29 симптомов.xlsx
23.9 KB
Сейчас все Шефы на консалтинге останутся без работы. И вот почему...
Последние пару постов я писал о том, что большинство проблем на кухне - это симптомы, а не причины.
Это не самостоятельные проблемы.
Это всего лишь следствия.
А пока причина не найдена - всё возвращается по кругу.
За 13 лет в роли Шефа, и за время в консалтинге, я увидел одну важную вещь:
у ресторанов повторяются одни и те же симптомы.
И почти всегда - по одним и тем же причинам.
Что это за файл
Это структурированный список из 29 симптомов, которые встречаются в ресторанах чаще всего.
У каждого симптома есть:
🔺 краткое описание
🔺 возможные причины
🔺 готовые решения
Это быстрая мини-диагностика кухни, которую можно пройти самостоятельно.
Зачем он нужен?
Кому это особенно полезно
🔺 Шефам, которые устали затыкать дыры и решать одни и те же проблемы
🔺 управляющим, которые видят что есть проблемы, но не понимают откуда они
🔺 владельцам, которым нужно наконец увидеть реальность работы кухни своего ресторана
🔺 су-шефам, которые все держат на себе
Файл прикрепил выше - забирайте
Это тот минимум, с которого вообще начинается наведение порядка.
Пройдитесь по нему спокойно, отметьте свои симптомы, посмотрите причины - и уже станет понятнее, откуда все идет на самом деле.
Если хотите - могу разобрать ваш случай точечно.
У многих будет 5-10 совпадений - это нормально.
У ресторанов проблемы ходят цепочками.
Если хотите понять:
⁉️ какие симптомы у вас ключевые
⁉️ где именно скрыта причина
⁉️ какие действия дадут эффект
напишите мне в лс @AlexeyPstr
Последние пару постов я писал о том, что большинство проблем на кухне - это симптомы, а не причины.
Это не самостоятельные проблемы.
Это всего лишь следствия.
А пока причина не найдена - всё возвращается по кругу.
За 13 лет в роли Шефа, и за время в консалтинге, я увидел одну важную вещь:
у ресторанов повторяются одни и те же симптомы.
И почти всегда - по одним и тем же причинам.
Чтобы вам было легче увидеть у себя эту картину, я собрал документ, который раньше использовал только в работе с командами на проектах.
Что это за файл
Это структурированный список из 29 симптомов, которые встречаются в ресторанах чаще всего.
У каждого симптома есть:
Это быстрая мини-диагностика кухни, которую можно пройти самостоятельно.
Зачем он нужен?
Чтобы:
перестать латать дыры
увидеть корень проблем
навести порядок
стабилизировать работу
и наконец, понять, почему кухня работает так, как работает
Кому это особенно полезно
Файл прикрепил выше - забирайте
Это тот минимум, с которого вообще начинается наведение порядка.
Пройдитесь по нему спокойно, отметьте свои симптомы, посмотрите причины - и уже станет понятнее, откуда все идет на самом деле.
Если хотите - могу разобрать ваш случай точечно.
У многих будет 5-10 совпадений - это нормально.
У ресторанов проблемы ходят цепочками.
Если хотите понять:
напишите мне в лс @AlexeyPstr
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1
Как на*бывают Шеф-поваров.
Этот пост назревал давно. Я хочу оградить многих от необдуманных действий.
Наверняка же вы слышали что-то в стиле
Я через это прошел и могу сказать со 100% уверенностью - это все полныйпиздёж .
Безусловно, навыки - важны и нужны.
Я сам постоянно изучаю что-то новое.
С новыми навыками, вы действительно, становитесь ценнее.
Но ценность ≠ деньги.
Точнее, не всегда на том месте, где вы уже работаете.
Тебе скажут:
И всё.
Зарплата Шефа вшита в бизнес модель ресторана.
Она просчитана, утверждена, зафиксирована.
Даже если вы теперь гипер-шеф-лакшери-мастер-ниндзя - никто вам зп не повысит.
Почему вообще люди такделают впаривают?
Надеюсь, тут всем понятно, что люди так продают свои услуги/продукты. Инфопродукты. Это все маркетинг и продажи. Только продажи совсем уж дебильные.
Такой форматпродаж впаривания нацелен на самые болевые триггеры:
👉 Желание зарабатывать больше.
👉 Страх остаться на месте и упустить возможность
👉 Страх не быть кем-то для своей семьи (да-да, кто-то и семью приплетает, чтобы нажать хорошенечко)
И вот вы вроде бы чувствуете:
Да нихрена эти люди не знаю - ни о вас, ни о ваших желаниях/стремлениях, ни о банальной этике продаж.
Вам нужно понять простую вещь:
Да, можно больше зарабатывать.
Не нужно покупать никакие курсы, чтобы понять эти 4 модели. Других путей ну просто нет, хоть все курсы мира вы пройдите. Вы ограничены рынком.
1️⃣ Вы растёте внутри компании.
Когда компания расширяется до двух, трёх и более проектов - есть шанс стать Шефом в них.
Масштаб увеличился - оплата выросла.
2️⃣ Вы целенаправленно переходите в крупную ресторанную группу.
Там другие бюджеты, другие задачи. И, соответственно, другая ставка.
3️⃣ Вы берёте несколько небольших проектов.
Например, работаете как бренд-шеф или консультант на 2-3 заведения.
У каждого небольшой чек, но в сумме выходит выше.
4️⃣ У вас есть имя.
Вы работали в известных проектах, которые знает рынок.
У вас сформирован личный бренд, вас “гуглят” перед собеседованием.
