Piece of cake
195 members
2 photos
88 links
Download Telegram
to view and join the conversation
#meatlessmonday 🌱🍠

Дважды запеченный батат (или картошка). Главное освоить основной рецепт (очень простой!), а вариантов начинок примерно миллион. Можно даже сделать бар с начинками и добавками. Отличный вариант для детей, они смогут кастомизироаать блюдо под себя и принять участие в приготовлении.

На 4 человек:
✔️4 небольших батата
✔️1/2 чашки кукурузы, мороженную обдать кипятком, баночную промыть
✔️1/2 чашки фасоли из банки (чёрной или красной), промыть
✔️1/2 чашки тертого сыра (лучше чеддер)
✔️немного зеленого лука, нарезать колечками
✔️специи — орегано, парика, кориандр, чёрный перец - по 1/2 ч.л., ну и соль

-Духовку разогреть до 210С
-Батат тщательно промыть, старайтесь не ободрать шкурку. Проткнуть в нескольких местах по линии, по которой потом будете разрезать вдоль, натереть оливковым маслом
-Запекать мин. 40-50, на готовность проверить палочкой. Протыкать аккуратно — чем целее шкурка, тем лучше. Вытащить и дать полежать ~10 мин. Духовку не выключать!
-Разрезать вдоль, ложкой аккуратно вытащить мякоть в миску, раздавить толкушкой или вилкой
-Смешать с кукурузой, фасолью, сыром и луком, добавить специи и соль, и выложить в шкурки. Можно сверху немного посыпать сыром или положить кусочек сливочного масла. Отправить обратно в духовку на 15-20 минут.

Есть с густым йогуртом или сметаной, острым перцем, кинзой, гуакомоле и соком лайма.

С картошкой рецепт тоже отлично работает, но начинку лучше выбрать другую. Можно готовить и без сыра, добавьте вместо него пару ложек оливкового масла.

Подробности здесь:
http://www.picklesnhoney.com/2018/03/06/vegan-twice-baked-sweet-potatoes/
Лепешки тортилья — совершенно незаменимая и универсальная вещь. Семьям с детьми их просто необходимо всегда иметь в наличии.

Начнём с самого очевидного, что можно сделать с тортильей — буррито. Почти шаурма, но не совсем.

В буррито кладут свежие овощи, соус/сальсу или просто йогурт, мясо или рыбу, бобы, иногда приготовленный рис и сыр. Начинку выкладывают на тортилью полоской по вертикали от верхнего края до нижнего и заворачивают в лепёшку со всех сторон, формируя приплюснутую трубочку (как блинчик с мясом).

Буррито можно быстро обжарить с двух сторон на сковородке с растительным маслом или на гриле, сначала со стыка. Так они будут крепче держаться и не развернутся в процессе поедания.

Я обычно делаю буррито когда у меня осталась недоеденная жареная курица, стейк или вчерашний рис.

Но вот вам классный рецепт с нуля, от Джейми:

✔️250 гр «альтернативного» плоского стейка - флэт айрон, денвер, фланк и пр. подойдут
✔️1/2 400 г банки фасоли
✔️1/2 маленького кочанчика латука (нарезать полосками)
✔️1/2 кр. болгарского перец
✔️Большая пригоршня томатов-черри
✔️1 лайм
✔️1 зубчик чеснока (мелко нарезать)
✔️маленький пучок кориандра
✔️2 тортильи
✔️специи: кориандр, хлопья чили, чёрный перец


-Фасоль вместе с 2-3 ст.л. жидкости выложить на сковородку с разогретым оливковым маслом, добавить чеснок и и специи слегка обжарить, пока жидкость не начнёт густеть (5-10 мин), выключить огонь
-Стейки приправить солью и перцем и быстро обжарить (по 1-2 мин с каждой стороны), отложить
-Сделать сальсу: мелко нарезать томаты, перец и кориандр, смешать с соком 1/2 лайма и кориандром, добавить соль и чили.
-Фасоль немного потолочь толкушкой для картошки или деревянной ложкой (я это делаю прямо в сковородке)
-Стейки нарезать тонкими полосками

Кажлую лепёшку смазать фасолевым пюре, выложить мясо и латук, добавить сальсу и свернуть.

Рецепт полностью:https://www.jamieoliver.com/recipes/steak-recipes/sizzling-steak-burritos-with-black-beans-pepper-tomato-salsa/
#десерты 🍫

Шоколадный фондан, он же lava cake. Со стороны выглядит как что-то сложное и требующее тренировки, а на самом деле собирается из 5 ингредиентов за 20-30 минут.

