Ликуйте винные гики: во Франции очередной ренэйминг

AOC Corbières-Boutenac официально изменил название на Boutenac AOC!

Ну, во-первых, где это вообще? Речь идёт о регионе на территории Лангедока.

Чтобы понять регион Бутенак, нам нужно сначала взглянуть на более крупный Corbières AOC, который является одним из крупнейших апеласьонов в Лангедоке (наряду с Minervois).

Производитель красного, белого и розового вина, Корбьер получил статус AOC в 1985 году, а в 2005 году из его территории было выделен отдельный апеласьон, получивший название AOC Corbières-Boutenac.

Бутенак, расположен вокруг крошечного городка Бутенак, на вершине известнякового хребта примерно в 30 км. от побережья Средиземного моря.

Виноградники растут на хорошо дренированных почвах с низким содержанием органики.

Бутенак всегда пользовался репутацией производителя высококачественного вина, несмотря на то, что это наименование было не слишком широко известно.

Кроме того, здесь производится только красное вино (в отличие от обширного списка сортов винограда и вин, представленных в более крупном апелласьоне Корбьер).

Эти факторы являются частью продолжающихся усилий по поиску идентичности Boutenac AOC, позволяющей отличать его от Corbières.

Красные вина Boutenac AOC обладают следующими особенностями:

Во-первых, сухие, тихие, красные вина – единственные вина, разрешенные к производству.

Во-вторых, они должны состоять минимум на 70% (в совокупности) из Кариньяна, Гренаша Нуар, Мурведра и Сира.

Кроме того, Кариньян должен занимать минимум 30% в ассамбляже, и ни один сорт не может составлять более 80% в ассамбляже.

Вино должно быть выдержано (как минимум) до 31 декабря года, следующего за сбором урожая, чтобы оно оставалось в бутылке не менее 2 месяцев.

Красные вина Boutenac AOC описываются как мощные и щедрые на вкус, имеющие глубокий красный цвет с фиолетовыми бликами, а также нотами специй и зрелых фруктов.

Тиха Корбьеровская ночь, но карточки б перепечатать))

Если среди вас есть любители французского рэпа (сам я лично больше предпочитаю польский), то это видео вам точно понравится.

Эльзасский производитель Julie-Dominique Weber выпустила трэк и видео, представляющий из себя переделку французского хита Seth Gueko «Titi Parisien».

В новой версии он называется «Viti-Colmarien». Вебер переработала текст, беззаботно отдав дань уважения своим коллегам-винодерам региона.

«Et si tu craches mon schloss, j'prends ça pour un Crime [если ты плюнешь на мой замок, я восприму это как преступление]», - говорит она в начале песни.

В видео присутствует ряд отсылок к местным заведениям, включая Maison Hugel в Риквире и вышедшего на пенсию Джозефа Биннера из Domaine Binner.

«Мне очень хотелось пригласить на съемочную площадку Джозефа Биннера, отца моего первого босса, Кристиана Биннера из Аммершвира», — рассказала Вебер местной радиостанции RCF Alsace

«Он представляет Seppi, как их называют здесь, в Эльзасе: этих людей, которые сейчас уже пожилые, но которые работали на виноградниках с самого раннего возраста. Именно благодаря этим старым персонажам Эльзас находится там, где он находится сегодня».

Получилось прикольно и весьма бодро)

Ещё один авторитетный винный критик заявил о завершении карьеры. Речь идет о James Halliday.

Безусловно, его имя не так известно для рядового винолюба, как например Паркер или Саклинг, однако для виноделия Австралии он - настоящая глыба.

Джэймс Халидэй является создателем одноименного и главного винного гида Австралии - Halliday Wine Companion.

Кстати, с Паркером его роднит тот факт, что он также получил юридическое образование и работал адвокатом.

В Большой мир вина его привёл Len Evans - писатель, промоутер, дегустатор и отец Австралийской винной критики.

Однако, в Мире вина Джеймс Халлидэй был не только наблюдателем; он сам активно производил вина и работал в винной журналистике.

