😤😤У нас тут в фанзине самовольный редактор выискался и я получил по шапке за то, что в ленту выложил машинки, а еду запрятал в комментари - извините, пожалуйста, товарищ редактор!
Вот отдельная полоса, чтобы те, кто не читает комментарии тоже все-все-все увидели😜
#пицца #векошник #фестивалим
Вот отдельная полоса, чтобы те, кто не читает комментарии тоже все-все-все увидели😜
#пицца #векошник #фестивалим
❤10🔥5👍3🦄3
Одно из последних ультрановомодных требований к шефу - это насмотренность. 😒
Да что вы там друг у друга насматриваете? Доктора всех степеней уже давно выявили, что после восемнадцати (ну мааАаксимум двадцати пяти, если с генетикой повезло) не растет, сколько ни смотри.
А если серьезно, насмотренность - это про опыт. А опыт - это хороший инструмент, чтобы чувствовать себя уверенней и быстрее решать те или иные задачи, не более.
Но зачинателями и движителями процессов всегда были и остаются нестандартное мышление и творческий подход, умение подмечать что-либо и использовать это на свой манер.
Для этого не получение знаний важно, а умение их проживать, делать выводы и развиваться дальше.
Вот к примеру, тут мы экспериментировали с памятью о первом подростковом опыте по распитию пива у костра на природе ( https://t.me/PankaChef/165) и возрождали это глубинное воспоминание в формате закусочных бургеров.
Мы тогда ввели еще одно блюдо с пивом - это заебуриха (архангельская уха с треской). Потому что хмельная горчинка идеально оттеняет вкус бульона из мидий, соленой трески и северную креветку. К тому же почти к каждой рыбалке прилагается пивное сопровождение, а к каждому пиву прилагается кусочек вяленой рыбки.
Сочетание вроде лежит на поверхности, но при этом совершенно недосягаемо, потому что для этого надо беспокоиться не о насмотренности, а о собственной созерцательности.
Учиться на чужих ошибках можно и нужно, но выучить и повторить успех другого - невозможно.
Осматривайтесь, но будьте собой...
#несилк #кухнякоторойнет #фанзин #notasilk #notasilklounge #обративнимание #гдеэтотресторан #подполье² #фотосессиянафартуке #заебуриха #треска #уха
Да что вы там друг у друга насматриваете? Доктора всех степеней уже давно выявили, что после восемнадцати (ну мааАаксимум двадцати пяти, если с генетикой повезло) не растет, сколько ни смотри.
А если серьезно, насмотренность - это про опыт. А опыт - это хороший инструмент, чтобы чувствовать себя уверенней и быстрее решать те или иные задачи, не более.
Но зачинателями и движителями процессов всегда были и остаются нестандартное мышление и творческий подход, умение подмечать что-либо и использовать это на свой манер.
Для этого не получение знаний важно, а умение их проживать, делать выводы и развиваться дальше.
Вот к примеру, тут мы экспериментировали с памятью о первом подростковом опыте по распитию пива у костра на природе ( https://t.me/PankaChef/165) и возрождали это глубинное воспоминание в формате закусочных бургеров.
Мы тогда ввели еще одно блюдо с пивом - это заебуриха (архангельская уха с треской). Потому что хмельная горчинка идеально оттеняет вкус бульона из мидий, соленой трески и северную креветку. К тому же почти к каждой рыбалке прилагается пивное сопровождение, а к каждому пиву прилагается кусочек вяленой рыбки.
Сочетание вроде лежит на поверхности, но при этом совершенно недосягаемо, потому что для этого надо беспокоиться не о насмотренности, а о собственной созерцательности.
Учиться на чужих ошибках можно и нужно, но выучить и повторить успех другого - невозможно.
Осматривайтесь, но будьте собой...
#несилк #кухнякоторойнет #фанзин #notasilk #notasilklounge #обративнимание #гдеэтотресторан #подполье² #фотосессиянафартуке #заебуриха #треска #уха
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🦄7❤🔥5🔥3👏2🐳2💯1
В общем, меня снова затягивает в темные воды истории, ведь подготовка к вышеописанному рассстегайству выявила некоторые интересные привычки москвичей.
