Три закуски на Новый год

"Шуба": натереть отваренные в подсоленной воде 3 картофелины, 1 морковь и 1 большую сладкую свеклу, посолить, поперчить (эту заготовку можно сделать заранее), заправить 2ст.л.майонеза. Филе 1 сельди нарезать по 1,5см. Нарезать мелко зеленый лук (можно использовать маринованный репчатый). На 20 печенек "Наполеон" или на ломтиках черного хлеба собрать в узком кольце в послеловательности: овощи, филе, лук, капелька майонеза.

"Мандаринки": мелко натереть 2 отваренных в подсоленной воде морковки и подсолить, поделить на 9частей. Натереть 3 яйца, 90г пл.сырка и 100г сыра и заправить 1ст.л.майонеза и слепить 9 приплюснутых шариков, убать в морозилку на 5-10мин. Завернуть в пласты моркови, украсить веточками петрушки.

"Мидии": мелко натереть 100г сыра и яйцо, пропустить через пресс 3зуб.чеснока. Горсть орехов подробить, все соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом. 300г мягкого вяленогл чернослива б/к надрезать вдоль, начинить.

youtu.be/QsUrdzs5fLE

Очень вкусный и рассыпчатый плов в пакете

Ингредиенты:
Рис 400г
Мясо 650г
Вода 800мл
Лук 4-5шт.
Морковь 2шт.
Специи для плова 2ст.л.
Чеснок 1 головка
Соль 2 ч.л.

Мясо нарезать кубиками по 2см, обжарить на сильном огне. Лук нарезать четверть кольцами, морковку - соломкой. Пропаренный сырой рис обжарить с добавлением специй на среднем огне, на сковороде, где жарилось мясо. Лук обжарить до золотистости. Морковь пассеровать до полуготовности, отправить к мясу и луку. На 2 стакана риса подготовить 2 стакана кипятка, всыпать 2 ч.л. с горкой каменной соли. Духовку разогреть до 200°. Отмерять 70см рукава для запекания, завязать 1 край, на дно выложить половину мяса с зажаркой, сверху рис и остаток мяса с зажаркой и чеснок. Рукав отправить в деко, внутрь рукава влить кипяток. Оставив место, завязать край и запекать при 180° 40мин.

Видео рецепта:
youtu.be/H8genACF_cs

Закусочный ПИРОГ на Новогодний Стол

Мука 300г
Масло 200г
Яйцо
Соль 0,5ч.л.
По 1ч.л. паприки, перца, прованских трав
Красный сладкий перец, лук  и морковь по 1шт.
Сердечки куриные 500г
Оливки 150г
Сыр 200г
Моцарелла 2 шт.
Сметана 2 ст.л.  
Пирог готовится заранее.Мягкое масло перетереть с мукой.Всыпать по щепотке всех специй,по желанию- зелени.+яйцо, посолить.Собрать в комок, обернуть пленкой, отправить в холод. Лук нарезать, пассеровать до прозрачности, добавить крупно натёртую морковь, довести до полуготовности.Сердечки нарезать колечками и обжарить на раст.масле до испарения жидкости, откинуть на дуршлаг.Нарезать перец и оливки.Натереть мелко 100г сыра.Смешать все для начинки, посолить, всыпать приправы.Дно формы 20см устелить пергаментом, распределить тесто по дну и бокам.Утрамбовать 1/2начинки,тонкие пластинки моцареллы и остаток начинки,смазать сметаной,запечь при180° 40-60мин.,за 20мин снизить t160°.Через 3ч.освободить от формы, смазать майонезом. Натереть сыр.
youtube.com/watch?v=h2-x2pAFQLs&t=361s

Мясо на Новый год - свиная рулька, можно есть губами
Ингредиенты:
Лук 1шт
Грибы 200г
Чеснок 1 головка
Соль
Перец 2ч.л.
Молотый лавровый лист 0,5ч.л.
Ножки куриные 6шт.
Крупная рулька
Зубочистки и длинные шпажки
Бульон: 0,5л воды, 1ч.л. соли, перец, лавр.лист

Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, откинуть на дуршлаг. Грибы нарезать начетверо выпарить влагу на сухой сковороде, затем добавить сцеженное с лука масло. Очищенную головку чеснока пропустить через пресс, добавить перец, лавровый лист. Из рульки и курицы вырезать кости, посолить, натереть специями. Куриное мясо вложить в те части рульки, где мяса мало. На 1 край распределить лук и грибы. Зубочистками скрепить курицу, шпажками - рульку, стянуть, положить в утятницу, отправить в холодильник на ночь. Присыпать 1/4ч.л.перца горошком, положить лавр.лист, залить частью бульона. Тушить под крышкой 4ч, раз в час подливать бульон, если выкипит. За 40мин снять крышку. Дать остыть 15мин и 2 лопатками переложить на блюдо.
youtu.be/-2NNFuHKBlE

Пицца-Пирог - перекус для всей семьи!