Но вам точно потребуются весы и формочки.

На 4 порции:
✔️150 г темного шоколада
✔️95 г масла
✔️42 г муки
✔️2 больших яйца + 2 больших желтка, это сорт О или L
✔️от 1 до 2/3 чашки мелкого сахара, чем слаще шоколад, тем меньше сахара

Включить духовку на 210С с обдувом. Формочки смазать маслом и тщательно присыпать мукой. Яйца смешать с сахаром. Шоколад с маслом растопить на водяной бане, слегка остудить, добавить остальные ингредиенты. Заполнить формы на 2/3, запекать на среднем уровне духовки 12 минут, вынуть. Ещё через 2 минуты пробежаться ножом по краям формочек, перевернуть на тарелки.

Что может пойти не так: если недодержите, пирожные сломаются, когда будете вытаскивать. Передержите, серединка не будет жидкой. Результат зависит от особенностей вашей духовки, если знаете, что термостат неправильно показывает температуру, сделайте поправку на это. Не ставьте формочки слишком близко к задней стенке, там нагрев обычно сильнее.
Мне пишут что в рецепт фондана вкралась ошибка, так и есть ( Правильно: 2 больших яйца + 2 больших желтка.
Отличный рецепт с варёными яйцами. Для тех у кого с Пасхи остались бесконечные запасы. На самом деле шутка, те яйца лучше уже выбросить и сварить новые. Особенно если они переварены, и желток посерел снаружи.

Карри с яйцами

На 5 вареных яиц:
✔️кокосовое или растительное масло без запаха - 1 ст.л.
✔️2 небольшие луковицы- мелко нарезать
✔️3-4 зубчика чеснока- измельчить
✔️имбирь кусочек с мизинец - измельчить
✔️сок 1/2 лайма
✔️1-2 острых зелёных перца, надрезать вдоль и удалить семена
✔️3 крупных помидора- нарезать мелкими кубиками
✔️250 мл. кокосового молока
✔️специи: 1 мал. палочка корицы, 3 коробочки кардамона, 1/2 ч.л порошка куркумы, 5 горошин перца (слегка раздавить), 1/2 ч.л. молотого кориандра. Опционально:8-10 листьев карри, 1 ч.л. семян горчицы

-В глубокой сковороде в прогретом масле слегка обжарьте целые специи и стручки перца (1-2 мин.),
-Сделайте огонь поменьше, положите лук, чеснок и имбирь, обжарьте до прозрачности лука.
-Добавьте помидоры, и молотые специи, готовьте пока они не станут мягкими
-Влейте сок лайма, кокосовое молоко и уваривайте соус минут 5-7.
-Добавьте листья карри, если используете. Если соус получается слишком густым, плесните немного горячей воды.
-Проверьте на соль, перец и кислоту, опустите разрезанные вдоль яйца и сразу выключите. Подавать минут через 5-10, чтобы яйца успели пропитаться соусом.

Подробный рецепт здесь, я немного скорректировала пропорции: https://myfoodstory.com/south-indian-style-egg-curry-recipe/
Суперпростой и быстрый веганский пирог. Dump cake, родной брат кобблера и крамбла. В оригинальной версии используется покупной сухой микс для теста, но если взять просто муку и сахар будет вкуснее, но не сложнее.

Можно использовать любые сочные, но не слишком мягкие фрукты: персики, ананасы, сливы, груши (в том числе консервированные). Ягоды лучше не надо.

На 8-10 персиков. Я использовала консервированные, у меня ушло 1,5 банки по 460 г (вес фруктов без жидкости).
✔️1 1/3 чашки муки
✔️чайная ложка разрыхлителя
✔️1/2 ч.л. соли
✔️113 г кокосового масла (1/2 чашки мягкого, но не жидкого масла по объёму) + немного масла для смазывания формы
✔️ 2-3 ст.л. любого сока или сиропа из-под персиков


-Разогреть духовку до 190С.
-Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Масло растопить.
-Засыпать в миску муку, добавить соль, разрыхлитель и сахар, положить персики, влить масло, сок и все перемешать без фанатизма
-Выложить в смазанную форму так, чтобы персики лежали срезом вниз.
-Запекать 35-45 минут, пока верх не станет золотистым.

До 1/4 муки можно заменить гречневой, овсяной или кокосовой. Вместо кокосового масла можно взять растопленное сливочное.

