Существует две версии происхождения слова "расстегай":
- тесто на данное блюдо растягивалось вручную мастерицами. К слову сказать, в Москве расстегаи были довольно крупными пирогами, которыми было принято и приятно делиться, поддерживая легенды о местном богатстве и радушии.
- сам пирог был внешне очень похож на расстегнутую туфлю. (ох уж этот трактирный фут-фетишизм - одобряем!🙊 )
Конечно же, самые популярные - расстегаи с рыбной начинкой. Такие часто подавались с бульоном, и ассоциируются, собственно, с данным названием.
Но мы воспользовались лазейкой, что наличие рыбы вовсе не показатель расстегайности, и приготовили для наших гостей аж целых три вида:
- двурыбный, из томленого судака с лососем и капустой;
- по-осетински, с сыром и листовой свеклой;
- со сладким творогом и вишней.
А для румяных бортиков к каждому пирогу идет своя дополнительная намазка: тут и яйцо в сметане с укропом, и спелые томаты с аджикой и грецким орехом, и даже медовый англез.
Таким образом мы с легкой руки вывели расстегай из категории горячих закусок или дополнения к супу, и пригласили в раздел сытных основных блюд, поданных с собственным соусом.
В общем, мы, как всегда, за немного традиции. Расстегай ремень на пузе!🍔
#новаяклассика #расстегай #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #русскаякухня #фотосессиянафартуке #мангольд #лосось #творог #вишня #сулугуни
- тесто на данное блюдо растягивалось вручную мастерицами. К слову сказать, в Москве расстегаи были довольно крупными пирогами, которыми было принято и приятно делиться, поддерживая легенды о местном богатстве и радушии.
- сам пирог был внешне очень похож на расстегнутую туфлю. (ох уж этот трактирный фут-фетишизм - одобряем!
Конечно же, самые популярные - расстегаи с рыбной начинкой. Такие часто подавались с бульоном, и ассоциируются, собственно, с данным названием.
Но мы воспользовались лазейкой, что наличие рыбы вовсе не показатель расстегайности, и приготовили для наших гостей аж целых три вида:
- двурыбный, из томленого судака с лососем и капустой;
- по-осетински, с сыром и листовой свеклой;
- со сладким творогом и вишней.
А для румяных бортиков к каждому пирогу идет своя дополнительная намазка: тут и яйцо в сметане с укропом, и спелые томаты с аджикой и грецким орехом, и даже медовый англез.
Таким образом мы с легкой руки вывели расстегай из категории горячих закусок или дополнения к супу, и пригласили в раздел сытных основных блюд, поданных с собственным соусом.
В общем, мы, как всегда, за немного традиции. Расстегай ремень на пузе!
#новаяклассика #расстегай #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #русскаякухня #фотосессиянафартуке #мангольд #лосось #творог #вишня #сулугуни
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥12❤2❤🔥2🦄2⚡1🐳1
https://t.me/PankaChef/8
Когда-то давно, ☝️вот здесь, я признавался в любви к работе на небольшой кухне. И это правда здорово! Ты ощущаешь ее всей величиной тела, заводишь по-настоящему правильные привычки, и в конце смены прибираешься за считаные минуты (правда если бестолково не захламился в течение дня).
Масштабироваться в бОльшие пространства профессиональной кухни помогают занятия поварской йогой.
Не слышали? А ведь в ней очень много незаурядных асан, дыхательных техник, и она завершает твой день либо позой трупа (шавасана), либо перевернутого озера, когда закидываешь гудящие ноги на стену.
Мозг во время изматывающего сервиса настолько очищается, что ты не то что медитативно отпускаешь любые мысли, но чуть ни возвращаешься к животным рефлекторным состояниям.
Плита обдает жаром, поэтому приходится дышать максимально глубоко, раздувая диафрагму так, что со стороны кажется, будто кто-то тут крайне разважничался.
Начинаешь обладать уникальным умением растяжимолости.
А в метро дяденька милиционер, просветив вас с ножом на входе, с удовольствием послушает рассказ о всех преимуществах высокоуглеродистой японской стали, предварительно посоветовав принять позу "собака, мордой вниз! Живо!"
#вквадрате #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #красивостелешь #йога #шавасана
Когда-то давно, ☝️вот здесь, я признавался в любви к работе на небольшой кухне. И это правда здорово! Ты ощущаешь ее всей величиной тела, заводишь по-настоящему правильные привычки, и в конце смены прибираешься за считаные минуты (правда если бестолково не захламился в течение дня).