С 1979 года Джеймс написал сам и в соавторстве около 40 книг о вине, а с 1986 начал выпускать ежегодный обзор вин Австралии, который в 2000 году и стал официально именоваться James Halliday Wine Companion.

В этом году Джеймсу исполнилось 85 лет и он решил отойти от дел, однако это не прекратит жизнь гида, которым продолжит заниматься целая команда дегустаторов и винных журналистов.

Сам же гид доступен как в печатном, так и в электронном виде.

Кстати о книгах, давно "не брал я в руки шашек",а точнее не обозревал новинки винной литературы, и вот представился неплохой случай - приобрёл себе в библиотеку книгу Tony Edwards "The very good news about wine".

В то время как ВОЗ приучил нас к фразе "не существует безопасной доли алкоголя", когда потребление вина стремительно падает во всём мире, а алкоголем объясняют чуть ли не все человеческие болячки, неплохо было бы узнать "а есть ли вообще в вине что-то хорошее , и ,возможно, даже полезное для здоровья"?)

Рецензию доктора Эвина Сковенборга на книгу вы можете прочитать прямо вот тут, я же приведу краткую цитату из его обзора:

"Небольшой размер «Очень хороших новостей о вине» — противоречит огромному объему информации, которую можно найти на 171 странице. Опираясь на данные из 340 исследований, книга охватывает все мыслимые проблемы вина и здоровья — от большой «С» (cancer) до маленькой «С» (cold).

Это добросовестное исследование того, что на самом деле говорит наука о влиянии на здоровье потребления алкоголя в целом и вина в частности, является немалым подвигом; чтобы суметь прорваться сквозь туман противоречивых историй об алкоголе и здоровье, нужно обладать энциклопедическими знаниями тысяч исследований.

В книге Тони Эдвардса глава 3 (Болезни сердца), глава 4 (Диабет) и глава 5 (Слабоумие) представляют собой классические проблемы здравоохранения, в которых представлены убедительные доказательства благотворного эффекта умеренного потребления вина.

Глава 10 («Жить дольше») дает надежду тем, кто желает состариться в хорошей компании со своим винным погребом.

Тони Эдвардс не боится "хватать крапиву голыми руками" и решительно заниматься острыми проблемами алкоголя и здоровья.

«Очень хорошие новости о вине» — это важное чтение, и информация которой вы больше нигде не найдете, а также настоящее противоядие от кампании «Сухого закона» XXI века."

Книга (как и я сам) не агитирует за потребление алкоголя, но даёт пищу для размышлений и интересные научные данные.

Купить в электронном виде можно тут

С Днем Победы!

Что может быть приятнее, как выпить после ужина на террасе по стаканчику вина!

1885 год, 10 мая
25 лет

Вино могло быть виновато в глухоте Бетховена?

7 мая в Вене отмечалось 200-летие премьеры Девятой симфонии Людвига ван Бетховена, и, вероятно, на этом фоне, вновь возникли споры о причине его глухоты, одной из которых называют...потребление вина.

Что стало базой для возникновения таких версий? Новые анализы образцов волос Бетховена, позволяют предположить, что композитор оглох из-за отравления свинцом.

Уровни свинца в проанализированных волосах были в 90 раз выше, чем обычно. В исследовании, опубликованном в журнале «Клиническая химия», американские исследователи утверждают, что его питание и, прежде всего, злоупотребление вином могли спровоцировать потерю слуха.

Известно, что Бетховен выпивал бутылку вина с каждым приемом пищи. Уже тогда врачи рекомендовали Бетховену сократить количество употребляемого вина.

Как мы уже знаем, безопасной дозы алкоголя не существует, и тем не менее - при чём же тут свинец? Дело в том, что во времена Бетховена (и намного раньше) во многие вина, особенно дешевые, добавляли свинец, поскольку он убирал мутность, делал танины менее агрессивными, и придавал приятный сладковатый вкус.

Эта порочная практика восходит ещё ко временам Древнего Рима, тем не менее, долгое время люди не видели прямой связи между добавлением свинца и некоторыми симптомами.

По мнению ученых, свинец вызывает боли в желудке, головные боли и, при попадании в организм в течение длительного периода времени, приводит к смерти.