Подробный рецепт здесь: https://ifoodblogger.com/fresh-peach-dump-cake-scratch/
Котлетки (бургеры) из киноа и чечевицы. На самом деле это вариация на тему фалафеля, но готовить даже проще.

На 2-3 порции
✔️1 чашка приготовленной или 1/3 чашки сухой киноа. Я делаю из вчерашней.
✔️1/2 чашки красной чечевицы
✔️3 пера зеленого лука, нарезать
✔️1/2 чашки отрубей, панировочных крошек или мелкой овсянки
✔️1 большое яйцо (можно заменить молотым льняным семенем с водой)
✔️3-4 столовых ложки с горкой рубленой зелени (кинза, петрушка, укроп, тархун...)
✔️3-4 ст.л. зёрен кукурузы
✔️соль и молотый перец

На самом деле туда можно класть что угодно: сушёные томаты, Фету, базилик, жареный лук, мелко нарезанный сладкий перец, острый перец, чеснок, тертую морковь и др и пр. Главное соблюсти пропорции киноа/чечевицы/панировочных крошек/яиц.

- Сварите киноа, если используете сухую крупу.
- Отварите чечевицу до мягкости. Слейте воду и разомните в миске толкушкой или вилкой.
- Добавьте все ингредиенты кроме панировочных крошек к чечевице и перемешайте. Добавляйте крошки постепенно, пока смесь не станет похожа на фарш для бургеров.
- Сформируйте 8-10 котлеток толщиной 1-1,5 см и обжарьте в масле по ~2-3 мин. с каждой стороны (до золотистой корочки)

Можно готовить в хорошо разогретой духовке на пергаменте или фольге, смазав маслом с двух сторон.

Подробный рецепт (я его немножко упростила): http://www.thesweetslife.com/2013/07/lentil-quinoa-burgers-with-fiery-fruit.html
Ура, сезон съедобных помидор открыт! Если вам как и мне уже надело есть их просто так, то держите рецепт прекрасного пирога с помидорами и козьим сыром на тоненьком тесте.

📌Рубленое тесто (универсальное для несладких пирогов и кишей):
✔️200 г муки
✔️100 г очень холодного масла (нарезать кубиками)
✔️1 крупное яйцо (взболтать)
✔️1-2 ст л холодной воды
✔️щепотка соли, немного сушеного орегано и чёрного перца

-Высыпьте муку на доску, смешайте с солью и специями, сверху распределите кубики масла и прорубите ножом, пока кусочки масла не будут полностью покрыты мукой.
-Потом быстро разотрите пальцами до образования крошки. Добавьте яйцо, и, для начала, 1 ч.л. ледяной воды, месите, пока тесто не начнёт собираться в ком.
-Не перестарайтесь, внутри должны оставаться не размешанные кусочки масла размером с горошину чёрного перца, оно не должно быть гладким и податливым. Если никак не лепится, добавьте ещё немного воды.
-Заверните в плёнку и уберите в холодильник на ~1 час.

❗️Если есть блендер типа Китчен эйд, то все засыпать в чашу (в том же порядке) и взбить насадкой лопатка, занимает пару минут.

📌Для начинки:
✔️750 г крепких мясистых помидор или 700 г помидор и горстку черри
✔️1 головка печёного чеснока или 3 зубчика сырого (измельчить)
✔️150 г мягкого козьего сыра (можно заменить мягкой фетой)
✔️1-2 ч.л. листиков тимьяна (можно взять сушёный)

-Разогрейте духовку до 190С
-Сыр смешайте с тимьяном, солью, перцем и чесноком.
-Нарежьте помидоры тонкими кружочками, а черри на половинки или четвертинки
-Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ~0,5 см, размером ~30*40 см
-Переложите на смазанный маслом противень. Размажьте сырную смесь по основе, отступив от краев 1-1,5 см.
-Разложите по поверхности сыра кружочки помидор внахлест. На свободные места положите черри.
-Слегка сбрызните оливковым маслом. Заверните края, чтобы получился небольшой бортик.
-Запекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 50 минут.

Лучше сразу не резать, а дать остыть минут 10, иначе есть шанс что пирог развалится.
Почти идеальная печёная курица. Рецепт из книги Самин Носрат “Salt, fat, acid, heat”.

Вообще печёная курица - самая универсальная еда ever. К тому же одна курица закрывает вопрос 2-3 приемов пищи для небольшой семьи - из остатков можно сделать рамен, салат, сендвичи, пастуший пирог и пр.

