«Вечерний мясник» (который теперь выходит в The Dacha, самом большом русскоязычном клубе в Clubhouse) сегодня про то, как хранить, выбирать и готовить мясо. Еще мы травим байки про еду в космосе и читаем мясные стихи (да) https://www.joinclubhouse.com/event/PGrRvdpm

Для тех, кто любит мясо и все что с ним связано, советую подключаться

Охуенные деды

Мчу в Минск. Минчане, подскажите, куда сходить? Если есть тут такие

Минск. Любимый

Добрался до Сифуд бара в Минске. Это тот самый бар, за который топит Лебедев. Дизайн и правда крутой. С порога сразу хочется рыбы. Устриц и мореков. По еде. Я ожидал большего. Возможно не те блюда взял. Зайду наверное еще

Я люблю рис, но не люблю понос, поэтому я стараюсь следовать простым правилам работы с ним: приготовил, поел, остатки убрал остывать в холодильник. А в чём, собственно, проблема?

В рисе могут обитать споры бактерий Bacillus cereus, которые способны пережить даже длительное нахождение в кипящей воде.

Когда готовишь 200-300 гр риса на семью, то переживать особо нет смысла, но если варишь рис в объёмах побольше, то стоит подумать об последствиях. И не нужно тыкать пальцам в азиатские рестораны. Я нашёл красноречивые цифры из США, которые сообщают о том, что около 45% всех вспышек пищевых отравлений начинаются в школьных столовых. Oopsy daisy!

Если у вас несколько килограмм риса для десятков детей, военнослужащих, посетителей популярного суши-бара или заключенных, то вам стоит задуматься о том, как быстро его съесть, а если не съесть, то охладить до 5°С или держать при температуре выше 60°С. Между этими двумя значениями находится оптимальное температурное окно для роста популяций микроорганизмов.

Сценарий рисовых отравлений примерно такой. Рис со спорами бактерий отваривается и оставляется остывать на несколько часов. Споры переживают обжигающее купание, а во время охлаждения прорастают в бактерии, которые размножаются, производят токсины и вызывают у кого-то рвоту или диарею. А у счастливчиков – и то, и другое.

Если риса много, то даже холодильник может не помочь. Ведь температура в толще может надолго сохраниться между 5°С и 60°С. На следующий день, когда вы возьметесь за свой любимый вок, чтобы порадовать гостей жареным рисом с яйцами, вы можете подложить им реальную свинью. У неё даже есть термин – fried rice syndrome.

Рис – это просто популярный пример, но споры бактерии могут находиться в макаронах, картошке, бобах, специях, пицце, мясе, салатах, пирогах, соусе из спаржи. Чтобы не встречаться с Bacillus cereus лишний раз, не забывайте о важности быстрого охлаждения. Особенно если кормите большое количество людей.

Новая партия скруток для ножей готова. Они просто великолепно-охуенные.

Делитесь своими лайвхаками. Но не такими

Как оказалось, корюшку ловить одно удовольствие, постоянно клюет, постоянно в движении и тебе не холодно
⠀
Кст, мелкая самая вкусная, тем более, если после вылова она через пару часов на сковороде.
⠀
Охуенчик. И да, на лед уже лучше не выходить, ему пизда
⠀
Локация Финский залив, город Приморск

Факапчики на кухне

Попросил шефов вспомнить их самые веселые и нелепые факапы на кухне. Встречайте: поросёнок-Франкенштейн, мытые пельмени и приключения плесневой томатной пасты.

Есть такая прекрасная штука, как брискет. Кто не знает, это говяжья грудинка предварительно замаринованная, обычно соль перец, маринуют ее до 24 часов, а потом коптят на низкой температуре, относительно низкой около 10-14 часов, зависит от размера грудинки и коптильни
⠀
Это я к чему
⠀
Существует инста каста поваров, которые хвалятся своими достижениями на видео, разрезая грудинку пополам, показывая срез приготовленного мяса и нажимая всем своим весом на брискет, дабы показать какой он сочный получился( не спорю, круто, скорее всего вкусно)
⠀
Фишка в том, чтобы надавливая показать сочность брискета, как же охуенно вытекает сок и жир, честно говоря, больно смотреть на это
⠀
Мало того, чтобы получить вкусный брискет нужен хороший продукт, а вырастить коровку не так то и просто
⠀
Ты, маринуешь сука 12 часов мясо, несколько часов подготавливаешь коптильню, потом коптишь часов 14, проходит больше суток твоей неблагодарной работы. И тут. На нахуй, за 15 секунд ты выдавливаешь весь свой труд, для того чтобы выставить это в инстаграм
⠀
Кто не знает, сочность в брискете это 50 процентов успеха
⠀
Один вопрос/ на ху я
⠀
Писи: хотя помнится я сам этим грешил, признаю свою ошибку, но как говорится, все приходит с опытом

Советую в дороге послушать

Как появились современные помидоры, бананы или коровы? Сколько есть вкусов и как мы их ощущаем? И какой вклад в то, что мы едим, делают генетики, а какой — повара?

Сегодня с нами проветриваются:

• Всеволод Остахнович — автор телеграм-канала Food & Science.
• Нариман Баттулин – кандидат биологических наук, заведующий лабораторией генетики развития Института цитологии и генетики СО РАН.

Не будьте такими душными, давайте лучше — проветримся!

Подпишись в Телеграм на канал @progulka и на наш инстаграм.
ApplePodcasts; GooglePodcasts; Spotify; Я.музыка
Стань патроном!

Скорее всего вы имели дело с ксантановой камедью, даже если не подозревали об этом, являясь потребителем разнообразных соусов и прочих продуктов, а если вы повар, то могли работать с ней на своей кухне.

Ксантан — один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов, который в концентрации 0.1% (вспомните, например, сколько обычно вы используете крахмала), может загустить все, что угодно; и, что важно, практически без изменения вкуса и цвета. А еще может выступать в роли стабилизатора, эмульгатора, основы безглютеновой (секунда хайп-трейна!) смеси и предотвратить выделение воды в заготовках.
И все это без нагревания.

Что это за текстура, как ее правильно использовать и, главное, как понять, что вы сделали что-то неправильно — на эти вопросы отвечают наши друзья из Kitchen Industries в своих выпусках «Все о текстурах».

Смотрите, задавайте вопросы в комментариях и подпишитесь на канал ребят на Youtube: вторая часть про агар-агар лежит уже там, и они не собираются останавливаться на этом.

Cook. Eat. Repeat.

Сука, как же бесит определение такое, как «Гастрономический оргазм»

Кто его придумал чтобы у тебя всю жизнь оргазма не было

⚡️ Здарова, орлы. Я думаю многие уже в курсе, что Истомин ушел из московского Техникума и Сахалина (White Rabbit Family)

Я до последнего не хотел говорить, чтобы не сглазить да и пока не будет подписан контракт

Я переезжаю в Мск и приступаю к работе в WRF со следующей недели в качестве бренд шефа двух заведений.