Вот к примеру, все мы любим чаёвничать.☕️ Москва чай просто обожает.
Терпкий, крепкий, черный-пречерный чай, который раньше укладывали еще свежими пластами в заколачиваемые ящики в Китае, и, пока на телеге тот доезжал до столицы, ферментировался в выдержанный шу-пуэр, который потом пили стаканами и из блюдечек, откалывая от сахарной "головы", закусывали баранками, калачами да вареньем. И лимоном....
Вот только такое уже обыденное сочетание чая и цитрусов, как оказалось, прижилось у нас не сразу, а через весьма необычный твист - малосольные огурцы.
И надо отметить, что чаёк с хрустящим кисло-соленым огурчиком - это прямо вот гастротерроризм в нужном виде - ошеломляет.😈 Мы еще и огурцы сделали по технологии "малой соли", но ядреным бочковым рассолом с шалфеем, чтобы было так же ярко и терпко, как и от лимона. (на лице должна проявляться Сызрань)
Данным amuse bouche (тарталетка с сорбетом из черного чая, домашние малосольные огурцы, кресс-салат) мы задаем тон будущему гастросету "Гранд-Отель", про который и пойдет речь далее...
Но главное не забывать, что "огурец дает прохладу, влажность... И скорее всего силу земли... "
#огурец #силаземли #гастротерроризм #чай #расширяягоризонты #история #грандотель #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #ГрандОтель
Вот к примеру, все мы любим чаёвничать.
Терпкий, крепкий, черный-пречерный чай, который раньше укладывали еще свежими пластами в заколачиваемые ящики в Китае, и, пока на телеге тот доезжал до столицы, ферментировался в выдержанный шу-пуэр, который потом пили стаканами и из блюдечек, откалывая от сахарной "головы", закусывали баранками, калачами да вареньем. И лимоном....
Вот только такое уже обыденное сочетание чая и цитрусов, как оказалось, прижилось у нас не сразу, а через весьма необычный твист - малосольные огурцы.
И надо отметить, что чаёк с хрустящим кисло-соленым огурчиком - это прямо вот гастротерроризм в нужном виде - ошеломляет.
Данным amuse bouche (тарталетка с сорбетом из черного чая, домашние малосольные огурцы, кресс-салат) мы задаем тон будущему гастросету "Гранд-Отель", про который и пойдет речь далее...
Но главное не забывать, что "огурец дает прохладу, влажность... И скорее всего силу земли... "
#огурец #силаземли #гастротерроризм #чай #расширяягоризонты #история #грандотель #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #ГрандОтель
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥12❤3👻1
Ну вот и затянуло меня в эти "темные воды истории" настолько, что глотнуть воздуха я смог только через неделю. Благо, что Бурати но не тонет.
А это щучья икра! А под ней - топинамбур - земляная груша, иерусалимский артишок, "потатое киллер"!
Давайте разбираться:
Топинамбур он, потому что родом из Америки, где жило и возделывало его племя тупинамбо.
Земляная груша он, потому что по форме клубень похож (ооооооооооооочень отдаленно) на грушу и сидит в земле.
Иерусалимский артишок он, потому что (!) это искаверканное итальянское слово girasole - подсолнух. И да, они - прямые родственники. А если топинамбур почистить и отварить в вине, то он получается, будто сердцевина обычного артишока по вкусу и текстуре.
И, наконец, он убийца картошки, потому что очень неприхотлив, растет чуть ли ни под снегом, дает обильный урожай, полезен при диабете, признан в ХХI веке суперфудом, помогает нормализовать обмен веществ и похудеть...
Ну, разве что вот на работу за тебя не выйдет, а так, прям, "рубаха-клубень"!
В России пик популярности топинамбура пришелся как раз на позапрошлый век, тем и заслужил он свое место в нашем сете.
Мы его сперва запекаем в соли, потом вычищаем полностью мякоть, превращая ее в нежное пюре, и подаем с щучьей икрой в хрустящей зажаренной топинамбуровой шкурке.
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #топинамбур #ГрандОтель #икра #щука
А это щучья икра! А под ней - топинамбур - земляная груша, иерусалимский артишок, "потатое киллер"!
Давайте разбираться:
Топинамбур он, потому что родом из Америки, где жило и возделывало его племя тупинамбо.
