Пример, который я часто привожу на лекциях, когда говорю о стремительно меняющемся облике винного мира в следствие глобального потепления - это Польша.

Ещё буквально десяток лет назад словосочетание «польское виноделие» не вызывало ничего кроме смеха, а сегодня это уже вполне состоявшийся, хоть и очень молодой, винодельческий регион с почти 600 га. виноградников и примерно 200 производителями.

Среди красных сортов главными являются: Regent, Rondo, Pinot Noir, Cabernet Cortis, Tryumf Alzacji, Cascade, Dornfelder

Среди белых: Solaris, Riesling, Seyval blanc, Pinot gris, Johanniter, Aurora.

Гибридов пока много, хотя и сорта Vitis vinifera имеются и в будущем их доля будет только увеличиваться.

Собственно, польские вина доводилось пробовать, и не раз, и впечатление от белых осталось весьма приятное, особенно от Рислингов, напоминающих по стилистике условную немецкую Саксонию: легко, кислотно, аккуратно, с деликатным сахарком.

В телеграм канале «Ароматного мира» сейчас проходит конкурс, приз в котором — набор с напитком и деликатесами. Скорее переходите и участвуйте!

Кроме того, Ароматный Мир дарит скидку 15% на все товары с открытой скидкой (на ценниках которых нет «*», полный перечень уточняйте у продавцов-консультантов), на которые обычно не распространяется скидка!

Как получить скидку?

1. Приходите в Ароматный Мир и выбираете напиток (скидка действует прямо в магазинах, не онлайн)

2. Предупреждаете кассира о наличии QR-кода на скидку.

3. Показываете кассиру свой QR-код из приложения АМ и штрих-код с этого фото

4. Получаете скидку 15%! Предложение действует с 17 по 21 июля! Скидка не суммируется с другими предложениями и акциями. Скидка не действует для напитков малого литража, а также на пиво и на товары для курения.

5. Скидка действует только при предъявлении двух QR-кодов: QR-кода из данного поста и QR-кода бонусной карты.

Реклама. ООО «Арома Маркет». ИНН: 7710161911. Erid:2VSb5ynvEPS

Периодически я провожу винные ужины, на которые можно попасть, купив билет.

24 июля выступаю в ресторане «Ухват» и буду рад всех видеть!

● 1 курс — брускетта краб/ Камчатка в сопровождении ⁠Alta Vista Atemporal Extra Brut.

● 2 курс — мусс из форели с хрустящей лепешкой с Bouvet Tresor Brut Rose.

● 3 курс — салат из дальневосточных морепродуктов в сопровождении Mar de Frades.

● 4 курс — черная треска в соли в паре с бокалом Clotilde Davienne Chablis АОС 2022.

● 5 курс — томленые язычки ягненка с соусом из мармеладного лука в сопровождении ⁠ Domaine La Suffrene Bandol Rose 2021.

● 6 курс — Тарт с клубникой и ревенем с бокалом Viu Manent Malbec Rose Estate Collection Reserva 2023.

Стоимость билета на одну персону — 10 000₽.

Записываться по телефону: +7 977 125-51-77 или же писать в WhatsApp

Хотите узнать как выкорчёвывают старые, повреждённые, больные или ненужные лозы? Выкапывают их вручную или делают это иным способом?

На видео один из возможных вариантов.

(Тип розыгрыша: Для всех подписчиков)

Внимание! Новый розыгрыш. а в нем три классных вина!

Если вам 18+, а живете вы в РФ, то однозначно приглашаем поучаствовать.

Что можно выиграть?

Chateau Peylaby, Medoc AOC: сочнейший классический богатый Медок с фруктовым ароматом и гармоничным вкусом. Классика ассамбляжа, Каберне Совиньон и Мерло: тонкие танины, пряные нюансы, щедрая ароматика, вишня, смородина, черника, минералы: все там!