Масштабироваться в бОльшие пространства профессиональной кухни помогают занятия поварской йогой.
Не слышали? А ведь в ней очень много незаурядных асан, дыхательных техник, и она завершает твой день либо позой трупа (шавасана), либо перевернутого озера, когда закидываешь гудящие ноги на стену.
Мозг во время изматывающего сервиса настолько очищается, что ты не то что медитативно отпускаешь любые мысли, но чуть ни возвращаешься к животным рефлекторным состояниям.
Плита обдает жаром, поэтому приходится дышать максимально глубоко, раздувая диафрагму так, что со стороны кажется, будто кто-то тут крайне разважничался.
Начинаешь обладать уникальным умением растяжимолости.
А в метро дяденька милиционер, просветив вас с ножом на входе, с удовольствием послушает рассказ о всех преимуществах высокоуглеродистой японской стали, предварительно посоветовав принять позу "собака, мордой вниз! Живо!"
#вквадрате #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #красивостелешь #йога #шавасана
Telegram
PankaChef²
Бывают такие кухни, в которых все под рукой.
Они компактные и приставучие, прилепляются к тебе со всех сторон своей маленькостью, и бывает вдвоем во время сервиса на них не разойдешься без столкновения.
Но мне такие нравятся. Если к ним найти подход, если…
Они компактные и приставучие, прилепляются к тебе со всех сторон своей маленькостью, и бывает вдвоем во время сервиса на них не разойдешься без столкновения.
Но мне такие нравятся. Если к ним найти подход, если…
🦄5❤4😁4🤣2❤🔥1🔥1
Рафаэлле Эспозито!
Бранди Паппино!
Не-не-не, это не заклинания из Гарри Поттера.
Так звучат имена двух шефов-пиццайоло, которые борются за право называться создателями самой популярной в мире, символа Неаполя, пиццы - маргариты.
История одинаковая: в 1889 году Её Величеству Королеве Италии Маргарите Савойской была предложена пицца, продукты которой (моцарелла, томатный соус и базилик) повторяли цвета итальянского флага.
Но вот кем именно был этот находчивый кулинар-энтузиаст источники расходятся во мнениях.
Есть еще версия о том, что маргариту придумали много позднее, уже в 1920-1940ые года, но там уже нет таких обворожительно-волшебных имен, поэтому нами всерьез рассматриваться не будет.
Итак, мои четыре факта про данную "королеву" :
- на итальянском ее название пишется опять зачем-то через "хе" (маргхерита... спагхетти...);
- по ней проще и лучше всего определить качество продуктов в заведении и умение пиццайоло (настоятельно советую пробовать ее в новых для вас местах);
- основную роль тут играет недавний соус маринара (https://t.me/PankaChef/219?single);
- черепашки ниндзя ее не ели. Но поедали невообразимое количество пицц на ее основе: обычная и двойная пепперони, с анчоусами и огрызками яблок, с курагой и шпинатом под тройным сыром....
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #основаоснов #пицца #маргарита #margherita #тыволшебник #гаррипоттер
Бранди Паппино!
Не-не-не, это не заклинания из Гарри Поттера.
Так звучат имена двух шефов-пиццайоло, которые борются за право называться создателями самой популярной в мире, символа Неаполя, пиццы - маргариты.
История одинаковая: в 1889 году Её Величеству Королеве Италии Маргарите Савойской была предложена пицца, продукты которой (моцарелла, томатный соус и базилик) повторяли цвета итальянского флага.
Но вот кем именно был этот находчивый кулинар-энтузиаст источники расходятся во мнениях.
Есть еще версия о том, что маргариту придумали много позднее, уже в 1920-1940ые года, но там уже нет таких обворожительно-волшебных имен, поэтому нами всерьез рассматриваться не будет.
Итак, мои четыре факта про данную "королеву" :
- на итальянском ее название пишется опять зачем-то через "хе" (маргхерита... спагхетти...);
- по ней проще и лучше всего определить качество продуктов в заведении и умение пиццайоло (настоятельно советую пробовать ее в новых для вас местах);
- основную роль тут играет недавний соус маринара (https://t.me/PankaChef/219?single);
- черепашки ниндзя ее не ели. Но поедали невообразимое количество пицц на ее основе: обычная и двойная пепперони, с анчоусами и огрызками яблок, с курагой и шпинатом под тройным сыром....
