В Бурятии введут локдаун на две недели. С 27 июня по 11 июля будут нерабочими днями.

На это время закроют все кроме продуктовых, транспорта, аптек, СМИ и жилищно-коммунальных служб. А дети до 14 смогут выходить на улицу только с родителями.

Че, пацаны, третья волна?

Китайские повара: приготовление пищи – интуитивное занятие.
Также китайские повара: киньте тофу в воду, чтобы сделать его сухим.

Работа с тофу – серьёзное дело. Особенно если его нужно поджарить. Дело в том, что «соевый творог» (как называют тофу в русской Википедии, так переводя bean curd) содержит много влаги, а как известно, влага не самый лучший друг белков, которые нужно поджарить.

Поэтому до сковороды или вока тофу рекомендуют запихнуть в тофу-пресс, разрезать и обернуть салфетками или засунуть в микроволновку — всё для того, чтобы убрать лишнюю влагу и более эффективно его подрумянить.

Но есть китайская практика обезвоживания тофу в воде. Звучит странно, но только для тех, кто никогда не переваривал мясо в супе. Если держать его достаточно долго, то белки в конечном счёте вытолкнут такое количество влаги, что мясо будет сухим внутри.

Такая же логика и при бланшировании тофу. Кипяток заставляет его вытолкнуть лишнюю воду изнутри. Конечно, влага останется снаружи, но её можно будет просто промокнуть салфеткой.

Ну приветик

Рестораны Москвы сообщили о падении выручки в понедельник с новым режимом работы на 50-95%

⚡️Власти Москвы могут распространить систему QR-кодов на другие отрасли, помимо общепита — Немерюк

Ааа, теперь понятно откуда такая шикарная статистика

Калининград мой родной, держись. Итак кадров нет

Иностранным гражданам запретят в Калининградской области работать на производстве хлеба, кондитерских изделий, быть водителями общественного транспорта и преподавателями, соответствующий указ подписал губернатор Калининградской области Антон Алиханов. 😎😎😎🙋‍♂️

Почему хрустящая еда со временем становится вялой? Вроде интуитивно понятно, но нужны подробности.

Для начала хотелось бы понять, а что значит быть хрустящим? Вроде интуитивно понятно, но нужны детали.

Чтобы еда стала хрустящей, она должна стать сухой (есть, конечно, мокрая хрустящая еда, типа яблока и морковки, которая хрустит из-за оводнённости клеток, но сейчас речь не о ней). А для этого мы должны применить один из способов тепловой обработки, чтобы убрать некоторую часть воды из продукта.

Сколько конкретно воды должно остаться, чтобы продукт стал хрустящим, зависит от многих факторов, но даже в хрустящих продуктах остаётся довольно много влаги: и в классной, хрустящей картошке фри, и в вашем любимом криспи бейконе.

Во время приготовления эти продукты подсохли снаружи, потому что были обращены к агрессивной раскалённой среде именно наружой. Это я про фритюр или сковороду.

То есть подсушили их интерьер, а внутренности остались довольно влажными. Если вы всё съели сразу, то никаких проблем. Но если картошка с беконом полежали какое-то время на тарелке, то благодаря активности молекул воды внутри этих продуктов происходит постепенное распределение влаги. Выравнивание химических потенциалов, если вам угодно.

Что это значит? Это значит, что влага постепенно подмачивает подсохшую корочку изнутри. Из-за этого она перестаёт быть классной и становится вяленькой и мокренькой, а ваша картошка фри больше не держится столбом, а поникает под собственным весом (тут была шутка про эректильную дисфункцию).

https://www.restoclub.ru/review/top/10-restoranov-s-otlichnymi-zavtrakami-v-peterburge

У меня часто спрашивают,где в Питере позавтракать, ловите и не благодарите, приятного аппетита

Для тех кто любит порошочки

Ору

Тартар из говядины был сырой.

Когда год в макдаке не был

Тунец конечно мелкий. Около 10 кило. 2 часа троллинга и он попался. Скучное это дело, до тех пор пока не цапнет эта мразь за приманку.

Видео, конечно, так себе. Но троллинг «пшенек» знатный

WLM