Рецепт до смешного простой. Нужны только курица весом 1500-1800 г и кефир.

- Отрезать от курицы верхние кончики крыльев. Посолить и оставить при комнатной t на 30 мин
- Смешать 2 чашки кефира (400-500 мл) с 2-3 ч.л. соли.
- Положить курицу в подходящий по размеру пакет с зиппером, залить кефиром, выдавить воздух и плотно закрыть. Распределить кефир по птице. Мариновать в холодильнике 24 ч.
- Поставить духовку на 220С, курицу вытащить из холодильника и дать дойти до комнатной t ~1 час.
- Протереть птицу бумажными полотенцами, связать ножки бечевкой (или соединить зубочисткой). Смазать растительным маслом.
- Поставить на средний уровень духовки так, чтобы ноги смотрели в дальний левый угол, а грудка была в середине (по диагонали)
- Через 20 минут снизить температуру до 200С.
- Ещё через 10 минут повернуть птицу так, чтобы ноги смотрели в дальний правый угол и готовить еще минут 30-35. На готовность проверять, проткнув ножом бедро близко к кости - сок должен быть прозрачным.

Благодаря кефиру курица получается обалденного золотисто-коричневого цвету. Но если чувствуете, что зарумянивается слишком быстро, прикройте фольгой в процессе.

К кефиру вместе с солью можно (и даже нужно) добавить любые специи: давленый чеснок, орегано, цедру, карри с куркумой, паприку, хариссу и пр. Можно заменить кефир жидким йогуртом.


В оригинальном рецепте значатся 4 ч.л. соли, это слишком много на мой вкус:
https://cooking.nytimes.com/recipes/1018731-buttermilk-marinated-roast-chicken
#meatlessmonday 🌱

Вегетарианский Пад Тай. Ностальгическое. Потому что на улице лето и хочется в отпуск.

На 2-3 порции

✔️рисовая лапша - лучше взять ту, которую надо не варить, а заливать кипятком ~110 гр
✔️2 зубчика чеснока- измельчить
✔️1-2 маленьких красных чили- нарезать колечками
✔️1 маленький красный болгарский перец- нарезать ломтиками
✔️120 гр брокколи- разделить на маленькие соцветия
✔️100 гр шиитаке или 150 гр вешенок (они сильнее «ужариваются»)- нарезать ломтиками
✔️2 пера зеленого лука, только зел. часть - нарезать кусочками по 2 см.
✔️100 гр соевых ростков, можно заменить молодыми стручками зеленого горошка
✔️2 яйца

Для соуса:
✔️тамариндовая паста, развести по инструкции или взять готовое тамариндовое пюре - 1 ст.л. Можно заменить соком лайма
✔️рыбный соус- 2 ст.л.
✔️соевый соус- 1,5 ст.л.
✔️пальмовый или коричневый сахар - 3 ст.л.

По большой горсти кинзы и жареного рубленого арахиса, дольки лайма- для подачи. Также потребуется вок или большая тяжелая сковорода и растительное масло без запаха.

-Смешайте все ингредиенты для соуса.
-Лапшу приготовьте по инструкции, промойте холодной водой, добавьте немного растительного масла и перемешайте.
-Яйца взболтайте в миске, овощи нарежьте, держите все под рукой.
-Разогрейте в воке 2-3 ложки масла (сильно, но без дыма). Обжарьте чили и чеснок ~30 сек.
-Добавьте овощи и грибы и горошек и жарьте ещё 1-2 мин., постоянно помешивая.
-Положите ростки сои (если используете), лапшу и соус и обжаривайте, помешивая ещё ~1-2 мин, пока лапша равномерно не прогреется (это важно).
-Медленно и равномерно вылейте яйца на поверхность, подождите ~1 мин., пока они не начнут схватываться. Быстро и аккуратно перемешайте.

Подавайте с арахисом, дольками лайма и кинзой.

Здесь хороший рецепт с креветками/тофу вместо овощей и совершенно другим способом добавления яиц (у меня так не получается, указанный выше способ более дуракоустойчив): https://tastesbetterfromscratch.com/pad-thai/
Три способа сделать банальный овощной салат интереснее.

Все варианты отличаются только заправкой, способом нарезки и набором зелени.