Тесто слоеное бездрожжевое 500г
Фарш ассорти 500г
Лук 1шт.
Сыр 200г
Укcус 9% 100мл
Вода 100мл
Соль и специи по вкусу
Кетчуп 3 ст.л.

Фарш ассорти обжарить до готовности и испарения жидкости, помешивая. Лук нарезать полукольцами, залить 9% уксусом и водой. Добавить смесь перцев и базилик, по желанию- нарезанный стручок острого перца или соус чили. Лук отжать от жидкости. Духовку разогреть до 180°
2 пласта слоёного бездрожжевого теста раскатать, 1 уложить на выстеленный пергаментом противень, смазать кетчупом. Выложить фарш, лук. Сверху засыпать сыром. Края тщательно залепить, подвернуть. Наколоть пирог вилкой. Отправить в духовку на 20 мин. 

youtu.be/afTQX0Ip440

Салат "Новогодний Каприз" очень сочный и вкусный

Киви 4-5шт.
Говядина отварная 200г
Яблоко 1,5шт.
Морковь отварная 2шт.
Яйца 2шт.
Соль, перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Майонез по вкусу

Мясо и сладкую морковь отварить в подсоленной воде. Фрукты очистить. 2 киви нарезать тонкими полукольцами, остальные киви, яблоки и говядину - соломкой. В мясо пропустить через пресс чеснок, поперчить, заправить майонезом. Собрать салать на блюде в кольце 21-22см слоями в последовательности: мясо, яблоки, майонез, тертая морковь, майонез, киви соломкой, натертый крупно белок и на половину салата - мелко натереть желток, вторую половину выложить внахлест дольками киви. Дать салату настояться ночь под пленкой. Аккуратно провернуть форму и снять ее.

youtu.be/2417ZYg9Nag

Заливное из курицы

По 4 куриных крыла и бедер
Морковь 2
Лук 1
Соль
Кукуруза 150г
Горошек мороженный 150г
Петрушка кудрявая 100г
Желатин

В 5-л кастрюле отварить на среднем огне мясо, снимая накипь. С закипания +целые морковь и лук, 1 ч.л. соли,варить 45 мин.на слабом огне. Бульон взвесить и определить нужное количество желатина согласно инструкции на упаковке. Мясо разобрать. Морковь нарезать кружками, вырубкой для печенья нарезать фигурки. Силиконовые формы поместить на дощечки, внутрь выложить листики петрушки, морковь, часть гороха, кукурузы. Намочить желатин (у меня 30г), отжать, растопить, влить 2 половника бульона, перемешать до однородности и через сито вылить в весь бульон. В формы разлить по половнику бульона (на 1см глубины), отправить в холодильник на 15 мин. Затем выложить мясо, немножко овощей, по краю торцом морковь и еще 15 мин. дать постоять в холодильнике. Еще слой мяса, зелени и разлить остаток бульона, убратъ на ночь в холодильник. Перед подачей освободить от формы.

youtu.be/7byRK_IprxM

Пирог ОБЪЕДЕНИЕ с клюквой и безе

Масло 200г
Мука +/-300г
Сахар 100г+2ст.л. в безе
Сахарная пудра 150г
Соль щепотка
Яйца 2
Орехи грецкие 150г
Клюква 400г

Мягкое масло, муку, соль, сахар,  2 желтка и 1 белок, 100г дробленых орехов смешать. Тесто утрамбовать в форме 24-26см с выстеленным пергаментом дном, вилочкой сделать кантик, убрать в холодильник. Размороженную клюкву и 100 г сахара поставить на огонь и подавить толкушкой (не измельчайте блендером!) и готовить на слабом огне 40 мин., периодически помешивая. Разогреть духовку на 180°. Выложить на тесто клюкву. Белок взбить в устойчивую пену, добавить 2ст.л. с горкой сахара, взбить до крепких пиков, выложить на пирог, прикасаясь ложкой, вытянуть пики. Пройтись ножом вдоль бортов, подогнуть край теста вовнутрь. Выпекать 25-30 мин. Освободить от формы, дать полностью остыть. Украсить клюквой и мятой.

youtu.be/VdNKpcjA8SU

Салат-закуска на праздничный стол "Хе"


Куриные сердечки 500г

Лук 1

Морковка 3шт.

