Я люблю рис, но не люблю понос, поэтому я стараюсь следовать простым правилам работы с ним: приготовил, поел, остатки убрал остывать в холодильник. А в чём, собственно, проблема?

В рисе могут обитать споры бактерий Bacillus cereus, которые способны пережить даже длительное нахождение в кипящей воде.

Когда готовишь 200-300 гр риса на семью, то переживать особо нет смысла, но если варишь рис в объёмах побольше, то стоит подумать об последствиях. И не нужно тыкать пальцам в азиатские рестораны. Я нашёл красноречивые цифры из США, которые сообщают о том, что около 45% всех вспышек пищевых отравлений начинаются в школьных столовых. Oopsy daisy!

Если у вас несколько килограмм риса для десятков детей, военнослужащих, посетителей популярного суши-бара или заключенных, то вам стоит задуматься о том, как быстро его съесть, а если не съесть, то охладить до 5°С или держать при температуре выше 60°С. Между этими двумя значениями находится оптимальное температурное окно для роста популяций микроорганизмов.

Сценарий рисовых отравлений примерно такой. Рис со спорами бактерий отваривается и оставляется остывать на несколько часов. Споры переживают обжигающее купание, а во время охлаждения прорастают в бактерии, которые размножаются, производят токсины и вызывают у кого-то рвоту или диарею. А у счастливчиков – и то, и другое.

Если риса много, то даже холодильник может не помочь. Ведь температура в толще может надолго сохраниться между 5°С и 60°С. На следующий день, когда вы возьметесь за свой любимый вок, чтобы порадовать гостей жареным рисом с яйцами, вы можете подложить им реальную свинью. У неё даже есть термин – fried rice syndrome.

Рис – это просто популярный пример, но споры бактерии могут находиться в макаронах, картошке, бобах, специях, пицце, мясе, салатах, пирогах, соусе из спаржи. Чтобы не встречаться с Bacillus cereus лишний раз, не забывайте о важности быстрого охлаждения. Особенно если кормите большое количество людей.

Новая партия скруток для ножей готова. Они просто великолепно-охуенные.

Делитесь своими лайвхаками. Но не такими

Как оказалось, корюшку ловить одно удовольствие, постоянно клюет, постоянно в движении и тебе не холодно
⠀
Кст, мелкая самая вкусная, тем более, если после вылова она через пару часов на сковороде.
⠀
Охуенчик. И да, на лед уже лучше не выходить, ему пизда
⠀
Локация Финский залив, город Приморск

Факапчики на кухне

Попросил шефов вспомнить их самые веселые и нелепые факапы на кухне. Встречайте: поросёнок-Франкенштейн, мытые пельмени и приключения плесневой томатной пасты.

Есть такая прекрасная штука, как брискет. Кто не знает, это говяжья грудинка предварительно замаринованная, обычно соль перец, маринуют ее до 24 часов, а потом коптят на низкой температуре, относительно низкой около 10-14 часов, зависит от размера грудинки и коптильни
⠀
Это я к чему
⠀
Существует инста каста поваров, которые хвалятся своими достижениями на видео, разрезая грудинку пополам, показывая срез приготовленного мяса и нажимая всем своим весом на брискет, дабы показать какой он сочный получился( не спорю, круто, скорее всего вкусно)
⠀
Фишка в том, чтобы надавливая показать сочность брискета, как же охуенно вытекает сок и жир, честно говоря, больно смотреть на это
⠀
Мало того, чтобы получить вкусный брискет нужен хороший продукт, а вырастить коровку не так то и просто
⠀
Ты, маринуешь сука 12 часов мясо, несколько часов подготавливаешь коптильню, потом коптишь часов 14, проходит больше суток твоей неблагодарной работы. И тут. На нахуй, за 15 секунд ты выдавливаешь весь свой труд, для того чтобы выставить это в инстаграм
⠀
Кто не знает, сочность в брискете это 50 процентов успеха
⠀
Один вопрос/ на ху я
⠀
Писи: хотя помнится я сам этим грешил, признаю свою ошибку, но как говорится, все приходит с опытом

Советую в дороге послушать

Как появились современные помидоры, бананы или коровы? Сколько есть вкусов и как мы их ощущаем? И какой вклад в то, что мы едим, делают генетики, а какой — повара?

Сегодня с нами проветриваются:

• Всеволод Остахнович — автор телеграм-канала Food & Science.
• Нариман Баттулин – кандидат биологических наук, заведующий лабораторией генетики развития Института цитологии и генетики СО РАН.

Не будьте такими душными, давайте лучше — проветримся!

Подпишись в Телеграм на канал @progulka и на наш инстаграм.
ApplePodcasts; GooglePodcasts; Spotify; Я.музыка
Стань патроном!

Скорее всего вы имели дело с ксантановой камедью, даже если не подозревали об этом, являясь потребителем разнообразных соусов и прочих продуктов, а если вы повар, то могли работать с ней на своей кухне.

Ксантан — один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов, который в концентрации 0.1% (вспомните, например, сколько обычно вы используете крахмала), может загустить все, что угодно; и, что важно, практически без изменения вкуса и цвета. А еще может выступать в роли стабилизатора, эмульгатора, основы безглютеновой (секунда хайп-трейна!) смеси и предотвратить выделение воды в заготовках.
И все это без нагревания.

Что это за текстура, как ее правильно использовать и, главное, как понять, что вы сделали что-то неправильно — на эти вопросы отвечают наши друзья из Kitchen Industries в своих выпусках «Все о текстурах».

Смотрите, задавайте вопросы в комментариях и подпишитесь на канал ребят на Youtube: вторая часть про агар-агар лежит уже там, и они не собираются останавливаться на этом.

Cook. Eat. Repeat.

Сука, как же бесит определение такое, как «Гастрономический оргазм»

Кто его придумал чтобы у тебя всю жизнь оргазма не было

⚡️ Здарова, орлы. Я думаю многие уже в курсе, что Истомин ушел из московского Техникума и Сахалина (White Rabbit Family)

Я до последнего не хотел говорить, чтобы не сглазить да и пока не будет подписан контракт

Я переезжаю в Мск и приступаю к работе в WRF со следующей недели в качестве бренд шефа двух заведений.

Такс. Ладно, все в порядке! Далеко мне до бренд шефа двух топовых заведений Москвы

Я остаюсь в Питере, шутка переросла в какую то атаку на меня, но я очень рад, что многие из вас испытали чувства радости за меня, поздравляли, а потом, когда узнавали что это шутка называли меня уебком и мразью, в хорошем плане.

Раз вы испытали эмоции значит я , тупой повар, отлично пошутил. Всем йоу мафака)

Писи: 1-е апреля еще не закончилось) аккуратней

Презервативы со вкусом или запахом кинзы. Это вышак! Если захотел замариновать свою овечку

Ловите бэкстейдж со съемок, многие думают что снимать видео это очень просто, так вот, нихуя это не просто если вы не проф актер и не диктор, да и то они частенько косячат и не с первого дубля все получается. А готовить и одновременно вещать, это очень тяжело. Попробуйте сами, поставте телефон перед собой, нажмите запись видео и приготовьте простой салать из овощей а потом посмотрите сколько вы хуйни наговорите. ✌️

Вот это поворот

⚡️ Борис Зарьков пишет, что открывает новую страницу в жизни компаний White Rabbit Family под названием «Северный регион».

В 2021 и 2022 году WRF планируют открыть сразу несколько знаковых проектов в Петербурге: Krasota, She, Горыныч, Сахалин, Техникум и Икра.

Агрессивным веганам на заметку