Базовый набор на 1-2 порции:

1 средний помидор
1 средний огурец
1/3 красной или белой сладкой луковицы
1/2-1/3 среднеострого перца
Маленький пучок кинзы (4-5 веточек)

1. Индийская райта
Из помидоров удалить сок и семена. Овощи нарезать очень мелким кубиком, как на табуле (со стороной 0,5 мм). Порубить кинзу и несколько листиков мяты. Для заправки смешать 1 чашку йогурта с молотым кумином (1/4 ч.л) и солью, можно добавить немного сока лайма. Йогурт должен почти полностью покрывать овощи. Подают в глубокой тарелке, едят ложкой.

Ссылка: https://www.vegrecipesofindia.com/onion-tomato-raita/

2. Турецкий салат
Помидоры нарезать кубиками со стороной ~1 см, огурцы и перец четверть кружочками. Порубить зелень не слишком мелко: кинзу, петрушку, кресс-салат или рукколу. Рубленой зелени должно быть по объёму в 2-3 раза меньше чем овощей. Заправка: 1 ст.л. гранатового соуса + 1 ст.л. оливкового масла, соль.

Ссылка: https://www.foodandwine.com/recipes/turkish-chopped-salad

3. Азиатский салат (неаутентичный)
Огурец разрезать вдоль на 4-6 равных частей, а потом на брусочки по ~3-4 см длинной. Помидор (крепкий) на крупные дольки, лук и перец на тонкие полукольца. Добавить крупно нарезанную кинзу, опционально немного мяты и зеленого лука.
Заправка: рыбный соус- 1 ст.л, сок лайма -1/2-1 ст.л., тёртый имбирь- 1/2 ч.л, мелкий сахар - 1 ч.л.- перемешать до растворения сахара. Сверху салат можно посыпать рубленым арахисом или жареным во фритюре шалотом.
🥒 Таратор - гениальный болгарский холодный суп. В отличие от окрошки, тут все безальтернативно, никаких вам на квасе или на кефире, с колбасой или без.

Исторически таратор готовится на болгарском «кисело мляко», самые близкие продукты из доступных - мацони и мечниковская простокваша.

Я привожу более сложную и интересную версию супа. Орехи тут не только для вкуса, они загущают основу. Но можно, конечно, не морочиться, а просто все нарезать и залить мацони с кефиром.

На 3 порции:
✔️100-110 г грецких орехов
✔️500 г мацони
✔️1/2 чашки кефира (не кислого, не обезжиренного)
✔️350 г огурцов (~8 маленьких)
✔️2-4 ст л воды
✔️5-6 веточек укропа
✔️3-4 петрушки (только листья)
✔️1 зубчик чеснока
✔️Соль, черный перец

-Орехи слегка обжарить в духовке или на сухой сковородке
-Положить в чашу блендера большую половину орехов (~60 г), 2 маленьких очищенных огурчика (~80 г), зубчик чеснока, 2-3 веточки укропа. Взбить.
-Соскрести массу со стенок, добавить воду, взбить до состояния пасты.
-Добавить кефир, соль, черный перец, взбить в последний раз.
-Выложить массу в миску, взболтать мацони, и постепенно влить его в миску, помешивая массу.
-Огурцы нарезать палочками размером со спичку, зелень и орехи порубить.
-В тарелку положить огурцы, залить основой, посыпать зеленью и орехами.

Несколько важных моментов
📌Не взбивайте мацони в блендере - будет слишком жидко
📌Не трите огурцы на терке, они дадут сок и, опять же, будет очень жидко
📌Если собираетесь есть сразу, возьмите вместо воды пару кубиков льда. Если нет, дайте основе настояться в холодильнике около часа.
Пропустила #meatlessmonday, поэтому реабилитируюсь сегодня.

Веганское ризотто с горошком от Гордона Рамзи (без сыра, заменителей сыра со вкусом сыра и прочих странных субстанций).

Готовить лучше прямо сейчас, пока ещё продаётся свежий горошек. Если не найдёте свежий, смело заменяйте мороженым.

На 2 порции:
✔️100 г риса для ризотто (1/2 чашки)
✔️2 ст.л. кокосового масла
✔️1/4 белой луковицы (мелко нарезать)
✔️листья с одной веточки мяты, нарезать
✔️160-170 г очищенного горошка (~1 чашка с горкой)
✔️350 мл овощного бульона
✔️соль и перец

Опционально: пригоршня ростков гороха и мятное оливковое масло.

-Возьмите 2 ст. л. горошка от общего объема и пюрируйте в блендере с добавлением воды
-Разогрейте кокосовое масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности на небольшом огне
-Добавьте рис, хорошо перемешайте, влейте 1/2 бульона
-Готовьте на среднем огне постоянно помешивая, пока жидкость не впитается
-Подливайте оставшийся бульон по немного, не забывайте помешивать. Добавляйте следующую порцию бульона только когда предыдущая впитается
-Положите в сковороду горошек, гороховое пюре, мяту, перемешайте и сразу снимите с огня.

