжить бистро в 2026?

Отвечает шеф-повар бистро May (Москва) Анастас Мелоян.

Рест в кружке

🤩 Что оставляют на чай, кроме денег?

Отвечает бар-менеджер ресторанного альянса DNK Food (Москва) Дмитрий Дидковский.

Рест в кружке

🤩 Как управленцу уйти от копания в бумагах?

Отвечает шеф-повар ресторанов Lúwo и Leps (Москва) Егор Калинин.

Егор разработал собственное приложение ChefAssist. Это система управления кухней, которая закрывает ключевые операционные процессы: работа с рецептами и полуфабрикатами, контроль заготовок, стандартизация, обучение персонала и многое другое.

Всем шефам на заметку!

Рест в кружке

🤩 В чём секрет успешных блогеров?

Отвечают авторы канала Instafoodpassion Полина Надточий и Любовь Лазарева.

Рест в кружке

Продолжаем блогерскую тематику.

🤩 Что бывает, когда попадаешь в одно отделение с гастроблогером?

Отвечает автор канала "Записки юного гастро-блогера" Хатира Алиева.

Рест в кружке

🤩 Конфета с вагю, чизкейк с сыром манчего и печенье с чёрной икрой

И новая рубрика #находкакружка.

В ресторане El Pimpi запустили небольшое испано-азиатское меню. В нём бренд-шеф Энвер Джемилов объединил знакомые вкусы и собрал их в сложные сочетания. Эксперимент оказался крайне удачным.

Здесь — крокеты из паэльи с фуа-гра, тартар из вагю с грибным понзу и чуррос с ребром и чёрным чесноком.

Но сейчас не о них. То, за чем точно стоит идти, — десерт "Архитектура Умами".

Небольшой факт о редакторе: всё сладкое всегда идёт мимо. А сегодня взяло и не пошло.

"Архитектура Умами" — целая коробочка с выдвижными ярусами, на которых расположены миниатюрные десерты.

И вот тут начинается самое интересное:

• пломбир с кардамоном, яблоком и облепихой в корпусе из белого шоколада в форме небольшого яблока;
• мини-пирог с юдзу и лимонным курдом, обожжённой меренгой и ванильным кремом;
• конфета с вагю, арахисом, пармезановым молоком и коджи;
• печенье с какао, чёрной икрой, кокосовым ганашем, карамелью на односолодовом виски и бонито;
• чизкейк на основе трюфельного манчего с апельсином.

Описывать ощущения бессмысленно. Такое нужно пробовать лично, а лучше — с кем-то (в порции всего по две штуки). Равнодушным эта история не оставит.

И на финал — личные фавориты: печенье и чизкейк.

Оценка: 5/5 кружков

Рест в кружке

🤩 Москва открытий

И это в рамках одной недели ⤵️

• Ресторан Veriko (2-я Брестская, 37c1) — Грузия через дорогу от Грузии (NENÉ), но совсем другого формата. Кухня — от Никиты Рендино
• Tuna Bar (Новинский б-р, 7) — возвращение после четырёх месяцев затишья
• Кабаре "ШУМ" (Яузская, 1/15с1) — теперь не только в Петербурге
• SIBERIA — банный комплекс для элиты с блюдами от бренд-шефа ресторана MANUL Викторa Шайдецкого
• Девятое кафе сети J’PAN (2-й Смоленский переулок, 1/4) — до 16 июня разыгрывают путешествие в Японию на полмиллиона
• Ресторан современной московской кухни "ИНО" (Гоголевский б-р, 8с2) — дополнит пекарню М2 и магазин фермерских продуктов
• Бейгл-кафе Nephew (Малый Казённый переулок, 5Ас32) — домашние бейглы на табуретках
• A.P.T. bar (Малая Бронная, 26c1) — открывается официально громкой вечеринкой
• Бар "Пролив" (Ленинский пр-кт, 4с1А) — и снова официальное открытие. Спустя почти три месяца работы в техническом режиме
• Ресторан "Нюанс" (Столешников пер., 20) — пока тестовый, но не менее значимый запуск. В этот раз Алексей Ольховой делает ставку на Францию

А сколько всего нового ещё на очереди…

Закрытия тоже происходили и происходят. Но не в таких объёмах. Среди знаковых в этом месяце:

• Ресторан "Шинок" (1905 года, 2) закрылся третьего мая спустя 28 лет работы
• Кофейня "Человек и Пароход" (Триумфальная пл., 2/2) 12 мая приостановила работу после восьми лет на данной локации
• Кафе "Скворец!" (Малая Бронная, 4) успешно кормило гостей Патриков шесть лет, но вынужденно завершает работу 25 мая

Рест в кружке

🤩 Что ест корова, которая даёт по-настоящему сладкое молоко?

Отвечает шеф-повар ресторана "ИНО" (Москва) Никита Кузьменко.

Рест в кружке