Fanagoria Primum Alveus Brut 2017: классическая шампанская троица сортов, 5 лет (!) выдержки на дрожжевом осадке, деликатный аромат и потрясающая кислотность. Тонкое, лаконичное и очень стильное.

Ramon Bilbao Gran Reserva: синоним наслаждения. Вино, отвечающее самым взыскательным вкусам. Отборные ягоды с лучших старых виноградников в Аро и прилегающих районах (Лос Агуэс, Ла Льяна, Сан Пруденсио). В букете превалируют ароматы костра и сушеной сливы, а также вяленых фруктов, сладкого табака.

Что нужно сделать? подписаться на каналы

@right_place_journal Right Place: канал о вине, еде и искусстве, который ведут одновременно из Москвы, Парижа и Валенсии. Рекомендации вин и ресторанов, фуд-арт, история и культура еды в разных странах, «гастрономические» фильмы, книги и события – ваш путеводитель по просвещенному гедонизму!

@ramonsosnovskiy Винный Душнила: про вино и виноделие от “Лучшего сомелье России 2018 г.”, Романа Сосновского. Винные новости, технологии, обзоры на вина и масса интересных деталей: все для самообразования и познания!

@etomonkus Я Есть Монкус: сало, мед, вино и гвозди! Канал о всем винном и околовинном: гастрономия, лучшие предложения на акционные вина, интересные и не душные разборы сортов винограда и рекомендации по сочетаниям, юмор и дружественная атмосфера.

Три места разыграет беспристрастный бот (1-й названный победитель выиграет Бордо, 2-ой Фанагория, 3-ий Рамон Бильбао) 26-го июля 2024 года. Всем удачи!

Участников: 734
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 14:00, 26.07.2024 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Bonita༄‧ - 1b1p10
2. Наталья - 1b6atb
3. Konstantin Kuznetsov - 1b14tj

Регенеративное виноградарство - что это?

Я несколько раз уже затрагивал тему явления, становящегося всё более популярным,а именно регенеративного виноградарства.

Одним из его популяризаторов является Jamie Goode, посвятивший этому целую книгу. Что же говорит об этом явлении сам автор?

Термин Regenerative viticulture был придуман в 1980-х Институтом Родейла в США, однако лишь недавно стал популярным. Регенеративное земледелие заимствует некоторые идеи из "пермакультуры".

Еще в 1970-х годах японский фермер Масанобу Фукуока написал книгу «Революция одной соломинки», которая представляет собой рассказ о его методе ведения сельского хозяйства, при котором отсутствует вспашка земли для выращивания сель.хоз культур.

Это «фермерство без земледелия», в его случае принесло хороший результат и оказало огромное влияние на многих "садоводов и огородников" по всему Миру.

Ключом к пониманию сути регенеративного виноградарства является идея виноградника как агро-экосистемы, где лоза лишь одна из её частей и где одинаково важны и остальные организмы, а значит почве уделяется повышенное внимание.

Ещё недавно то, что происходило под землей, было скрыто и загадочно. Было принято думать о почве, как о физическом объекте, а не как о живой системе. Теперь же, с помощью инструментов секвенирования, раскрывается обширная сеть микробов, а также почвенной микрофауны и флоры.

Ризосфера — то есть почва возле корней — особенно богата жизнью: растения выделяют в почву часть вырабатываемых ими веществ.

Сообщества микроорганизмов, живущие там, "общаются" между собой, а в случае микоризы, образуют изолированные "объединения" с корнями, где лозы обменивают "питательные вещества" на минеральные, получаемые благодаря микоризным грибам.

Микробы также передают сигналы корням, что может влиять на саму физиологию растений.

Наличие корней в почве не только питает эти сообщества, но и улучшает саму структуру почвы. Микробная жизнь увеличивает количество органических веществ, которые помогают удерживать углерод, тем самым помогая уменьшить "углеродный след" от виноградника.

