Forwarded from Food&Science
Самый простой способ быть креативным на кухне
Допустим, у вас мясной ресторанчик и вы раздумываете над сладкими позициями.
Сначала вы думаете, что наполеона, медовика и чизкейка хватит. Потом вы добавляете молекулярный спонж и лавандово-коричное мороженое. Кто-то из коллег предлагает ввести позицию «пососать сахарную косточку» (вы смеётесь, но 46 минут всерьёз раздумываете над этим). Затем вы увольняете двух человек, которые предложили клубничные капкейки и банановый сплит.
Нехотя вводите павлову и ананасы с персиками на гриле. Но в глубине души вы чувствуете, что всё это не отражает ваш новаторский дух мясника-кондитера. Вы хотите оставаться верным концепции и уже гуглите мини-шампуры для подачи ананасов и персиков. А ваш грильщик предлагает их посыпать съедобной золой.
Но потом вы вспоминаете, что самый простой способ быть креативным – это заменять подобное подобным.
В мясном ресторане должно быть много животного жира. А что если просто заменить один жир другим?
Вы открываете в ютубе «Ириски за 15 минут. Вкус детства!» и вместо сливочного масла кладёте вытопленный жир из бекона. Потом вы меняете рецепт щербета, добавляя в него утиный жир. Наверняка он будет неплохо сочетаться с фисташками и ванилью.
Сама идея не новая. Главное тут – подход. Когда придумываете что-то, пытайтесь смотреть на рецепт с точки зрения макронутриентов: заменяйте одни жиры, белки и углеводы другими и смотрите, что получится.
Иногда может быть бомба, как ириска с утиным жиром (duck fat caramel) на картинке.
Допустим, у вас мясной ресторанчик и вы раздумываете над сладкими позициями.
Сначала вы думаете, что наполеона, медовика и чизкейка хватит. Потом вы добавляете молекулярный спонж и лавандово-коричное мороженое. Кто-то из коллег предлагает ввести позицию «пососать сахарную косточку» (вы смеётесь, но 46 минут всерьёз раздумываете над этим). Затем вы увольняете двух человек, которые предложили клубничные капкейки и банановый сплит.
Нехотя вводите павлову и ананасы с персиками на гриле. Но в глубине души вы чувствуете, что всё это не отражает ваш новаторский дух мясника-кондитера. Вы хотите оставаться верным концепции и уже гуглите мини-шампуры для подачи ананасов и персиков. А ваш грильщик предлагает их посыпать съедобной золой.
Но потом вы вспоминаете, что самый простой способ быть креативным – это заменять подобное подобным.
В мясном ресторане должно быть много животного жира. А что если просто заменить один жир другим?
Вы открываете в ютубе «Ириски за 15 минут. Вкус детства!» и вместо сливочного масла кладёте вытопленный жир из бекона. Потом вы меняете рецепт щербета, добавляя в него утиный жир. Наверняка он будет неплохо сочетаться с фисташками и ванилью.
Сама идея не новая. Главное тут – подход. Когда придумываете что-то, пытайтесь смотреть на рецепт с точки зрения макронутриентов: заменяйте одни жиры, белки и углеводы другими и смотрите, что получится.
Иногда может быть бомба, как ириска с утиным жиром (duck fat caramel) на картинке.
Ну что.
Завтра в Питере рестики могут работать круглосуточно. Кроме фудкортов в тц. За них очень обидно год почти не работают.
И судя по постановлению, сегодня закрываемся в 23:00 перерыв час и в 00:00 можно снова двери распахнуть.
А ниже само постановление
Завтра в Питере рестики могут работать круглосуточно. Кроме фудкортов в тц. За них очень обидно год почти не работают.
И судя по постановлению, сегодня закрываемся в 23:00 перерыв час и в 00:00 можно снова двери распахнуть.
А ниже само постановление
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
55 градусов , 6 часов и хуевый кусок мяса превращается в пушечку
Ой. Предварительно несколько часов мариновался в специях, потом на гриле обжаривался. Потом как нибудь расскажу поподробней. Сейчас готовлю себе поесть
Артемия бомбит. Тут я с ним полностью согласен, ебаный рот.
Forwarded from Артемий Лебедев
Свобода ебаного слова
Ебать ту Люсю!
С сегодняшнего дня в русских блогах нельзя материться. Типа какой-то очередной хуесос где-то там пернул в лужу, топнул депутатской ножкой и приказал мат в письменной речи не допускать.
Пхахаха!
