🥣
The Seven Cats’ Brined Cucumber Soup. Кулинарная книга The Witcher.

По прибытии в "Семь кошек" я заказал глубокую тарелку необычного отвара, подойдя к столу на цыпочках, чтобы не пролить ни капли ароматной жидкости.
Острый бульон из маринованных огурцов с зеленоватым оттенком дополнялся кусочками нежного мяса, картофелем в сливочном соусе, сладкой морковью и небольшим количеством ароматного укропа.

400 г свиных ребрышек или лопатки
1,4л воды
Поваренная соль
5 горошин черного перца
2 ягоды душистого перца
1 лавровый лист
1 морковь
250 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 ст. л. несоленого сливочного масла
5 очищенных маринованных огурцов, нашинковать
3 ст.л. жирных сливок (по желанию)
15 г нарезанного свежего укропа
Свежемолотый черный перец

В большой кастрюле поставьте вариться свинину. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте в кастрюлю 1 ч.л. соли, горошины перца и лавровый лист, накройте и варите 1½ часа.
Добавьте морковь и продолжайте готовить, пока мясо не станет полностью мягким, еще около 30 минут.
Процедите бульон и верните в кастрюлю. Переложите мясо на тарелку и дайте ему немного остыть. Если вы используете свиные ребрышки, очистите мясо от костей. Нарежьте свинину небольшими кусочками и отложите в сторону. Удалите кости и жир. Морковь нарежьте кубиками и отложите в сторону.
Добавьте картофель и 1 ч.л. соли в бульон, доведите до кипения и продолжайте готовить, пока картофель не станет почти полностью мягким, около
15 минут.
Тем временем в сковороде среднего размера растопите сливочное масло. Добавьте огурцы и готовьте, часто помешивая, в течение 3 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с картофелем. Затем добавьте готовое мясо и морковь и тушите в течение 15 минут. Добавьте сливки (если используете), перемешайте и тушите еще 2 минуты. Выключите огонь, добавьте укроп, при необходимости посолите и поперчите.
Горячий суп разлейте по тарелкам, украсьте зеленью укропа и подавайте со свежим хлебом для обмакивания.

#рецепт@RadiatedMonday
#ЛитературнаяКухня@RadiatedMonday

🍽
Четыре закуски для учителя.

С праздником, друзья! Держите закуску на вечер из "Маньтоу и сливовая ветвь", кулинарной книги, вдохновлённой китайскими новеллами.

В Китае принято подавать несколько закусок к основному блюду, если, конечно, хозяин не хочет прослыть скрягой. На завтрак же можно подать то, что осталось с ужина. Хотя хороший и преданный ученик никогда не позволит себе потчевать учителя вчерашней едой.

Закуска № 1. Побеги брокколи под устричным соусом

• Брокколи — 200 г
• Арахисовое масло (можно заменить подсолнечным без запаха) — 2 ч. л.

ДЛЯ СОУСА:
- Чеснок — 3 зубчика
- Устричный соус — 4 ст. л.
- Кубик очищенного имбиря размером 1,5×2 см
- Соевый соус — 4 ст. л.

1. Отваривайте брокколи в кипящей воде примерно 3 минуты. Они должны стать мягкими, но при этом сохранить структуру и остаться немного хрустящими.
2. Нарежьте имбирь и чеснок на тонкие полоски.
3. Разогрейте арахисовое масло на среднем огне.
4. Добавьте в сковороду нарезанные имбирь и чеснок, обжаривайте, пока они не размягчатся.
5. Влейте устричный и соевый соусы в сковороду и полминуты погрейте их вместе с содержимым сковороды. Добавьте брокколи в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть их соусом.
Для подачи переложите брокколи в миску и посыпьте кунжутом.

Закуска № 2. Битые огурцы

- Огурцы — 200 г

ДЛЯ СОУСА:
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- По желанию: маринованный перец чили для остроты — 1–2 шт.

1. Отбейте огурцы скалкой или кухонным молотком (или пустой стеклянной бутылкой, или обратной стороной большого кухонного ножа).
2. Нарежьте битые огурцы на крупные кусочки. Покрошите чеснок.
3. Смешайте в плошке соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, покрошенный чеснок, соль и сахар.
4. Перемешивайте получившийся соус до тех пор, пока не растворятся сахар и соль.
5. Залейте нарезанные огурцы соусом и тщательно перемешайте.
Подавайте в плошке, посыпав кунжутом.

Закуска № 3. Жареные баклажаны

• Баклажаны — 4 шт.
• Арахисовое масло — 4 ст. л. (можно заменить подсолнечным)
• Чеснок — 8 зубчиков
• Кубик очищенного имбиря
размером 1,5×2 см
• Сушеный перец чили — 2–4 шт. (можно заменить на маринованный)

ДЛЯ СОУСА:
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Сахар — 4 ч. л.
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Кунжутное масло — 2 ч. л.
1. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске и тщательно перемешайте.
2. Нарежьте баклажаны на крупные кусочки.
3. Покрошите чеснок, имбирь и перцы чили.
4. Налейте в сковороду 2 ложки масла и разогрейте ее.
5. Выложите баклажаны на разогретую сковороду и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Должна появиться золотистая корочка, а середина — стать мягкой.
6. Переложите баклажаны на тарелку и влейте в сковороду остатки масла.
7. Добавьте покрошенные чеснок, имбирь и перцы чили в сковороду и обжаривайте в течение минуты.
8. Верните баклажаны на сковороду, влейте соус и обжаривайте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы баклажаны покрылись соусом.

Закуска № 4. Спринг-роллы с креветками

• Рисовая бумага
• Манго
• Морковь — 1 шт.
• Огурец — 1–2 шт.
• Креветки — 300 г
• Масло (для жарки) — 2 ст. л.
• Мята — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
1. На разогретую на среднем огне сковороду налейте масло и выложите креветки. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 1,5 минуты.
2. Нарежьте манго, морковь и огурцы на длинные тонкие полоски.
3. Покрошите зелень.
4. Положите смоченную рисовую бумагу на доску и заверните начинку. При желании можно обжарить

#рецепт@RadiatedMonday

🥣
Слампи (Slumpie). Терри Пратчетт, "Поваренная книга нянюшки Огг\Ягг".

Классический Слампи, что пришел к нам с равнин Сто и хорошо прижился в Анк-Морпорке, очень питательное
блюдо. И то правда, в холодное время года не до всякого там баловства с витаминами.
По рецепту, Слампи должен подаваться в сопровождении горы толченой картошки и брюквы с приличным куском масла впридачу.

- 800г говяжьего фарша
- 2 ст.л. растительного масла
- 3-5 зубка чеснока.
- 400 г свежих грибов, нарезанных
- 200 мл бульона
- банка темного пива
- 2 упаковки свежего шпината
- 1 ст.л. томат пасты
- 1 ч.л. шалфея
- 1 ч.л. горчицы

Разогреть масло в сковороде и обжарить фарш. Добавить нарубленный чеснок. Добавить нарезанные грибы. Обжарить несколько минут. Влить бульон и пиво и довести до кипения.

Добавить шпинат, томатную пасту, шалфей и горчицу. Готовить без крышки около получаса, чтобы жидкость основательно выкипела.

Попробовать на вкус и скорректировать на предмет соли-сахара-перца.
Можно подавать как отдельное блюдо, или в комплекте с пюре, а можно и в глубокой миске в комплекте с черным хлебом.

#рецепт@RadiatedMonday
#ЛитературнаяКухня@RadiatedMonday