Подавайте с гороховыми ростками и мятным маслом.

Тут рецепт и подробная инструкция по приготовлению мятного масла: https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/fresh-pea-and-mint-risotto/
Про ленивую овсянку, или overnight oats, я уверена, вы знаете и без меня. Но есть два необычных рецепта, которыми я не могу не поделиться.

🥜🥥Арахис/кокос. Любимый вариант детей, на вкус как печенье.
-1/2 чашки овсянки
-1 чашка кокосового молока
-1/4 чашки воды
-2 полные ч.л. арахисового порошка или 1 ст.л. ложка с горкой готовой арахисовой пасты
-1/2-1 ч.л. кокосового сахара или небольшой кусочек пальмового/гура (если в вашей арахисовой пасте нет сахара)

Опционально несколько капель ванильного ароматизатора.

Если используете арахисовый порошок - все ингредиенты в банку, перемешать, поставить в холодильник на ночь, есть утром. Если готовую пасту, сначала тщательно размешайте ее с водной, потом с молоком и только потом добавляйте к овсянке.

☕️🍫Кофе и шоколад. Идеально для жары, когда горячий кофе не заходит даже утром.

-1/2 чашки овсянки
-1/2 чашки кофе (холодного)
-1/3 чашки миндального или любого другого молока
-1 ст.л. порошка какао
-1 ч.л. сахара или 1 ст.л. сиропа/мёда (если какао сладкое, то дополнительный сахар не нужен)
-щепотка соли

Опционально столовая ложка шоколадных чипсов или дроблёных какао-бобов.

Смешать сухие ингредиенты, включая какао, залить молоком и остывшим кофе. Убрать в холодильник.

Вариация с семенами чиа и красивые картинки тут:
https://cozypeachkitchen.com/mocha-overnight-oats/
Два необычных варианта гаспачо. Если друзья из солнечной Испании после этого от меня отпишутся, я пойму ))

Вступление: помидоры для гаспачо я всегда чищу. Для этого их надо сверху надрезать крест-накрест, залить кипятком, охладить под струей воды и снять шкурку. Я ленивая, поэтому просто затыкаю раковину и поливаю помидоры кипятком из чайника прямо в ней и оставляю на 20-30 секунд.

1️⃣Сальморехо. Технически это не гаспачо, но на деле почти то же самое.

✔️помидоры - 1 кг
✔️хлеб типа чиабатта - 4 толстых ломтя
✔️чеснок - 1-2 зубчика
✔️оливковое масло - 60 мл
✔️уксус - 1 ст.л. мягкого винного или хересного
✔️2 яйца вкрутую
✔️4 ломтика хамона или прошутто
✔️соль, перец

-Хлеб положите в 1 слой в миску и залейте водой так, чтобы она его только покрывала.
-Очистите помидоры, крупно порубите и взбейте в блендере с маслом, уксусом, 1 желтком, чесноком и хлебом (воду не отжимать!). Охладите.
-Нарежьте мелким кубиком оставшийся белок, яйцо и хамон. Суп в тарелках посыпьте этой смесью и сбрызните маслом.

2️⃣Гаспачо со свёклой

✔️2 маленькие/1 средняя печёная до мягкости свёкла
✔️помидоры - 1 кг
✔️сладкий красный перец - 1 шт
✔️сладкая маленькая луковица, красная или белая - 1 шт
✔️оливковое масло - 3 ст.л.
✔️мягкий уксус - 2-3 ст.л.
✔️вода - 4-6 ст.л.

Опционально - по 1/3 авокадо, красного перца и сладкого молодого лука мелким кубиком для гарнира. Можно взять огурцы, редиску и пр.

-Свёклу и помидоры очистите, все продукты сложите в блендер, взбейте. Воду сразу всю не добавляйте, начните с 2 ложек! Всегда успеете разбавить если получится густо.
-Охладите, разлейте по тарелкам, посыпьте нарезанными овощами (или поставьте их на стол отдельно).

Рецепт с красивыми картинками тут (пропорции изменены): https://kitchentablefood.com/barcelona-beet-gazpacho/
🌱 #meatlessmonday - веганский буррито-боул.

Это как буррито, только без лепешки, поэтому не надо ничего закручивать. Удобно, когда много едоков - можно без проблем модифицировать под предпочтения каждого. И без глютена, если вам это важно.