И если вы из White Rabbit, Lucky Group и др - это даёт вес.
Такой шеф легко заходит в новые топовые компании и сразу может претендовать на другую оплату.
НО!
Это длинная стратегия, и я советую думать о ней с самого начала.
Если вдруг, вам нужна помощь с этим вопросом - вы всегда можете написать мне в личку @AlexeyPstr и мы разберем вашу ситуацию 💪
Этот пост назревал давно. Я хочу оградить многих от необдуманных действий.
Наверняка же вы слышали что-то в стиле
"Хочешь больше зарабатывать - тебе нужен еще один курс по операционке"
"Хочешь вырасти в доходе - этот продукт для тебя"
Я через это прошел и могу сказать со 100% уверенностью - это все полный
Безусловно, навыки - важны и нужны.
Я сам постоянно изучаю что-то новое.
С новыми навыками, вы действительно, становитесь ценнее.
Но ценность ≠ деньги.
Точнее, не всегда на том месте, где вы уже работаете.
Тебе скажут:
"Круто! Развиваешься. Молодец."
И всё.
Зарплата Шефа вшита в бизнес модель ресторана.
Она просчитана, утверждена, зафиксирована.
Даже если вы теперь гипер-шеф-лакшери-мастер-ниндзя - никто вам зп не повысит.
Почему вообще люди так
Надеюсь, тут всем понятно, что люди так продают свои услуги/продукты. Инфопродукты. Это все маркетинг и продажи. Только продажи совсем уж дебильные.
Такой формат
И вот вы вроде бы чувствуете:
Да, это ведь точно про меня. Значит он точно знает о чем говорит.
Да нихрена эти люди не знаю - ни о вас, ни о ваших желаниях/стремлениях, ни о банальной этике продаж.
Вам нужно понять простую вещь:
Больше зарабатывает не тот, кто больше знает.
Больше зарабатывает тот, кто управляет большим.
Да, можно больше зарабатывать.
Не нужно покупать никакие курсы, чтобы понять эти 4 модели. Других путей ну просто нет, хоть все курсы мира вы пройдите. Вы ограничены рынком.
Когда компания расширяется до двух, трёх и более проектов - есть шанс стать Шефом в них.
Масштаб увеличился - оплата выросла.
Там другие бюджеты, другие задачи. И, соответственно, другая ставка.
Например, работаете как бренд-шеф или консультант на 2-3 заведения.
У каждого небольшой чек, но в сумме выходит выше.
Вы работали в известных проектах, которые знает рынок.
У вас сформирован личный бренд, вас “гуглят” перед собеседованием.
И если вы из White Rabbit, Lucky Group и др - это даёт вес.
Такой шеф легко заходит в новые топовые компании и сразу может претендовать на другую оплату.
НО!
Это длинная стратегия, и я советую думать о ней с самого начала.
Если вдруг, вам нужна помощь с этим вопросом - вы всегда можете написать мне в личку @AlexeyPstr и мы разберем вашу ситуацию 💪
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Реальные тренды 2026, а не все эти эфемерные zero waste. Что ждет ресторанный рынок в 2026 году?
📌 1. Вводные данные по цифрам.
Цифры внушительные.
Но если смотреть чуть внимательнее - ничего хорошего там нет.
Это значит, что мы вошли в фазу, где:
🔺 много открывается
🔺 много закрывается
🔺 чистый рост минимален
📍 Эдакая "концентрация рынка": слабые уходят, сильные закрепляются.
Но для малого бизнеса ничего хорошего - становится слишком тесно.
📌 2. Конкуренция усиливается
Даже в Москве, где в 2025 году открылось около 700 новых заведений - растёт количество закрытий, особенно в среднем сегменте.
Почему?
Потому что гость стал требовательнее. А издержки - выше.
Быть "авторским рестораном с европейской кухней" больше недостаточно.
К 2026 году формируется чёткое деление:
👉 Те, у кого есть четкая идея, бренд, команда - растут.
👉 Те, кто «как все», без чёткой идентичности - постепенно уходят в небытие.
📌 3. Кто сейчас растёт?
📈 Сетевые игроки и крупные холдинги.
Пример - Family Garden: в 2025 году они открыли около 50ти новых ресторанов, в том числе в Краснодарском крае.
📈 Novikov Group, демократичные франшизы, fast casual - все продолжают наращивать присутствие.
Почему?
🔺 У них масштаб: логистика, маркетинг, закупки
🔺 У них чёткая бизнес-модель
🔺 У них четкие бизнес-процессы
🟡 А одиночные рестораны без сильной, яркой концепции, особенно в премиум сегменте, вымываются.
Если бренда нет - проекта может не стать.
📌 4. Что растет, а что умирает
🟢 Растет:
🔺 Новая русская кухня и локальный продукт
🔺 Тематические, ценностные рестораны (атмосфера, история, эмоции)
🔺 Fast casual, стритфуд, доставка
🔺 ЗОЖ, no/low alcohol, функциональное питание
🔺 Foodtech, ИИ, аналитика спроса
🔺 Гастротуризм по России
🔴 Умирает:
🔺 Средний сегмент без лица
🔺 Старые премиальные проекты без обновлений
🔺 "Авторская Европа" без шефа и без истории
Сейчас выигрывают либо проекты с яркой идеей, либо с честной простотой.
Быть "для всех" - больше не работает.
📌 5. Кадровая ситуация - критическая
🔺 официантов
🔺 поваров
🔺 пекарей
🔺 кондитеров
🔺 линейного персонала
💸 Зарплаты выросли на 20-25% с начала 2025.