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #основаоснов #пицца #маргарита #margherita #тыволшебник #гаррипоттер
🔥7🦄3❤1😁1
На самом деле, нет ничего хуже, чем сходить в ресторан и выйти из него с ощущением, что тебя, мягко говоря, наеб...
Такое случается теперь повсеместно, в наших-то реалиях лжехвалебных рецензий о новых модных заведениях, повальной деградации умений шеф-поваров, неперевариваемого городом количества открываемых заведений и ваапще...
Из-под раздачи к нашим кухням уже тянет свои серые обмороженные костяшки пальцев поварская Кали-юга...Behold!
Помню, в последний раз я так посетил "Ухват". Было прекрасное заведение под руководством Евгения Альфана, а превратилось в размытую глянцевую картинку, скачанную из интеренетов.
Так что я с тех пор вспоминаю о пирожках с кислецом, каше из томленого в печи огурца и десерте из домашней ряженки с красной смородиной, а чтобы поесть - еду не в центр, а на вьетнамский рынок с пластиковыми стульями, подпирающий дешевую гостиницу у МКАДа...
Мне бы лично хотелось, чтобы мы жили честнее: так и самим проще, и с гостями общаться не стыдно...
Поэтому, в парадигме моего мира, паста с крабом должна выглядеть так.... и только так. Открыто, как naked cake; дерзко, как шестнадцать лет; но при этом соответствовать своему узнаваемому сладковато-сливочному вкусу с соленостью морской воды...
Да, дорого. Да, потягивает имперской роскошью, созвучным эхом раскатывающейся в воображении черной икрой и рябчиками. Но только все равно в нашей пасте честность будет выкручена на максимум, без требухи и лохмотьев: первая фаланга подлинного камчатского краба, восемьдесят грамм, как и прежде...
#мызачестность #камчатка #краб #паста #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #орекьетте #orecchiette
Такое случается теперь повсеместно, в наших-то реалиях лжехвалебных рецензий о новых модных заведениях, повальной деградации умений шеф-поваров, неперевариваемого городом количества открываемых заведений и ваапще...
Из-под раздачи к нашим кухням уже тянет свои серые обмороженные костяшки пальцев поварская Кали-юга...Behold!
Помню, в последний раз я так посетил "Ухват". Было прекрасное заведение под руководством Евгения Альфана, а превратилось в размытую глянцевую картинку, скачанную из интеренетов.
Так что я с тех пор вспоминаю о пирожках с кислецом, каше из томленого в печи огурца и десерте из домашней ряженки с красной смородиной, а чтобы поесть - еду не в центр, а на вьетнамский рынок с пластиковыми стульями, подпирающий дешевую гостиницу у МКАДа...
Мне бы лично хотелось, чтобы мы жили честнее: так и самим проще, и с гостями общаться не стыдно...
Поэтому, в парадигме моего мира, паста с крабом должна выглядеть так.... и только так. Открыто, как naked cake; дерзко, как шестнадцать лет; но при этом соответствовать своему узнаваемому сладковато-сливочному вкусу с соленостью морской воды...
Да, дорого. Да, потягивает имперской роскошью, созвучным эхом раскатывающейся в воображении черной икрой и рябчиками. Но только все равно в нашей пасте честность будет выкручена на максимум, без требухи и лохмотьев: первая фаланга подлинного камчатского краба, восемьдесят грамм, как и прежде...
#мызачестность #камчатка #краб #паста #вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #орекьетте #orecchiette
❤11🔥10🦄2
В это воскресенье мы в отличной компании снова будем тусить в автокластере 19/21.
В прошлый раз там был показ винтажных японских автомобилей. https://t.me/PankaChef/207?single
В этот - пока не могу понять что будет происходить...🤯 ДА! Вот настолько я далек от всей этой автомобильной тематики.
Но каждый раз, когда я выезжаю помогать коллегам делать пиццу, так случилось, что наше временное поварское сборище мы позиционируем, как балаганный поп-ап проект несуществующего заведения и, заготавливая тестовые шары, перед началом каждого выезда даем какое-нибудь забавное имя нашему мероприятию.
