Пастрами тут готовим с Матвеем

Вот он успех!

Вот поэтому я не хожу в старбакс, по-мимо того что там кофе говной воняет

Собаки бывают разные:
⠀
Рыбные, сельдереевые, ягодные, грушевые, барбекьюшные, цитрусовые
⠀
Если что, я не ругаюсь это все названия соусов. А вот теперь пожалуй ругнусь:
⠀
Охуенные соусы @chantico_hot, пиши в директ chantico и заказывай.
⠀
Кстати, совсем скоро будет готова по моему рецепту шрирача
⠀
Всем жопок в огне)

Какие то хуевые сосиски. Аахх. Да , это же веганские

​​ХОРЕКАНСКАЯ ХРОНИКА

Вы в курсе, что совсем скоро (с 8-10 сентября) в Санкт-Петербурге пройдет MBS 2020. Яна Айдарова от имени своего канала (Ты ж блогер!) составила чек-лист участия на барной выставке специально для ХХ. Drinkhacker написал, что выдержка – штука универсальная. Mr.Pruts – о барных конкурсах. Геннадий Кононов, Bar&Cocktails Manager, о барных стойках – вчера и сегодня.

А я поведую про постCOVIDное помутнение сознания у гостей ресторанов, которые оставляют жалобные доносы в соцсетях.

1️⃣ Чек-лист участия на барной выставке
⏰ Ты ж Бармен! - 4 минуты

2️⃣ О выдержке
⏰ Drinkhacker - 3 минуты

3️⃣ Конкурсы. Снова.
⏰ Mr.Pruts - 7 минут

4️⃣ Всем по барной станции?
⏰ Bar&Cocktails Manager - 8 минут

5️⃣ ПостCOVIDная охота на ведьм
⏰ Бек Нарзи - 9 минут

Хочешь стать резидентом рубрики Хореканский хроники? Заяви о себе!

У каждого есть шанс стать частью крутой команды и рассказать о себе всему хореканскому миру!

1. Варите пасту только в кипящей воде.

Большинство людей слышали, что пасту нужно варить в кипящей воде, но почему важно, чтобы вода не переставала кипеть, даже когда вы бросили в воду пасту и температура понизилась? В течение первых нескольких минут нахождения в кастрюле паста быстро выделяет крахмал в воду и становится очень липкой. (Этот самый крахмал так важен после для соуса, поэтому так важно сохранять чашку воды, в которой варилась паста) Лучший тому пример спагетти или тальятелле - если вода не кипит как надо, этот самый крахмал просто слепит пасту в один ком. Когда вода постоянно кипит, кусочки пасты продолжают двигаться и не прилипают друг к другу.

2. Шок скандал мишлен! Грибы можно мыть в воде!

Большинство заумных шефов со слюной на лбу доказывают, что грибы, особенно лесные типа лисичек, можно только аккуратно чистить щеткой, как подлинник Караваджо, мол грибы впитывают воду, поэтому нужна армия бесплатных рабов-стажеров именно для этого невероятно важного процесса. Но наш ясно солнышко J. Kenji López-Alt, опроверг этот старый миф. «Грибы впитывают воду, когда вы их моете, но это всего лишь 2% от их общего веса», - говорит Кенджи. И для сравнения: это всего 1 1/2 чайной ложки воды на фунт грибов, так что беспокоиться не о чем. Дополнительных 15–30 секунд приготовления достаточно, чтобы выпарить такое количество воды, поэтому давайте смело смывайте эту грязь.


3. Всегда помните о “вторичном” или “переходном” приготовлении

И не стоит недооценивать эту силу при работе с протеинами!

Вторичное приготовление - это повышение внутренней температуры после того, как белок удален из источника тепла, и повышение температуры на самом деле может быть очень значительным. Если дать мясу отдохнуть в течение 10–15 минут, внутренняя температура повысится примерно на 5–10 градусов. Помните об этом в следующий раз, когда будете готовить дорогой отруб (запекать что-то большое типа свиной лопатки, жарить рибай или же наоборот готовить деликатные морепродукты типа креветок или лангустинов, жарить дорогой кусок рыбного филе и тд)

4. При бланшировании овощей (например, стручковой фасоли) слегка полейте их оливковым маслом, как только достанете их из воды.
После бланширования овощи будут очень горячими, но этот пар означает, что эти овощи «теряют влагу», - как говорит нам батя МакГи. Чтобы овощи не высыхали и не сморщивались, МакГи предлагает немедленно бросить их в оливковое или сливочное масло, чтобы создать водостойкий барьер, который будет удерживать влагу. Тогда идеально инстграмная фудблогерская стручковая фасоль или брокколи вам обеспечены.




5. Ошпарьте ягоды в воде с температурой 57 градусов, чтобы дольше сохранить их свежими.

Невероятно, но факт и опять чудеса науки от бати МакГи. По словам МакГи, обработка горячей водой может замедлить рост плесени на ягодах, что, в свою очередь, может продлить их срок хранения. Так что, ненадолго окунув ягоды в кастрюлю с горячей водой, можно дольше сохранить их свежими. Он протестировал метод с различными температурами воды и временем и в конечном итоге решил, что 30 секунд в воде с температурой 57 градусов - идеально. Потом окуните их в ледяную воду, разумеется, и дайте обсохнуть на сите.

В Новосибе подают шаву с паприкой. Я был голодный-съел. Но это пизда нога. Я так и не понял, зачем перец в шаверме

Давно я видео не публиковал, пора освежиться.

За репост буду пулять лучи счастья и обнимашки🥓

Отличное интервью Зельмана , прям советую к прочтению.


https://forbes.ru/karera-i-svoy-biznes/407837-ya-tak-horosho-ponyal-rossiyu-chto-obshchih-del-s-ney-imet-ne-hochu

Вот мне интересно, нахера такую дичь снимать?

Совсем забыл сообщить, на склад приехала новая партия футболок, двух цветов. Белый и глубокий синий. есть все размеры. Пока у нас доделывается сайт заказать можно через директ инстаграма. @chuck.store

Ну все
Посыпались рестики. Еще один(
Жаль, ну успел побывать в нем.

https://www.instagram.com/p/CEjWqx0lJ-2/?igshid=18l9582d2obgj

То что не вошло в новый выпуск, который выйдет в четверг на канале Redman’s Kitchen на youtube

А вот и новый ролик вышел. Щечки получились охуеть какими вкусными

За репост поглажу хвост. Вам не сложно, а я доволен

https://www.youtube.com/watch?v=ZRfwYZY700Y&feature=share