This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
У тебя есть тачка, желание поесть и свободное время? ЧАК-АВТО — выбор победителей.
⠀
Звони в Митерию, уточняй наличие парковочных мест и заезжай на своем ведре в наш авторесторан на секретном заднем дворе.
⠀
Каждый день с 15:00 до 23:00. Быстро, качественно, сытно.
Ну а если нет авто, с тебя репост, поддержка нам нужна сейчас, как никогда! Не болейте, все будет збс.
#chuckfamily #meatareachuck #chuckauto
⠀
Звони в Митерию, уточняй наличие парковочных мест и заезжай на своем ведре в наш авторесторан на секретном заднем дворе.
⠀
Каждый день с 15:00 до 23:00. Быстро, качественно, сытно.
Ну а если нет авто, с тебя репост, поддержка нам нужна сейчас, как никогда! Не болейте, все будет збс.
#chuckfamily #meatareachuck #chuckauto
Кстати, мне тут сказали, что название моего канала, как никогда кстати🐗
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
8-го ноября во всех ресторанах Питера
Forwarded from nenordic
Протипы из ресторанного сервиса, которые можно применить на домашней кухне.
И это существенно облегчит вам жизнь и качественно повысит уровень еды.
Я до сих пор помню свою самую первую пробную смену в Fiskebaren и чему я там научилась. Длилась она с 10 утра до часа ночи и хотя я позже выбрала другое место работы и обучения, на почти три года такой график был моей ежедневной обыденностью. Помню эйфорию, когда перейдя работать в Øl&Brød я просто очумевала от счастья, когда в 23 00 удавалось быть дома. Но это лирика, я о практике. На той самой первой смене я научилась подготавливать лимоны для сервиса (напомним, это рыбный ресторан, где лимоны расходуются просто тоннами), мыть зелень в ледяной ванне и правильно ее хранить в контейнерах на влажной салфетке. Про лимоны как раз ниже.
Итак, 5 очень полезных навыков и привычек из ресторанного сервиса, которые я рекомендую освоить и ввести в практику на своей домашней кухне
1.mis en place: во всех кулинарных шоу они не просто так для красоты и развода грязной посуды выкладывают все ингредиенты в мисочки и чашечки. Это миненплас, без него никуда. Проверьте все ингредиенты заранее, перечитайте рецепт несколько раз, проконсультируйтесь с гуглом или знакомым шефом, если что-то не ясно, нарежьте, вымойте, почтите все ингредиенты и спокойно приступайте к самому процессу.
2. пользуйтесь кухонными полотенцами лайк э шеф. То есть сложите его вдоль и повесьте за пояс вашего фартука или за ушко кармана. Так оно станет продолжением вашей руки и буквально будет всегда под рукой, когда нужно достать горячую посуду из духовки, снять крышку с булькающей кастрюли и тд. Отдельно на столе держите слегка влажное полотенце, о которые удобно периодически вытирать руки. Но главное не перепутайте оба! Если вы вдруг схватили противень из духовки влажным полотенцем, вы рискуете получить нехилый ожог.
3. Солите (и приправляйте) мясо очень заранее! Можно за день. Большие отрубы и куски типа свиной лопатки, ребер, рибая, грудинки и тд а также целых птиц типа курицы, индейки или гуся можно либо натирать соляной смесью и дать хорошо просолиться в холодильнике минимум ночь до приготовления, либо можно пойти еще дальше и мариновать их в соляном растворе со специями типа черного перца, лаврового листа, мускатного ореха ю нем ит.
4. Делайте регулярный чекап продуктов в холодильнике и помните, что заморозить можно почти все! Остатки соуса можно заморозить, кости от курицы отлично сгодятся для бульона, овощи можно превратить в пюре и заморозить их в виде полуфабриката для супа, травы можно перебить в блендере с небольшим количеством масла и заморозить в формочках для для и использовать в супах, рагу, соусах, стирфраях и пастах.
5. Убрать косточки из лимона и подготовить их для рыбных блюд, устриц или соусов (когда нужно часто давить четвертинки) очень просто - разрежьте лимон вдоль на четыре части и отрежьте осевую линии посередине, где сидят все эти надоедливые косточки. вуаля, лимоны для сервиса готовы! Их можно хранить в контейнере в холодильнике до двух дней, а остатки можно засолить и получить универсальную приправу.