Земляная груша он, потому что по форме клубень похож (ооооооооооооочень отдаленно) на грушу и сидит в земле.
Иерусалимский артишок он, потому что (!) это искаверканное итальянское слово girasole - подсолнух. И да, они - прямые родственники. А если топинамбур почистить и отварить в вине, то он получается, будто сердцевина обычного артишока по вкусу и текстуре.
И, наконец, он убийца картошки, потому что очень неприхотлив, растет чуть ли ни под снегом, дает обильный урожай, полезен при диабете, признан в ХХI веке суперфудом, помогает нормализовать обмен веществ и похудеть...
Ну, разве что вот на работу за тебя не выйдет, а так, прям, "рубаха-клубень"!
В России пик популярности топинамбура пришелся как раз на позапрошлый век, тем и заслужил он свое место в нашем сете.
Мы его сперва запекаем в соли, потом вычищаем полностью мякоть, превращая ее в нежное пюре, и подаем с щучьей икрой в хрустящей зажаренной топинамбуровой шкурке.
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #топинамбур #ГрандОтель #икра #щука
🔥17❤1👏1😁1👌1
Не хочу излишне нагнетать обстановочку, но вынужден спойлернуть, что скоро осень...А это значит, что сезон пиццепа подходит к концу и пора ставить его на прикол, да подводить итоги.
Смотришь так на реку Которосль и невольно задумываешься... как много теста было отшлепано этим летом? А сколько килограммов муки я приносил домой после каждого фестиваля на фартуке и в волосах? Насколько сильно наша команда повлияла своим почти круглосуточным кострищем и потнючими испарениями на озоновые дыры над местами проведения фестивалей? Как долго я еще буду сморкаться теперь сажей? Почему в своем почтеном для повара возрасте покой мне только снится (но не более трех-четырех часов по фестивальным дням)? И главное, ГДЕ МОЙ НОСОК СВОБОДЫ, ВИТАЛЯ?! А?!
Гости этого не видят, но мы много спорим, на самом деле. Каждый спор и последующий совместный день медленно и упрямо оттачивает уникальность пиццепа: у нас нет стандартного деления по цехам (холодного, горячего, кондитерского и тд) - у нас есть "подоконник отчаяния" (гипноз замученой плиты) , "крематорий" (печь) , "натирочная кухня" (любое место, где натираются моцарелла с лоточками) и "финиш" (коробка, нож, орегано, маслоу (и так по кругу весь день); у нас теперь есть неадекватные выкрики-дразнилки про пиццу, векошники и ингредиенты; целый ворох внутренних мемов, чтобы делиться ими с гостями; адреналиновые всплески и апатичные отходняки; показушные перебранки по абсолютно любому поводу; наглая демонстрация народу и меряние длинами своих лопат; колоссальные планы на следующее лето.
Ярославль #пирнаВолге выдержал весь этот передвижной балаган. Ярославны и ярославичи - вы крутые!
Баста, пиццеброды! Выдохнули...
#фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #подоконникотчаяния #пицца #Ярославль #притягивайся #пирнаволге #пиццеброд #пиццанебоицца
Смотришь так на реку Которосль и невольно задумываешься... как много теста было отшлепано этим летом? А сколько килограммов муки я приносил домой после каждого фестиваля на фартуке и в волосах? Насколько сильно наша команда повлияла своим почти круглосуточным кострищем и потнючими испарениями на озоновые дыры над местами проведения фестивалей? Как долго я еще буду сморкаться теперь сажей? Почему в своем почтеном для повара возрасте покой мне только снится (но не более трех-четырех часов по фестивальным дням)? И главное, ГДЕ МОЙ НОСОК СВОБОДЫ, ВИТАЛЯ?! А?!
Гости этого не видят, но мы много спорим, на самом деле. Каждый спор и последующий совместный день медленно и упрямо оттачивает уникальность пиццепа: у нас нет стандартного деления по цехам (холодного, горячего, кондитерского и тд) - у нас есть "подоконник отчаяния" (гипноз замученой плиты) , "крематорий" (печь) , "натирочная кухня" (любое место, где натираются моцарелла с лоточками) и "финиш" (коробка, нож, орегано, маслоу (и так по кругу весь день); у нас теперь есть неадекватные выкрики-дразнилки про пиццу, векошники и ингредиенты; целый ворох внутренних мемов, чтобы делиться ими с гостями; адреналиновые всплески и апатичные отходняки; показушные перебранки по абсолютно любому поводу; наглая демонстрация народу и меряние длинами своих лопат; колоссальные планы на следующее лето.
