Одно из последних ультрановомодных требований к шефу - это насмотренность. 😒
Да что вы там друг у друга насматриваете? Доктора всех степеней уже давно выявили, что после восемнадцати (ну мааАаксимум двадцати пяти, если с генетикой повезло) не растет, сколько ни смотри.
А если серьезно, насмотренность - это про опыт. А опыт - это хороший инструмент, чтобы чувствовать себя уверенней и быстрее решать те или иные задачи, не более.
Но зачинателями и движителями процессов всегда были и остаются нестандартное мышление и творческий подход, умение подмечать что-либо и использовать это на свой манер.
Для этого не получение знаний важно, а умение их проживать, делать выводы и развиваться дальше.
Вот к примеру, тут мы экспериментировали с памятью о первом подростковом опыте по распитию пива у костра на природе ( https://t.me/PankaChef/165) и возрождали это глубинное воспоминание в формате закусочных бургеров.
Мы тогда ввели еще одно блюдо с пивом - это заебуриха (архангельская уха с треской). Потому что хмельная горчинка идеально оттеняет вкус бульона из мидий, соленой трески и северную креветку. К тому же почти к каждой рыбалке прилагается пивное сопровождение, а к каждому пиву прилагается кусочек вяленой рыбки.
Сочетание вроде лежит на поверхности, но при этом совершенно недосягаемо, потому что для этого надо беспокоиться не о насмотренности, а о собственной созерцательности.
Учиться на чужих ошибках можно и нужно, но выучить и повторить успех другого - невозможно.
Осматривайтесь, но будьте собой...
#несилк #кухнякоторойнет #фанзин #notasilk #notasilklounge #обративнимание #гдеэтотресторан #подполье² #фотосессиянафартуке #заебуриха #треска #уха
Да что вы там друг у друга насматриваете? Доктора всех степеней уже давно выявили, что после восемнадцати (ну мааАаксимум двадцати пяти, если с генетикой повезло) не растет, сколько ни смотри.
А если серьезно, насмотренность - это про опыт. А опыт - это хороший инструмент, чтобы чувствовать себя уверенней и быстрее решать те или иные задачи, не более.
Но зачинателями и движителями процессов всегда были и остаются нестандартное мышление и творческий подход, умение подмечать что-либо и использовать это на свой манер.
Для этого не получение знаний важно, а умение их проживать, делать выводы и развиваться дальше.
Вот к примеру, тут мы экспериментировали с памятью о первом подростковом опыте по распитию пива у костра на природе ( https://t.me/PankaChef/165) и возрождали это глубинное воспоминание в формате закусочных бургеров.
Мы тогда ввели еще одно блюдо с пивом - это заебуриха (архангельская уха с треской). Потому что хмельная горчинка идеально оттеняет вкус бульона из мидий, соленой трески и северную креветку. К тому же почти к каждой рыбалке прилагается пивное сопровождение, а к каждому пиву прилагается кусочек вяленой рыбки.
Сочетание вроде лежит на поверхности, но при этом совершенно недосягаемо, потому что для этого надо беспокоиться не о насмотренности, а о собственной созерцательности.
Учиться на чужих ошибках можно и нужно, но выучить и повторить успех другого - невозможно.
Осматривайтесь, но будьте собой...
#несилк #кухнякоторойнет #фанзин #notasilk #notasilklounge #обративнимание #гдеэтотресторан #подполье² #фотосессиянафартуке #заебуриха #треска #уха
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🦄7❤🔥5🔥3👏2🐳2💯1
В общем, меня снова затягивает в темные воды истории, ведь подготовка к вышеописанному рассстегайству выявила некоторые интересные привычки москвичей.
Вот к примеру, все мы любим чаёвничать.☕️ Москва чай просто обожает.
Терпкий, крепкий, черный-пречерный чай, который раньше укладывали еще свежими пластами в заколачиваемые ящики в Китае, и, пока на телеге тот доезжал до столицы, ферментировался в выдержанный шу-пуэр, который потом пили стаканами и из блюдечек, откалывая от сахарной "головы", закусывали баранками, калачами да вареньем. И лимоном....
Вот только такое уже обыденное сочетание чая и цитрусов, как оказалось, прижилось у нас не сразу, а через весьма необычный твист - малосольные огурцы.