Но это не решает проблему. А многие еще упираются и держат ставки на уровне 2024 года, стараясь выехать на своем "имени".
📉 Колледжи не покрывают и 1% потребности.
📉 Качество проседает: текучка и недообученность.
📉 Шефы прыгают из проекта в проект в поисках лучших условий. ФОТ растет, маржа падает.
📌 6. Мигранты - не спасают
Формально - закон не запрещает иностранцам работать в общепите.
Фактически - в ряде регионов это уже невозможно.
📉 В результате:
🔺 дешёвый линейный персонал уходит
🔺 нагрузка ложится на местных, которых нет
🔺 текучка, давление на ФОТ, падение маржи
🔺 а процессы еще не перестроены
📌 7. Что делать?
✅ Привести в порядок операционную модель.
✅ Чётко понимать: кто твой гость, зачем он приходит, почему он остаётся.
✅ Считать каждый рубль: закупки, аренда, налоги, персонал.
✅ Работать с командой: обучать, создавать условия, удерживать.
✅ Упрощать: меню, процессы, посадку.
✅ Строить внутренние академии.
📌 8. Вывод
К 2026 году на рынке останутся те, кто не просто готовит вкусно.
А те, кто:
🔺 умеет быстро адаптироваться
🔺 работает с данными и аналитикой
🔺 знает свой продукт и свою аудиторию
🔺 может управлять людьми, издержками, впечатлением гостя
🔺 строит не только бизнес, но и команду
💬 Всё остальное - под угрозой закрытия.
📌 1. Вводные данные по цифрам.
С 2020 по 2024 год оборот ресторанного рынка в России вырос в 2,5 раза - до 2,74 трлн ₽.
В первой половине 2025 года добавилось ещё +8,1%.
Цифры внушительные.
Но если смотреть чуть внимательнее - ничего хорошего там нет.
В первом квартале 2025 года в стране было 201,8 тыс. предприятий общепита.
За этот же период открылось 10,1 тыс. новых заведений.
А закрылось - 8,4 тыс. (+9,7% к прошлому году).
Это значит, что мы вошли в фазу, где:
📍 Эдакая "концентрация рынка": слабые уходят, сильные закрепляются.
Но для малого бизнеса ничего хорошего - становится слишком тесно.
📌 2. Конкуренция усиливается
Даже в Москве, где в 2025 году открылось около 700 новых заведений - растёт количество закрытий, особенно в среднем сегменте.
Почему?
Потому что гость стал требовательнее. А издержки - выше.
Быть "авторским рестораном с европейской кухней" больше недостаточно.
К 2026 году формируется чёткое деление:
📌 3. Кто сейчас растёт?
📈 Сетевые игроки и крупные холдинги.
Пример - Family Garden: в 2025 году они открыли около 50ти новых ресторанов, в том числе в Краснодарском крае.
📈 Novikov Group, демократичные франшизы, fast casual - все продолжают наращивать присутствие.
Почему?
🟡 А одиночные рестораны без сильной, яркой концепции, особенно в премиум сегменте, вымываются.
Если бренда нет - проекта может не стать.
📌 4. Что растет, а что умирает
🟢 Растет:
🔴 Умирает:
Сейчас выигрывают либо проекты с яркой идеей, либо с честной простотой.
Быть "для всех" - больше не работает.
📌 5. Кадровая ситуация - критическая
К 2025 году дефицит сотрудников в общепите в крупных городах - 20–25%.
В одном только Петербурге и области - тысячи вакансий.
Остро не хватает:
💸 Зарплаты выросли на 20-25% с начала 2025.
Но это не решает проблему. А многие еще упираются и держат ставки на уровне 2024 года, стараясь выехать на своем "имени".
📉 Колледжи не покрывают и 1% потребности.
📉 Качество проседает: текучка и недообученность.
📉 Шефы прыгают из проекта в проект в поисках лучших условий. ФОТ растет, маржа падает.
📌 6. Мигранты - не спасают
Формально - закон не запрещает иностранцам работать в общепите.
Фактически - в ряде регионов это уже невозможно.
🔒 В Подмосковье, с 2025 года - полный запрет на работу по патенту в общепите, рознице, образовании и др.
🔒 В 20+ регионах - аналогичные ограничения
🔒 Вводятся жёсткие квоты, единые патенты, контроль за местом пребывания
📉 В результате:
📌 7. Что делать?
📌 8. Вывод
К 2026 году на рынке останутся те, кто не просто готовит вкусно.
А те, кто:
💬 Всё остальное - под угрозой закрытия.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
9 ошибок в управлении, из-за которых кухня/ресторан в ж*пе
Затыки, текучка, нервозность и “что-то всё время не так”?
В 100% случаев, причина - в управлении.
Без лишней болтовни, погнали разбирать.
1⃣ Не общаетесь с ключевыми сотрудниками
Речь про Шефа и директора.
Если вы общаетесь только в критические моменты, то вместо обычной операционной работы, вы переходите в режим "тушения пожаров".
А регулярные встречи нужны, чтобы:
Без этого вы не сможете принимать решения на основе реальной картины. Не говоря уже об упреждающем управлении.
2⃣ Нет базовых метрик оценки работы кухни
Минимум, который нужно отслеживать:
Если не отслеживать эти показатели регулярно, то вы не сможете понять, откуда "растут ноги" проблем.
3⃣ У Шефа нет четкой зоны ответственности и понятных KPI
Шеф не может эффективно управлять, если не понимает:
KPI должны быть:
На практике я вижу попытку сократить издержки а не увеличить эффективность и качество работы.