Люди в конце 18 и начале 19 веков контактировали со свинцом разными способами: через водопроводные трубы, сосуды для питья и свинцовые белила, которыми пудрили парики.

Вероятно, свою роль сыграло и употребление Бетховеном в больших количествах пресноводной рыбы, поскольку Дунай также был сильно загрязнен свинцом из-за сточных вод.

Если же говорить о причине ранней смерти композитора, то официальное расследование, опубликованное в 2023 году, возложило ответственность за неё на гепатит B в сочетании с генетическими проблемами печени, а не на свинец.

На видео процесс, именуемый в английском языке словом racking, во французском soutirage, а по-русски же это просто перелив вина из бочки в бочку.

Переливание может понадобиться виноделу по нескольким причинам: для создания финального ассамбляжа, для снятия вина с осадка, для смены типа выдержки, например когда используют микс новых и старых дубовых бочек или когда одно и то же вино выдерживается в разных типах дуба.

Процедура нехитрая, но, как видите, требует определенной сноровки)

Нередко в русской и англоязычной литературе можно встретить утверждение, что вина из гибридных сортов винограда (то есть сорта, полученные скрещиванием культурной лозы Vitis vinifera и американской Vitis Labrusca) не стали популярными в виноделии из-за того, что дают вина с «лисьим вкусом», то есть имеют foxy taste.

Читатель в этот момент обычно делает задумчивое и понимающее лицо, пытаясь вспомнить что же это за «вкус лисы» такой.

Однако, ларчик открывается просто: «лисий вкус» - это термин, которым описывают вкус ягод Vitis labrusca из-за его привлекательности для лис, и не более того.

Напомню, что основная функция ягоды винограда в дикой природе - стать, в определенный момент, привлекательной для птиц и зверей, которые съедят ее и со своим пометом разнесут семечки винограда. Все просто.

Что же касается специфических ароматов вин, полученных из гибридных сортов винограда, таких как Concord, Niagara, Catawba, Delaware, то за них отвечают 2 ароматических компонента: метил антоанилат и 2-аминоацетофенон.

Именно они типичны для сортов Vitis labrusca, хотя у других «гибридов» наличествуют и иные специфические ароматические компоненты.

Российский рынок вина ждет второе за год существенное изменение условий игры, продиктованное желанием правительства поддержать отечественных виноделов.

О том, можно ли сделать Россию «винной» страной и как избежать ошибок при защите внутреннего рынка от импорта, рассказывает исполнительный директор виноторговой компании Fort Александр Липилин

Читать вот тут

Неожиданные новости из мира винной науки: Винные дрожжи могут производить серотонин!

Винные дрожжи могут совершить революцию в фармацевтическом секторе после того, как исследователи из Испанского института агрохимии и пищевых технологий (IATA) в Валенсии смогли синтезировать химический серотонин, отвечающий за настроение, посредством его метаболизма, например из виноградного сусла.

По данным новостного сайта Infobae, ученые исследовательской лаборатории IATA успешно сумели генетически модифицировать винные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) для получения этого соединения.

В настоящее время производство серотонина для фармацевтической промышленности основано на химическом синтезе и экстракции семян кустарника африканской гриффонии простолистной, что «требует использования токсичных растворителей и дорогостоящих материалов», сообщается на сайте.

Новый метод производства предполагает биотехнологическое производство серотонина с помощью генетически измененных Saccharomyces cerevisiae с использованием глюкозы и аммония в качестве сырья.

Согласно отчету, последний «присутствует во многих побочных продуктах агропищевой промышленности, таких как концентрированное виноградное сусло, апельсиновая мякоть и патока».

«Мы много лет работаем с винными дрожжами и ферментацией, и это позволило нам очень хорошо изучить метаболизм дрожжей и, в некотором смысле, позволило нам спроектировать или пере-адаптировать этот метаболизм для синтеза молекул, которые могут быть нам полезны. [...] такие как серотонин.

Это была наша разработка: дать винным дрожжам новое применение», — рассказал Infobae Spain главный биолог-исследователь Хосе Мануэль Гильямон.

