Советую в дороге послушать

Как появились современные помидоры, бананы или коровы? Сколько есть вкусов и как мы их ощущаем? И какой вклад в то, что мы едим, делают генетики, а какой — повара?

Сегодня с нами проветриваются:

• Всеволод Остахнович — автор телеграм-канала Food & Science.
• Нариман Баттулин – кандидат биологических наук, заведующий лабораторией генетики развития Института цитологии и генетики СО РАН.

Не будьте такими душными, давайте лучше — проветримся!

Подпишись в Телеграм на канал @progulka и на наш инстаграм.
ApplePodcasts; GooglePodcasts; Spotify; Я.музыка
Стань патроном!

Скорее всего вы имели дело с ксантановой камедью, даже если не подозревали об этом, являясь потребителем разнообразных соусов и прочих продуктов, а если вы повар, то могли работать с ней на своей кухне.

Ксантан — один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов, который в концентрации 0.1% (вспомните, например, сколько обычно вы используете крахмала), может загустить все, что угодно; и, что важно, практически без изменения вкуса и цвета. А еще может выступать в роли стабилизатора, эмульгатора, основы безглютеновой (секунда хайп-трейна!) смеси и предотвратить выделение воды в заготовках.
И все это без нагревания.

Что это за текстура, как ее правильно использовать и, главное, как понять, что вы сделали что-то неправильно — на эти вопросы отвечают наши друзья из Kitchen Industries в своих выпусках «Все о текстурах».

Смотрите, задавайте вопросы в комментариях и подпишитесь на канал ребят на Youtube: вторая часть про агар-агар лежит уже там, и они не собираются останавливаться на этом.

Cook. Eat. Repeat.

Сука, как же бесит определение такое, как «Гастрономический оргазм»

Кто его придумал чтобы у тебя всю жизнь оргазма не было

⚡️ Здарова, орлы. Я думаю многие уже в курсе, что Истомин ушел из московского Техникума и Сахалина (White Rabbit Family)

Я до последнего не хотел говорить, чтобы не сглазить да и пока не будет подписан контракт

Я переезжаю в Мск и приступаю к работе в WRF со следующей недели в качестве бренд шефа двух заведений.

Такс. Ладно, все в порядке! Далеко мне до бренд шефа двух топовых заведений Москвы

Я остаюсь в Питере, шутка переросла в какую то атаку на меня, но я очень рад, что многие из вас испытали чувства радости за меня, поздравляли, а потом, когда узнавали что это шутка называли меня уебком и мразью, в хорошем плане.

Раз вы испытали эмоции значит я , тупой повар, отлично пошутил. Всем йоу мафака)

Писи: 1-е апреля еще не закончилось) аккуратней

Презервативы со вкусом или запахом кинзы. Это вышак! Если захотел замариновать свою овечку

Ловите бэкстейдж со съемок, многие думают что снимать видео это очень просто, так вот, нихуя это не просто если вы не проф актер и не диктор, да и то они частенько косячат и не с первого дубля все получается. А готовить и одновременно вещать, это очень тяжело. Попробуйте сами, поставте телефон перед собой, нажмите запись видео и приготовьте простой салать из овощей а потом посмотрите сколько вы хуйни наговорите. ✌️

Вот это поворот

⚡️ Борис Зарьков пишет, что открывает новую страницу в жизни компаний White Rabbit Family под названием «Северный регион».

В 2021 и 2022 году WRF планируют открыть сразу несколько знаковых проектов в Петербурге: Krasota, She, Горыныч, Сахалин, Техникум и Икра.

Агрессивным веганам на заметку

Сыра в Chuck’е много не бывает

Идеальный троль пхаххаха. Как можно было на такое повестись)

Сначала не понял, а потом каааак понял

топ

Это я с 1 го по 11 мая

На старых фото Сретенки можно обнаружить не только Сухаревскую Башню (она стояла прямо на Садовом, поэтому и была снесена), но и Гигиеническую Вегетарианскую Столовую. Неожиданно. Теперь вот с лупой ищу предков Редмана с надписью «0% vegan» на рубахах.

​​Возвращаясь к сосискам (а я всегда к ним возвращаюсь), хочется рассказать о том, как удобно взять палочку, нанизать на неё колбасное изделие и употребить её безо всяких столовых приборов. Идея неоригинальная и была неоднократно реализована.

Те, кто смотрит в сторону Северной Америки, сразу вспомнит corn dog и pogo, а те, кто знает о существовании Южной Америки, возможно, знает и о существовании panchukers.

Но этим уже никого не удивишь. То ли дело сосиска на кости. Оказывается, в разное время Domino’s в Тайване и Pizza Hut в Японии подавали именно такую закуску – сосиски на куриной ножке или свином рёбрышке.

Удобно, практично, сайддишно, экологично. Настоящий фингерфуд для миллениалов. Хотя, конечно, интересно, как организовать процесс поставки, обработки и пенетрации костей в плоть с точки зрения производства.

Пока искал картинки, нашёл ссылку на интернет-магазин, который продаёт замороженные сосиски на кости.

А вы что думаете?

Прекрасный гастросрач двух столиц.

https://www.fontanka.ru/2021/04/27/69886919/

https://thecity.m24.ru/news/1056


Илюх. Не ввязывайся ты в эту кабалу. Все бабки сольешь. Да и работать некому.