Когда душа желает развернуться. Когда кушак сжимает так, что сорвать бы его, да распоясаться. Когда шапка набекрень. Когда косоворотка защищает локти от ветра заплатами, а лапти сами норовят притоптать поле в безудержном плясе. Перекуси кальей.
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...
#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...
#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол
❤12🔥9🦄2🤓1
Я много пишу в последнее время...но, как вы могли заметить, пишу не тут, а официальных текстов.
Они помещаются потом на красивую крафтовую страничку в меню, (надо будет выложить тут в комментариях, как оно выглядит) или вот, как в прошлом году на сайт гастрофестиваля РРФ (https://t.me/PankaChef/134).
Для меня это непростой труд.
Это влияет на то, как я, впринципе, излагаю теперь мысли - спокойнее, сдержаннее, без зажигательной словесной лезгинки.
Но ирокез-то поставлен по ветру и мной пишется сперва МОЙ текст, а потом я его правлю-правлю-правлю. Удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. Отложу на день - удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. И становится текст не лучше, но официальнее...
А потом я решительно разрываю эту пуповину с буквами, и текст отправляется в другие отделы под присмотр людей, более меня понимающих имидж места, где мы работаем, и они его правят-правят-правят....ну и вы поняли...
Так получилось, что у меня появилось видео, идеально отражающее этот непростой путь текста от импульса в моей голове до пресс-релиза...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #самсебережиссер
Они помещаются потом на красивую крафтовую страничку в меню, (надо будет выложить тут в комментариях, как оно выглядит) или вот, как в прошлом году на сайт гастрофестиваля РРФ (https://t.me/PankaChef/134).
Для меня это непростой труд.
Это влияет на то, как я, впринципе, излагаю теперь мысли - спокойнее, сдержаннее, без зажигательной словесной лезгинки.
Но ирокез-то поставлен по ветру и мной пишется сперва МОЙ текст, а потом я его правлю-правлю-правлю. Удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. Отложу на день - удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. И становится текст не лучше, но официальнее...
А потом я решительно разрываю эту пуповину с буквами, и текст отправляется в другие отделы под присмотр людей, более меня понимающих имидж места, где мы работаем, и они его правят-правят-правят....ну и вы поняли...
Так получилось, что у меня появилось видео, идеально отражающее этот непростой путь текста от импульса в моей голове до пресс-релиза...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #самсебережиссер
Telegram
PankaChef²
Вот такой идеей были объединены блюда в сете
🔥5❤1🤓1
Поворчу по-стариковски.
Проходил мимо молодежи и заметил, что сегодня первое сентября, а эти ваши школьники не за гаражами прячутся с пивом и сигаретами, а стоят прямо на залитых солнцем детских площадках и передают по кругу энергетический напиток в "кислотного цвета" жестяной банке!
Нет, я, конечно, знаю, что энергетики запрещены к продаже до наступления совершеннолетия, и эти шкодники тоже немного rebel. (совсем чуть-чуть)
Но мы раньше, так-то, уже в нежном возрасте готовились к суровому вкусу взрослой жизни, а они к чему? Энергичному сахарному диабету и арбузному холодку из грейпрутовой чаши? Эххх...😫
В общем, спокойно пройти мимо школьников я все же смог, а вот мимо дня знаний - нет.
И я поделюсь с вами сегодня самой неочевидной полезной информацией касательно пиццы - мука для изготовления теста бывает разная.🤬
И дело даже не в том, что отличается исходное зерно и степень его помолотости, а в том, что на фотографиях выше, при идентичных названиях и одном производителе две совершенно разные муки - синяя и красная. (скидыщь!🤯 )
Тесто из синей муки будет разрыхляться быстрее и равномернее, легче растягиваться на лопате, обеспечит взрывной подъем при более низких температурах в печи, корочка быстрее будет становиться мягкой после отпекания. Но и проживет такая заготовка по времени значительно меньше, а капризничать будет больше. Чистейший Napoli.