Серотонин является стабилизатором настроения и одним из "гормонов удовольствия" (хотя его использование в лекарствах является спорным), и считается, что низкий уровень серотонина в мозге играет определенную роль в депрессии.

Ожидаем потока "новостей" в духе "Один бокал красного вина заменяет всех инстаграм-психологов" через 3...2...1))

Кстати, помните, совсем недавно я выкладывал новость про роботов, которые есть в ассортименте, в том числе, весьма именитых хозяйств типа Moët & Chandon.

На видео робот Bakus, который находится в собственности у винодельни в Божоле Chateau de la Chaize, и, в отличие от своего «коллеги» YVO1, данный трудяга работает не на бензине, а на электричестве.

Используют такую модель робота и более именитые хозяйства. Например Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande приобрели первого Бакуса в 2021,а в прошлом году прикупили и второго.

К слову, стоимость, да и само обслуживание такого робота существенно дороже чем у простого трактора, но во-первых это красиво, а во-вторых робот гораздо меньше утрамбовывает почву и дает меньше выброса CO2 в атмосферу.

Расклад примерно такой: на данный момент роботы в основном выполняют работу с почвой. При использовании тракторов стоимость механической прополки около 40 га. виноградников оценивается в 400–600 евро/га/год.

При тех же условиях "химическая прополка" (то есть обработка гербицидами) обходится почти в 150 евро/га/год. В то время как в случае с роботом, приобретённым за 200 000 евро и амортизированным в течение 5 лет, стоимость выйдет в 1000 евро/га/год.

У богатых, конечно, свои причуды))

Кстати, посмотреть подробное видео о том как устроен робот, можно вот тут

Отсматриваю пилотную версию «Ромовой бабки» и заодно пью вот такую интересность.

Нет, это не вино, и не пиво, и даже не сидр…это Конопляный чай с шиповником

Точнее официально именуется это так «напиток безалкогольный среднегазированный «Травяной настой 2».

В составе: вода, сок шиповника, травяной сбор конопли, зеленый чай.

Выпускает оренбургская медоварня Steppe&Wind, существующая с 2017 года.

Сразу скажу, что ничего наркотического, разумеется тут нет и напиток абсолютно легальный, а если описывать дегустационные впечатления, то это очень прикольный достаточно комплексный, но освежающий вкус с приятными оттенками чая "те гуань инь", красных ягод, вишневой косточки, ромашки и зверобоя.

В общем, если захотите попробовать что-то любопытное и безалкогольное - могу рекомендовать: вкусно и необычно.

Швейцарские учёные изобрели гель, расщепляющий алкоголь в желудочно-кишечном тракте

Исследователи из ETH Zurich разработали протеиновый гель, расщепляющий алкоголь в ЖКТ.

Правда, опыты пока были проведены только на мышах)

Гель переносит процесс распада алкоголя из печени в пищеварительный тракт. В отличие от того, когда алкоголь метаболизируется в печени, токсичный ацетальдегид не образуется в качестве промежуточного продукта.

Кстати, гель (употребляющийся перорально) борется не только с симптомами употребления алкоголя, но и с его причинами.

Однако, гель эффективен только до тех пор, пока в ЖКТ еще есть алкоголь. Это означает, что он мало чем может помочь при алкогольном отравлении, если алкоголь уже попал в кровоток.

Для производства геля исследователи использовали обычные сывороточные белки. Но для расщепления алкоголя гелю необходимо несколько катализаторов.

В качестве основного катализатора исследователи использовали отдельные атомы железа, которые превращают спирт в уксусную кислоту.

Для запуска этой реакции в кишечнике необходимы небольшие количества перекиси водорода. Они образуются в результате предшествующей реакции между глюкозой и наночастицами золота.

Золото было выбрано в качестве катализатора перекиси водорода.

Исследователи упаковали все эти вещества — железо, глюкозу и золото — в гель. Это привело к каскаду ферментативных реакций, которые и превращают спирт в уксусную кислоту.

Через 30 минут после однократного приема алкоголя применение геля снижало уровень алкоголя у мышей на 40%. Через 5 часов уровень алкоголя в их крови снизился на 56% по сравнению с контрольной группой.