Соль по вкусу

Чеснок 2-3 зуб.

Уксус 9% 10 мл

Лавровий лист 2шт.

Перец горошком

Приправа для морковки по-корейски 2 ст.л.

Масло подсолнечное 200мл


Закуска хранится в холодильнике до недели. Можно готовить как с рыбой, так и с мясом, ушками, кальмарами. Воду вскипятить, посолить чуть больше, чем по вкусу, всыпать перец горошком, лавровый лист и сердца, отварить до готовности, остудить. Морковь натереть на терке для морковки по-корейски или крупно. Лук нарезать тонко полукольцами, а сердечки - кружочками. Масло раскалить в сковороде минуту-полторы, всыпать приправи для морковки по-корейски. Положить морковь и лук, выключить, перемешать. Переложить. Сверху пропустить через пресс чеснок, влить уксус. Перемешать с сердечками, остудить при комнатной температуре, убрать на ночь в холодильник.

https://youtu.be/I60tKNPDbSA

Чесночные грибы со вкусным рисом


Грибы 500г

Чеснок головка

Петрушка пучок

Рис 250г

Вода 500 мл

По 25 мл рисового уксуса и соевого соуса

По 1 ч.л. прованских трав и свежего имбиря

Соус чили 2-3 ч.л.

Соль, перец по вкусу

Лук 1 шт.

Растительное масло


Рис промыть, отварить в воде (воды в 2 раза больше, чем риса) с 0,5ч.л. соли, под крышкой. Грибы готовить на сковороде до испарения жидкости. Затем в грибы добавить раст.масла, посолить по вкусу и жарить до золотистого цвета. Откинуть на дуршлаг. Петрушку нарезать мелко и соединить с грибами. Чеснок почистить и пропустить через пресс в грибы, поперчить. В масле от жарки грибов пассеровать порезанную полукольцами луковицу. Рис заправить 3-4 ч.л. смеси соевого соуса, уксуса, имбиря, прованских трав и чили. Смешать с луком, подать порционно.

youtu.be/uYRG-YT4OwU

Целый казан мяса как в печи под крышкой из теста

Ошеек 1кг
Лук 4-5шт.
Лимон 1шт.
Чернослив 200г
Орехи 150г
Перец горошком, итальянские травы по 2ч.л.
Молотый лавровый лист 0,5ч.л.
Соль по вкусу
Растительное масло
Вода 200мл
Мука 500мл
Соль 0,5ч.л.

Любое жирное мясо нарезать кусочками примерно 3*4см. Лук нарезать крупными полукольцами. Все посолить. Потолочь перец, всыпать итальянские травы и лавровый лист, смесь высыпать на мясо и лук. Сверху из половины лимона выдавить сок, остальной лимон нарезать четверть дольками и высыпать сверху. Желательно дать промариноваться в холодильнике до суток. В несколько приемов обжарить на масле по части лука и мяса со всех сторон, сложить в вок. Сверху отправить немного чернослива и орехов, нарезанных крупно, 2-ю часть мяса с луком, чернослив с орехами, снова лук и остаток чернослива с орехами. Муку с водой и солью замесить 5 мин., раскатать, накрыть казан, залепить края, наколоть вилкой. Готовить закрытым в духовке при 180-200° 2 ч. или в мультиварке.
youtu.be/MJcqwQGMOnY

Салат "Сугробы"

Зеленый лук 5-6веточек
Луковица (маленькая) 1шт.
Красный сладкий перец 0,5шт.
Яйца 5 шт.
Майонез по вкусу
Чеснок 1-3 зуб.
Соль, перец
Сардина 250г
Морковь 2шт.
Картофель 3-4шт.
Сыр 100г

Яйца, морковь и картофель отварить в подсоленной воде, остудить, почистить. Зеленыйи репчатый лук нарезать как можно мельче, перец - кубиками. Яйца нарезать вдоль пополам, желтки заправить майонезом и чесноком, посолить и начинить белки. Сардину освободить от жидкости, помять вилкой. Собрать салат в разъемной форме 20-22см слоями: майонез, крупно натереть картофель, посолить, поперчить; сделать майонезную сеточку, натереть крупно морковь, посолить, поперчить, затем лук, рыба, майонез, сладкий перец, зеленый лук, яйца уложить вниз желтками, смазать майонезом, сверху натереть на мелкой тёрке сыр. Дать настояться ночь под пленкой, освободить от формы. youtu.be/nWBIz-JLBhY