Красная же мука - это настоящий марафонец! Второе имя - выносливость! Идеально подходит для долгой и нудной расстойки в холодильнике и за его пределами. Пузыри в бортиках будут прорываться спонтанными подпаленными кратерами то тут - то там, за ушами едока такой пиццы будет аппетитно похрустывать. На лопате тесто будет вести себя, как настоящая прижимистая дворянка, а не полуобморочная "синяя" барышня - растекуша. Только месить его нужно нахрапистее, и дать выбродить тесту полностью, иначе результат будет на грани провала.
Обратите внимание, что некоторые производители все-таки подписывают для какого стиля пиццы подходит та или иная мука, сохраняя при этом цветовую идентичность оригинального итальянского подхода.
Надеюсь, что у меня действительно получилось рассказать вам что-то новое и полезное в этот прекрасный день...
А если мы соберем пятьдесят любых реакций под этой полосой, то я еще и рецептом на тесто для пиццы заделюсь! Тем более, что давно уже не делился своими наработками...❤️
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #napoli #пицца #чёзамука #основаоснов #расширяягоризонты #мука
Проходил мимо молодежи и заметил, что сегодня первое сентября, а эти ваши школьники не за гаражами прячутся с пивом и сигаретами, а стоят прямо на залитых солнцем детских площадках и передают по кругу энергетический напиток в "кислотного цвета" жестяной банке!
Нет, я, конечно, знаю, что энергетики запрещены к продаже до наступления совершеннолетия, и эти шкодники тоже немного rebel. (совсем чуть-чуть)
Но мы раньше, так-то, уже в нежном возрасте готовились к суровому вкусу взрослой жизни, а они к чему? Энергичному сахарному диабету и арбузному холодку из грейпрутовой чаши? Эххх...
В общем, спокойно пройти мимо школьников я все же смог, а вот мимо дня знаний - нет.
И я поделюсь с вами сегодня самой неочевидной полезной информацией касательно пиццы - мука для изготовления теста бывает разная.
И дело даже не в том, что отличается исходное зерно и степень его помолотости, а в том, что на фотографиях выше, при идентичных названиях и одном производителе две совершенно разные муки - синяя и красная. (скидыщь!
Тесто из синей муки будет разрыхляться быстрее и равномернее, легче растягиваться на лопате, обеспечит взрывной подъем при более низких температурах в печи, корочка быстрее будет становиться мягкой после отпекания. Но и проживет такая заготовка по времени значительно меньше, а капризничать будет больше. Чистейший Napoli.
Красная же мука - это настоящий марафонец! Второе имя - выносливость! Идеально подходит для долгой и нудной расстойки в холодильнике и за его пределами. Пузыри в бортиках будут прорываться спонтанными подпаленными кратерами то тут - то там, за ушами едока такой пиццы будет аппетитно похрустывать. На лопате тесто будет вести себя, как настоящая прижимистая дворянка, а не полуобморочная "синяя" барышня - растекуша. Только месить его нужно нахрапистее, и дать выбродить тесту полностью, иначе результат будет на грани провала.
Обратите внимание, что некоторые производители все-таки подписывают для какого стиля пиццы подходит та или иная мука, сохраняя при этом цветовую идентичность оригинального итальянского подхода.
Надеюсь, что у меня действительно получилось рассказать вам что-то новое и полезное в этот прекрасный день...
А если мы соберем пятьдесят любых реакций под этой полосой, то я еще и рецептом на тесто для пиццы заделюсь! Тем более, что давно уже не делился своими наработками...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #napoli #пицца #чёзамука #основаоснов #расширяягоризонты #мука
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤24💯4🔥3😱3👍2🦄1
Так много всего происходит, что даже не успеваю конспектировать.
По порядку.
На прошлой неделе я участвовал в странном мероприятии - исследование гастросочетаний блюд сибирской кухни в паре с водкой "Алтай", который проходил в формате конкурса поваров в кулинарной академии Stanfood.
