Давайте поможем нейросети завершить мой заказ и выберем логотип!

Закрывая уже затянувшуюся историю с тестом, хочется сознаться...
Я всех обманул...
Никаких пицц я не делал с апреля 2019 года, когда работал в Quadrum в Four Seasons.
И придумал этому очень пафосное объяснение:
Мал нам сапог итальянского полуострова! Нам ширь векошника подавай!

Не слышали? Век'Ошник - это такая лепешка из дрожжевого теста, на которую по центру складывали оставшееся от вчерашних яств, да и запекали до румяных пышных бортиков в печи на огне. Таким блюдом угощали неожиданных гостей, ну или просто мастерски обыгрывали простые и скудные на разнообразие приемы пищи.
Так что все есть в русской кухне...

- Векошник с перцами да стеблями зелеными;
- Скоромный векошник с сиромъ;
- Векошник с тЁфтелями и листовым луком.

*Вкушать сие блюдо советуем православным троеперстием, как на фото*

#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #фотосессиянафартуке #векошник #русскаяповарня #Димонпривет #расширяягоризонты #русскаякухня

😤😤У нас тут в фанзине самовольный редактор выискался и я получил по шапке за то, что в ленту выложил машинки, а еду запрятал в комментари - извините, пожалуйста, товарищ редактор!
Вот отдельная полоса, чтобы те, кто не читает комментарии тоже все-все-все увидели😜

#пицца #векошник #фестивалим

Не хочу излишне нагнетать обстановочку, но вынужден спойлернуть, что скоро осень...А это значит, что сезон пиццепа подходит к концу и пора ставить его на прикол, да подводить итоги.
Смотришь так на реку Которосль и невольно задумываешься... как много теста было отшлепано этим летом? А сколько килограммов муки я приносил домой после каждого фестиваля на фартуке и в волосах? Насколько сильно наша команда повлияла своим почти круглосуточным кострищем и потнючими испарениями на озоновые дыры над местами проведения фестивалей? Как долго я еще буду сморкаться теперь сажей? Почему в своем почтеном для повара возрасте покой мне только снится (но не более трех-четырех часов по фестивальным дням)? И главное, ГДЕ МОЙ НОСОК СВОБОДЫ, ВИТАЛЯ?! А?!

Гости этого не видят, но мы много спорим, на самом деле. Каждый спор и последующий совместный день медленно и упрямо оттачивает уникальность пиццепа: у нас нет стандартного деления по цехам (холодного, горячего, кондитерского и тд) - у нас есть "подоконник отчаяния" (гипноз замученой плиты) , "крематорий" (печь) , "натирочная кухня" (любое место, где натираются моцарелла с лоточками) и "финиш" (коробка, нож, орегано, маслоу (и так по кругу весь день); у нас теперь есть неадекватные выкрики-дразнилки про пиццу, векошники и ингредиенты; целый ворох внутренних мемов, чтобы делиться ими с гостями; адреналиновые всплески и апатичные отходняки; показушные перебранки по абсолютно любому поводу; наглая демонстрация народу и меряние длинами своих лопат; колоссальные планы на следующее лето.
Ярославль #пирнаВолге выдержал весь этот передвижной балаган. Ярославны и ярославичи - вы крутые!

Баста, пиццеброды! Выдохнули...

#фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #подоконникотчаяния #пицца #Ярославль #притягивайся #пирнаволге #пиццеброд #пиццанебоицца

Когда душа желает развернуться. Когда кушак сжимает так, что сорвать бы его, да распоясаться. Когда шапка набекрень. Когда косоворотка защищает локти от ветра заплатами, а лапти сами норовят притоптать поле в безудержном плясе. Перекуси кальей.
Любовь к квашеному вкусу прочно зашита в генофонд русского человека - на столе всегда была кислая капуста и бочковые огурцы. На самом деле, это не закуска, как привыкли считать многие - это приправа и основная специя нашей традиционной кухни. И при ее производстве образуется уже почти позабытая и почти неиспользуемая драгоценность. А именно рассол.
Так вот если взять кусок мяса с жирком и сварить его в этом самом рассоле, то получится калья - наваристый суп с очень характЕрным и невероятно харАктерным вкусом.
Наша версия такая:
Ломоть выловленого из бульона мяса прижаривается на сливочном масле, внутрь тарелки крошатся лесные грибочки, добавляются пара картошин, да ложка сметаны в ярком ягодном сопровождении красной смородины.
Хлебай себе на здоровье - горя не ведай!
Потому что такой суп и в жару спасет, и зимой обогреет, от похмелья вылечит, хозяйство убережет от растраты и приоткроет дверцу в понимание загадочной русской души...

#ГрандОтель #калья #основаоснов #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #сукаслюни #фотосессиянафартуке #stopvegan #рассол