В первый раз - этим названием стал "Пепперонин" - потому что из наших трёх фестивальных пицц (маргарита, пепперони и четыре сыра) самая популярная - пепперони! А все почему? А потому что с колбасой - а значит СЫТНАЯ! (круг тем замкнулся)✌️
И как бы прекрасно смотрелась эта вывеска на фоне всех тех иероглифов, анимешных героев, кружавчиков на подголовниках, оторванных автобусных поручней и прочей японщины, только представьте!
В тот же день я затребовал от нейросети генерацию портрета данного персонажа (да, вот так его видит ИИ), в надежде, что мы выйдем с этой распечаткой на следующий фестиваль...
Но "Пепперонин" заблудился в мае 2024 года и вот, возможно, в это воскресенье догонит прицеп снова, чтобы стать самым успешным нашим проектом этого лета.😁
А может, мы снова выберем новое название на один день, тем более, что у меня уже есть очень изящная заготовка на данный счет... Интрига, однако!
Приходи и проверь сам(а)!😜
#пицца #пепперони #пепперонин #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #заразговор
В прошлый раз там был показ винтажных японских автомобилей. https://t.me/PankaChef/207?single
В этот - пока не могу понять что будет происходить...🤯 ДА! Вот настолько я далек от всей этой автомобильной тематики.
Но каждый раз, когда я выезжаю помогать коллегам делать пиццу, так случилось, что наше временное поварское сборище мы позиционируем, как балаганный поп-ап проект несуществующего заведения и, заготавливая тестовые шары, перед началом каждого выезда даем какое-нибудь забавное имя нашему мероприятию.
В первый раз - этим названием стал "Пепперонин" - потому что из наших трёх фестивальных пицц (маргарита, пепперони и четыре сыра) самая популярная - пепперони! А все почему? А потому что с колбасой - а значит СЫТНАЯ! (круг тем замкнулся)
И как бы прекрасно смотрелась эта вывеска на фоне всех тех иероглифов, анимешных героев, кружавчиков на подголовниках, оторванных автобусных поручней и прочей японщины, только представьте!
В тот же день я затребовал от нейросети генерацию портрета данного персонажа (да, вот так его видит ИИ), в надежде, что мы выйдем с этой распечаткой на следующий фестиваль...
Но "Пепперонин" заблудился в мае 2024 года и вот, возможно, в это воскресенье догонит прицеп снова, чтобы стать самым успешным нашим проектом этого лета.
А может, мы снова выберем новое название на один день, тем более, что у меня уже есть очень изящная заготовка на данный счет... Интрига, однако!
Приходи и проверь сам(а)!
#пицца #пепперони #пепперонин #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #заразговор
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥6👍3🦄3❤1👨💻1
А в июне случилась "Дикая мята"...
Это такой огроменный музыкальный фестиваль в Тульской области.
Пять сцен: Хаски; Найк Борзов; Где-то там; Нееет, ты что; Несладко; Элли на маковом поле; Васа Железнова; Zoloto; Drummatix; Бутусов; Лампабикт...да весь лайнап за три дня уже и не вспомнить даже! - столько отличных групп я пропустил на этом фестивале!
Зато как досконально мной был изучен рисунок мраморной плиты, на которой растягивалась пицца. Мы еще все время шутили, что от этой работы во мне распаляются суицидальные наклонности, поскольку этот стол - обрезанный подоконник. А в конце вечера я всегда начинал громко требовать себе носок в качестве знака освобождения и трудовой амнистии.
Под одной из музыкальных сцен был разбит наш палаточный лагерь "Меломан", что засыпал под последние аккорды в два часа ночи, а просыпался под первые удары бас бочки на саундчеке в половину шестого утра... И мы вяло шли распаковывать наш прицеп, загребая росу кроксами, рубить дрова, месить тесто, бесконечно тереть моцареллу, растягивать пиццу, и через пятнадцать часов я снова был весь в муке, вонял дымом и требовал носки свободы!
Наше выездное заведение стояло аккурат на границе детской резервации, так что только у Хаски получилось заглушить коричневой нотой своего суббаса детские песни о школьной несправедливости, отсутствии собак, игрушек и о каком-то человеке-неголубе, который громко "курлык-курлык" ...
И называться мы должны были бы PIZZABUNGA (пиццабанга). Потому что:
черепашки-ниндзя, пицца, КаВаБАНГА!