4⃣ Нет алгоритма работы с меню
Знакомо - “мы попробовали такое-то блюдо, давай у нас введем”. Правда же бесит?)
Вот что происходит без алгоритма, когда меню обновляется стихийно или по хотелкам:
В ресторане должен существовать понятный порядок:
5⃣ Нет стандарта коммуникации между залом и кухней
Важно не наличие общения, а именно правила:
Без стандартов взаимодействие зависит от настроения и личностных взаимоотношений сотрудников.
При смене персонала вы начинаете заново всем всё объяснять.
Коммуникация - это процесс, который должен быть зафиксирован.
6⃣ Не настроены нормы и контроль по списаниям и потерям
Потери есть всегда. Вопрос - вы их контролируете или нет?
Что контролируем:
7⃣ Сотрудники не понимают свои задачи и зону ответственности
Если повар / су-шеф / Шеф-повар не знает:
то он начинает работать "как считает нужным", "как привык", "как где-то там научили".
Это приводит к разному качеству, конфликтам и напряжению внутри команды.
А чтобы такого не было - обратите внимание на описание своих вакансий. Если там написано "стандартные обязанности ... " - как минимум вот сюда копните.
8⃣ Вы не развиваете ключевых сотрудников
Если не развиваются Шеф,, директор - не развивается и ресторан.
Если не развивать:
Это инвестиция в собственный же бизнес.
9⃣ Отсутствует механизм получения обратной связи от сотрудников
Сотрудники часто видят проблемы раньше руководства
А вот безопасного способа их озвучить - у них нет.
Если создать такую среду и внимательно слушать - сотрудник сам расскажет, что ему нужно, чтобы он был эффективнее.
Вам нужен простой и анонимный инструмент.
Это позволяет выявлять проблемы до того, как они перерастают в кризис.
Затыки, текучка, нервозность и “что-то всё время не так”?
В 100% случаев, причина - в управлении.
Без лишней болтовни, погнали разбирать.
Речь про Шефа и директора.
Если вы общаетесь только в критические моменты, то вместо обычной операционной работы, вы переходите в режим "тушения пожаров".
А регулярные встречи нужны, чтобы:
👉 обсуждать ситуацию по кухне (и не только)👉 фиксировать сложности до того, как они станут критичными👉 синхронизировать ожидания и приоритеты👉 ставить новые задачи и контролировать исполнение предыдущих
Без этого вы не сможете принимать решения на основе реальной картины. Не говоря уже об упреждающем управлении.
Минимум, который нужно отслеживать:
🔺 Food Cost и себестоимость🔺 скорость отдачи🔺 возвраты и ошибки🔺 ФОТ кухни, % к выручке🔺 списания и потери🔺 стабильность качества🔺 текучка
Если не отслеживать эти показатели регулярно, то вы не сможете понять, откуда "растут ноги" проблем.
Шеф не может эффективно управлять, если не понимает:
👉 за что он отвечает (да да, и такое встречал)👉 где заканчивается его зона влияния👉 кто и по каким показателям оценивает его работу
KPI должны быть:
🔺 понятными🔺 измеримыми🔺 выполнимыми🔺 такими, на которые Шеф самостоятельно на 100% может влиять
На практике я вижу попытку сократить издержки а не увеличить эффективность и качество работы.
Знакомо - “мы попробовали такое-то блюдо, давай у нас введем”. Правда же бесит?)
Вот что происходит без алгоритма, когда меню обновляется стихийно или по хотелкам:
👉 перегружаются станции👉 раздувается склад👉 скорость нестабильна👉 себестоимость плывет👉 растут списания👉 проблемы на сервисе
В ресторане должен существовать понятный порядок:
🔺 как проводится аналитика и корректировка меню🔺 каким критериям должны соответствовать блюда🔺 как и когда они появляются🔺 как и кем они оцениваются
Важно не наличие общения, а именно правила:
👉 как передаётся информация👉 кем и кому👉 в каких формулировках👉 кто решает спорные моменты
Без стандартов взаимодействие зависит от настроения и личностных взаимоотношений сотрудников.
При смене персонала вы начинаете заново всем всё объяснять.
Коммуникация - это процесс, который должен быть зафиксирован.
Потери есть всегда. Вопрос - вы их контролируете или нет?
Что контролируем:
🔺 нормы по ключевым категориям списаний🔺 их причины🔺 ответственность за хранение, сроки и списания (и это не всегда финансовая ответственность)🔺 регулярно анализируем повторяющиеся проблемы
Если повар / су-шеф / Шеф-повар не знает:
👉 за что он отвечает👉 какие задачи входят в его роль👉 кто и по каким критериям оценивает его работу
то он начинает работать "как считает нужным", "как привык", "как где-то там научили".
Это приводит к разному качеству, конфликтам и напряжению внутри команды.
А чтобы такого не было - обратите внимание на описание своих вакансий. Если там написано "стандартные обязанности ... " - как минимум вот сюда копните.
Если не развиваются Шеф,, директор - не развивается и ресторан.
Если не развивать:
🔺 сотрудники выгорают🔺 решения становятся интуитивными🔺 команда перестаёт расти🔺 количество ошибок растет🔺 падает мотивация🔺 Шеф дольше генерирует идеи, повторяется, плагиатит
Это инвестиция в собственный же бизнес.
9⃣ Отсутствует механизм получения обратной связи от сотрудников
Сотрудники часто видят проблемы раньше руководства
А вот безопасного способа их озвучить - у них нет.