Ярославль #пирнаВолге выдержал весь этот передвижной балаган. Ярославны и ярославичи - вы крутые!
Баста, пиццеброды! Выдохнули...
#фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #подоконникотчаяния #пицца #Ярославль #притягивайся #пирнаволге #пиццеброд #пиццанебоицца
🔥15❤9🦄4👍2👏2
Когда душа желает развернуться. Когда кушак сжимает так, что сорвать бы его, да распоясаться. Когда шапка набекрень. Когда косоворотка защищает локти от ветра заплатами, а лапти сами норовят притоптать поле в безудержном плясе. Перекуси кальей.
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...
#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...
#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол
❤12🔥9🦄2🤓1
Я много пишу в последнее время...но, как вы могли заметить, пишу не тут, а официальных текстов.
Они помещаются потом на красивую крафтовую страничку в меню, (надо будет выложить тут в комментариях, как оно выглядит) или вот, как в прошлом году на сайт гастрофестиваля РРФ (https://t.me/PankaChef/134).
Для меня это непростой труд.
Это влияет на то, как я, впринципе, излагаю теперь мысли - спокойнее, сдержаннее, без зажигательной словесной лезгинки.
Но ирокез-то поставлен по ветру и мной пишется сперва МОЙ текст, а потом я его правлю-правлю-правлю. Удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. Отложу на день - удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. И становится текст не лучше, но официальнее...
А потом я решительно разрываю эту пуповину с буквами, и текст отправляется в другие отделы под присмотр людей, более меня понимающих имидж места, где мы работаем, и они его правят-правят-правят....ну и вы поняли...
Так получилось, что у меня появилось видео, идеально отражающее этот непростой путь текста от импульса в моей голове до пресс-релиза...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #самсебережиссер
Они помещаются потом на красивую крафтовую страничку в меню, (надо будет выложить тут в комментариях, как оно выглядит) или вот, как в прошлом году на сайт гастрофестиваля РРФ (https://t.me/PankaChef/134).
Для меня это непростой труд.
Это влияет на то, как я, впринципе, излагаю теперь мысли - спокойнее, сдержаннее, без зажигательной словесной лезгинки.
Но ирокез-то поставлен по ветру и мной пишется сперва МОЙ текст, а потом я его правлю-правлю-правлю. Удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. Отложу на день - удалю - напишу и правлю-правлю-правлю. И становится текст не лучше, но официальнее...
А потом я решительно разрываю эту пуповину с буквами, и текст отправляется в другие отделы под присмотр людей, более меня понимающих имидж места, где мы работаем, и они его правят-правят-правят....ну и вы поняли...
Так получилось, что у меня появилось видео, идеально отражающее этот непростой путь текста от импульса в моей голове до пресс-релиза...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #самсебережиссер
Telegram
PankaChef²
Вот такой идеей были объединены блюда в сете
🔥5❤1🤓1
Поворчу по-стариковски.
Проходил мимо молодежи и заметил, что сегодня первое сентября, а эти ваши школьники не за гаражами прячутся с пивом и сигаретами, а стоят прямо на залитых солнцем детских площадках и передают по кругу энергетический напиток в "кислотного цвета" жестяной банке!
Нет, я, конечно, знаю, что энергетики запрещены к продаже до наступления совершеннолетия, и эти шкодники тоже немного rebel. (совсем чуть-чуть)
Но мы раньше, так-то, уже в нежном возрасте готовились к суровому вкусу взрослой жизни, а они к чему? Энергичному сахарному диабету и арбузному холодку из грейпрутовой чаши? Эххх...😫
В общем, спокойно пройти мимо школьников я все же смог, а вот мимо дня знаний - нет.