Цель регенеративного виноградарства — использовать набор методов для улучшения жизни почвы, восстановления её "работоспособности" и снижения потребности в удобрениях и искусственных добавках.

В каком-то смысле использование термина «регенерация» не является необходимым: достаточно было бы просто назвать это разумным виноградарством.

Одним из ключевых инструментов этой практики являются покровные культуры. Если у вас дефицит азота, используйте азотфиксирующее растение, например клевер.

Если структура вашей почвы должна быть более прочной, используйте растения со "стержневым корнем", например дайкон.

Травы, такие как овёс, также могут помочь. А некоторые цветущие растения создают настоящие убежища для насекомых, которые могут бороться с вредителями.

Наверное именно поэтому в последние годы также усилились разговоры о "живых изгородях" вокруг виноградников или даже о "агролесоводстве", когда на самом виноградники высаживают определенные деревья.

Поскольку упор делается на жизнь почвы, использование гербицидов несовместимо с регенеративным земледелием. Если в почве ничего не растет, то ее жизнь сокращается. Она подвержена эрозии и "спрессовыванию".

Вспашка является основой органических подходов, но в этом отличие от регенеративного земледелия. Плуг повреждает структуру почвы и приводит к потере органического материала, поэтому вспашки следует избегать, где это возможно.

Очевидно, что в разных местах виноградарство сталкивается с разными проблемами.

Если климат засушливый, с небольшим количеством осадков в вегетационный период, то виноградарство отличается от виноградарства в прохладном и влажном климате. Так что единого рецепта быть не может.

Вместо этого регенеративное земледелие — это использование набора подходов, направленных на достижение общей цели — создание "живой почвы".

В конечном счете, регенеративное виноградарство – это интеллектуальное виноградарство. Его необходимо подстраивать под каждую конкретную ситуацию, но это одна из его сильных сторон)

В Японии изобрели бокал для пива, из которого быстро нельзя пить: утверждается, что он для гурманов, которые наслаждаются вкусом напитка неспешно и не готовы накидаться за пять минуток.

За вино ток не беритесь, ребят. Мы сами справимся.

А у нас, товарищи, новый рекорд, правда скорее отрицательный...

В Италии стартовал сбор урожая, который уже стал самым ранним в истории как минимум страны,а возможно и всей Европы.

Cantine Settesoli - сицилийский кооператив из Менфи 18 июля собрал первый виноград Пино Гриджио урожая 2024 года.

По данным винодельни, через несколько дней созреют также Совиньон Блан, Москато и Шардоне.

Надо сказать, что кооператив практиковал достаточно ранний сбор винограда и в предыдущие винтажи, но ещё никогда это не было так рано, как в этом году.

Например в 2023 году первые ягоды поступили на винодельню 30 июля.

Причины понятны: ранняя жара и сильная засуха в этом году ускорили процесс вегетации виноградных лоз.

Образование почек произошло примерно на 10 дней раньше, чем в прошлом году.

Осенью 2023 года и зимой 2024 года количество осадков было значительно ниже среднего за сезон — всего 250 миллиметров, хотя в этой местности обычно бывает от 500 до 600 миллиметров в год.

В то время как в прошлом году сицилийские виноградари боролись с массовым заражением peronospora, в 2024 году проблем не возникло из-за высоких температур и засухи.

После белого винограда в Cantine Settesoli примутся собирать раннеспелые сорта Мерло и Аликанте Буше.

Понятно, что Сицилия - место жаркое и в разных регионах сроки сбора урожая будут также отличаться, а сам период сбора весьма затяжной. Тем не менее, тревожная тенденция имеет место быть.

К слову, предыдущим "рекордом" по раннему сбору урожая считается 2022 год, где в департаменте Aude, недалеко от Каркассона (Лангедок) первые ягоды были собраны 25 июля.

Такие нынче времена...

Подушним немного на тему "сортов" и "клонов". В чём между ними разница и что это вообще такое?