Если создать такую среду и внимательно слушать - сотрудник сам расскажет, что ему нужно, чтобы он был эффективнее.
Вам нужен простой и анонимный инструмент.
Это позволяет выявлять проблемы до того, как они перерастают в кризис.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Я долго думал, делать это или нет.
Решил - да.
В начале 2026 года я возьму 26 человек на личный разбор.
Не обучение.
А разбор конкретной ситуации, в которой ты сейчас застрял.
Если коротко - это для тех, у кого нет ясности, что делать дальше.
Можно прийти с вопросами вроде:
🔺 куда мне сейчас расти в моей точке🔺 почему я упёрся, хотя объективно могу больше🔺 что не сходится в управлении / работе / решениях🔺 где я сам себе мешаю, но не вижу этого
Запрос может быть простым и банальным. Не «умным».
А просто честным.
Как всё будет происходить:
🔺 ты заполняешь короткую заявку по ссылке ниже🔺 я лично читаю каждый запрос и отбираю тех, кому реально могу быть полезен🔺 связываемся и назначаем онлайн-встречу в Zoom
📅 Заявки принимаю до 10.01.2026
📅 Разборы начинаю с 12.01.2026
Это не про халяву, хоть это и подарок)
Мне важно сделать так, чтобы тебе реально стало понятнее, куда и как двигаться дальше.
Если откликается - ссылка на заявку ниже.
https://forms.yandex.ru/u/694cf3d3d04688909c3690dc
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пестряев.ForChefs pinned «🟨 🟨 🟨 🟨 🟨 🟨 🟨 Я долго думал, делать это или нет. Решил - да. В начале 2026 года я возьму 26 человек на личный разбор. Не обучение. А разбор конкретной ситуации, в которой ты сейчас застрял. Если коротко - это для тех, у кого нет ясности, что делать дальше. Можно…»
Бланки для кухни.zip
1.4 MB
За последнее время, проводя большое количество аудитов и разборов я понял, что на кухне почти никогда нет базовой структуры и понятных инструментов.
Многие просто не знают:
Я собрал для вас набор рабочих бланков и шаблонов, которые можно сразу взять и адаптировать под свою кухню.
Это основа, с которой кухня начинает работать стабильнее и понятнее.
🫡 Пользуйтесь
Многие просто не знают:
👉как оформить список заготовок на станцию
👉как нормально передавать смену
👉как распределить ответственность
👉как навести порядок без постоянного контроля
Я собрал для вас набор рабочих бланков и шаблонов, которые можно сразу взять и адаптировать под свою кухню.
Это основа, с которой кухня начинает работать стабильнее и понятнее.
🫡 Пользуйтесь
А какие планы на Новый год у вас? Как будете отмечать? 🎄
Anonymous Poll
75%
Дома, с семьей
8%
Работаю 😔
17%
Работаю 🥳
0%
Буду в отпуске 😎
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
С Новым годом 🎄🍾🎁
Интересный был год, конечно…вот думаю писать итоги или нет 🤔
А как прошел ваш 2025й?
Напишите, очень интересно почитать 🤗
А если вы хотите поздравить канал, то буду благодарен Вашим голосам - это поможет сделать оформление канала интереснее. Ссылка для голоса ⏬
https://t.me/boost/PForChefs
Интересный был год, конечно…вот думаю писать итоги или нет 🤔
А как прошел ваш 2025й?
Напишите, очень интересно почитать 🤗
А если вы хотите поздравить канал, то буду благодарен Вашим голосам - это поможет сделать оформление канала интереснее. Ссылка для голоса ⏬
https://t.me/boost/PForChefs
Эхехей!
Праздники закончились и я вернулся с работы на частной усадьбе.
Теперь снова с вами.
Перед отъездом я подарил вам подарок.
Его забрало 8 человек. Искренне завидую тем, кто не воспользовался этой возможностью - значит у вас по всем рабочим вопросам все в порядке 💪
А вот с кем я поведу личные разборы:
1. @NataliaAlshevskaya
2. Талант Султаналиев
3. Всеволод Николаев
4. @evgeniy_krasnoff
5. Меликова Юлия
6. @dyvanki_rugs
7. @Artur_017_23
8. @Egor_Nozdrin_TM
Со всеми свяжусь лично и назначим удобное время.
📩 Ну а если вы не успели записаться, но хотите поработать со мной над своим кейсом/бизнесом - напиши мне в личку «Консалтинг» - расскажу, как могу помочь в вашей ситуации.
Форматов несколько - подберём подходящий.
Праздники закончились и я вернулся с работы на частной усадьбе.
Теперь снова с вами.
Перед отъездом я подарил вам подарок.
Его забрало 8 человек. Искренне завидую тем, кто не воспользовался этой возможностью - значит у вас по всем рабочим вопросам все в порядке 💪
А вот с кем я поведу личные разборы:
1. @NataliaAlshevskaya
2. Талант Султаналиев
3. Всеволод Николаев
4. @evgeniy_krasnoff
5. Меликова Юлия
6. @dyvanki_rugs
7. @Artur_017_23
8. @Egor_Nozdrin_TM
Со всеми свяжусь лично и назначим удобное время.
📩 Ну а если вы не успели записаться, но хотите поработать со мной над своим кейсом/бизнесом - напиши мне в личку «Консалтинг» - расскажу, как могу помочь в вашей ситуации.
Форматов несколько - подберём подходящий.
#Гастроразбор
Как-то так получилось, что я ни разу не был в Тартарбар. И вот заглянул.
Попал на меню завтраков, не основное. Возможно зря, но уж как есть 🤷♂️
1. Тартар тарт.
