Бесячие круассаны

Две недели готовили булки, меняли ингредиенты — масло течёт, мука слабая, то да сё. В итоге все проработки — не то.

Кто бы мог подумать, что ингредиенты для круассанов — это квинтэссенция секрета, и никто под дулом пистолета не признается.

+2 кг , - 100500 денег, и наконец-то мы на финишной прямой.
Скоро запустим СВОИ ажурные, хрустящие круассаны, ееее

Запустили лето — фото для удовольствия добавлены ✅

Вдохновилась природой и зеленой травой, поэтому много зеленого цвета.
Через визуал и вкус передаю то ощущение, когда вокруг тебя много зелени и теплый ветер вечером, когда нет духоты и спертого воздуха, только свежесть и тепло.

Этот сезон начнем с витаминов, смузи и цикория. Из хорошего старого вернули киви-лимонад, добавили в него мяту и сократили сладость.

Некофейный сезон в этот раз получился, из кофейного только мармелад.

Мой фаворит этого лета — печенье со свежей мятой, шпинатом и сыром

Как мы масштабировали колд брю с 60 г до 60 кг

Проект стартовал зимой. Тогда я и наш креативный стратег CEO познакомились с Николаем и Андреем — они занимаются промышленным розливом напитков.

Мы посетили их производство: от водоподготовки до линии асептического розлива. Увидели систему контроля качества, лабораторию, процес создания тары. Всё показали прозрачно, без «магии». Тогда же мы попробовали их воду — она была нейтральной по органолептике, с правильным балансом. Это стал маркер, что партнёр понимает тонкости. Решили: будем делать вкусный продукт вместе.

Этап 1. Подбор зерна и базового рецепта.
На первой стадии мы готовили образцы объёмом 1–2 литра.

- Использовали холодное настаивание при температуре 4–6 °C.
- Тестировали 4 сорта арабики из разных регионов с разной обжаркой (светлая, средняя). Отбирали по показателям экстрактивности и органолептике.

Этап 2. Работа с рецептом

Экспериментировали с добавлением сахара и натуральных ароматизаторов. Практика показала, что любые добавки меняют чистоту кофейного профиля и создают неприятное послевкусие. Отказались от добавок

Этап 3. Определение концентрации

Варьировали соотношение от 1:6 до 1:12 (кофе : вода). Оптимальным решили оставить 1:8 — он даёт сбалансированный вкус, который раскрывается без горечи.

Этап 4. Газирование и упаковка
Внутри банки используем микродозу газа — не для газации напитка, а для создания избыточного давления. Это обеспечивает жёсткость банки, защиту от деформации при транспортировке и продлевает срок годности за счёт вытеснения кислорода. Сам напиток — негазированный.

Этап 5. Дизайн и эргономика банки
Выбрали прозрачную банку с тройкой в цвет напитка. Над этикеткой работали отдельно: контрастные цвета, крупный шрифт, минимализм, чтобы на полке выглядело аккуратно.

После согласования всех ТУ мы запустили пилотные партии в 10 и 20 раз больше лабораторного объёма — до 100 литров колд брю.
И провалились.

Когда объём сильно больше лабораторных 2 литров, экстракция происходит иначе. Каждый шаг и нюанс важен.
Мы пересмотрели рецептуру, скорректировали помол, изменили тару заваривания, добавили технологические особенности. Повторная партия — успех.

Сегодня в холодильнике — колд брю, который полностью соответствует концепции бренда:

• Честный состав.
• Стабильность, на которую мы можем повлиять
• Универсальность: идеальная база для миксологии.

Рецепты для экспериментов дома или нет :

1. Классический колд брю тоник.
Стакан со льдом + 50% тоника + 50% колд брю.

2. Почти классический:
Залейте колд брю в силиконовые формы, заморозьте. Готовые кубики выложите в стакан до верха и долейте тоником.

*долька лимона добавит цитрусовый финиш в напиток