Как интересно

Захожу на сайт ПИРа, главного ресторанного мероприятия России.
Ну ок, одного из главных.

Ищу интересные выступления.

Первое, что попадается на глаза. Читаю описание.

"2- ое блюдо от шефа: Холодный суп морковник с разной креветкой и ультразвуковой эмульсией из крабового масла

Оборудование, используемое для мастер-класса: Кремер iSi, газ для кремера, Pacojet или Taurus, sonicprep".

Беру калькулятор и считаю:
Кремер iSi - 9 250 руб.;
Pacojet: 390 000 руб.;
Гомогенизатор Sonicprep: 580 000 руб.

Итого: 979 250 руб.

Может ну его нахуй, этот морковный супчик? 😂

Правительство поддержало законопроект о запрете продажи алкоголя в барах и кафе площадью до 20 м² в жилых домах.

https://vc.ru/legal/83373-pravitelstvo-podderzhalo-zakonoproekt-o-zaprete-prodazhi-alkogolya-v-barah-i-kafe-ploshchadyu-do-20-m2-v-zhilyh-domah

Шеф-повара и бабушки сговорились: и те, и другие запрещают мыть грибы. Дело в том, что все они прочитали знаменитый труд Larousse Gastronomique, в одном из томов которого Проспер Монтанье предостерегает против этого действия. Говорит, что так лучше сохранится полнота грибного флейвора.

Но это было в 1937 году. Тогда на грибы смотрели логично: похож на губку, значит и впитывает, как губка. С тех пор грибы никто не мыл. Только скоблили ножичком или обтирали белоснежным полотенцем.

Так продолжалось, пока не пришёл вдохновитель многих поваров – Гарольд МакГи – с весами. Он взвесил 250 гр грибов до погружения в воду и после. За 5 минут грибы впитали 6 гр воды. В пересчёте на килограмм это три чайных ложки или 10-15 дополнительных секунд жарки.

Даже если вы живёте по принципу «время-деньги», то не отказывайте себе в удовольствии мыть грибы. Они это с лёгкостью переживут.

#mythbusting

Гениальная новость из моего петербургского канала: команда кафе-пекарен «Буше» в ноябре откроет в Амстердаме пельмени-бар с прекраснейшим названием Oleg. Цель — создать место, отражающее русскую гастрономическую культуру.

Нейминг просто охуенен!

​​Наконец-то я нашел где можно заказать острый соус Hellmann’s!!!
https://www.unileverfoodsolutions.ru/ вот на этом сайте - не благодарите!) так же ссылка в шапке профиля!
⠀
Кст, заказ оформляется в три-четыре клика: достаточно зарегистрироваться! Соус реально крутой, нет резкого уксусного запаха и вкуса, что зачастую может изменить вкус блюда. Советую его добавлять как в мексиканское блюдо - тако, так и в известный коктейль Bloody Mary!
⠀
Ну и в нагрузку ловите соус на основе майонеза Hellmann’s
5 столовых ложек мазика
1 чайная ложка острого соуса
½ чайной ложки кунжутного масла
1 зубчик тертого чеснока
1 пучок мелко рубленной кинзы
Все как следует перемешать, добавить кинзы-готово! Добавляйте куда хотите! Хоть маску для лица делайте!)))

@ufsruss #UFS #Hellmanns #СоусыUFS #Hellmannsострыйперечныйсоус

Рэп это кал, но только не наш с @nikita_sechin , @ermakov.paloma.cantina Тем более под руководством @ivanegorov и @golomuz получилась ебейшая пушка! @hochlandprofessional #hochlandprofessional

​​Прикупил себе новый купальник и сиськи сделал. В Москве то дешевле.

​​Перокси́д водоро́да, H₂O₂ — простейший представитель пероксидов. Бесцветная жидкость или порошок с «металлическим» вкусом, неограниченно растворимая в воде, спирте и эфире. Концентрированные водные растворы взрывоопасны. Пероксид водорода является хорошим растворителем. Но, это не точно...

