КРАБЫ И КРЕВЕТКИ

В ресторанах формата All you can eat в Паттайя ракообразных готовят на гриле живыми, а не просто свежими

Причины — биология и безопасность, а не шоу. Хотя, шоу часто присутствует и появляется неизбежно

Например, когда краб сбегает с жаровни в сторону моря, всех напугав за столом. Или креветка так бьётся хвостом, что раскидывает соседей с решетки

Почему дарят ракообразных именно живыми:

Автолиз — сразу после засыпания (смерти) запускается самопереваривание тканей

Пищеварительные ферменты (гепатопанкреас) разрушают мясо изнутри
Высокая активность протеаз - это потеря текстуры и вкуса

Быстрый рост бактерий в тёплом климате и это уже не безопасно

Резкое падение пищевой безопасности — счёт идёт на десятки минут в теплом климате Таиланда

При транспортировке
ракообразных укладывают на лёд холод резко замедляет метаболизм
вводит в состояние холодового торпора (почти анабиоз) сохраняет их живыми до момента готовки

Поэтому:
живые → готовка → еда,
а не «полежали — потом сварили»

#ВКУСНО

ЧИАНГМАЙСКИЙ ВИНТАЖ

На улицах его много-много. Всё на ходу

#ТРАНСПОРТ

РЫНОК ФРУКТОВ В ПАТТАЙЯ

После обеда к вечеру народу и торговцев уже мало. Хотя, рынок работает круглосуточно

Ночью завоз свежего товара и торговля с оптовиками

Утром приходят уже первые покупатели одиночки

Днём тихо и спокойно. Можно прогуляться без толчеи. Рассмотреть и попробовать все без спешки. Уйти с самыми спелыми и вкусными фруктами и овощами, но, теряющим товарный вид

Ближе к вечеру - распродажа почти бесплатно

#ВКУСНО