Сначала определимся с понятием "сорт". В строгом понимании, сорт - виноградная лоза, выращенная из косточки (то есть семечки) винограда вида Vitis.

Таким образом, около 1500 коммерческих сортов V. vinifera, являются результатом прорастания 1500 различных семян.

Денис Руденко, объясняя что такое сорт, даёт простую и понятную аналогию: "Есть "вид" собака, у этого вида есть огромное количество "пород".

Так и в случае с лозой: Vitis vinifera - вид, а Каберне совиньон, шардоне, Мерло - породы.

При этом, у каждого сорта есть изначально свои "отец и мать".

А вот дальше начинается интересное:

Если вы возьмёте косточку винограда сорта Шардоне, посадите её в землю и прорастите, то у вас получится совершенно новый сорт, но вовсе не Шардоне.

Однако же, если в течение сотен лет люди будут брать "черенки" (то есть отрезок от одеревеневшего побега) лозы Шардоне и продолжать их размножать (высаживая в землю), они так и останутся сортом Шардоне.

Именно так и происходит "размножение" лоз одного сорта в современном виноградарстве с сохранением их идентичности. Казалось бы всё логично и понятно.

Однако же со временем, по мере вегетативного размножения лоз каждого сорта (черенками), в их ДНК будут неизбежно накапливаться спонтанные мутации.

Одним из источников этих мутаций является сам процесс копирования: каждый раз, когда клетка делится в результате процесса, называемого митозом (в отличие от мейоза, который происходит при опылении), новая цепь ДНК копируется из уже существующей.

Иногда в самом этом процессе "копирования" происходят генетические "ошибки". Кроме того, существуют различные стрессовые факторы окружающей среды, которые могут вызвать мутации в ДНК винограда.

Например, виноград, выращенный в условиях очень солнечного климата, в качестве адаптации, будет приобретать более толстую кожицу или вырабатывать большее количество полифенолов для защиты от солнечной радиации.

Но даже если на одном и том же винограднике, в одинаковых условиях, у вас растёт 10 000 лоз одного и того же сорта, (каждая из которых изначально генетически идентична другой), всё равно даже здесь с годами будут развиваться мутации, и между лозами возникнут некоторые генетические различия.

Большинство мутаций будут невидимыми, многие — нейтральными или вредными.

Некоторые же будут более заметными и будут лучше адаптированы для окружающей среды.

Если винодел заметит такие отличия, поймёт что для него они действительно важны и будет в дальнейшем брать черенки от такой "мутировавшей" лозы и размножать её, то вуаля...мы получаем то, что называется клональной селекцией или же выделением нового клона одного сорта винограда.

То есть понятие "клон" - это всегда мутация в рамках одного сорта винограда, которая может быть сильной или лёгкой, заметной или не очень, полезной или бессмысленной для виноградаря.

Со временем виноградарь (или сама матушка-природа) может создать целый ряд таких клонов.

Однако же накопление мутаций не может само по себе создать новый сорт винограда.

У вас может быть несколько клонов Пино Нуар, каждый из которых будет обладать совершенно разными характеристиками, но они всё равно останутся сортом Пино Нуар.

Новый сорт получается только при наличии матери и отца (опыления), в результате чего образуются ягоды, семечки которых и будут потом выращивать.

Продолжение следует...

Сегодня генетика позволяет устанавливать родителей тех или иных сортов винограда.

Например, мы знаем, что Каберне Совиньон - плод любви Каберне Франа и Совиньон блана.

Но вот какая штука - если мы возьмём родителей определённого сорта, и скрестим их, то от этого скрещивания мы не получим тот же сорт.

Например, родители Шардоне - сорта Пино и Гуэ Блан. Однако если вы сегодня скрестите Пино и Гуэ Блан, вы не получите Шардоне. Это случилось однажды, но больше не повторится.