К сожалению, это не было соревнованием "кто кого перепьет", но уверен, что и там бы я занял около последнего места. (мой лучший результат 6 из 10)
Вводные такие: 10 шеф-поваров, 3 блюда (холодная закуска, горячая закуска, основное блюдо), 6 порций каждого. Сибирская кухня.
Я повторяю регион, потому что как же, все-таки, различается представление о Сибири у каждого!
Соевый соус и кимчи? ЕСТЕСТВЕННО ДА! Анчоусы, крем-чиз с кольраби? А КУДА БЕЗ НИХ? Креветки с гребешками? РАЗУМЕЕТСЯ! Брокколи и бекон? НУ КОНЕЧНО ЖЕ! КАНЕШНА!...
Могу еще добавить, что я честно готовился к мероприятию параллельно с работой: с региональными специалитетами ознакомился, меню написал, список продуктов на закупку составил, пельмени заранее налепил, проработал рецептуру теста для пирога и наметил спорные моменты в своих блюдах, присланный образец водки выпил.
Но на конкурсах ничто не проходит идеально: тут не дотянул, здесь не докрутил, блюдо жюри попробовали уже остывшим, неловко представил свое творение, вкусовщина, другие участники лучше готовят... да что угодно, на самом деле. Но отличия лагеря работающих шефов и лагеря активных конкурсантов были тоже довольно заметны.
Сам формат конкурса довольно необычный и интересный - ты сам готовишь и сам же оцениваешь блюда других конкурсантов в паре с независимым экспертом.
Ну а теперь к еде!
Сугудай из красной рыбы, обжаренные картофельные хлопья со вкусом бородинского хлеба, острая микрозелень.
Теплый брусничный пирог, лисички, сметана с черным перцем и горчицей. Дополнительный твист дает пудра из карамелизированного сладкого лука.
Домашние пельмени из перепелки и сала, консоме лесных грибов. Тесто я заваривал на чае из гриба чага, поэтому оно такое темное.
#stanfood #ВДНХ #Алтай #водка #сибирскаякухня #конкурс #лисички #сугудай #пельмени #перепелка
PS: кто нашел на фото застенчивую таксу, кокетливо ухмыляющуюся за грушей?
По порядку.
На прошлой неделе я участвовал в странном мероприятии - исследование гастросочетаний блюд сибирской кухни в паре с водкой "Алтай", который проходил в формате конкурса поваров в кулинарной академии Stanfood.
К сожалению, это не было соревнованием "кто кого перепьет", но уверен, что и там бы я занял около последнего места. (мой лучший результат 6 из 10)
Вводные такие: 10 шеф-поваров, 3 блюда (холодная закуска, горячая закуска, основное блюдо), 6 порций каждого. Сибирская кухня.
Я повторяю регион, потому что как же, все-таки, различается представление о Сибири у каждого!
Соевый соус и кимчи? ЕСТЕСТВЕННО ДА! Анчоусы, крем-чиз с кольраби? А КУДА БЕЗ НИХ? Креветки с гребешками? РАЗУМЕЕТСЯ! Брокколи и бекон? НУ КОНЕЧНО ЖЕ! КАНЕШНА!...
Могу еще добавить, что я честно готовился к мероприятию параллельно с работой: с региональными специалитетами ознакомился, меню написал, список продуктов на закупку составил, пельмени заранее налепил, проработал рецептуру теста для пирога и наметил спорные моменты в своих блюдах, присланный образец водки выпил.
Но на конкурсах ничто не проходит идеально: тут не дотянул, здесь не докрутил, блюдо жюри попробовали уже остывшим, неловко представил свое творение, вкусовщина, другие участники лучше готовят... да что угодно, на самом деле. Но отличия лагеря работающих шефов и лагеря активных конкурсантов были тоже довольно заметны.
Сам формат конкурса довольно необычный и интересный - ты сам готовишь и сам же оцениваешь блюда других конкурсантов в паре с независимым экспертом.
Ну а теперь к еде!