#protips #cookingwithchef #nenordicincph
И это существенно облегчит вам жизнь и качественно повысит уровень еды.
Я до сих пор помню свою самую первую пробную смену в Fiskebaren и чему я там научилась. Длилась она с 10 утра до часа ночи и хотя я позже выбрала другое место работы и обучения, на почти три года такой график был моей ежедневной обыденностью. Помню эйфорию, когда перейдя работать в Øl&Brød я просто очумевала от счастья, когда в 23 00 удавалось быть дома. Но это лирика, я о практике. На той самой первой смене я научилась подготавливать лимоны для сервиса (напомним, это рыбный ресторан, где лимоны расходуются просто тоннами), мыть зелень в ледяной ванне и правильно ее хранить в контейнерах на влажной салфетке. Про лимоны как раз ниже.
Итак, 5 очень полезных навыков и привычек из ресторанного сервиса, которые я рекомендую освоить и ввести в практику на своей домашней кухне
1.mis en place: во всех кулинарных шоу они не просто так для красоты и развода грязной посуды выкладывают все ингредиенты в мисочки и чашечки. Это миненплас, без него никуда. Проверьте все ингредиенты заранее, перечитайте рецепт несколько раз, проконсультируйтесь с гуглом или знакомым шефом, если что-то не ясно, нарежьте, вымойте, почтите все ингредиенты и спокойно приступайте к самому процессу.
2. пользуйтесь кухонными полотенцами лайк э шеф. То есть сложите его вдоль и повесьте за пояс вашего фартука или за ушко кармана. Так оно станет продолжением вашей руки и буквально будет всегда под рукой, когда нужно достать горячую посуду из духовки, снять крышку с булькающей кастрюли и тд. Отдельно на столе держите слегка влажное полотенце, о которые удобно периодически вытирать руки. Но главное не перепутайте оба! Если вы вдруг схватили противень из духовки влажным полотенцем, вы рискуете получить нехилый ожог.
3. Солите (и приправляйте) мясо очень заранее! Можно за день. Большие отрубы и куски типа свиной лопатки, ребер, рибая, грудинки и тд а также целых птиц типа курицы, индейки или гуся можно либо натирать соляной смесью и дать хорошо просолиться в холодильнике минимум ночь до приготовления, либо можно пойти еще дальше и мариновать их в соляном растворе со специями типа черного перца, лаврового листа, мускатного ореха ю нем ит.
4. Делайте регулярный чекап продуктов в холодильнике и помните, что заморозить можно почти все! Остатки соуса можно заморозить, кости от курицы отлично сгодятся для бульона, овощи можно превратить в пюре и заморозить их в виде полуфабриката для супа, травы можно перебить в блендере с небольшим количеством масла и заморозить в формочках для для и использовать в супах, рагу, соусах, стирфраях и пастах.
5. Убрать косточки из лимона и подготовить их для рыбных блюд, устриц или соусов (когда нужно часто давить четвертинки) очень просто - разрежьте лимон вдоль на четыре части и отрежьте осевую линии посередине, где сидят все эти надоедливые косточки. вуаля, лимоны для сервиса готовы! Их можно хранить в контейнере в холодильнике до двух дней, а остатки можно засолить и получить универсальную приправу.
#protips #cookingwithchef #nenordicincph
Forwarded from Раньше всех. Ну почти.
⚡️Режим нерабочих дней в Санкт-Петербурге после 7 ноября продлеваться не будет — власти
Официально с 1-го декабря. Для посещения рестиков И так далее нужен будет куар. Но чую что с пн введут.
В общем за эту «нерабочую» неделю решил привести себя в порядок. Каждый день я упорно занимался спортом. Зацените результат.
Лариса, вари сама сома!
А какие у вас были трофеи? Скидывайте фото в комменты!
А какие у вас были трофеи? Скидывайте фото в комменты!
Общепит в Питере открыт уже третий день, правда с ограничениями до 23:00.
Не завидую, конечно, барам нашего города — все-таки, хоть и неофициальная, но барная столица России. А не завидую потому, что основной поток гостей — с 22:00 до 2:00. Получается, бар недополучает, как минимум. 60%-70% от выручки, а то и больше.
Но я не об этом.
Начиная с понедельника, мне звонят и пишут с вопросами типа: «А вы открыты?», «До скольки работаете?», «А QR-коды нужны?», «А долго вас еще держать закрытыми будут?». Создалось впечатление, что люди видят в вакууме и новости не читают.