На мышах, которым давали алкоголь в течение 10 дней, исследователи смогли продемонстрировать не только более низкий уровень алкоголя, но и длительный терапевтический эффект геля: мыши, которым ежедневно давали гель в дополнение к алкоголю, показали значительно меньшую потерю веса, меньшее повреждение печени и, следовательно, лучший жировой обмен в печени.

Ждём испытаний с людьми и внедрения препарата))

Признаюсь, из всех Российских винодельческих регионов, наверное именно Ставрополье изучено мною крайне мало.

Пожалуй, только вина Tempelhof да ещё Виталия Батрака мне и доводилось пробовать, а это, конечно, сильно недостаточно для понимания того, как развивается виноделие края.

2 июня в Ставрополе состоится уникальный и по-хорошему уютный салон местных вин, в котором примут участие порядка 20 винодельческих хозяйств (хотя будут и сыроварни).

Будут и приглашённые звёздные спикеры с мастер-классами: Алексей Соловьёв и Павел Швец, заявлен и любопытный семинар по истории виноделия Ставропольского края, а там, поверьте, были свои хитросплетения переплетений (а иначе откуда в регионе немецкие названия).

Но главное - это конечно вино.

С полной программой фестиваля можно ознакомиться вот тут, а приобрести билеты вот тут, НО что самое приятное - для подписчиков моего канала по промокоду RAMON скидка составит 400 рублей, а это немало.

Так что всем, кто имеет возможность, очень рекомендую оказаться в Ставрополе, посетить данное мероприятие и поддержать местных виноделов!

​​Почти гран крю

История появления премьер крю любопытна сама по себе. Хотя многоуровневая классификация виноградников Бургундии появилась ещё в XIX веке - у Жуля Лаваля и, позже, Камиля Родье их было по четыре - внедряя официальную систему апелясьонов в 1935, INAO ограничилась разделением классифицируемых клима на две категории: коммунальные и гран крю. Плюс региональный статус для всех остальных.

Однако спустя несколько лет, в следствие бездарной военной кампании, Франция проиграла нацистам, и большая часть современной Бургундии оказалась под окупацией. Немцы, несмотря на то, что поступали с большей частью вина по своему разумению, великодушно согласились не трогать виноградники, представляющие историческую ценность. Тогда местные власти решили воспользоваться лазейкой и ринулись увеличить количество крюшных клима, добавив к 31 тогдашним гран крю ещё несколько сотен новоиспеченных премьер крю.

Тем не менее, это так и не стало официальным апелясьоном, а осталось своеобразной надстройкой к вилляжному уровню, во многом следующей правилам своей коммуны - в отличие от гран крю, и по смыслу, и по регламентам стоящих особняком. В некоторых случаях, прежде всего в Montagny, в премьер крю записывали вообще всех подряд, используя для демаркации смехотворные критерии. Все это, вкупе с большим количеством премьер крю - 684 по последним подсчётам - разбавило репутацию данного уровня в целом.

Поэтому в описание самых знаковых вин премьер крю любят добавлять фразы типа "не уступает некоторым гран крю". Забавно при этом, что таких "почти гран крю" выходит больше, чем гран крю настоящих. Решив прикинуть, сколько их можно выделить для пино нуара, я насчитал 40 штук. В списке ниже, жирным обозначены настоящие кандидаты в гран крю, а курсивом - те, в чьем присутствии здесь я не уверен, но решил все же упомянуть.

Gevrey-Chambertin:
Clos Saint-Jacques - один из лучших 1er Бургундии, считается, что он превосходит половину гран крю Жевре.
Lavaut Saint-Jacques, Estournelles Saint-Jacques, Cazetiers, Combottes, Combe Aux Moines - плеяда действительно превосходных 1er Cru, часто по хорошей цене.

Morey-Saint-Denis:
Chaffots - единственный сингулярный клима этого уровня, который хоть как-то можно выделить в Морей.
Вообще же, лучшее 1er Cru здесь - кюве из старых лоз от H.Lignier, но оно производится из двух участков.