И надо отметить, что чаёк с хрустящим кисло-соленым огурчиком - это прямо вот гастротерроризм в нужном виде - ошеломляет.😈 Мы еще и огурцы сделали по технологии "малой соли", но ядреным бочковым рассолом с шалфеем, чтобы было так же ярко и терпко, как и от лимона. (на лице должна проявляться Сызрань)
Данным amuse bouche (тарталетка с сорбетом из черного чая, домашние малосольные огурцы, кресс-салат) мы задаем тон будущему гастросету "Гранд-Отель", про который и пойдет речь далее...
Но главное не забывать, что "огурец дает прохладу, влажность... И скорее всего силу земли... "
#огурец #силаземли #гастротерроризм #чай #расширяягоризонты #история #грандотель #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #ГрандОтель
Вот к примеру, все мы любим чаёвничать.
Терпкий, крепкий, черный-пречерный чай, который раньше укладывали еще свежими пластами в заколачиваемые ящики в Китае, и, пока на телеге тот доезжал до столицы, ферментировался в выдержанный шу-пуэр, который потом пили стаканами и из блюдечек, откалывая от сахарной "головы", закусывали баранками, калачами да вареньем. И лимоном....
Вот только такое уже обыденное сочетание чая и цитрусов, как оказалось, прижилось у нас не сразу, а через весьма необычный твист - малосольные огурцы.
И надо отметить, что чаёк с хрустящим кисло-соленым огурчиком - это прямо вот гастротерроризм в нужном виде - ошеломляет.
Данным amuse bouche (тарталетка с сорбетом из черного чая, домашние малосольные огурцы, кресс-салат) мы задаем тон будущему гастросету "Гранд-Отель", про который и пойдет речь далее...
Но главное не забывать, что "огурец дает прохладу, влажность... И скорее всего силу земли... "
#огурец #силаземли #гастротерроризм #чай #расширяягоризонты #история #грандотель #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #ГрандОтель
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥12❤3👻1
Ну вот и затянуло меня в эти "темные воды истории" настолько, что глотнуть воздуха я смог только через неделю. Благо, что Бурати но не тонет.
А это щучья икра! А под ней - топинамбур - земляная груша, иерусалимский артишок, "потатое киллер"!
Давайте разбираться:
Топинамбур он, потому что родом из Америки, где жило и возделывало его племя тупинамбо.
Земляная груша он, потому что по форме клубень похож (ооооооооооооочень отдаленно) на грушу и сидит в земле.
Иерусалимский артишок он, потому что (!) это искаверканное итальянское слово girasole - подсолнух. И да, они - прямые родственники. А если топинамбур почистить и отварить в вине, то он получается, будто сердцевина обычного артишока по вкусу и текстуре.
И, наконец, он убийца картошки, потому что очень неприхотлив, растет чуть ли ни под снегом, дает обильный урожай, полезен при диабете, признан в ХХI веке суперфудом, помогает нормализовать обмен веществ и похудеть...
Ну, разве что вот на работу за тебя не выйдет, а так, прям, "рубаха-клубень"!
В России пик популярности топинамбура пришелся как раз на позапрошлый век, тем и заслужил он свое место в нашем сете.
Мы его сперва запекаем в соли, потом вычищаем полностью мякоть, превращая ее в нежное пюре, и подаем с щучьей икрой в хрустящей зажаренной топинамбуровой шкурке.
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #топинамбур #ГрандОтель #икра #щука
А это щучья икра! А под ней - топинамбур - земляная груша, иерусалимский артишок, "потатое киллер"!
Давайте разбираться:
Топинамбур он, потому что родом из Америки, где жило и возделывало его племя тупинамбо.
Земляная груша он, потому что по форме клубень похож (ооооооооооооочень отдаленно) на грушу и сидит в земле.
Иерусалимский артишок он, потому что (!) это искаверканное итальянское слово girasole - подсолнух. И да, они - прямые родственники. А если топинамбур почистить и отварить в вине, то он получается, будто сердцевина обычного артишока по вкусу и текстуре.
И, наконец, он убийца картошки, потому что очень неприхотлив, растет чуть ли ни под снегом, дает обильный урожай, полезен при диабете, признан в ХХI веке суперфудом, помогает нормализовать обмен веществ и похудеть...