Вместо этого вы получите новый сорт: генетическое смешение, произошедшее при производстве Шардоне, было уникальным событием;

Джэми Гуд здесь тоже приводит простой пример: "Точно так же я отличаюсь от своих сестер и брата, и даже если бы у моих родителей было 3000 детей, они бы никогда больше не родили меня".

И даже более того, если вы скрестите Пино Нуар с Пино Нуаром и вырастите "семечку" от этого скрещивания, у вас все равно не получится Пино Нуар.

В процессе "опыления" произойдет некоторое генетическое смешение, которое приведет к появлению нового сорта)

И если уж душнить, то душнить до конца)

Возможно кто-то не знал или не задумывался об этом, НО, следуя генетическим законам, Пино Нуар, Пино Гри и Пино Блан не являются отдельными сортами.

Они генетически неотличимы с помощью всех тестов на основе ДНК-маркеров, которые используются для различения разных сортов винограда.

Что же они такое?? Дело в том, что изначально "Пино" — это один-единственный сорт винограда с очень давней историей, который за свою долгую долгую жизнь пережил много случайных мутаций.

Некоторые из них были впечатляющими и очень заметными, поскольку касались цвета кожицы винограда и почти ничего больше. Однако по профилю ДНК они все одинаковы.

Тот факт, что группа "Пино" технически не является отдельными сортами, поднимает интересный вопрос.

С научной точки зрения, как мы уже установили, сорт - это лоза, выращенная из семечки.

Однако, мы не можем спокойно жить с этим в винном мире, когда дело касается Пино, ведь изменения цвета - слишком заметны и очевидны для нас, а потому большинство людей не могут осознать это и автоматически считают их новыми сортами.

И на практике, было бы действительно бессмысленно считать Пино Нуар и Пино Гри одним и тем же сортом. Так что тут мы "соглашаемся" и считаем их разными сортами. Кстати, как и в случае например с испанским Темпранильо и его мутацией-альбиносом - Темпранильо бланко.

Другим "мутантом" в семействе Пино является Пино Менье.

По сути это не что иное как клон Пино Нуара, который содержит мутацию, влияющую на выработку растительного гормона под названием гиббереллин.

Именно гиббереллин отвечает за белёсые волоски на внешней стороны листа Пино Менье, напоминающей муку, за счёт чего "сорт" и получил своё название "мельник".

Но это уже совсем другая история)

Снимаем новый выпуск «Ромовой бабки»))

И снова о книгах, о моих любимых книгах…

На этот раз написал небольшую колонку- путеводитель по 12 винным книгам, которые подойдут как начинающим, так и профессионалам винной индустрии.

Надеюсь, будет полезно

Ещё одно вино от Mantra estate, на сей раз это Совиньон блан 2022 года.

Изготовлено 6320 бутылок, алкоголь 12,5%.

Совиньону в России долго не везло; не получался он у нас ни хрустящим, ни зеленым, ни свежим, ни просто даже узнаваемым.

Потом всё же научились, и на сегодняшний день, даже образцы «мимикрирующие» под новозеландцев у нас имеются, а уж с кислотностью и вовсе проблем нет) Ну и слава Богу!

Что конкретно по данному вину: во-первых сорт узнаваем, сделано технически чисто: кислотность яркая и убедительная, все атрибуты наличествуют, уже плюс.

Во-вторых стилистика: если бы дегустировал вслепую, то сказал бы, что это какой то очень нетипичный образчик «северного» совиньона и даже не знаю куда бы я его мог отнести.

Для условной Луары и Бордо «дымка» маловато, для Чехии и Штирии маловато и дымка, и «зеленцы», южан и вовсе не берем - тут точно мимо, яркость выкручена до средних отметок.

Ну может психанул бы и вспомнил про Польшу, да редкие образцы Германии; «и он задумался, гмм» как писали в детских книгах.