Ни разу такого не встречал, сразу же решил взять.
Идея - кайф. Тесто, грибной крем, мясо, крем из пармезана. Повторюсь - задумка топ, реализация 😢
Когда ешь, то все сразу же превращается в непонятную, неразличимую по текстурам массу-кашу.
Тесто толстое, смысла в грибном креме вообще нет - его, как и вообще всё, перебивает вкус пармезана. Краешек есть вообще невозможно - тесто жесткое, приборами так просто не отломить кусочек.
К сожалению, смело могу сказать, что это самый невкусный и непонятный по своему смыслу тартар, который я пробовал (((
2. Салат из желтых овощей с кремом из Феты.
Ситуация, от которой я всегда предостерегаю и Шефов и управляющих и собственников - не врать в формулировках.
Из желтых овощей, в салате, только перец.
Ну вот зачем нужно было его так называть? Да, скорее всего там и черри должны быть желтые.
НО! Не можете дать стабильность - не беритесь.
Да и формулировка «желтые овощи» формирует несколько иное восприятие, чем одинокий болгарский перец. Это первое.
Второе, февраль месяц - перец безвкусный, черри пластиковые. Только соус в салате был вкусный.
3. Пирог с копчеными щечками.
Вот тут все вкусно. Тонкое тесто, растушенное мясо, мясной соус и сметана.
Мне только не хватило чуть-чуть плотной текстуры в пироге, так как ешь чисто тушеное мясо, хоть и вкусное)
P.S. на самом деле, этот пост зрел около недели, если честно. Не хотел писать сразу. Надеялся, что получится как-то сгладить углы и написать как-то сглаженно что-ли. Но видимо не вышло. Я прям разочарован(((
Что думаете? Кто был - поделитесь своим мнением.
❤️ - был(а), все топчик
🥴 - был(а) ну такое себе((
Как-то так получилось, что я ни разу не был в Тартарбар. И вот заглянул.
Попал на меню завтраков, не основное. Возможно зря, но уж как есть 🤷♂️
1. Тартар тарт.
Ни разу такого не встречал, сразу же решил взять.
Идея - кайф. Тесто, грибной крем, мясо, крем из пармезана. Повторюсь - задумка топ, реализация 😢
Когда ешь, то все сразу же превращается в непонятную, неразличимую по текстурам массу-кашу.
Тесто толстое, смысла в грибном креме вообще нет - его, как и вообще всё, перебивает вкус пармезана. Краешек есть вообще невозможно - тесто жесткое, приборами так просто не отломить кусочек.
К сожалению, смело могу сказать, что это самый невкусный и непонятный по своему смыслу тартар, который я пробовал (((
2. Салат из желтых овощей с кремом из Феты.
Ситуация, от которой я всегда предостерегаю и Шефов и управляющих и собственников - не врать в формулировках.
Из желтых овощей, в салате, только перец.
Ну вот зачем нужно было его так называть? Да, скорее всего там и черри должны быть желтые.
НО! Не можете дать стабильность - не беритесь.
Да и формулировка «желтые овощи» формирует несколько иное восприятие, чем одинокий болгарский перец. Это первое.
Второе, февраль месяц - перец безвкусный, черри пластиковые. Только соус в салате был вкусный.
3. Пирог с копчеными щечками.
Вот тут все вкусно. Тонкое тесто, растушенное мясо, мясной соус и сметана.
Мне только не хватило чуть-чуть плотной текстуры в пироге, так как ешь чисто тушеное мясо, хоть и вкусное)
P.S. на самом деле, этот пост зрел около недели, если честно. Не хотел писать сразу. Надеялся, что получится как-то сгладить углы и написать как-то сглаженно что-ли. Но видимо не вышло. Я прям разочарован(((
Что думаете? Кто был - поделитесь своим мнением.
🥴 - был(а) ну такое себе((
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
💯5
Ну всё, хватит!
Листая ленту в нельзяграмме или читая посты в тг, все чаще задаюсь вопросом - ПОЧЕМУ никто не редактирует тексты от нейросети?
Я уже писал об этом вот тут, аж в августе прошлого года.
Неужели всех устраивает тот безликий, пластиковый, а иногда вообще бессмысленный контент? Да не то, что устраивает, зачем вы его производите? В этом вообще нет никакой экспертизы.
Из недавнего, один Шеф в своем канале пишет:
Ну что это запиздец бред? 🤦🏼♂️
Да, поначалу все это было прикольно, я даже сам этим грешил.
Теперь моим глазам больно смотреть на:
Ребятушки, хорошие мои…Не так страшны проблемы с искусственным интеллектом, как с естественным.
Листая ленту в нельзяграмме или читая посты в тг, все чаще задаюсь вопросом - ПОЧЕМУ никто не редактирует тексты от нейросети?
Я уже писал об этом вот тут, аж в августе прошлого года.
Неужели всех устраивает тот безликий, пластиковый, а иногда вообще бессмысленный контент? Да не то, что устраивает, зачем вы его производите? В этом вообще нет никакой экспертизы.
Из недавнего, один Шеф в своем канале пишет:
… Не «примерно», не «как пойдёт», а по взрослому — с граммами и дисциплиной.
Потому что хаос — это в жизни, а не в тесте.
Ну что это за
Да, поначалу все это было прикольно, я даже сам этим грешил.
Теперь моим глазам больно смотреть на:
«Это не про слабость, это про дисциплину.
Про ноги, руки и систему.
Без суеты.
Без оправданий.
Без сожалений.
