Друзья!
👀 Помогите, пожалуйста, выбрать новое фото для канала 🙏

#гастрозаметки

⚫️ Думали сегодня с сынулей, чем заняться…и решили заглянуть в ресторан Matilde

Что пробовал:
1. Картофель фри с трюфельным айоли, сыром грана падано и чёрным трюфелем - 650р

Вкусный картофель, нормальной толщины 10мм, хорошо пожаренный. Посыпан пармезаном и черным трюфелем. Базово вкусно. Трюфельный айоли, субъективно, чуть кисловат. Но вкусный

2. Паста аль бурро с сыром грана падано - 690р

Уверенная база. Правильной проварки паста, обволакивающий соус-эмульсия и сыр.

3. Карпионе из тунца. Тунец с соусом карпионе, фенхелем и гремолатой - 780р.

Ооо, тут моя любимая игра с терминами. Врубаем духоту на максимум 🟩

Начнем с того, что тут уже в названии неразбериха.
В итоге, как правильно, я так и не понял - карпионе из тунца, или тунец с соусом карпионе

Что такое, вообще, карпионе?

Carpione - это традиционное пьемонтское блюдо, маринованная рыба или курица. Либо же, так называется маринад, но увы, не соус. Основу маринада составляет чеснок и травы. Опционально - масло, лук, винный уксус.

Важное уточнение - мясо или рыбу для карпионе, обваливают в панировке (мука, сухари, кляр), обжаривают и заливают горячим маринадом и дают про мариноваться несколько часов.

🍽 Что было на тарелке - тонкие слайсы тунца, политые соусом, видимо чем-то вино-медовым, вкусным. Сверху слайсы фенхеля, и дробленый орех. Гремолаты, увы, обнаружено не было.

Блюдо больше было похоже на карпаччо из тунца…может это такая игра слов - карпионе-карпаччо?

4. Печень кролика с соусом Бароло. Печень кролика с жареным виноградом, полентой и соусом Бароло - 1050р

Хороший колер, хруст и вкус у поленты. Печень, так же, образцово обжарена и карамелизована в красном винном, сладковатом соусе.
Ну, в этот раз все было логично. Бароло - красное сухое вино, производимое в регионе Пьемонт. Обжаренный сладкий виноград добавляет прекрасную вкусовую нотку.

5. Бонет. Традиционный пьемонтский десерт с карамелью, ванильным мороженым и крошкой из фундука - 750р

Десерт представляет из себя шоколадный мусс с карамелью, мороженым и фундуком. Типо как фондан, только вместо отпеченного кекса с жидким центром - холодный шоколадный мусс. Вкусно, что тут скажешь)
Ну ок 😐вместо крошки фундука были две половинки фундука.

Оценок не будет, так как все довольно субъективно.
Ну кроме карпионе)