Сугудай из красной рыбы, обжаренные картофельные хлопья со вкусом бородинского хлеба, острая микрозелень.
Теплый брусничный пирог, лисички, сметана с черным перцем и горчицей. Дополнительный твист дает пудра из карамелизированного сладкого лука.
Домашние пельмени из перепелки и сала, консоме лесных грибов. Тесто я заваривал на чае из гриба чага, поэтому оно такое темное.
#stanfood #ВДНХ #Алтай #водка #сибирскаякухня #конкурс #лисички #сугудай #пельмени #перепелка
PS: кто нашел на фото застенчивую таксу, кокетливо ухмыляющуюся за грушей?
🔥14🦄5👏4❤3🌚1
В понедельник был на тренинге, посвященном эффективной коммуникации ("Король говорит"), где мы, продираясь сквозь скороговорки, расслабление голосовых связок, удержание внимания, импровизацию, пальчиковую и мимическую гимнастику, разговоры с винными пробками во рту и друг с другом, упорно шли к мысли, что никто не звучит убедительно, если сказать нечего.
Очень интересно было подмечать также различия между подходами современной психологии, которая такая мяконькая вся и трепетная к твоей личности (ведь мы все - уникальные снежинки планеты Земля), и школы ораторского искусства, которая на поверке оказалась ортодоксальной наукой о домминировании силы убеждения.
Хочешь быть услышаным? Значит воспитывай в себе воина, а не утешай внутреннего ребенка.
И вот тебе для победы над собеседником созданный речевой имидж эксперта. Чтобы втоптать его окончательно в грязь, получай артикуляционные приемы, определенную осанку и выделенные зоны для убедительной жестикуляции. Ну и не забудь покрыть "могилу" оппонента бархатным тембром своего глубокого голоса.
Побеждай, юный оральный уничтожитель! Или тебя растопчут самого... Это мир эффективной коммуникации и здесь не место для слабых!
#корольговорит #тренинг #заразговор
Очень интересно было подмечать также различия между подходами современной психологии, которая такая мяконькая вся и трепетная к твоей личности (ведь мы все - уникальные снежинки планеты Земля), и школы ораторского искусства, которая на поверке оказалась ортодоксальной наукой о домминировании силы убеждения.
Хочешь быть услышаным? Значит воспитывай в себе воина, а не утешай внутреннего ребенка.
И вот тебе для победы над собеседником созданный речевой имидж эксперта. Чтобы втоптать его окончательно в грязь, получай артикуляционные приемы, определенную осанку и выделенные зоны для убедительной жестикуляции. Ну и не забудь покрыть "могилу" оппонента бархатным тембром своего глубокого голоса.
Побеждай, юный оральный уничтожитель! Или тебя растопчут самого... Это мир эффективной коммуникации и здесь не место для слабых!
#корольговорит #тренинг #заразговор
🔥6❤4👏4🦄2🙊2❤🔥1😁1
Итак, здоров!
Вы слышали что-нибудь про inktober?
Это такой глобальный художественный марафон-флешмоб-челлендж, который проходит аж с 2009 года. Суть в том, что каждый день октября задается новая тема, которую необходимо отрисовывать и выкладывать всем миром с учетом своего видения. Каждый день. Что-то новое. Выкладывать.
Считается, что это прокачивает твой художественный скилл, сообразительность и творческую выносливость.
Я не художник. Поэтому в период интенсивной прокачки своей творческой выносливости (у нас это называется: "когда тебяе 🤬 ут со всех сторон" - на кухне многие вещи называются по факту, как есть) я ничего не выкладываю.
Тем удивительнее было увидеть это сообщение сегодня и осознать, что в нашем DIYzine уже месяц тишины. Снова пора исправлять.
Итак, чем же мы были заняты...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #РРФ2024 #гастросет #РРФ #inktober
Вы слышали что-нибудь про inktober?
Это такой глобальный художественный марафон-флешмоб-челлендж, который проходит аж с 2009 года. Суть в том, что каждый день октября задается новая тема, которую необходимо отрисовывать и выкладывать всем миром с учетом своего видения. Каждый день. Что-то новое. Выкладывать.