Пряничный домик

Мед 250г
Сахар 125г
Масло 100г
Мука 500г
Разрыхлитель 10г
Смесь пряностей 20г (корица, имбирь, гвоздика, анис, кориандр, бадьян, кардамон, мускатный орех, 2 горошины душистого перца)
Карамель: по 10ст.л. воды и сахара+щепотка лимон.кислоты
Глазурь: 3 белка+400г сах.пудры+1ч.л.лимон.сока


Сахар, масло и мед растопить, остудить. Специи смолоть, смешать с солью, мукой, разрыхлителем, просеять в медовую смесь, вымесить. На пергаменте раскатать толщиной в 3-4мм, а крышу - еще тоньше. Сделать из картона шаблоны стен (2 5-угольника с основанием 13см, стенами 7,5см, сторонами опора крыши 11см), 2 стенами 7,5х11, пола 13х11 и 2половины крыши 16х15. Можно приготовить из 2 норм теста домик побольше. Из теста по шаблону вырезать все части, рюмкой проделать окошки. Слегка придавливая ребром линейки, нарисовать кирпичики, а на крыше -стопкой черепицу. Из отстатков теста сделать детали: козырьки, ступеньки. 

Выпекать при 180° 7-8мин. в разогретой духовке.

Подровнять линейкой, дать остыть, переложить на силиконовой коврик. Сварить карамель до изменения цвета, капнуть в воду: если сразу твердеет-готова, залить окошки, двери, приклеить ей козырьки, склить ступеньки, дать застыть 10 мин. Разогреть карамель. Опирая стены на кружки, приклеить стены к полу, заливая карамель в стыки, подождать пару минут. Залить стыки стен в углах, повторить со второй парой стен. Приклеить половину крыши, подержать, затем вторую. Переставить на дощечку. Взбить белки в крепкую пену, продолжая взбивать по ложке добавлять пудру, лим.сок. Переложить в корнетики, при помощи насадок украсить дом, зубочисткой вытягивая сосульки; можно также конфетами, присыпками, но не делайте тяжелой крышу. Внутри поставить электронные свечи. youtu.be/xS1rp5HZUbs

Утка - пальчики оближешь!

Утка
Рис 100г
Лук 1
Сердечки, желудочки 400г
Чеснок 4-5 зуб.
Зеленый лук 1-2 стебля
Соль, перец по вкусу
Паприка, итал.травы по 1,5ч.л.
Молотый лавровый лист щепотка
Растительное масло
Рукав для запекания

Утку натереть сверху и внутри солью. Внешние части крыльев отрезать. В растительное масло пропустить через пресс 3 зуб.чеснока, по немногу всех специй. Утку и масло убрать на ночь в холодильник. Рис отварить 2мин. с момента закипания. Лук нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле до прозрачности. Сердца и желудочки порезать мелко, отправить к луку, готовить до изменения цвета и испарения жидкости. Зелень лука нарезать, отправить в рис,+соль,перец по вкусу, итал.травы, лавр.лист, паприку, 2зуб.чеснока. В утку утрамбовать половину начинкиу. Зашить отверстие. 1край рукава завязать. Вложить утку грудкой вверх. Убрать в холод на ночь. Духовку разогреть до 200°. В пакете сверху сделать 2 надреза. Запекать при 180°до готовности. Смазать чесночным маслом. youtu.be/wsQv_GKya_8

Перекус: чем накормить семью, когда готовишь праздничный стол

Булочки ро размеру формы 5шт.
Лук 3шт.
Маринованные огурцы 5шт.
Перец сладкий 1шт.
Сыр любой 250г или в стиках 15шт.
Соль, перец, базилик по вкусу
10 кусочков буженины
1 яйцо

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить базилик. Огурцы нарезать кружочками. Перец - соломкой. Булочки подрезать по размеру дека, разрезать вдоль. Мякишем вверх выложить слой булок, выложить лук с маслом, слой огурцов, сыр, сладкий перец, мясную нарезку или отварное куриное мясо, сыр, сверху - верхушки булочек мякишем вниз, не должно быть пустот. Продукты можно добавлять любые по вкусу, очередность не важна. Смазать разболтанным родсоленным яйцом, отправить в разогретую до 180° духовку на 18 мин., при необходимости накрыть фольгой. Разрезать поперек и на порции.
youtu.be/YeuQNk5DYf0