А теперь давайте вспомним, как все начиналось, когда объявили о «каникулах»: все, сука, СМИ трубили, что рестораны закрываются. 90% гостей были в курсе, что рестораны закрывают на неделю. Сразу после закрытия стали поступать звонки и прилетать сообщения в соц. сетях такого плана: «Дайте комментарии по поводу закрытия», «Что будете делать?», «Какие у вас идеи по выживанию?». Ведь на тот момент никто не знал, когда точно нас откроют. Даже блять телеканалы подсуетились. Схватив камеры и микрофоны, понеслись по барам и ресторанам брать интервью. Ведь пришла беда. А беды в России любят.
Нас открыли и…… хуй там плавал, проскочили пара заголовков о том, что хорека открыта и куары не нужны до 1-го декабря, жители и гости нашего города, можете вновь радоваться тому, что можно сходить в свой любимый ресторан и опрокинуть бокал вина и съесть карбонару.
НО!
То ли СМИ писали мало, то ли люди не читали, то ли хуй знает. Потому что когда произошел пиздец, сразу куча внимания и вопросов от журналистов, а когда нас всех открыли — тишина. И люди как будто вообще не в курсе, что всё работает и всё открыто.
Отсюда вопрос: это слабое информирование СМИ или люди читают через жопу? Или к плохой новости внимание притягивается сильнее, чем к хорошей?
Видел, что куча рестораторов выкладывали сторис, что всё открыто, мы работаем, приходите!
Вопрос к журналистам: вы писали про открытие ресторанов? Откуда столько вопросов у гостей?
Вопрос к рестораторам: вы заметили, что как-то мало инфы о том, что все открылись?
Вопрос ко всем: откуда вы получаете новости вообще?
В общем я такую ситуацию назову одним словом «Zalupa»
Не завидую, конечно, барам нашего города — все-таки, хоть и неофициальная, но барная столица России. А не завидую потому, что основной поток гостей — с 22:00 до 2:00. Получается, бар недополучает, как минимум. 60%-70% от выручки, а то и больше.
Но я не об этом.
Начиная с понедельника, мне звонят и пишут с вопросами типа: «А вы открыты?», «До скольки работаете?», «А QR-коды нужны?», «А долго вас еще держать закрытыми будут?». Создалось впечатление, что люди видят в вакууме и новости не читают.
А теперь давайте вспомним, как все начиналось, когда объявили о «каникулах»: все, сука, СМИ трубили, что рестораны закрываются. 90% гостей были в курсе, что рестораны закрывают на неделю. Сразу после закрытия стали поступать звонки и прилетать сообщения в соц. сетях такого плана: «Дайте комментарии по поводу закрытия», «Что будете делать?», «Какие у вас идеи по выживанию?». Ведь на тот момент никто не знал, когда точно нас откроют. Даже блять телеканалы подсуетились. Схватив камеры и микрофоны, понеслись по барам и ресторанам брать интервью. Ведь пришла беда. А беды в России любят.
Нас открыли и…… хуй там плавал, проскочили пара заголовков о том, что хорека открыта и куары не нужны до 1-го декабря, жители и гости нашего города, можете вновь радоваться тому, что можно сходить в свой любимый ресторан и опрокинуть бокал вина и съесть карбонару.
НО!
То ли СМИ писали мало, то ли люди не читали, то ли хуй знает. Потому что когда произошел пиздец, сразу куча внимания и вопросов от журналистов, а когда нас всех открыли — тишина. И люди как будто вообще не в курсе, что всё работает и всё открыто.
Отсюда вопрос: это слабое информирование СМИ или люди читают через жопу? Или к плохой новости внимание притягивается сильнее, чем к хорошей?
Видел, что куча рестораторов выкладывали сторис, что всё открыто, мы работаем, приходите!
Вопрос к журналистам: вы писали про открытие ресторанов? Откуда столько вопросов у гостей?
Вопрос к рестораторам: вы заметили, что как-то мало инфы о том, что все открылись?
Вопрос ко всем: откуда вы получаете новости вообще?
В общем я такую ситуацию назову одним словом «Zalupa»
Многие знают из моих сторрис в инстаграме, что я сейчас на рыбалке. Охотимся весь день на щуку. Сегодня я поймал целых 2 щуки на одну блесну.
Делитесь своими трофеями в комментах!
Делитесь своими трофеями в комментах!