Еда на районе! На Аэропорту, на аллее за метро Владимир Чистяков из Buro TSUM открыл бутербродную «Сэндвич, Бро».

В обжаренный на сливочном либо кокосовом масле армянский лаваш завернуты хумус с овощами, острый говяжий люля (мой фаворит), индейка в карри (с ярким банановым привкусом), гуакамоле, бабагануш или просто сырок, а по утрам и омлет в рулет закрутят. Все роллы по 220-250 рублей.

Всем жителям окрестностей приготовиться - в полную силу место заработает во вторник, в 7 утра.

Другим районам тоже не расслабляться - Чистяков обещает и доставку, и ещё несколько точек.
Запомните адрес: Черняховского, 4

Хочууууу

Коллоквиум |О взращивании гурманов

Недавно Дэвид Чанг запостил видос, на котором потчует своего 17-месячного отпрыска пастой васаби. Кто-то может посчитать, что дядька с ума сошел и глумится над дитем, а кто-то (как я) скажет, что все правильно делает. И чтобы убедиться в этом, сейчас запилю вам небольшой ликбез от друга нашего Боби Холмса.

Читать

Cook. Eat. Repeat.

#colloquium
#food #life #science #flavor #basics
#BobHolmes

Hugo Chang

Зависимость вкуса от формы посуды

Вкус еды и напитков очень сильно зависит от формы посуды. Одна и та же котлета с разных тарелок будет восприниматься по-разному. Еда с деревянной или с фарфоровой тарелки будет иметь разный вкус.

Напитки из разных емкостей будут иметь принципиально разный вкус. Если выпить кефир из водочного мерзавчика, он будет одного вкуса, а если из сапога, то совершенно другого.

Одно и то же вино из бокалов разной формы будет иметь разный вкус и даже запах (проверьте).

Ширина, высота, диаметр, вес, материал посуды - все это имеет огромное влияние на вкус еды и напитков.

Мы в школе пили водку из полиэтиленовой обертки от сигаретной пачки, это было омерзительно. Хотя казалось бы - что может испортить водку?

Пастрами тут готовим с Матвеем

Вот он успех!

Вот поэтому я не хожу в старбакс, по-мимо того что там кофе говной воняет

Собаки бывают разные:
⠀
Рыбные, сельдереевые, ягодные, грушевые, барбекьюшные, цитрусовые
⠀
Если что, я не ругаюсь это все названия соусов. А вот теперь пожалуй ругнусь:
⠀
Охуенные соусы @chantico_hot, пиши в директ chantico и заказывай.
⠀
Кстати, совсем скоро будет готова по моему рецепту шрирача
⠀
Всем жопок в огне)

Какие то хуевые сосиски. Аахх. Да , это же веганские

​​ХОРЕКАНСКАЯ ХРОНИКА

Вы в курсе, что совсем скоро (с 8-10 сентября) в Санкт-Петербурге пройдет MBS 2020. Яна Айдарова от имени своего канала (Ты ж блогер!) составила чек-лист участия на барной выставке специально для ХХ. Drinkhacker написал, что выдержка – штука универсальная. Mr.Pruts – о барных конкурсах. Геннадий Кононов, Bar&Cocktails Manager, о барных стойках – вчера и сегодня.

А я поведую про постCOVIDное помутнение сознания у гостей ресторанов, которые оставляют жалобные доносы в соцсетях.

1️⃣ Чек-лист участия на барной выставке
⏰ Ты ж Бармен! - 4 минуты

2️⃣ О выдержке
⏰ Drinkhacker - 3 минуты

3️⃣ Конкурсы. Снова.
⏰ Mr.Pruts - 7 минут

4️⃣ Всем по барной станции?
⏰ Bar&Cocktails Manager - 8 минут

5️⃣ ПостCOVIDная охота на ведьм
⏰ Бек Нарзи - 9 минут

Хочешь стать резидентом рубрики Хореканский хроники? Заяви о себе!

У каждого есть шанс стать частью крутой команды и рассказать о себе всему хореканскому миру!

1. Варите пасту только в кипящей воде.

Большинство людей слышали, что пасту нужно варить в кипящей воде, но почему важно, чтобы вода не переставала кипеть, даже когда вы бросили в воду пасту и температура понизилась? В течение первых нескольких минут нахождения в кастрюле паста быстро выделяет крахмал в воду и становится очень липкой. (Этот самый крахмал так важен после для соуса, поэтому так важно сохранять чашку воды, в которой варилась паста) Лучший тому пример спагетти или тальятелле - если вода не кипит как надо, этот самый крахмал просто слепит пасту в один ком. Когда вода постоянно кипит, кусочки пасты продолжают двигаться и не прилипают друг к другу.

2. Шок скандал мишлен! Грибы можно мыть в воде!

Большинство заумных шефов со слюной на лбу доказывают, что грибы, особенно лесные типа лисичек, можно только аккуратно чистить щеткой, как подлинник Караваджо, мол грибы впитывают воду, поэтому нужна армия бесплатных рабов-стажеров именно для этого невероятно важного процесса. Но наш ясно солнышко J. Kenji López-Alt, опроверг этот старый миф. «Грибы впитывают воду, когда вы их моете, но это всего лишь 2% от их общего веса», - говорит Кенджи. И для сравнения: это всего 1 1/2 чайной ложки воды на фунт грибов, так что беспокоиться не о чем. Дополнительных 15–30 секунд приготовления достаточно, чтобы выпарить такое количество воды, поэтому давайте смело смывайте эту грязь.


3. Всегда помните о “вторичном” или “переходном” приготовлении

И не стоит недооценивать эту силу при работе с протеинами!

Вторичное приготовление - это повышение внутренней температуры после того, как белок удален из источника тепла, и повышение температуры на самом деле может быть очень значительным. Если дать мясу отдохнуть в течение 10–15 минут, внутренняя температура повысится примерно на 5–10 градусов. Помните об этом в следующий раз, когда будете готовить дорогой отруб (запекать что-то большое типа свиной лопатки, жарить рибай или же наоборот готовить деликатные морепродукты типа креветок или лангустинов, жарить дорогой кусок рыбного филе и тд)

4. При бланшировании овощей (например, стручковой фасоли) слегка полейте их оливковым маслом, как только достанете их из воды.
После бланширования овощи будут очень горячими, но этот пар означает, что эти овощи «теряют влагу», - как говорит нам батя МакГи. Чтобы овощи не высыхали и не сморщивались, МакГи предлагает немедленно бросить их в оливковое или сливочное масло, чтобы создать водостойкий барьер, который будет удерживать влагу. Тогда идеально инстграмная фудблогерская стручковая фасоль или брокколи вам обеспечены.




5. Ошпарьте ягоды в воде с температурой 57 градусов, чтобы дольше сохранить их свежими.

Невероятно, но факт и опять чудеса науки от бати МакГи. По словам МакГи, обработка горячей водой может замедлить рост плесени на ягодах, что, в свою очередь, может продлить их срок хранения. Так что, ненадолго окунув ягоды в кастрюлю с горячей водой, можно дольше сохранить их свежими. Он протестировал метод с различными температурами воды и временем и в конечном итоге решил, что 30 секунд в воде с температурой 57 градусов - идеально. Потом окуните их в ледяную воду, разумеется, и дайте обсохнуть на сите.

В Новосибе подают шаву с паприкой. Я был голодный-съел. Но это пизда нога. Я так и не понял, зачем перец в шаверме