Считается, что это прокачивает твой художественный скилл, сообразительность и творческую выносливость.
Я не художник. Поэтому в период интенсивной прокачки своей творческой выносливости (у нас это называется: "когда тебя
Тем удивительнее было увидеть это сообщение сегодня и осознать, что в нашем DIYzine уже месяц тишины. Снова пора исправлять.
Итак, чем же мы были заняты...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #РРФ2024 #гастросет #РРФ #inktober
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🤓7❤2👍2🔥1🤬1🤝1
"В сете мы рассказываем про уютное и беззаботное школьное детство в Москве.
Когда, проснувшись, на столе тебя ждет молочная каша с любимым вареньем и бутерброд с колбасой. После школы - домашний суп с куриными тефтельками. А вечером вся семья собирается за общим столом, чтобы отметить окончание дня беседами и тортом.
Мы словно рассматриваем эту семейную идиллию сквозь оконные стекла нашего итальянского ресторана, нарочито подчеркивая схожесть двух разных гастрономических культур. "
Я вроде не хвастался здесь, но наши июльские карпаччо (https://t.me/PankaChef/210) вошли в двенадцать лучших сетов летнего фестиваля MGF. (там участников было то ли пятьдесят, то ли семьдесят - так что, впринципе, неплохо). И нас пригласили в новый - где лейтмотивом является отказ от вычурной гастрономии и возвращение к самому важному - обеду/ужину в узком кругу и семейным рецептам.
А я сейчас работаю в итальянском ресторане, и меня "бьют по рукам" каждый раз, когда я делаю поползновения в сторону любимой родной русской кухни.
И у меня, отродясь, не было итальянской бабушки!
Задумка нового сета вспыхнула от одного продукта - мортаделлы - это такая толстенная итальянская докторская колбаса.
В Сергиевом Посаде моего детства еще существовал мясоперерабатывающий завод с самой вкусной докторской колбасой на свете, которую я вкушал с батоном, в виде бутербродов на завтрак, вприкуску с молочной кашей и сладким черным чаем.
Это послужило начальным узелком для подчеркивания похожих несхожестей, издевок, заигрываний и подшучиваний над итальянской кухней.
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #MGF #octoberfest
Когда, проснувшись, на столе тебя ждет молочная каша с любимым вареньем и бутерброд с колбасой. После школы - домашний суп с куриными тефтельками. А вечером вся семья собирается за общим столом, чтобы отметить окончание дня беседами и тортом.
Мы словно рассматриваем эту семейную идиллию сквозь оконные стекла нашего итальянского ресторана, нарочито подчеркивая схожесть двух разных гастрономических культур. "
Я вроде не хвастался здесь, но наши июльские карпаччо (https://t.me/PankaChef/210) вошли в двенадцать лучших сетов летнего фестиваля MGF. (там участников было то ли пятьдесят, то ли семьдесят - так что, впринципе, неплохо). И нас пригласили в новый - где лейтмотивом является отказ от вычурной гастрономии и возвращение к самому важному - обеду/ужину в узком кругу и семейным рецептам.
А я сейчас работаю в итальянском ресторане, и меня "бьют по рукам" каждый раз, когда я делаю поползновения в сторону любимой родной русской кухни.
И у меня, отродясь, не было итальянской бабушки!
Задумка нового сета вспыхнула от одного продукта - мортаделлы - это такая толстенная итальянская докторская колбаса.
В Сергиевом Посаде моего детства еще существовал мясоперерабатывающий завод с самой вкусной докторской колбасой на свете, которую я вкушал с батоном, в виде бутербродов на завтрак, вприкуску с молочной кашей и сладким черным чаем.
Это послужило начальным узелком для подчеркивания похожих несхожестей, издевок, заигрываний и подшучиваний над итальянской кухней.
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #MGF #octoberfest
🔥16❤4🦄3