Если возвращаться к вину: аромат не блеклый, но уж больно деликатный, хотя, повторюсь, вроде бы всё есть.

Во вкусе - кислотность мощная, тугая, буквально как натянутый нерв, но вот вкуса не хватает, слегка пустовато и водянисто, хотелось бы больше жизни: фруктов ли, зелени ли, минеральности уж, в конце концов, ну или плотного тела - а нету оного.

Отсюда и смазанное впечатление: вроде бы всё имеется, галочки поставить можно, ругать точно не за что;

Похвалить в целом можно: жирной кухне подойдёт идеально - кислотность яркий противовес жиру; но вот пить соло, смаковать и отделять «слои ароматов» - точно не сюда, увы.

Прости, Mantra, но в совиньонах я всё же убеждённый Чех)

Процедура, которую вы наблюдаете на видео, имеет французское название Curettage, по сути "микрохирургия" виноградной лозы.

Выполняет её настоящий гуру по обрезкам, формовкам и лечению лозы - Марко Симонит, о котором подробнее можно прочесть вот тут

Теперь о самой "хирургии". Curettage стал невероятно популярной в последнее время практикой и, по сути, главным средством лечения виноградной лозы в связи с распространением такой "заразы" как ESCA - болезни, поражающей древесную часть растения.

ESCA вызывается рядом грибов, которые поражают древесные ткани лоз. В период только с 2012 по 2017 гг. доля непродуктивных виноградников во Франции составила 12%, при этом ESCA была основной тому причиной и с каждым годом она становится всё заметнее.

Ранее с заболеванием "справлялись" худо-бедно веществом под названием "арсенат натрия", однако с 2003 года он запрещён ЕС и других средств против ESCA не оставалось.

Существуют профилактические меры например не проводить обрезку при влажной погоде, делать небольшие аккуратные срезы, "заклеивать раны" после обрезки, однако это помогает не всегда.

Единственным действенным способом лечения уже заражённой лозы сегодня является тот самый кюрретаж, то есть вырезание гнилой древесины с помощью миниатюрной бензопилы.

В результате остаётся только здоровая древесина, а лозы выздоравливают и снова начинают плодоносить.

До недавнего времени эта процедура не изучалась тщательно,а потому ставилась под сомнение многими виноградарями, однако несколько лет назад исследователи из Университета Бордо Céline Cholet и Émilie Bruez доказали, что "выскабливание" действительно работает.

Их исследование включало несколько лет наблюдения за виноградником в Beguey, недалеко от Бордо, и 3 года экспериментального изучения.

Это был участок, засаженный в 1994 году Совиньон Бланом, очень восприимчивый к ESCA, привитый на подвоях 101-14 с формовкой "двойной Гуйо".

Они разделили виноградник на 3 экспериментальных участка: контрольный, а затем 2 участка, затронутых ESCA, на одном из которых лозы были обработаны кюретажем.

Они обнаружили, что изначально лозы после кюретажа давали более низкую урожайность, чем контрольные, но главное, что при этом виноград был аналогичного нормального качества, а лозы, поражённые ESCA, но без "хирургического лечения" - давали виноград по качеству хуже.

В конце концов, "оперированные" лозы полностью выздоровели и продолжили давать урожай нормального качества, что и контрольные лозы.

Но есть ли недостатки у этого метода? Кюрретаж - процедура сложная и требует высокого уровня подготовки и опыта от "хирурга", что превращает её также в очень недешёвую услугу.

Тем не менее, если речь идёт о выдающемся винограднике со старыми лозами,с которого производят дорогие и статусные вина - игра стоит свеч.

В противном случае единственной альтернативой является выкорчёвывание лозы и пересадка, а это потеря как минимум нескольких лет, пока лоза хотя бы просто начнёт давать урожай, пригодный для производства вина, качество которого едва ли будет сопоставимо со " старыми лозами".

Вот и путешествует Марко по всему свету как добрый доктор Айболит.