Обожаю жир, обожаю бекон, похудел на 35 кг. Вот все что знаю про чуду-изобретение человества
https://www.the-village.ru/village/food/kak-nado/364411-bekon

Чистый Петербург
Хорошие новости прибыли из северной столицы: тамошний шеф Дмитрий Блинов договорился о старте общегородской программе утилизации ресторанного мусора. Построят специальный мини-завод, на котором мусор будут перерабатывать, а обслуживать его (и снабжать сырьем) будут Блинов сотоварищи. Местные власти тоже вроде как поучаствуют, и добрым словом, и рублем.

Завтра с 14.00 на Хлебозаводе Настя Колесникова (Местная Еда) вместе с шефами и рестораторами устраивает инклюзивный Добрый Обед. Люди с разными физическими и ментальными особенностями соберутся вместе, чтобы готовить еду, учиться и наслаждаться каждым моментом.

Важно: это не благотворительное мероприятие, где всех кормят бесплатно. Добрый Обед устраивают, чтобы особенные люди не ощущали жалости, снисходительности, благодетельности, а просто провели классно время с друзьями, завели новые знакомства и жили нормальной жизнью.

Кстати, меню будет отличное:
- Калитки от Романа Лазарева (миттерия Chuck)
- Брускеты от Эдуарда Хаертдинова (Madame Wong)
- Рыбный суп от Андрея Шмакова (Metropol Hotel Moscow)
- Запеченный ягненок от братьев Березуцких (Twins Garden Moscow)
- Щечки с полбой от Анатолия Казакова (Selfie)
И это далеко не все, так что приходите с друзьями, детьми и собаками)

Гид по варёным крутым яйцам

Идеальное яйцо вкрутую – это когда скорлупа снимается легко, белок нежный – не резиновый, а желток солнечный – не сине-зелёный. Но вот проблема: никто не знает, как правильно сварить яйцо так, чтобы оно всегда очищалось без изъянов.

Хорошие новости в том, что нет стопроцентного способа, а значит себя теперь можно не укорять понапрасну. Плохие – в том, что есть способ, который срабатывает в 87% случаев, а значит, придётся запоминать кое-какие правила.

1. Кидайте яйца в горячую воду. Когда вы начинаете готовить их в холодной, белки сворачиваются постепенно и лучше прилепляются к скорлупе. Если из всего поста вы запомните только этот пункт, вы уже совершите прорыв, и ваши яйца будут чаще очищаться без проблем.

2. Если хотите, чтобы при этом белки были нежнее, выбирайте приготовление на пару.

3. Не добавляйте уксус, соль, соду, водку, глину, золото и мои шутки в кастрюлю. Это уже не смешно: пора запомнить, что это не работает.

4. Используйте яйца любой свежести. Это никак не повлияет на конечный результат очищения.

5. Прокалывайте яйца иголкой или булавкой с толстого конца, если хотите, чтобы после приготовления они выглядели ровнее (без этой нижней ямочки-лунки-вмятины). Но это не поможет их проще очищать.

6.Самый неприятный пункт. Про охлаждение после приготовления. В статье New York Times небезызвестный Kenji Lopez-Alt сокрушается. Раньше он советовал резко охлаждать яйца после отваривания, чтобы было проще их чистить, но после проведённого эксперимента с 900 яйцами он утверждает, что предыдущая гипотеза была неверна.

Однако. Главное в яйцах – подскорлуповые оболочки, которые при резких перепадах температуры расширяются и сокращаются. Из холодильника в кипяток, оттуда в ледяную воду, а затем под тёплую струю. Перепады температуры и бегущая по яйцам вода вместе должны увеличить вероятность более лучшего (и по-другому тут не скажешь) очищения. Но ни Kenji, ни я таких экспериментов пока не ставили.

#scientificbreakfast