И здесь дело не в сосиске, а в пиписке.
Сосиска — это одно. Пиписка — другое.
А после — только тихий сервис.
Холодильник — не термос.
Это шпроты. Без масла.
Теперь давай по-честному.
Это не про тебя, это про систему.
Давай разберемся вместе - тихо, без пафоса»
Ребятушки, хорошие мои…Не так страшны проблемы с искусственным интеллектом, как с естественным.
💯9👏7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вот и закончился очередной отпуск. Сейчас я дома уже, и со следующей недели возвращаюсь в рабочий режим 👨💻
В этот раз местом отдыха был выбран Египет. Ранее мы отдавали предпочтение Турции.
Различия, конечно, существенные.
Давайте соберем 25 реакций и я подробно расскажу обо всех нюансах.
Уверен, будет полезно всем, особенно тем, кто выбирает семейный отдых.
В этот раз местом отдыха был выбран Египет. Ранее мы отдавали предпочтение Турции.
Различия, конечно, существенные.
Давайте соберем 25 реакций и я подробно расскажу обо всех нюансах.
Уверен, будет полезно всем, особенно тем, кто выбирает семейный отдых.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
💯12
Ну вы и жадины-телятины 😂
Ровно 25 реакций и ни одной больше)))
Лааадно, обещал - рассказываю.
Решили, значит, мы вырваться в отпуск.
Так как Турция сейчас не сезон, а отдохнуть хотелось прям сильно, то выбор пал на Египет.
Раньше, для меня Шарм-эль-Шейх был чем-то из разряда «лакшери».
Лет 15 назад, на работе постоянно слышал:
- «Мы отдыхали в Шарме…»
Казалось, что это прям что-то топовое (учитывая, какие люди говорили про свой отдых там).
По факту - пу-пу-пу))) Видимо, все так и осталось на уровне 15ти-летней давности.
Сразу скажу: сравниваю только с Турцией.
Потому что мы были там 3 раза, в разных отелях.
Первое, что прям бросилось в глаза - логистика отдыхающих.
Это я сам такой термин придумал)))
Как это все выглядит в Турции:
Ты вообще не думаешь, чем заняться, потому что ты можешь заняться чем угодно)
В Египте же все иначе.
И всё. До ужина 1,5 часа - чем заниматься, непонятно.
После ужина - та же история.
Детский клуб и площадка - маленькие и скучные, ребенку 5,5 лет там вообще нечем заняться
Анимация и вечернее шоу - неинтересные.
Короче...скукотища 🤷♂️
Еда
Меня предупреждали, что будет проще.
Но я не думал, что настолько.
Ассортимент существенно меньше.
Качество ниже - египтяне готовят ощутимо хуже турков.
Тематических ужинов, как в Турции, нет.
За всё время одно и то же - курица, люля, один раз рыба
И ещё такой моментик - формат отдыха «всё включено», а по факту не совсем.
Мороженое в упаковках - за доплату.
Сладкая вата - за доплату.
Бутылочные напитки - за доплату.
Сервис
Тут тоже разница чувствуется.
Сотрудники могут стоять и перекрикиваться через зал.
Для них это нормально)
Или уборка посуды.
В Турции - аккуратно и незаметно, в отдельную зону.
Тут же - тележка с отходами может остановиться прям возле тебя, пока ты ешь.
Да, привыкаешь. Но это вообще не круто)
Торг
Блин, я не люблю торговаться. Да, я понимаю, что это вшито в их культурный код. Будь мы на рынке - ок, без вопросов. Но мы в магазине у отеля, где основная масса покупателей - туристы. А у нас это не вшито в культуру)
История:
Забыли мы дома солнцезащитные очки. Пошли искать.
В одном магазине - детские за 35$.
В соседнем - взрослые 15$.
В итоге за 15$ взяли двое очков, но через мини-спектакль:
«это все что у нас есть», «дорого», «в другом месте купим» 😅
Ну зачем это все? Просто скажите реальную цену)))
Экскурсии
Ты уже всё оплатил.
Но тебе постоянно что-то продают, зовут «пойдём покажу», просят чаевые прям в лоб.
Мы катались на верблюде 1,5 минуты.
Слезаем и местный такой, по-русски, жалобно так - дай денег, денег дай а?
Туристы
Русских мало - наверное 20% от всех отдыхающих.
В основном итальянцы, англичане и европейцы.
С одной стороны - прикольно, совсем другая атмосфера.
С другой - ребёнку не найти дружбанов и приходится быть для него аниматором.
Вывод
Если бы это стоило дороже, чем мы заплатили - впечатление было бы прям негативным. А так - посмотрели, спасибо, но одного раза нам достаточно)
Если были в Египте - напишите, как у вас было.
Может, мы просто не в тот отель попали 👇
Ровно 25 реакций и ни одной больше)))
Лааадно, обещал - рассказываю.
Решили, значит, мы вырваться в отпуск.
Так как Турция сейчас не сезон, а отдохнуть хотелось прям сильно, то выбор пал на Египет.
Раньше, для меня Шарм-эль-Шейх был чем-то из разряда «лакшери».
Лет 15 назад, на работе постоянно слышал:
- «Мы отдыхали в Шарме…»
Казалось, что это прям что-то топовое (учитывая, какие люди говорили про свой отдых там).
По факту - пу-пу-пу))) Видимо, все так и осталось на уровне 15ти-летней давности.
Сразу скажу: сравниваю только с Турцией.
Потому что мы были там 3 раза, в разных отелях.
Первое, что прям бросилось в глаза - логистика отдыхающих.