Депутат, ты там в край ебнулся, что ли? Как, блять, можно не использовать мат в русском языке? Это же и есть русский язык, педрила ты неграмотная. Кого ебет твой сраный указ, мудилка ты картонная?
Не нравится мат - смотри "Смешарики", залупа ты конская. Ну и, конечно, нехуя к приличным людям со своими говноуказами лезть. Отъебитесь от блогов, уебаны гниложопые.
Оставьте нам наш великий русский язык, а сами идите нахуй с богом!
Ебать ту Люсю!
С сегодняшнего дня в русских блогах нельзя материться. Типа какой-то очередной хуесос где-то там пернул в лужу, топнул депутатской ножкой и приказал мат в письменной речи не допускать.
Пхахаха!
Депутат, ты там в край ебнулся, что ли? Как, блять, можно не использовать мат в русском языке? Это же и есть русский язык, педрила ты неграмотная. Кого ебет твой сраный указ, мудилка ты картонная?
Не нравится мат - смотри "Смешарики", залупа ты конская. Ну и, конечно, нехуя к приличным людям со своими говноуказами лезть. Отъебитесь от блогов, уебаны гниложопые.
Оставьте нам наш великий русский язык, а сами идите нахуй с богом!
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Я в веганском логове. Оказывается у них тут много чего интересного, если что, с предыдущим постом это никак не связано ☺️
Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky
Gastreet Show 2021 пройдёт с 1 по 5 июня. Место вы знаете.
Начали подготовку.
Начали подготовку.
Илья Бурнасов, вроде как сегодня, но это не точно, открывает двери в свою собственную пиццерию.
Открытие должно было быть вчера, но что то пошло не так.
Пицца будет в римском стиле, обещает лучшую пиццу в городе. Зная любовь Ильи к Италии уверен, будет вкусно. Удачи 💪
https://instagram.com/pizzapointspb?igshid=5vki60br4k84
Открытие должно было быть вчера, но что то пошло не так.
Пицца будет в римском стиле, обещает лучшую пиццу в городе. Зная любовь Ильи к Италии уверен, будет вкусно. Удачи 💪
https://instagram.com/pizzapointspb?igshid=5vki60br4k84
Forwarded from Food&Science
Вода при замерзании увеличивается в объёме. Если она окружена пластиком, стеклом и морозильной камерой, то есть шанс, что, превратившись в лёд, она разорвёт сосуд, в котором находится. По этой причине не рекомендуется забывать надолго пиво, колу и вино при минусовых температурах.
Но иногда эту особенность используют повара. А) когда нужно разорвать бутылку; Б) когда нужно разрушить стенки растения, чтобы сделать его мягче.
В этом помогают тепловое и микроволновое излучения, соль и сода, удар молотком и шинкование, но когда ко всему подходишь с холодной головой, то морозилка вдруг тоже становится решением.
Поскольку растения в основном состоят из воды, то минусовые температуры заставят эту воду замёрзнуть и превратиться в кристаллики льда. Они-то и будут разрывать ваши овощи и фрукты изнутри.
После разморозки они станут вяленькими. Останется их быстренько обжарить и наслаждаться. Кстати, эта техника даже имеет пафосное название – криобланширование. Но его лучше без нужды не использовать, могут ведь и не понять.
Но иногда эту особенность используют повара. А) когда нужно разорвать бутылку; Б) когда нужно разрушить стенки растения, чтобы сделать его мягче.
В этом помогают тепловое и микроволновое излучения, соль и сода, удар молотком и шинкование, но когда ко всему подходишь с холодной головой, то морозилка вдруг тоже становится решением.
Поскольку растения в основном состоят из воды, то минусовые температуры заставят эту воду замёрзнуть и превратиться в кристаллики льда. Они-то и будут разрывать ваши овощи и фрукты изнутри.
После разморозки они станут вяленькими. Останется их быстренько обжарить и наслаждаться. Кстати, эта техника даже имеет пафосное название – криобланширование. Но его лучше без нужды не использовать, могут ведь и не понять.
Forwarded from СысоевFM в Петербурге
#новоеместо Илья Бурнасов только что открыл свою пиццерию Pizza Point на Маяковского, 44. В меню — 13 видов хрустящей римской пиццы, готовые салаты и десерты, которые можно взять с собой. Цены стартуют с 200 рублей за маленькую «Маргариту». А на видео — большая «Ветчина и грибы».
В Казахстане вернули мне мой 2002-й. Я прям чуть не заплакал, после того как попробовал. Вкус почти детства❤️