Бандиты и бандитки !
Братство Кочерги возвращается в Спб.

20.11
Слепая от Шамова. Что-то натуральное, жир и отсутствие акциза.
5000₽
Осталось 2 места

22.11
Вечерняя встреча с Ириной Богович. Ваш шанс задать все вопросы лично
Цена 2000₽
Осталось 7 мест

Записывайтесь в комментариях.

Трудно найти выдержанную Бургундию за вменяемые деньги. Сомелье как мантру произносят слова о том, что виноделы идут навстречу росту потребления вин в молодом возрасте и меняют техники работы в погребе.
Снижение экстракции и дозы серы существенно ускоряют развитие. Вино быстрее реагирует на кислород, акценты смещаются в ароматику, стиль становится более открытым, мягким, скруглённым. Таким, чтобы мы могли наслаждаться вином здесь и сейчас. Закладывать бутылки на хранение по собственному желанию, а не потому что вино невозможно пить молодым.
Живет ли такое вино 100 лет и есть ли у него вообще потенциал- покажет время. Но пробовать их можно уже сегодня.

Прекрасный пример-
Domaine Rougeot.

Кто: Пьер-Анри Ружо, с бургундским ДНК, образованием в Боне, опытом работы на Domaine de Montille и познаниями в бондарном деле.
Где: база Мерсо, включая красный Вольне Сантино, еще есть участки Монтели, Сен Ромен, Поммар, в сумме 13га.
Как: 2012 движение в сторону отказа от химии на земле. С 2017 переход на органику, сертификат получен в 2020.

Все белые 20го года с бочкой, на осадке, без добавления дрожжей и баттонажа (взбалтывания осадка).
Разница между классической и бессульфитной линейками очевидна. Те, что без добавленной серы(со скошенной этикеткой) на тонком, чуть «пороховом» стиле, с лаймом, тропиками и морским бризом. Белые с небольшим добавлением серы более пышные, объемные, кремовые, ореховые, с соленым маслом.
Бургонь прекрасна, Монтели идеальный представитель коммунальной категории.
Мерсо заслуживает отдельного внимания. Без серы оно идет в умами, орехи, дым и яблоко. С серой выдает орехи, дым, йод и бриошь.

Красные винифицированы цельной гроздью. Пино нуар получается ярким и напористым. Кот д’Ор на черной ягоде, уже с колой и красивой бочкой. Поммар 2020 уходит в концентрацию и объём, усиливает все эмоции и добавляет анималистики. Он же 2018 года выглядит воздушным, мягким, элегантным на фоне младшей версии себя. Все таки возраст полезен Пино Нуару.
Вольне просто гипнотический. Редуктиный, дымный поначалу, он разворачивается ягодой, лакрицей и фиолетовыми цветами.

Выводы просты.
Белые прекрасны уже сейчас и есть потенциал. Красным все таки хочется дать дополнительный год-два на созревание. И не стоит бояться, что без консервации с ними что-то пойдет не так.
Лично мне удавалось пробовать вина без серы в возрасте 15+ и они были в отличном состоянии.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему

https://youtu.be/l48ZIkVhwH4

Такое дело !

Лучшее средство от похмелья, чувство вина и негоцианство…

В новом выпуске глубоко и весело рассуждаем о вине с Женей Шамовым - лучшим сомелье России, виноделом и человеком с огромной харизмой♥️

В этом выпуске вы узнаете:
⁃ Как стать лучшим сомелье?
⁃ Чем занимается президент ассоциации сомелье?
⁃ Как снимался сериал о российском виноделии?
⁃ Как объединить работу сомелье и виноделие?
⁃ Можно ли сделать вино в Ленинградской области?

Ждите новый эпизод в 06:00 в этот четверг.

Ссылка на подкаст

Не забывайте рассказывать друзьям о подкасте и оставлять отзывы ♥️

Это просто красиво
Как таблетка от непогоды

Бандиты и бандитки !
С гордостью сообщаю: С завтрашнего дня мой санджиовезе Poggio del Moro Attenzione Fragile 2021 доступен в портфеле A la Volee/ WineBureau.
Все кто хотел попробовать, или поставить себе в ресторан, дерзайте !
🍷🍷

Летом было особенно круто !
Но многое было против нас.

Вообще если говорить про этот непростой год, то so far, объективно не зашёл проект Ground, хотя наша команда и сильно включившийся в него Женя Шамов сделали там все возможное.

Но совсем скоро, надеюсь, мы на его месте сделаем нереально крутое пространство, о котором я я мечтал уже лет пять.