Ну все
Посыпались рестики. Еще один(
Жаль, ну успел побывать в нем.

https://www.instagram.com/p/CEjWqx0lJ-2/?igshid=18l9582d2obgj

То что не вошло в новый выпуск, который выйдет в четверг на канале Redman’s Kitchen на youtube

А вот и новый ролик вышел. Щечки получились охуеть какими вкусными

За репост поглажу хвост. Вам не сложно, а я доволен

https://www.youtube.com/watch?v=ZRfwYZY700Y&feature=share

Наши футболки на Первом. Это успех или провал?

В последнее время, в магазине перекресток, недалеко от моего дома( за другие перики говорить не буду) все чаще и чаще сталкиваюсь с пиздецовым качеством продукции
⠀
А магаз находится в оч хорошем районе, а не где-нибудь в гетто
⠀
Овощи и фрукты я давно там не покупаю, все вялое как мой хуй после секса
⠀
Но когда в очередной раз я покупаю птицу или мясо и сталкиваюсь с тем, что до конца срока годности еще несколько дней, а продукция мягко говоря стухшая, хочется задать вопрос. А нахуя вы так работаете то?
⠀
Я нашел причину всей этой беды, ребята. Сделайте диагностику холодильников. В некоторых морозилках шуба льда, которая разъебет вам ларь, если вы еще неделю будете держать включенным.
Просто возьмите и разморозьте.
⠀
А там где хранится охлажденка, промойте решетку охладителя и сопла которые дуют сверху холодным воздухом.
⠀
Я человек не конфликтный. Но по ходу придется менять свой характер и отношение не только к тем, кто занимается ретейлом, а ко всем кто охуел.
А охуевшие есть. Но как говориться говна на вентилятора накидать я с радостью готов. Потому что за-е-ба-ло.

⠀
Был Редман добрый. Теперь охуевший
Ничего личного, только бизнес

Скоро будет много классных и интересных новостей, но дайте чуть-чуть времени

Неочевидный гайд по выбору картошки для пюре

Картошка бывает высококрахмальной, среднекрахмальной и низкокрахмальной. Но нормальному человеку это обычно ни о чём не говорит, поэтому чаще её называют «для жарки», «для всего подойдёт» и «для варки».

Высококрахмальный, мучнистый, рассыпчатый картофель, он же mealy по-английски, содержит около 22% крахмала. В низкокрахмальном «для салатов и супов», который waxy по-английски, крахмала около 16%.

Крахмал состоит из полисахаридов – амилозы и амилопектина, которые отличаются по своей структуре. У амилозы она линейная, у амилопектина – разветвлённая. Это влияет на способность крахмала разбухать в воде во время тепловой обработки.

Удивительно, но оказывается, что низкокрахмальные сорта не только содержат меньше крахмала, но и сам крахмал состоит в основном из амилопектина. Из-за своей структуры этот полисахарид дольше разбухает по время приготовления, лучше держит форму. Поэтому waxy сорта лучше использовать в блюдах, где важно сохранить вид при подаче, – например, в картофельном салате.

А mealy картофель, помимо амилопектина, содержит около 25% амилозы. Всего четверть от общего количества, но такой крахмал будет быстрее клейстеризоваться, а картошка – разваливаться на части. Поэтому мы используем высококрахмальный картофель, чтобы сделать пюре.

При этом многие называют его «для жарки», хотя понятно, что в масле на сковороде он будет разваливаться и превращается в кашу. Его следовало бы называть «для запекания в стиле крошка-картошка» или «для бабушкиного пюре». Поэтому, в идеале, для готовки нужно знать содержание крахмала в клубнях.

А как это выяснить без лаборатории?

По кожице картофеля, в теории, можно определить его тип. У высококрахмального картофеля она обычно толще. Выбирая его, вы с большей долей вероятности приготовите удачное пюре. С точки зрения крахмала.

#scientificbreakfast

Ветер в харю, я хуярю!
Жду всех в «Branch Garage» на брискет, крылья и шашлыки! Начало в 20:00!

Печатника Григорьева, 12

Пиздец как люблю фрикадельки

Ну че. Отсняли серию роликов, скоро на ютубчике видосы будут.

Это лучший черный парень на планете. Он вам сейчас поднимет настроение , воскресно-похмельное. Сегодня целый день будете напевать эту песню, зуб даю)

Кстати, Артем Перук вошел в список 100 самых влиятельных людей в барной индустрии мира. В сотне из России и Арина Никольская, бессменный лидер Moscow Bar Show и действительно яркий амбассадор российского бартендерского сообщества в мире.

Поздравляю Артема и всю команду бара El Copitas: бар это не только про коктейли, но и про легенду, и идеальное умение общаться, и умение развивать сообщество.

Второй раз подряд в одном и том же магазине мне попадается волос в еде. Возможно, даже один и тот же! Сначала он плавал в готовой каше, теперь вот прилип к упакованному стейку и смотрит на меня. Видимо, это знак. Надо писать про волосы.

Вообще я не имею ничего против волос на головах людей, которые иногда падают в еду. Это, конечно, противно, но насколько это реально опасно?

В теории, волос может повредить слизистую при проглатывании и вызвать воспаление. Волосы в основном состоят из кератина – прочного нитевидного белка. Но наш организм не в состоянии переварить его и усвоить, поэтому все проглоченные волосы просто уйдут через чёрный ход. А значит шутка про дополнительную порцию белка, как с насекомыми, тут не прокатит.

Теоретически на волосах могут жить бактерии из семейства стафилококков, например, золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus). Но реальная вероятность заболеть от одного волоса стремится к нулю. Особенно если пищу правильно хранили и готовили: холод не даёт бактериям размножаться, а жар их убивает.

Волосы можно закрыты сеткой и головным убором, но они всё равно могут попасть в пищу с волосатых рук, бровей, ресниц или просто прилететь с волосатого человека, проходящего где-то рядом.

Мне кажется, что настоящая проблема волос в еде – это падение доверия к производителю. Что-то из серии «если у них там волосы повсюду, я представляю, что там творится на кухне!».

Но никто, конечно, не застрахован от этого. Поэтому интересно, а белые или рыжие волосы кто-то находил в еде? Говорят, это на счастье.

#ieat

Хочу чтобы всегда такой тако мне подавали

Что у нас там в этом году по лидерам ресторанного бизнеса?

Итак, тройка победителей:

1. Крабы-Кутабы (Москва)
2. Гроза (Кострома)
3. Миллионка (Владивосток)

Поздравляю Александра Леонидовича с победой!