Ну, разве что вот на работу за тебя не выйдет, а так, прям, "рубаха-клубень"!
В России пик популярности топинамбура пришелся как раз на позапрошлый век, тем и заслужил он свое место в нашем сете.
Мы его сперва запекаем в соли, потом вычищаем полностью мякоть, превращая ее в нежное пюре, и подаем с щучьей икрой в хрустящей зажаренной топинамбуровой шкурке.
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #топинамбур #ГрандОтель #икра #щука
🔥17❤1👏1😁1👌1
Не хочу излишне нагнетать обстановочку, но вынужден спойлернуть, что скоро осень...А это значит, что сезон пиццепа подходит к концу и пора ставить его на прикол, да подводить итоги.
Смотришь так на реку Которосль и невольно задумываешься... как много теста было отшлепано этим летом? А сколько килограммов муки я приносил домой после каждого фестиваля на фартуке и в волосах? Насколько сильно наша команда повлияла своим почти круглосуточным кострищем и потнючими испарениями на озоновые дыры над местами проведения фестивалей? Как долго я еще буду сморкаться теперь сажей? Почему в своем почтеном для повара возрасте покой мне только снится (но не более трех-четырех часов по фестивальным дням)? И главное, ГДЕ МОЙ НОСОК СВОБОДЫ, ВИТАЛЯ?! А?!
Гости этого не видят, но мы много спорим, на самом деле. Каждый спор и последующий совместный день медленно и упрямо оттачивает уникальность пиццепа: у нас нет стандартного деления по цехам (холодного, горячего, кондитерского и тд) - у нас есть "подоконник отчаяния" (гипноз замученой плиты) , "крематорий" (печь) , "натирочная кухня" (любое место, где натираются моцарелла с лоточками) и "финиш" (коробка, нож, орегано, маслоу (и так по кругу весь день); у нас теперь есть неадекватные выкрики-дразнилки про пиццу, векошники и ингредиенты; целый ворох внутренних мемов, чтобы делиться ими с гостями; адреналиновые всплески и апатичные отходняки; показушные перебранки по абсолютно любому поводу; наглая демонстрация народу и меряние длинами своих лопат; колоссальные планы на следующее лето.
Ярославль #пирнаВолге выдержал весь этот передвижной балаган. Ярославны и ярославичи - вы крутые!
Баста, пиццеброды! Выдохнули...
#фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #подоконникотчаяния #пицца #Ярославль #притягивайся #пирнаволге #пиццеброд #пиццанебоицца
Смотришь так на реку Которосль и невольно задумываешься... как много теста было отшлепано этим летом? А сколько килограммов муки я приносил домой после каждого фестиваля на фартуке и в волосах? Насколько сильно наша команда повлияла своим почти круглосуточным кострищем и потнючими испарениями на озоновые дыры над местами проведения фестивалей? Как долго я еще буду сморкаться теперь сажей? Почему в своем почтеном для повара возрасте покой мне только снится (но не более трех-четырех часов по фестивальным дням)? И главное, ГДЕ МОЙ НОСОК СВОБОДЫ, ВИТАЛЯ?! А?!
Гости этого не видят, но мы много спорим, на самом деле. Каждый спор и последующий совместный день медленно и упрямо оттачивает уникальность пиццепа: у нас нет стандартного деления по цехам (холодного, горячего, кондитерского и тд) - у нас есть "подоконник отчаяния" (гипноз замученой плиты) , "крематорий" (печь) , "натирочная кухня" (любое место, где натираются моцарелла с лоточками) и "финиш" (коробка, нож, орегано, маслоу (и так по кругу весь день); у нас теперь есть неадекватные выкрики-дразнилки про пиццу, векошники и ингредиенты; целый ворох внутренних мемов, чтобы делиться ими с гостями; адреналиновые всплески и апатичные отходняки; показушные перебранки по абсолютно любому поводу; наглая демонстрация народу и меряние длинами своих лопат; колоссальные планы на следующее лето.
Ярославль #пирнаВолге выдержал весь этот передвижной балаган. Ярославны и ярославичи - вы крутые!
Баста, пиццеброды! Выдохнули...
#фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #подоконникотчаяния #пицца #Ярославль #притягивайся #пирнаволге #пиццеброд #пиццанебоицца
🔥15❤9🦄4👍2👏2
Когда душа желает развернуться. Когда кушак сжимает так, что сорвать бы его, да распоясаться. Когда шапка набекрень. Когда косоворотка защищает локти от ветра заплатами, а лапти сами норовят притоптать поле в безудержном плясе. Перекуси кальей.
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...
#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...
#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол
❤12🔥9🦄2🤓1
Я много пишу в последнее время...но, как вы могли заметить, пишу не тут, а официальных текстов.
Они помещаются потом на красивую крафтовую страничку в меню, (надо будет выложить тут в комментариях, как оно выглядит) или вот, как в прошлом году на сайт гастрофестиваля РРФ (https://t.me/PankaChef/134).
Для меня это непростой труд.
Это влияет на то, как я, впринципе, излагаю теперь мысли - спокойнее, сдержаннее, без зажигательной словесной лезгинки.
Но ирокез-то поставлен по ветру и мной пишется сперва МОЙ текст, а потом я его правлю-правлю-правлю. Удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. Отложу на день - удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. И становится текст не лучше, но официальнее...
А потом я решительно разрываю эту пуповину с буквами, и текст отправляется в другие отделы под присмотр людей, более меня понимающих имидж места, где мы работаем, и они его правят-правят-правят....ну и вы поняли...
Так получилось, что у меня появилось видео, идеально отражающее этот непростой путь текста от импульса в моей голове до пресс-релиза...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #самсебережиссер
Они помещаются потом на красивую крафтовую страничку в меню, (надо будет выложить тут в комментариях, как оно выглядит) или вот, как в прошлом году на сайт гастрофестиваля РРФ (https://t.me/PankaChef/134).
Для меня это непростой труд.
Это влияет на то, как я, впринципе, излагаю теперь мысли - спокойнее, сдержаннее, без зажигательной словесной лезгинки.
Но ирокез-то поставлен по ветру и мной пишется сперва МОЙ текст, а потом я его правлю-правлю-правлю. Удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. Отложу на день - удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. И становится текст не лучше, но официальнее...
А потом я решительно разрываю эту пуповину с буквами, и текст отправляется в другие отделы под присмотр людей, более меня понимающих имидж места, где мы работаем, и они его правят-правят-правят....ну и вы поняли...
Так получилось, что у меня появилось видео, идеально отражающее этот непростой путь текста от импульса в моей голове до пресс-релиза...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #самсебережиссер
Telegram
PankaChef²
Вот такой идеей были объединены блюда в сете
🔥5❤1🤓1
Поворчу по-стариковски.
Проходил мимо молодежи и заметил, что сегодня первое сентября, а эти ваши школьники не за гаражами прячутся с пивом и сигаретами, а стоят прямо на залитых солнцем детских площадках и передают по кругу энергетический напиток в "кислотного цвета" жестяной банке!
Нет, я, конечно, знаю, что энергетики запрещены к продаже до наступления совершеннолетия, и эти шкодники тоже немного rebel. (совсем чуть-чуть)
Но мы раньше, так-то, уже в нежном возрасте готовились к суровому вкусу взрослой жизни, а они к чему? Энергичному сахарному диабету и арбузному холодку из грейпрутовой чаши? Эххх...😫
В общем, спокойно пройти мимо школьников я все же смог, а вот мимо дня знаний - нет.
И я поделюсь с вами сегодня самой неочевидной полезной информацией касательно пиццы - мука для изготовления теста бывает разная.🤬
И дело даже не в том, что отличается исходное зерно и степень его помолотости, а в том, что на фотографиях выше, при идентичных названиях и одном производителе две совершенно разные муки - синяя и красная. (скидыщь!🤯 )
Тесто из синей муки будет разрыхляться быстрее и равномернее, легче растягиваться на лопате, обеспечит взрывной подъем при более низких температурах в печи, корочка быстрее будет становиться мягкой после отпекания. Но и проживет такая заготовка по времени значительно меньше, а капризничать будет больше. Чистейший Napoli.