Перекус "Рыбные хвостики"

Коржи вафельные 1уп.
Рис 200г
Лук 3шт.
Сардина 500г
Яйца 4-5шт.
Перец, базилик по 0,5 ч.л.
Розмарин 1 веточка
Соль, укроп, майонез по вкусу
Растительное масло

Готовятся в кляре заранее. Рис отварить заранее в подсоленной воде, остудить. Лук нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сардину без жидкости соединить с луком, размять вилкой, соединить с рисом. Специи потолочь, укроп мелко нарезать, добавить в рис, досолить по вкусу. Жидкостью от сардин смазать 2 коржа. Нарезать на 4 сектора. Подождать, пока немного размякнут, свернуть в конусы, начинить, обмакнуть в кляр из разболтанных яиц с солью, переложить швом вниз в сковороду с маслом, обжарить с 3 боков и запечатать начинку. Повторить с остатком продуктов. Подавать спустя 2ч. с намазкой из майонеза с укропом. Хранить до 2 суток.
youtu.be/9jfzcSLZFz0

Пирог с капустой из вчерашнего пюре

Картофель отварной 6 шт.
Яйцо 1
Масло сливочное 30г
Мука 4-7ст.л.
Лук 2шт.
Морковь 1шт.
Сало 100г
Капуста 500г
Грудинка копченая 50г
Соль, перец, базилик по вкусу

Остывшее подсоленное картофельное пюре потолочь со сливочным маслом и сырым яйцом, в несколько приемов добавить муку, вымесить, тесто должно слегка липнуть. Почистить и нарезать лук, капусту и натереть крупно морковку. Желательно, но не обязательно добавить сало, грудинку, бекон, охотничьи сосиски: их нарезать соломкой и обжарить. Добавить в сковороду лук и жарить до золотистого цвета, переложить. Затем пожарить капусту с морковью до уменьшения в объеме, посолить, добавить специи по вкусу, убавить огонь и тушить с растительным маслом 25мин. до полуготовности. Добавить лук и довести до готовности. Переложить тесто на выстеленный пергаментом противень 25х40см,смоченными водой руками растянуть тесто, сформировать борта. Выложить начинку.Готовить при 180° 20мин.без конвекции. В конце с фольгой
youtu.be/nsR5fuz0SF8

СМЕТАННИКИ для любителей Ватрушек

Мука 650-700г
Дрожжи 10г сухих
Молоко 250мл
Яйца 3шт.
Сахар 130г
Сливочное масло 130г
Соль 0,5ч.л.
Сметана 4-5ст.л.
Крахмал 1-2ст.л.
Мед 2ст.л.

Сухие дрожжи и соль смешать с мукой (можно готовить дрожжевое тесто на живых дрожжах). Влить в едва теплое молоко растопленное сливочное масло или маргарин, три яйца и в 3-4 приёма ввести муку. Тесто вымесить 10 мин. до мягкого, не липнущего к рукам состояния. Переложить в емкость, затянуть плёнкой и оставить на дверце духовки, разогретой до 150° на час. Сметану смешать с крахмалом. Тесто обмять смазанными растительным маслом руками, по четверти теста скатать в жгут, нарезать на 5 частей (всего 25-26шт.), каждый округлить и выложить на расстоянии на противень с бумагой, дать подойти. Донышком бокала вдавить серединки, наполнить начинкой по полной ч.л. Через 10мин.выпекать при 180° 15-18мин.Тесто покрыть слегка разведенным с водой медом.
youtu.be/gAknhyVgonw

Мясо в шубке - перекус на всю семью

Картофель 1,5 кг
Филе 2 шт. или биточная свинина
Чеснок 3 зуб.
Перец и специи по вкусу
Яйцо 1 шт.
Мука 2-3 ст.л.
Сметана 200 г
Зелень по вкусу
Растительное масло


Мясо нарезать тонкими порционными кусочками вдоль волокон, накрыть пакетом, отбить. Посолить и поперчить с двух сторон и оставить на полчаса (можно на сутки). Картофель натереть на крупной тёрке. Сверху пропустить через пресс чеснок. Вбить яйцо. Хорошо посолить, добавить специй, 2-3 ложки муки. Для соуса смешать сметану с чесноком и зеленью, можно добавить майонеза. На сковороде разогреть обильное количество масла. Мясо с двух сторон покрыть не толстым слоем картошки. Жарить на огне менее среднего до золотистости картофеля и готовности мяса с каждой стороны. 

youtu.be/VfIM6nQsDtw