Если не решили, где провести вечер сегодня, то у нас ещё есть пара мест. Врывайтесь !

Я даже удивился, что кто-то пропустил 🙀
Обязательно к просмотру !

https://youtu.be/fi3OW6LsZ9Q

Sold out

Потерял это видео на 2 года, чтобы поржать как в первый раз. Децствительно, у этих ребят полный порядок с чувством юмора.

А ты узнал виноделов ?

НАПОМНИМ О ВИНЕ 🍷

Архитектор — молодой винодельческий проект из Севастополя.🍇
Коллаборация друзей, одновременно влюблённых в вино и архитектуру, где чувство стиля и вкуса раскрывает наш внутренний мир.
Мы верим, что правильно делать вино из здорового винограда, верим в дикие дрожжи, не отказываемся от фильтрации.
Мы одновременно экспериментируем и возвращаемся к корням виноделия, сохраняя большой процент ручного труда и индивидуальность продукта.

⬛️ АРХИТЕКТОР PINOT NOIR 2020
❗️❗️❗️ВСЕГО 800 бут ❗️❗️❗️
Графическое определение вина.
Флагман линейки с одноимённым названием.
Фирменный шрифт архитектурного бюро «Tesler architects».
Чёрный фон этикетки, тонкие белые линии в написании - все отсылает нас к архитектуре и фирменному стилю бюро.
🍇
Брожение в стали на диких дрожжах 50/50 с гребнями и без, слоями по принципу «бутерброд», при t 20-22C.
ВЫДЕРЖКА 12 МЕС В БОЧКЕ
70%КАВКАЗСКИЙ +30% ФРАНЦУЗСКИЙ ДУБ.
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО СУСЛО САМОТЕК.
НЕ ФИЛЬТРОВАННОЕ.
Сера до 50 мг/л


🟦 CYBERPUNK PINOT NOIR 2021
5000 бут
Цифровое восприятие вина.
В архитектурной параметрической программе была сделана цифровая копия холма, где произрастает наш Пино Нуар. Из объёмной версии изображение перенесено на плоскость этикетки.
🍇
Брожение в стали на диких дрожжах 50/50 с гребнями и без, слоями по принципу «бутерброд», при t 20-22C.
ВЫДЕРЖКА 12 МЕС В БОЧКЕ
70%ФРАНЦУЗСКИЙ +30% КАВКАЗСКИЙ ДУБ.
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ПРЕССОВАЯ ФРАКЦИЯ.
ЛЁГКАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ.
Сера до 50 мг/л


🟪 SYRAH 2021
5000 бут
Математическое описание вина. Матрица вкуса.
На этикетке SYRAH изображена математическая матрица вкуса с распределением характеристик геометрии и цвета по осям: от мягких южных с бархатным фруктовым вкусом и ярко выраженной сладостью, до северных терпких, сбалансированных с преобладанием тонов красной смородины, перца, мяты, табака и значительной кислотностью.

Белая точка - это положение вкуса нашей Сиры на тот момент, когда ее первый раз попробовали архитекторы.
🍇
Отделение от гребней, дикие дрожжи, брожение и выдержка 6 месяцев в стали при t 20-22C.
ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКА 6 МЕСЯЦЕВ В БОЧКЕ
80% КАВКАЗСКИЙ + 20% ФРАНЦУЗСКИЙ ДУБ.
ЛЁГКАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ.
Сера до 60 мг/л.


🍷 ЕСЛИ ВЫ ЕЩЕ НЕ УСПЕЛИ ЗАКАЗАТЬ, НО ОЧЕНЬ ХОТИТЕ

WhatsApp/Telegram
+79990087358
Анна 🥂

Мы обязательно с вами свяжемся!

Увидимся на ВинЗаводе

#организациясалона
#спикер

Евгений Шамов, президент петербургской ассоциации сомелье, победитель российского конкурса сомелье 2017, преподаватель и просто супер человек.

В начале 2022 года был снят фильм, который можно посмотреть на iVi:

«Чувство вина» - это захватывающее путешествие по югу России двух друзей: сомелье Евгения Шамова и итальянского шеф-повара Антонио Фреза.

#салонвинсевастополь #евгенийшамов #антониофреза

Бандиты и бандитки !
Братство Кочерги возвращается в Спб.

20.11
Слепая от Шамова. Что-то натуральное, жир и отсутствие акциза.
5000₽
Осталось 2 места

22.11
Вечерняя встреча с Ириной Богович. Ваш шанс задать все вопросы лично
Цена 2000₽
Осталось 7 мест

Записывайтесь в комментариях.

Трудно найти выдержанную Бургундию за вменяемые деньги. Сомелье как мантру произносят слова о том, что виноделы идут навстречу росту потребления вин в молодом возрасте и меняют техники работы в погребе.
Снижение экстракции и дозы серы существенно ускоряют развитие. Вино быстрее реагирует на кислород, акценты смещаются в ароматику, стиль становится более открытым, мягким, скруглённым. Таким, чтобы мы могли наслаждаться вином здесь и сейчас. Закладывать бутылки на хранение по собственному желанию, а не потому что вино невозможно пить молодым.
Живет ли такое вино 100 лет и есть ли у него вообще потенциал- покажет время. Но пробовать их можно уже сегодня.

Прекрасный пример-
Domaine Rougeot.

Кто: Пьер-Анри Ружо, с бургундским ДНК, образованием в Боне, опытом работы на Domaine de Montille и познаниями в бондарном деле.
Где: база Мерсо, включая красный Вольне Сантино, еще есть участки Монтели, Сен Ромен, Поммар, в сумме 13га.
Как: 2012 движение в сторону отказа от химии на земле. С 2017 переход на органику, сертификат получен в 2020.

Все белые 20го года с бочкой, на осадке, без добавления дрожжей и баттонажа (взбалтывания осадка).
Разница между классической и бессульфитной линейками очевидна. Те, что без добавленной серы(со скошенной этикеткой) на тонком, чуть «пороховом» стиле, с лаймом, тропиками и морским бризом. Белые с небольшим добавлением серы более пышные, объемные, кремовые, ореховые, с соленым маслом.
Бургонь прекрасна, Монтели идеальный представитель коммунальной категории.
Мерсо заслуживает отдельного внимания. Без серы оно идет в умами, орехи, дым и яблоко. С серой выдает орехи, дым, йод и бриошь.

Красные винифицированы цельной гроздью. Пино нуар получается ярким и напористым. Кот д’Ор на черной ягоде, уже с колой и красивой бочкой. Поммар 2020 уходит в концентрацию и объём, усиливает все эмоции и добавляет анималистики. Он же 2018 года выглядит воздушным, мягким, элегантным на фоне младшей версии себя. Все таки возраст полезен Пино Нуару.
Вольне просто гипнотический. Редуктиный, дымный поначалу, он разворачивается ягодой, лакрицей и фиолетовыми цветами.

Выводы просты.
Белые прекрасны уже сейчас и есть потенциал. Красным все таки хочется дать дополнительный год-два на созревание. И не стоит бояться, что без консервации с ними что-то пойдет не так.
Лично мне удавалось пробовать вина без серы в возрасте 15+ и они были в отличном состоянии.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему

https://youtu.be/l48ZIkVhwH4