Красная же мука - это настоящий марафонец! Второе имя - выносливость! Идеально подходит для долгой и нудной расстойки в холодильнике и за его пределами. Пузыри в бортиках будут прорываться спонтанными подпаленными кратерами то тут - то там, за ушами едока такой пиццы будет аппетитно похрустывать. На лопате тесто будет вести себя, как настоящая прижимистая дворянка, а не полуобморочная "синяя" барышня - растекуша. Только месить его нужно нахрапистее, и дать выбродить тесту полностью, иначе результат будет на грани провала.
Обратите внимание, что некоторые производители все-таки подписывают для какого стиля пиццы подходит та или иная мука, сохраняя при этом цветовую идентичность оригинального итальянского подхода.
Надеюсь, что у меня действительно получилось рассказать вам что-то новое и полезное в этот прекрасный день...
А если мы соберем пятьдесят любых реакций под этой полосой, то я еще и рецептом на тесто для пиццы заделюсь! Тем более, что давно уже не делился своими наработками...❤️
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #napoli #пицца #чёзамука #основаоснов #расширяягоризонты #мука
Проходил мимо молодежи и заметил, что сегодня первое сентября, а эти ваши школьники не за гаражами прячутся с пивом и сигаретами, а стоят прямо на залитых солнцем детских площадках и передают по кругу энергетический напиток в "кислотного цвета" жестяной банке!
Нет, я, конечно, знаю, что энергетики запрещены к продаже до наступления совершеннолетия, и эти шкодники тоже немного rebel. (совсем чуть-чуть)
Но мы раньше, так-то, уже в нежном возрасте готовились к суровому вкусу взрослой жизни, а они к чему? Энергичному сахарному диабету и арбузному холодку из грейпрутовой чаши? Эххх...
В общем, спокойно пройти мимо школьников я все же смог, а вот мимо дня знаний - нет.
И я поделюсь с вами сегодня самой неочевидной полезной информацией касательно пиццы - мука для изготовления теста бывает разная.
И дело даже не в том, что отличается исходное зерно и степень его помолотости, а в том, что на фотографиях выше, при идентичных названиях и одном производителе две совершенно разные муки - синяя и красная. (скидыщь!
Тесто из синей муки будет разрыхляться быстрее и равномернее, легче растягиваться на лопате, обеспечит взрывной подъем при более низких температурах в печи, корочка быстрее будет становиться мягкой после отпекания. Но и проживет такая заготовка по времени значительно меньше, а капризничать будет больше. Чистейший Napoli.
Красная же мука - это настоящий марафонец! Второе имя - выносливость! Идеально подходит для долгой и нудной расстойки в холодильнике и за его пределами. Пузыри в бортиках будут прорываться спонтанными подпаленными кратерами то тут - то там, за ушами едока такой пиццы будет аппетитно похрустывать. На лопате тесто будет вести себя, как настоящая прижимистая дворянка, а не полуобморочная "синяя" барышня - растекуша. Только месить его нужно нахрапистее, и дать выбродить тесту полностью, иначе результат будет на грани провала.
Обратите внимание, что некоторые производители все-таки подписывают для какого стиля пиццы подходит та или иная мука, сохраняя при этом цветовую идентичность оригинального итальянского подхода.
Надеюсь, что у меня действительно получилось рассказать вам что-то новое и полезное в этот прекрасный день...
А если мы соберем пятьдесят любых реакций под этой полосой, то я еще и рецептом на тесто для пиццы заделюсь! Тем более, что давно уже не делился своими наработками...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #napoli #пицца #чёзамука #основаоснов #расширяягоризонты #мука
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤24💯4🔥3😱3👍2🦄1
Так много всего происходит, что даже не успеваю конспектировать.
По порядку.
На прошлой неделе я участвовал в странном мероприятии - исследование гастросочетаний блюд сибирской кухни в паре с водкой "Алтай", который проходил в формате конкурса поваров в кулинарной академии Stanfood.
К сожалению, это не было соревнованием "кто кого перепьет", но уверен, что и там бы я занял около последнего места. (мой лучший результат 6 из 10)
Вводные такие: 10 шеф-поваров, 3 блюда (холодная закуска, горячая закуска, основное блюдо), 6 порций каждого. Сибирская кухня.
Я повторяю регион, потому что как же, все-таки, различается представление о Сибири у каждого!