И я поделюсь с вами сегодня самой неочевидной полезной информацией касательно пиццы - мука для изготовления теста бывает разная.🤬
И дело даже не в том, что отличается исходное зерно и степень его помолотости, а в том, что на фотографиях выше, при идентичных названиях и одном производителе две совершенно разные муки - синяя и красная. (скидыщь!🤯 )
Тесто из синей муки будет разрыхляться быстрее и равномернее, легче растягиваться на лопате, обеспечит взрывной подъем при более низких температурах в печи, корочка быстрее будет становиться мягкой после отпекания. Но и проживет такая заготовка по времени значительно меньше, а капризничать будет больше. Чистейший Napoli.
Красная же мука - это настоящий марафонец! Второе имя - выносливость! Идеально подходит для долгой и нудной расстойки в холодильнике и за его пределами. Пузыри в бортиках будут прорываться спонтанными подпаленными кратерами то тут - то там, за ушами едока такой пиццы будет аппетитно похрустывать. На лопате тесто будет вести себя, как настоящая прижимистая дворянка, а не полуобморочная "синяя" барышня - растекуша. Только месить его нужно нахрапистее, и дать выбродить тесту полностью, иначе результат будет на грани провала.
Обратите внимание, что некоторые производители все-таки подписывают для какого стиля пиццы подходит та или иная мука, сохраняя при этом цветовую идентичность оригинального итальянского подхода.
Надеюсь, что у меня действительно получилось рассказать вам что-то новое и полезное в этот прекрасный день...
А если мы соберем пятьдесят любых реакций под этой полосой, то я еще и рецептом на тесто для пиццы заделюсь! Тем более, что давно уже не делился своими наработками...❤️
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #napoli #пицца #чёзамука #основаоснов #расширяягоризонты #мука
Проходил мимо молодежи и заметил, что сегодня первое сентября, а эти ваши школьники не за гаражами прячутся с пивом и сигаретами, а стоят прямо на залитых солнцем детских площадках и передают по кругу энергетический напиток в "кислотного цвета" жестяной банке!
Нет, я, конечно, знаю, что энергетики запрещены к продаже до наступления совершеннолетия, и эти шкодники тоже немного rebel. (совсем чуть-чуть)
Но мы раньше, так-то, уже в нежном возрасте готовились к суровому вкусу взрослой жизни, а они к чему? Энергичному сахарному диабету и арбузному холодку из грейпрутовой чаши? Эххх...
В общем, спокойно пройти мимо школьников я все же смог, а вот мимо дня знаний - нет.
И я поделюсь с вами сегодня самой неочевидной полезной информацией касательно пиццы - мука для изготовления теста бывает разная.
И дело даже не в том, что отличается исходное зерно и степень его помолотости, а в том, что на фотографиях выше, при идентичных названиях и одном производителе две совершенно разные муки - синяя и красная. (скидыщь!
Тесто из синей муки будет разрыхляться быстрее и равномернее, легче растягиваться на лопате, обеспечит взрывной подъем при более низких температурах в печи, корочка быстрее будет становиться мягкой после отпекания. Но и проживет такая заготовка по времени значительно меньше, а капризничать будет больше. Чистейший Napoli.
Красная же мука - это настоящий марафонец! Второе имя - выносливость! Идеально подходит для долгой и нудной расстойки в холодильнике и за его пределами. Пузыри в бортиках будут прорываться спонтанными подпаленными кратерами то тут - то там, за ушами едока такой пиццы будет аппетитно похрустывать. На лопате тесто будет вести себя, как настоящая прижимистая дворянка, а не полуобморочная "синяя" барышня - растекуша. Только месить его нужно нахрапистее, и дать выбродить тесту полностью, иначе результат будет на грани провала.
Обратите внимание, что некоторые производители все-таки подписывают для какого стиля пиццы подходит та или иная мука, сохраняя при этом цветовую идентичность оригинального итальянского подхода.
Надеюсь, что у меня действительно получилось рассказать вам что-то новое и полезное в этот прекрасный день...
А если мы соберем пятьдесят любых реакций под этой полосой, то я еще и рецептом на тесто для пиццы заделюсь! Тем более, что давно уже не делился своими наработками...
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #napoli #пицца #чёзамука #основаоснов #расширяягоризонты #мука
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤24💯4🔥3😱3👍2🦄1