Это я сам такой термин придумал)))
Как это все выглядит в Турции:
→ позавтракал → пошёл в бассейн/горки (работают до 13:00, перерыв до 14:00) → обед → снова бассейн до 18:00 → ужин → детский клуб/площадка/игротека → детская анимация/шоу
Ты вообще не думаешь, чем заняться, потому что ты можешь заняться чем угодно)
В Египте же все иначе.
Просыпаешься, идёшь на завтрак.
И всё…дальше ты и сам себе аниматор, и ребенку.
Бассейн и детский клуб открывается только в 10.
Час-полтора некуда себя деть.
— горки и детский клуб работают до 12:30
— потом перерыв до 15:00
— потом снова работают…до 16:30
И всё. До ужина 1,5 часа - чем заниматься, непонятно.
После ужина - та же история.
Детский клуб и площадка - маленькие и скучные, ребенку 5,5 лет там вообще нечем заняться
Анимация и вечернее шоу - неинтересные.
Короче...скукотища 🤷♂️
Еда
Меня предупреждали, что будет проще.
Но я не думал, что настолько.
Ассортимент существенно меньше.
Качество ниже - египтяне готовят ощутимо хуже турков.
Тематических ужинов, как в Турции, нет.
За всё время одно и то же - курица, люля, один раз рыба
И ещё такой моментик - формат отдыха «всё включено», а по факту не совсем.
Мороженое в упаковках - за доплату.
Сладкая вата - за доплату.
Бутылочные напитки - за доплату.
Сервис
Тут тоже разница чувствуется.
Сотрудники могут стоять и перекрикиваться через зал.
Для них это нормально)
Или уборка посуды.
В Турции - аккуратно и незаметно, в отдельную зону.
Тут же - тележка с отходами может остановиться прям возле тебя, пока ты ешь.
Да, привыкаешь. Но это вообще не круто)
Торг
Блин, я не люблю торговаться. Да, я понимаю, что это вшито в их культурный код. Будь мы на рынке - ок, без вопросов. Но мы в магазине у отеля, где основная масса покупателей - туристы. А у нас это не вшито в культуру)
История:
Забыли мы дома солнцезащитные очки. Пошли искать.
В одном магазине - детские за 35$.
В соседнем - взрослые 15$.
В итоге за 15$ взяли двое очков, но через мини-спектакль:
«это все что у нас есть», «дорого», «в другом месте купим» 😅
Ну зачем это все? Просто скажите реальную цену)))
Экскурсии
Ты уже всё оплатил.
Но тебе постоянно что-то продают, зовут «пойдём покажу», просят чаевые прям в лоб.
Мы катались на верблюде 1,5 минуты.
Слезаем и местный такой, по-русски, жалобно так - дай денег, денег дай а?
Туристы
Русских мало - наверное 20% от всех отдыхающих.
В основном итальянцы, англичане и европейцы.
С одной стороны - прикольно, совсем другая атмосфера.
С другой - ребёнку не найти дружбанов и приходится быть для него аниматором.
Вывод
Если бы это стоило дороже, чем мы заплатили - впечатление было бы прям негативным. А так - посмотрели, спасибо, но одного раза нам достаточно)
Если были в Египте - напишите, как у вас было.
Может, мы просто не в тот отель попали 👇
💯4
Как я стал кейсом курса/продукта, который не проходил.
В принципе, вот всё, что нужно знать пропиздеж
Я этот курс не проходил.
Да, я находился в клубе ChefX, из которого вышел спустя 3,5 месяца нахождения.
Другое дело, что это не является действительностью. То же самое я могу сказать и о трех других Шефах, которых скрыл, потому что они тоже к шефэксперту не имели никакого отношения.
Делать кейсом своего продукта человека, который ушел недовольным из другого продукта - это как минимум странно.
Если это лучшее, что можно выставить как результат - ну тут прям очень много вопросов о результативности обучения.
Благо, есть люди, которые обладают критическим мышлением и не ведутся на впаривание. Они способны анализировать и без капли стеснения запрашивать обратную связь.
Хм 🧐 появилась идея, расписать схему о том, когда шефу нужно обучение. Потому что даже проводя консультации я вижу, что большинство просто не понимает свой запрос, не понимает какому конкретному навыку нужно обучиться прямо сейчас.
Что скажете? Сделать такую штуку?
🔥 - да, крутая штука
⚡️ - конечно сделай, очень полезно
В принципе, вот всё, что нужно знать про
Я этот курс не проходил.
Да, я находился в клубе ChefX, из которого вышел спустя 3,5 месяца нахождения.
Выяснять, как так вышло, смысла нет - я подписывал договор оферты, в котором, наверняка, найдется пункт, по которому меня (мой кейс, истории, достижения, пример) могут использовать в промо-материалах.
Другое дело, что это не является действительностью. То же самое я могу сказать и о трех других Шефах, которых скрыл, потому что они тоже к шефэксперту не имели никакого отношения.
Делать кейсом своего продукта человека, который ушел недовольным из другого продукта - это как минимум странно.
Если это лучшее, что можно выставить как результат - ну тут прям очень много вопросов о результативности обучения.
Благо, есть люди, которые обладают критическим мышлением и не ведутся на впаривание. Они способны анализировать и без капли стеснения запрашивать обратную связь.
Хм 🧐 появилась идея, расписать схему о том, когда шефу нужно обучение. Потому что даже проводя консультации я вижу, что большинство просто не понимает свой запрос, не понимает какому конкретному навыку нужно обучиться прямо сейчас.
Что скажете? Сделать такую штуку?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1