Звезда тут, конечно, рис по-мексикански, который и сам по себе очень хорош. Его лучше приготовить заранее. Потом можно разогреть или есть прямо холодным. Получается много, на 6-8 порций.

✔️2 средних помидора
✔️1 средняя сладкая луковица
✔️чеснок- 4 зубчика, измельчить
✔️рис - 2 чашки
✔️томатная паста - 1 ст.л.
✔️1/2 небольшого пучка кинзы, нарубить
✔️растительное масло без запаха, соль
✔️1 чашка овощного бульона или воды
1-2 измельчённых острых перца, лучше халапеньо - по желанию.

-Помидоры и лук взбейте в блендере, должно получиться 2 чашки жидкости (если больше, выбросите лишнее, если меньше - добавьте воды)
-Разогрейте масло в тяжелой кастрюле, добавьте рис. Обжаривайте, помешивая, пока рис не станет прозрачным и не начнёт менять цвет. Добавьте чеснок и перец, готовьте ещё минуту.
-Положите томаты, бульон/воду, томатную пасту, соль, доведите до кипения.
-Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности, пока не выпарится жидкость. А можно поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 180 и готовить мин. 30-35.

Добавки для буррито:
✔️Овощи-гриль:
Нарезать 2 перца длинными полосками, 1 большой цуккини на полукруги, выложить на противень в 1 слой, полить маслом, посолить и запекать в разогретой до 230-250 духовке пока края не начнут темнеть.
✔️Гуакомоле:
Мелко порубить 5-7 томатов-черри, 1/2-1/4 молодой красной луковицы, 5-6 веточек кинзы. 2-3 спелых авокадо размять вилкой, все смешать, заправить соком 1/2 лайма и посолить.
✔️Фасоль
1 банку (~400 г) красной или чёрной фасоли промыть, заправить солью, чёрным перцем, молотым чили, молотым кумином , оливковым маслом.

📌Что ещё можно добавить:
1-2 чашки рубленного айсберга или латука, сметану/греческий йогурт, маринованный халапеньо колечками, 1-2 чашки размороженной кукурузы, пико-де-гайо или готовую сальсу

Оригинальный рецепт тут, но я его упростила немного: https://www.healthygffamily.com/recipe/veggie-burrito-bowl/
Очень простой тайский салат с курицей . Летом отлично заменяет полноценный обед/ужин.

Для салата
✔️100 г стеклянной лапши фунчоза (ее делают из бобовых)
✔️100 г соевых проростков
✔️1 вареная/жареная/гриль куриная грудка (~300-350 г), нарезать полосками
✔️1 морковка, нарезать на длинные тонкие полоски или просто потереть на крупной терке
✔️1/2 красной луковицы или 1 шалот, тонкими полукольцами
✔️1-2 пера зеленого лука, нарезать колечками
✔️1-2 лайма
✔️Небольшой пучок кинзы, порубить
✔️1 тайский перчик, тоненькими колечками
✔️2-3 ст.л. жареного рубленого арахиса

Для заправки:
✔️Сок 1-1,5 лаймов (2-3 ст.л)
✔️3 ст. л рыбного соуса
✔️Небольшой кусочек имбиря (~1,5 см), измельчить

Опционально -1/2-1 ч.л мягкого коричневого сахара

-Лапшу приготовить по инструкции на упаковке (залить водой, бланшировать и промыть), разрезать в длину на 4 части. Проще всего это делать ножницами
-Выжать сок из лаймов (оставьте несколько долек для сервировки), смешать с остальными ингредиентами для соуса
-Все ингредиенты для салата кроме орехов и части кинзы перемешать с заправкой
-Подавать с долькой лайма, посыпав орехами и кинзой

📌Если среди едоков есть дети или беременные, соевые ростки нужно быстро бланшировать/ошпарить и охладить

Если неохота возиться с ростками, вот рецепт без них: https://cinnamonandcoriander.com/en/thai-glass-noodle-salad-yum-woon-sen/
#meatlessmonday 🌱 Табуле (идеальный салат для барбекю и пикников)

Самое главное, что нужно знать про табуле: петрушки в нем должно быть ОЧЕНЬ много и она должна быть ОЧЕНЬ мелко нарезана.