Соевый соус и кимчи? ЕСТЕСТВЕННО ДА! Анчоусы, крем-чиз с кольраби? А КУДА БЕЗ НИХ? Креветки с гребешками? РАЗУМЕЕТСЯ! Брокколи и бекон? НУ КОНЕЧНО ЖЕ! КАНЕШНА!...
Могу еще добавить, что я честно готовился к мероприятию параллельно с работой: с региональными специалитетами ознакомился, меню написал, список продуктов на закупку составил, пельмени заранее налепил, проработал рецептуру теста для пирога и наметил спорные моменты в своих блюдах, присланный образец водки выпил.
Но на конкурсах ничто не проходит идеально: тут не дотянул, здесь не докрутил, блюдо жюри попробовали уже остывшим, неловко представил свое творение, вкусовщина, другие участники лучше готовят... да что угодно, на самом деле. Но отличия лагеря работающих шефов и лагеря активных конкурсантов были тоже довольно заметны.
Сам формат конкурса довольно необычный и интересный - ты сам готовишь и сам же оцениваешь блюда других конкурсантов в паре с независимым экспертом.
Ну а теперь к еде!
Сугудай из красной рыбы, обжаренные картофельные хлопья со вкусом бородинского хлеба, острая микрозелень.
Теплый брусничный пирог, лисички, сметана с черным перцем и горчицей. Дополнительный твист дает пудра из карамелизированного сладкого лука.
Домашние пельмени из перепелки и сала, консоме лесных грибов. Тесто я заваривал на чае из гриба чага, поэтому оно такое темное.
#stanfood #ВДНХ #Алтай #водка #сибирскаякухня #конкурс #лисички #сугудай #пельмени #перепелка
PS: кто нашел на фото застенчивую таксу, кокетливо ухмыляющуюся за грушей?
По порядку.
На прошлой неделе я участвовал в странном мероприятии - исследование гастросочетаний блюд сибирской кухни в паре с водкой "Алтай", который проходил в формате конкурса поваров в кулинарной академии Stanfood.
К сожалению, это не было соревнованием "кто кого перепьет", но уверен, что и там бы я занял около последнего места. (мой лучший результат 6 из 10)
Вводные такие: 10 шеф-поваров, 3 блюда (холодная закуска, горячая закуска, основное блюдо), 6 порций каждого. Сибирская кухня.
Я повторяю регион, потому что как же, все-таки, различается представление о Сибири у каждого!
Соевый соус и кимчи? ЕСТЕСТВЕННО ДА! Анчоусы, крем-чиз с кольраби? А КУДА БЕЗ НИХ? Креветки с гребешками? РАЗУМЕЕТСЯ! Брокколи и бекон? НУ КОНЕЧНО ЖЕ! КАНЕШНА!...
Могу еще добавить, что я честно готовился к мероприятию параллельно с работой: с региональными специалитетами ознакомился, меню написал, список продуктов на закупку составил, пельмени заранее налепил, проработал рецептуру теста для пирога и наметил спорные моменты в своих блюдах, присланный образец водки выпил.
Но на конкурсах ничто не проходит идеально: тут не дотянул, здесь не докрутил, блюдо жюри попробовали уже остывшим, неловко представил свое творение, вкусовщина, другие участники лучше готовят... да что угодно, на самом деле. Но отличия лагеря работающих шефов и лагеря активных конкурсантов были тоже довольно заметны.
Сам формат конкурса довольно необычный и интересный - ты сам готовишь и сам же оцениваешь блюда других конкурсантов в паре с независимым экспертом.
Ну а теперь к еде!
Сугудай из красной рыбы, обжаренные картофельные хлопья со вкусом бородинского хлеба, острая микрозелень.
Теплый брусничный пирог, лисички, сметана с черным перцем и горчицей. Дополнительный твист дает пудра из карамелизированного сладкого лука.
Домашние пельмени из перепелки и сала, консоме лесных грибов. Тесто я заваривал на чае из гриба чага, поэтому оно такое темное.
#stanfood #ВДНХ #Алтай #водка #сибирскаякухня #конкурс #лисички #сугудай #пельмени #перепелка
PS: кто нашел на фото застенчивую таксу, кокетливо ухмыляющуюся за грушей?
🔥14🦄5👏4❤3🌚1