Это было кайфово!
#пицца #kawabunga #пепперонин #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #заразговор #дикаямята #подтулой #носкисвободы
Это такой огроменный музыкальный фестиваль в Тульской области.
Пять сцен: Хаски; Найк Борзов; Где-то там; Нееет, ты что; Несладко; Элли на маковом поле; Васа Железнова; Zoloto; Drummatix; Бутусов; Лампабикт...да весь лайнап за три дня уже и не вспомнить даже! - столько отличных групп я пропустил на этом фестивале!
Зато как досконально мной был изучен рисунок мраморной плиты, на которой растягивалась пицца. Мы еще все время шутили, что от этой работы во мне распаляются суицидальные наклонности, поскольку этот стол - обрезанный подоконник. А в конце вечера я всегда начинал громко требовать себе носок в качестве знака освобождения и трудовой амнистии.
Под одной из музыкальных сцен был разбит наш палаточный лагерь "Меломан", что засыпал под последние аккорды в два часа ночи, а просыпался под первые удары бас бочки на саундчеке в половину шестого утра... И мы вяло шли распаковывать наш прицеп, загребая росу кроксами, рубить дрова, месить тесто, бесконечно тереть моцареллу, растягивать пиццу, и через пятнадцать часов я снова был весь в муке, вонял дымом и требовал носки свободы!
Наше выездное заведение стояло аккурат на границе детской резервации, так что только у Хаски получилось заглушить коричневой нотой своего суббаса детские песни о школьной несправедливости, отсутствии собак, игрушек и о каком-то человеке-неголубе, который громко "курлык-курлык" ...
И называться мы должны были бы PIZZABUNGA (пиццабанга). Потому что:
черепашки-ниндзя, пицца, КаВаБАНГА!
Это было кайфово!
#пицца #kawabunga #пепперонин #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #заразговор #дикаямята #подтулой #носкисвободы
🔥13🦄3🎉1
Итак...
Anonymous Poll
21%
ПИЦЦБУНГА с Рафом
31%
ПИЗЗБУНГА с Лео
17%
ПИЦЦАУНГА
31%
ПИЗЗАБНГАЙ БУНГА!
👍3🤣2🔥1
Закрывая уже затянувшуюся историю с тестом, хочется сознаться...
Я всех обманул...
Никаких пицц я не делал с апреля 2019 года, когда работал в Quadrum в Four Seasons.
И придумал этому очень пафосное объяснение:
Мал нам сапог итальянского полуострова! Нам ширь векошника подавай!
Не слышали? Век'Ошник - это такая лепешка из дрожжевого теста, на которую по центру складывали оставшееся от вчерашних яств, да и запекали до румяных пышных бортиков в печи на огне. Таким блюдом угощали неожиданных гостей, ну или просто мастерски обыгрывали простые и скудные на разнообразие приемы пищи.
Так что все есть в русской кухне...
- Векошник с перцами да стеблями зелеными;
- Скоромный векошник с сиромъ;
- Векошник с тЁфтелями и листовым луком.
*Вкушать сие блюдо советуем православным троеперстием, как на фото*
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #фотосессиянафартуке #векошник #русскаяповарня #Димонпривет #расширяягоризонты #русскаякухня
Я всех обманул...
Никаких пицц я не делал с апреля 2019 года, когда работал в Quadrum в Four Seasons.
И придумал этому очень пафосное объяснение:
Мал нам сапог итальянского полуострова! Нам ширь векошника подавай!
Не слышали? Век'Ошник - это такая лепешка из дрожжевого теста, на которую по центру складывали оставшееся от вчерашних яств, да и запекали до румяных пышных бортиков в печи на огне. Таким блюдом угощали неожиданных гостей, ну или просто мастерски обыгрывали простые и скудные на разнообразие приемы пищи.
Так что все есть в русской кухне...
- Векошник с перцами да стеблями зелеными;
- Скоромный векошник с сиромъ;
- Векошник с тЁфтелями и листовым луком.
*Вкушать сие блюдо советуем православным троеперстием, как на фото*
#вквадрате #кухнякоторойнет #фанзин #гдеэтотресторан #подполье² #italiano #noitalia #фотосессиянафартуке #векошник #русскаяповарня #Димонпривет #расширяягоризонты #русскаякухня
👍9🔥6🦄4❤1👏1😁1👌1🐳1