На 1/2 чашки крупы (булгур/киноа/кус-кус):
✔️2 больших пучка петрушки (~150 г)
✔️5-6 веточек мяты
✔️3-4 пера зеленого лука
✔️600-700 г. крепких томатов, удалите сок и косточки.
✔️3-4 ст.л. лимонного сока
✔️5-8 ст.л. оливкового масла
✔️соль, перец

Теперь самое интересное.
📌Важно не переварить крупу - мелкий булгур или кус-кус вообще варить не надо - смотрите инструкцию на упаковке. Киноа надо все же сварить, но не передержите. Петрушку и овощи смешивайте с остывшей крупой.
📌Зелень помойте и тщательно высушите - если нет центрифуги для салата, используйте бумажные полотенца.
📌Томаты почистите от косточек и сока, или салат будет плавать в луже жидкости. Или используйте 400-500 г очень плотных суховатых томатов, их можно не чистить (но такие в Мск найти трудно)

-У петрушки отрежьте кончики стеблей без листьев и мелко-мелко нарубите ее острым ножом
-У мяты оборвите листики и нарубите тоненькими полосками
-Зелёный лук нарежьте тонкими колечками
-Помидоры - кубиками по 0,5 см.

Можно добавить горсть гранатовых зёрен, мелко нарезанный острый перец, заменить часть томатов огурцами и/или сладким перцем. Хранится в холодильнике один-два дня.

Если хотите почитать подробнее:https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/jul/17/how-to-make-perfect-tabbouleh
Содовый, или ирландский хлеб.
В него можно добавить любые специи, сахар, сухофрукты, орехи, семечки, сушёные овощи, овсяные хлопья или заменить часть муки овсяной или даже гречневой. В отличие от канонического дрожжевого хлеба содовый (почти) все стерпит. И готовится очень быстро и просто.

Надо:
✔️450 г муки, смесь белой пшеничной и цельнозерновой. Лучше взять 2/3 цельнозерновой, 1/3 обычной. Минимальное содержание обычной- 75 г.
✔️250 мл простокваши или жидкого кефира
✔️160 мл воды
✔️1 ч.л. соды
✔️1-2 ч.л. соли

-Духовку разогрейте до 190С, противень смажьте маслом
-Смешайте в миске 2 муки, соду, соль, специи, и влейте простоквашу и воду.
-Замесите тесто и сформируйте круглую буханку, подсыпая рабочую поверхность мукой.
-Сделайте сверху надрез крест-накрест, присыпьте верх и бока буханки мукой.
-Пеките минут 40, режьте когда немного остынет.

Подробности здесь:https://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/bread-recipes/traditional-irish-soda-bread

Но учтите два момента:
1. Привкус соды, хотя в этом рецепте ее совсем немного, учуять смогут единицы.
2. На следующий день он уже не очень, разве что на тосты
Лазанья со шпинатом, рикоттой и голубым сыром. Вегетарианская, но вообще не ЗОЖ ))

Пропорции рассчитаны на маленькую форму, но этого хватит на 6-7 человек. Заранее разогрейте духовку до 190С.

✔️Шпинат - 400 г
✔️Сливочное масло ~ 2 ч.л.
✔️Рикотта - 350 г
✔️Листы для лазаньи
✔️Моцарелла - 200 г

Для соуса-
✔️30 г масла
✔️2 ст.л. муки
✔️2 чашки молока
✔️~150 г голубого сыра

⁃ Начинка
Шпинат крупно нарежьте и потушите на сковороде со сливочным маслом пока не обмякнет. Переложите на дуршлаг и ложкой выжмите лишнюю жидкость. Смешайте с рикоттой.

⁃ Соус
Холодное масло нарежьте на маленькие кубики. Налейте холодное молоко в сотейник, добавьте масло и муку. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не начнёт густеть. Уменьшите огонь и готовьте ещё минут 5. Вмешайте голубой сыр, соль и пере, хорошо перемешайте.

⁃ Сборка
На дно формы выложите 1/3 соуса, разложите листы для лазаньи. Можно их ломать, чтобы лучше подходили по размеру. Выложите часть начинки, сверху слегка полейте соусом, накройте следующей порцией листов. Продолжайте пока не кончится начинка, верхний слой - соус+нарезанная на тонкие пластинки моцарелла по всей поверхности.

Готовить 30-40 минут, пока моцарелла не станет равномерно золотистой.
Следите чтобы соус хорошо закрывал углы лазаньи, иначе они не пропекутся.

Подробно технику можно посмотреть здесь, но пропорции изменены:https://www.seriouseats.com/recipes/2014/11/food-lab-creamy-cheesy-ultimate-spinach-lasagna-recipe.html