Дмитрий решил больше сил отдать собственному проекту и One Barrel в этом году попробует сделать не одну бочку, а пару-тройку с разными сортами!
Посмотрим, как себя покажет лето и урожай в Крыму, но теперь о смелых планах уже можно ответственно заявить) Будем вместе с вами следить за новостями! А пока просто благодарим коллег из Pithos за достойный обмен опытом, эмоциональные и продуктивные годы совместной работы и радуемся успеху Бренда, который Дима помогал развивать на протяжении нескольких лет.
Впереди серьёзная и интересная работа над OBDM! 🤗🌱🍇

https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/novosti-vinnogo-mira/sozdatel-pifosa-zaymetsya-mikrovinodeliem/

Сегодня многие винолюбы втянуты в ряды поклонников натурального вина и понимают его, как некое органическое или биодинамическое вино, сделанное без добавления серы и с полным отсутствием фильтрации. В движение, которое по сути полностью потрясло и перетряхнуло устои винодельческой промышленности всего мира в последние годы. В то время как многие модные рестораны и винные бары рекламируют свои карты натуральных вин, как все больше и больше потребителей запоминает натуральных виноделов по именам, всё ещё существует большая путаница в отношении того, что такое натуральное вино, где его найти и как им наслаждаться.

Сера, сульфит… С чего… начать рассказ? На макроуровне сера является неметаллическим химическим элементом, входящим в периодическую таблицу Менделеева. Но в контексте вина “сера” чаще всего относится к диоксиду серы и, возможно, является самой распространенной добавкой в вино.

Диоксид серы широко используется в виноделии, в первую очередь в качестве антибактериального и антиоксидантного консерванта.

В книге «Натурное вино для людей» Элис Файринг (Natural Wine for the People) пишет, что в больших количествах это “стабилизирующее средство очень похоже по характеристикам на ароматы лака для волос.”

В последние десятилетия сера стала порохом для движения за натуральное виноделие, и различные лагеря спорят о том, можно ли считать вино с добавлением серы ”натуральным" — и если да, то какое количество серы допустимо. Предполагается, что в винах без сульфитов она не добавляется; в других натуральных винах содержание серы приближается к диапазону от 10 до 40 г/литр.

“Сульфит” - это общий термин, который включает в себя множество химических соединений на основе серы, включая диоксид серы (SO2) и сернистую кислоту (H2, SO3).

“Сульфиды” (H2S) напротив, обладают мощным запахом, их связывают с так называемым «редуктивным» ароматом, присутствующим в некоторых винах. Дескрипторы, обычно используемые для описания H2S в вине, включают «тухлое яйцо» и «сточные воды». Наличие H2S в вине, как правило, считается винным дефектом, и виноделы стремятся свести к минимуму его возникновение.

Чтобы всё это различать, и знать, что и в каких пропорциях добавлять, нужно немало лет просиживать 👖 в Тимирязевке… и грызть гранит науки… чтоб стать энологом и занять соответствующую сторону на баррикадах винодельческих споров - добавлять или нет?!

Ну, а если короче, мы добавляем в вина One Barrel серу. До 80 г общей серы точно никому не помешает 😉
И поэтому отвечаем за качество и можем его гарантировать. И этого не надо бояться, если хочешь получить хорошее вино!

#энолог #вино #виноделы #наука

Для винтажа OBDM Pinot Noir 2022 🍷 была взята бочка Trust, повторного использования. Возможно, кто-то из вас слышал об этой известной бондарне, на юге Венгрии. Ей больше 30 лет, производство расположено в г. Сигетвар 🇭🇺

В начале 90-х компания Trust поставляла «чипсы» (по-другому - щепу) из венгерского дуба 🌳🪵 американским виноделам. Их положительные отзывы о многих исключительных качествах венгерского дуба привели к быстрому расширению, что заложило основу уже для современного бондарного производства, которое делает несколько видов полноценных бочек из первоклассного дерева.
Требование к бондарям проходить постоянное обучение у ведущих французских и американских мастеров-бондарщиков давно вывело Trust на высокий уровень качества, поэтому их бочки очень популярны у виноделов.

Урожай Пино нуар был нежным, сочным, решено было, что отлично подойдёт бочка Heritage Bordeaux Export 500 л, с изгибом венгерского дуба на огне, среднего обжига, повторного использования, чтобы избежать возможного появления ванильных тонов от будущей выдержки.

У бочки было снято дно (на видео видно, как Дмитрию помогает Артём), чтобы было удобнее поместить в неё ягоды, не повредив их, вместе с гребнями. Брожение с гребнями длилось две недели, потом вино сняли с мезги и сделали аккуратное прессование, после чего снова залили в бочку уже для длительной выдержки.

Pinot Noir выдерживается уже 10-й месяц.
Средний обжиг при довольно плотной структуре древесины даёт больше ореховых тонов 🌰 Основная идея - минимизировать воздействие дуба на вино, поэтому выбор 500-литрового объёма тоже логичен: в нём у вина происходит соприковесновение с деревом на меньшей площади, чем в стандартном баррике 225 л, за счёт этого вино не загрубляется бочкой и аромат ягод остаётся свежим.

#trust #OBDMPn2022

Одна из новых подписчиц спросила нас сегодня в очередной раз, почему, всё-таки, обои…?

Дмитрий, конечно же, рассказал ей, что пытаемся беречь природу и голосуем, при каждом удобном случае, за использование вторсырья…

Но ещё в этот раз мы задумались: может, в выборе такого оформительского решения сыграла не последнюю роль какая-то неосознанная подсознательная связь с детством, когда так и хотелось нарисовать на обоях что-нибудь своё…авторское, так сказать?!…💡😏

В общем, мы откроем секрет, что уже выбрали обои для тонкого и звонкого OBDM Pinot Noir 2022 и они ждут своего часа! И мы храним их точно также, в рулонах, как и принято было беречь остатки во времена нашего детства. И где бы вы думали?!

* исключительно в серванте
* в шкафу
* у деда Кузьмы
* под диваном
* в гараже

Или какие есть ещё варианты?…
Если угадаете, первому угадавшему - бутылка OBDMPn 2022, когда выпустим, в подарок!
🫵😉

Нашли у друзей в канале памятное видео прошлого года, на котором заснят наш полуручной розлив 😏OBDM Chardonnay 2021

Тогда ещё даже не было нашего канала, и поэтому сейчас выкладываем это видео, скорее, как ретроспективу))

Медленное поштучное бутилирование - это вам не линия по 2500 бутылок в час, как у «владельцев заводов-газет-пароходов», а просто милый дедовский темп гаражистов… на том стоим и стоять будем))
👇😉🍇