- Дим, что делаешь?

Опять моет…

У нас уже был среди постов мини документальный фильм о мытье специфической работе винодела, кому интересно, он лежит вот 👉 тут
Студенты, поступившие в этом году на винодельческий факультет, сил вам🤝🤝🤝

В общем, если верить ИИ, то добросовестный винодел тратит только на санитарную обработку и мытьё оборудования примерно от 2 до 6 литров воды на каждый литр готового вина.

Точный годовой объём зависит от масштаба производства. Например, все наши 5 наименований вин One Barrel - это ~5000 литров вина в год. Пока они ещё не произведены, уйдёт, как минимум 10000 л воды, расходуемой при технологической мойке и при соблюдении гигиены на винодельне.

70% - 80 % всей воды, используемой на производстве, уходит на:
🔄мытьё ёмкостей и резервуаров, где до 300 литров расходуется за один цикл очистки стального чана 1000 л;

🔄 санитарную обработку бочек, которая съедает ~350 литров на одну дубовую бочку, с учётом пропаривания и полоскания;

🔄 очистку линий и шлангов, где нормативы по регламентам закладывают около 3,6 литра воды на 1 погонный метр винопровода за одну мойку;

🔄 дезинфекцию линии розлива и фильтров в период активности;

А ещё бывает сезонный пик в сезон сбора, когда ~ 60% всей воды расходуется на мытье дробилок, прессов, насосов и шлангов после переработки каждой партии винограда и в период активного брожения вин.

Поэтому, когда спрашивают, почему авторское вино - это так дорого? Просто потому что на этапе его создания выполняется огромное количество трудоёмких и дорогостоящих ручных операций.

Зато потом каждая бутылка приходит к вам напрямую из трудолюбивых рук винодела! 😉🫶

Кстати! Готовимся к розливу Chardonnay One Barrel 2025!

Шаганэ Шардоне ты моё, Шардоне! Ручная сортировка 👐

Фуф, переработали сегодня урожай и немного выдохнули, пока зреют другие сорта!

До следующего сорта, в общем… 🤪

Друзья, до конца сентября объявляем специальные цены*
🏷🦩🛒🔣 на наши стильные, тёплые и удобные вещи:
Футболки 2500
Свитшоты 3000
Худи 4000

Пусть наступившая осень будет для вас яркой!
Желаем вам приподнятого настроения и без тревог ❤️


___
*цена не включает доставку. Размеры и цвета уточняйте. Все модели фирменного мерча One Barrel не серийны и доступны только в единичных экземплярах.

В этом году дрожжи в будущее OBDMCh 2026 пожелала задать наша коллега Алла Бонами и Дмитрий дал ей небольшой мастер-класс от энолога…

Дело это весьма ответственное, и метафорично выражаясь, даже в некоторой степени сакральное: к пробуждению дрожжей виноделы относятся с важностью, у каждого есть свои секретики, какую культуру лучше использовать и как вводить в сок.

Порой глубочайший смысл этого ритуального действия не поддаётся рациональному объяснению, но вызывает трепет, ведь именно с Его величества дрожжей начинается превращение драгоценного виноградного урожая в не менее драгоценное вино!

Главная задача винодела при этом — аккуратно вывести дрожжи из анабиоза (регидрировать) и не допустить их гибели от температурного шока.

Правильное внесение чистой культуры дрожжей (ЧКД) в виноградное сусло — залог чистого брожения без посторонних запахов и дефектов. Ошибки на этом этапе могут легко погубить культуру.

Слишком холодная вода при оживлении культуры не даст оболочке клеток дрожжей раскрыться, а вода горячее 40 °C просто сварит их.

Важно выравнивать температуру и на остальных этапах: нельзя выливать горячую дрожжевую смесь напрямую в холодное сусло, потому что резкие температурные перепады > 8 °C могут привести к мгновенной гибели половины колонии. Если кратко, суслу и дрожжам сначала нужен бармен, чтобы миксовать их малыми частями, выравнивая коктейльный микроклимат…

Секретов акклиматизации дрожжей ещё много, обо всех не расскажешь, но можете поискать у нас в постах по хэштегу #дрожжи, мы не раз посвящали дрожжам лонгриды.

В общем, если винодел всё делает на стадии ввода дрожжей правильно, то в фазе активного размножения число дрожжевых клеток удваивается каждые 1,5–2 часа.

Из одной клетки за сутки могут развиться миллионы. Полноценная колония, способная подавить любые дикие бактерии, формируется в сусле за двое суток. Для контроля среды плотность клеток должна достигнуть минимума в 5 × 10⁶ -
5 миллионов клеток на 1 миллилитр.

Вот такая мудрёная природная штука - брожение! ☝️

#дрожжи #энолог #чистаякультура #OBDMCh