Поговорим о миксологии в чае. 🧊🔥
Идея нашего чайного сообщества – познавать китайский чай, во всех его возможных формах.
Так имеет ли право на жизнь такое явление, как смешение чая?
Чай высокого уровня — это очень сложный баланс. Территория сбора, огромный опыт чаевода, порой, (далеко не всегда), рождают очень выверенную композицию веществ в чае, которую изменять в лучшую сторону невероятно сложно, а на самом деле и не нужно (невозможно).
В массовом чайном сообществе весьма приветствуется смешение чая с молоком, со специями, а иногда с соком или другими сладкими напитками. В подобных случаях, как правило, чай используется не дорогой, а порой и вовсе посредственный. Эту форму мы не рассматриваем, так как хороший чай - это принцип.
Существование традиционных чайных напитков, таких как масала, грог, часуйма обусловлено исторической необходимостью в энергии, профилактики от болезней или даже лекарством для пищеварения.
Давайте будем честны, хороший чай сегодня пьют чаще всего не из необходимости получить его полезные свойства, а чаще для нового гастрономического опыта, развлечения, ну и, пожалуй, энергетического или успокаивающего эффекта.

Если на время отложить наши старые пуэры, высокогорные улуны и другие сложные чаи. ( но только на мгновение ).
Красные, шу пуэры, некоторые улуны мы берем в свою коллекцию далеко не всегда для того, чтобы церемонится с чаем. Это все еще благородные сорта, вкус которых мы знаем наизусть, так почему бы не дать себе возможность украсить, дополнить или перенести чай, как ингредиент в новый напиток?
Из чего напрашивается мысль: что, если идея смешения хорошего чая с другими ингредиентами, не так сомнительна, как кажется?
Мы видим 2 причины попробовать:
1.Получить летний энергетический напиток, не результат сложного заваривания (церемонии), а удобный напиток с собой.
2.Развлечение. Нам очень нравится вместе с посетителями обсуждать и находить новые вкусы в чае. Так почему бы не найти новый совместный опыт в миксологии?

А как вы смотрите на смешение китайского чая с чем-либо?
Признавайтесь, кто еще варит дома шу пуэр на соке 😁? Пишите свое мнение в комментариях:

Идея вечера пятницы – попробовать новый чай 🍵
Уже сегодня в 19:00 мы вновь соберемся, чтобы погрузиться в объятие сложных вкусов, историй о древности и доброго, уютного состояния Чайной Галереи.
В этот раз мы откроем кейс, с самым редким и элегантным видом китайского чая.
Проведем титестинг с использованием разнообразных традиционных завариваний и по итогу встречи разыграем ценный приз.
Регистрируй участие по номеру
+ 79531911256
@Tomtimon

Что за титестинг такой? И зачем он нужен?
Титестинг (от англ. «tea tasting).
Появился метод в XIX веке в Англии и изначально применялся для выявления грубых дефектов в массовом чае. Производства в Индии и на Цейлоне были основными объектами подобного теста.
Те же заплесневелые правила контроля качества сохранились и сейчас, используются для отсева чая в сетевые магазины.
Как показывает практика, для гун фу ча (чай, в чьем происхождении заложено высокое мастерство чаевода) старые методы неприемлемы.

Доказательством служит престиж конкурса титестинга на Тайване, где к чаю относятся очень деликатно. Выбор грамма на миллилитр посуды, материал инструмента, время так называемого «пролива» (известная методика если вы хотя бы раз бывали в чайном баре), все мелочи и не только влияют на образование сложного вкуса и аромата.

Как показывает практика, высокоуровневый чай из Китая и Тайваня раскрывает весь свой потенциал только при многократном заваривании, подобном конкурсному.

Когда к нам в руки попадает чай с претензией на высокое качество, он обязательно проходит все вариации заваривания:
1. Чай в чаше или «закинул и залил».
Привычный способ заварить чай в кружке или большой пиале, используя 2-3 грамма чайного листа. Из этого не хитрого метода мы получаем общую картину чая.
Что почувствует человек впервые столкнувшись с дорогим чаем? Будет ли виден потенциал даже в грубом заваривании?
2. Уникальность сорта проявляется уже на стадии «пролива». В среднем 4-5 грамм чая на 100 миллилитров проливается при помощи фарфоровой гайвани кипятком и параллельно подсуженной водой.
Да, температура влияет на вкус чая и иногда 85-90 градусов выгодная планка для получения мягкости настоя. Но не стоит недооценивать кипяток – только 100 градусов вытащит из листа все его наполнение.
3. Подваривание листа. Казалось бы, грубый вид заваривания иногда раскрывает чай с неожиданной стороны.
Там, где мы боялись крепости, внезапно оказывается плотность и жирность.

Для клуба титестинг это не только отбор лучшего чая в ассортимент. Но и способ коммуникации
с любителями чая. Живое общение, обмен опытом и ощущениями становится нашим ориентиром и четким курсом в будущее 💪

Что пьют по ту сторону барной стойки ? 😸 Часть 1.
Расскажет мастер чайных дел Оля:

1."Первым мой список открывает красный чай Цзинь Цзюнь мэй. Простой, понятный и оооочень вкусный. Это был первый чай который я попробовала и, конечно, он оставил приятное впечатление. Хлебно - медовый аромат всегда напоминает мне о доме, дарит ощущение уюта и тепла. Он хорошо тонизирует и согревает, что делает его моим любимчиком в холодную погоду.🌧
  Пурпурный шен пуэр стал для меня находкой для утренних чаепитий. Он даёт хороший заряд энергии и концентрацию на рабочий день. Большим плюсом для меня является отсутствие горчинки, которую часто можно встретить в молодых шенах. Даже в перенастое чувствуется только яркая ягодная кислинка и фруктовое послевкусие.Для меня это идеальный вариант,могу задуматься во время чаепития и не следить за чайным настоем." 🍵