Братство Кочерги подаёт сигнал

581 views13:12

Подписаться !

563 views21:12

Текст, который я написал какое-то время назад для Instagram.
В итоге сошёл с этого порыва и потерял желание его публиковать. Но в этом канале я уже много чем делился, мало ли кому-то эти мысли пригодятся.

***
Я много думал и я, наконец, всё понял! Друзья, коллеги, а главное рестораторы и работодатели!
Сомелье необходим хорошему ресторану! Мы и раньше это знали, но в последнее врем стали сомневаться. Оптимизация персонала, доступность информации, изменение в подходах к сервису, да, да, я всё это понимаю, но! Давайте вспомним, кто такой сомелье?
Сомелье – специалист высокого класса, который обладает глубокими знаниями о вине, напитках и гастрономии. Эти знания он подчерпнул из десятков книг, услышал от сотен специалистов и опытно закрепил многолетней работой и дегустацией десятков тысяч образцов. Он прекрасно выглядит и умеет общаться даже с самым требовательным и капризным гостем, он владеет иностранными языками и знает, где самая актуальная и корректная информация. Он понимает приоритеты ресторана и знает, как сделать продажу вина прибыльной. Он учитывает интересы гостя, владельца бизнеса и умножает их на своё профессиональное видение концепции. Он находится в постоянном контакте с шеф-поваром, чтобы обеспечить идеальные сочетания меню и винной карты. Он занимается продвижением идеи высокой кухни, вина и гедонистического отношения к жизни. Он сочетает в себе навыки безукоризненного сервиса и ведения переговоров. Он обучает персонал и делится знаниями с гостями и коллегами. Как можно отказаться от такого человека в ресторане? Это же суперчеловек! Таких на планете совсем немного и каждый на вес золота. Кстати, про золото. Чтобы поддерживать в нём эту форму и энтузиазм, ему нужно платить. Не эти ваши 70-100к, которые получает водитель самосвала (при всём уважении) или официант. Пусть получает 300 или даже 500. Вино приносит ресторану половину (а то и больше) дохода! Это стоит того!
Ах, да, если ваш сомелье и на половину не подходит под описание из прошлого абзаца, то это не сомелье. Такого можно и уволить. Ничего страшного. Если у нас в стране останется всего 15 реальных сомелье, но они будут именно этими супергероями и будут работать только в самых крутых ресторанах, то это будет намного лучше для профессии, чем тысячи сомелье, которые ни у гостя, ни у работодателя не вызывают доверия. Ведь успех профессии не в её популярности, а в условиях в которых находятся её представители, не так ли?

👍3

670 views21:12