Chambolle-Musigny:
Amoureuses - пожалуй лучший 1er Cru Бургундии, дающий одни из самых элегантных и очаровательных вин в мире.
Combe d'Orveau - не вошло в гран крю Musigny лишь потому, что его владельц в 1930-ые не хотел платить больше налогов.
Fuées, Cras, Charmes.

Vosne-Romanée:
Cros Parantoux - этот 1er Cru, ещё полвека назад считавшийся посредственным, усилиями Анри Жайе стал самым дорогим во всей Бургундии.
Malconsorts, Brulees, Beaux Monts, Suchots, Raignots, Petits Monts, Gaudichots - любой из этих 1er Cru мог бы являться лучшим в какой-то другой коммуне, но в Воне слишком много великих виноградников, чтобы на их фоне выделить какой-то один.

Nuits-Saint-Georges:
Saint-Georges, Cailles, Vaucrains - южные клима, первый из которых считается главным кандидатом на повышение до гран крю.
Boudots, Richemone, Cras, Murgers - северные клима, в большей степени похожие на вина Вон-Романе, особенно на Malconsorts.

Pernand-Vergelesses:
Ile des Vergelesses - один из лучших виноградников для пино нуара в Кот де Боне, скрытая жемчужина Бургундии.

Beaune:
Greves, Clos de Mouches - скорее являются лучшими из многочисленных 1er Cru Бона, чем потенциальными гран крю.

Pommard:
Rugiens - считается, пожалуй, главным 1er Cru и кандидатом в гран крю Кот де Бона, хотя единственное вино отсюда, которое я пробовал, впечатлило меня не так уж сильно.
Epenots.

Volnay:
Caillerets, Taillepieds, Clos des Chenes, Clos des Ducs, Santenots, Champans - как и в Жевре или Воне, здесь довольно много топовых клима, причём первые 3-4 соперничают с Rugiens.

Chassagne-Montrachet:
Clos Saint-Jean - выделяется скорее как превосходный 1er Cru по отличной цене.

Santenay:
Gravieris - лучший из самых южных участков, но на уровень выше он не претендует.

Что общего у вина и парфюмерии? Конечно же очень много.

Например, знаменитый набор Жана Ленуара, "Le Nez du Vin", которым до сих пор пользуются во всех школах сомелье, был создан компанией L'Occitane в конце 1970-ых.

Все мы знаем и про "Колесо ароматов", которое также активно используется для научения дедуктивному методу дегустации, когда ароматы от простого раскладываешь к сложному, двигаясь от центра круга к его краям.

Так вот, первый образец ароматического колеса был придуман австрийским парфюмером Паулем Еллинеком в 1949 году, и уже это "колесо" было адаптировано для вина в 1980-ых гг. профессором Анной Си Нобль из института Дэвиса.

И конечно самая очевидная связь - сами ароматы, которые встречаются как в вине, так и в парфюмерии: фруктовые, ягодные, пряные, табачные и.т.д.

Например, если вы хотите понять, что же такое "ротундон", то лучшим парфюмом для этого будет Comme des Garçons Black Pepper, где ароматика чёрного перца так сильно перекликается с моим любимым Schioppettino от Bressan.

К чему это всё я? К тому, что мои хорошие знакомые из интернет магазина Randewoo.ru, помимо классических флаконов парфюмерии, продают ещё и крутые наборы пробников - Aroma Box по 1,5 мл., чтобы познакомиться с интересными подборками ароматов или же статусной парфюмерией от именитых брендов.

Выбор большой и наборы есть как монобрендовые, так и стилистические (под настроение, сезон, определённые ароматические предпочтения).

Себе я выбрал Aroma Box от одного из любимых дизайнеров - Тома Форда. В подборке его ароматов, среди которых и легендарный Fucking fabulous, найдётся очень много пряно-кожаных и сладковато-табачных оттенков, которые потом прикольно улавливать в выдержанной Риохе, в красивых образцах северной Роны или даже Бургундии.

В общем, если нужна хорошая парфюмерия, подарки для себя или близких, то вот вам именной промокод: 10RAMON
Это скидка 10% на весь ассортимент (при покупке от 2500₽). Промокод суммируется со всеми скидками и акциями на сайте, ну а сами Aroma box вы найдёте вот тут.