Редман, вынеси поесть!

Карельские калитки

Ингредиенты:

Тесто:
• 75 гр сливочного масла 82,5%
• 90 гр ряженки
• 90 гр сметаны 20% жирности
• 175 гр ржаной муки
• 75 гр пшеничной муки

Начинка :
• 1 кг картофеля
• 100 гр сливочного масла 82,5%
• 100 гр жирных сливок
• соль

Для смазывания калиток:
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• 30 гр сливочного масло

Рецепт калиток:
Растапливаем масло, добавляем ряженку, сметану и соль. Постепенно добавляем смесь муки и размешиваем ложкой. Затем, когда тесто становится густым, удобнее мешать тесто руками.
Накрываем тесто крышкой и оставляем на 30 мин при комнатной температуре.

Делим тесто на две части. Сначала работаем с одной половиной, а затем с другой. Раскатываем тесто в виде колбаски и режем на одинаковые сегменты.
Каждый сегмент скатываем в шарик. Оставляем несколько шариков, остальное тесто убрать под крышку, чтобы не заветрилось.

Шарик раскатываем в лепешку, в центр помещаем начинку из пюре.
Края защипываем по контуру.

В отдельной миске взбиваем вилкой яйцо с 2 ст. ложками и сметаны. Этой смесью смазываем начинку.

На противень кладем лист пергамента для выпечки, сверху раскладываем калитки с помощью лопатки.

Ставим в противень в хорошо разогретую духовку до 220 градусов на 10 мин. За это время тесто должно схватиться, а начинка подрумяниться.

Достаем калитки из духовки и сверху немного смазываем сливочным маслом. Даем время калиткам остыть. Когда калитки станут чуть теплые, то их можно подавать к столу.
Перед подачей калитки можно посыпать свежей рубленной зеленью.

Рецепт начинки из пюре:

Отвариваем картофель до готовности. Сливаем воду. Растопленное сливочное масло со сливками вливаем в картофель, добавляем соль по вкусу. И превращаем с помощью венчика или толкучки смесь в пюре.

Если хотите картофельное пюре без комков, то возьмите кондитерскую лопатку и протрите толченый картофель через мелкое сито.

342 views10:52