РАСЧЁТ КБЖУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
Продолжение, начало читайте марта 27 марта.
‼️Для обеспечения точности и достоверности данных о калорийности блюд рекомендуется использовать проверенные источники информации, такие как собственные технические карты приготовления блюд, данные от официальных поставщиков продуктов или результаты лабораторных исследований. Это позволит избежать недоразумений и обеспечить гостей точной информацией о пищевой ценности предлагаемых блюд.
С точки зрения закона, для получения достоверных данных о калорийности, белках, жирах и углеводах блюд в общепите следует использовать следующие источники:
✅️Официальные справочники, указанные в пункте 14.9 СанПиН 2.3.2.1078-01.
✅️Информацию от поставщиков продуктов, которая указана на этикетках продукции.
✅️Результаты лабораторных исследований.
Соблюдение законодательства предполагает использование информации из официальных источников. Однако на практике это может быть затруднительно. Поэтому многие предприятия общепита предпочитают использовать данные от поставщиков продуктов, так как они часто предоставляют информацию на этикетках, что облегчает процесс составления меню и соблюдение требований законодательства.
✍️А вы считаете КБЖУ у себя в заведении?
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Продолжение, начало читайте марта 27 марта.
‼️Для обеспечения точности и достоверности данных о калорийности блюд рекомендуется использовать проверенные источники информации, такие как собственные технические карты приготовления блюд, данные от официальных поставщиков продуктов или результаты лабораторных исследований. Это позволит избежать недоразумений и обеспечить гостей точной информацией о пищевой ценности предлагаемых блюд.
С точки зрения закона, для получения достоверных данных о калорийности, белках, жирах и углеводах блюд в общепите следует использовать следующие источники:
✅️Официальные справочники, указанные в пункте 14.9 СанПиН 2.3.2.1078-01.
✅️Информацию от поставщиков продуктов, которая указана на этикетках продукции.
✅️Результаты лабораторных исследований.
Соблюдение законодательства предполагает использование информации из официальных источников. Однако на практике это может быть затруднительно. Поэтому многие предприятия общепита предпочитают использовать данные от поставщиков продуктов, так как они часто предоставляют информацию на этикетках, что облегчает процесс составления меню и соблюдение требований законодательства.
✍️А вы считаете КБЖУ у себя в заведении?
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Всем привет!😜
Если вы собственник бизнеса, управленец, шеф или повар будь то ресторана с самым высоким статусом, школьной столовой или малюсенькой кофейни, возьмите за основу чёткое следование Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания населения.
Вы сами приняли решение кормить людей, поэтому кормите безопасно❗️❗️❗️
Специально для вас Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST, написала пост на тему «Товарное соседство».
⬇️
https://telegra.ph/Tovarnoe-sosedstvo-06-07
Если вы собственник бизнеса, управленец, шеф или повар будь то ресторана с самым высоким статусом, школьной столовой или малюсенькой кофейни, возьмите за основу чёткое следование Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания населения.
Вы сами приняли решение кормить людей, поэтому кормите безопасно❗️❗️❗️
Специально для вас Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST, написала пост на тему «Товарное соседство».
⬇️
https://telegra.ph/Tovarnoe-sosedstvo-06-07
Telegraph
Товарное соседство
В ходе многочисленных аудитов проведенными мной и моими экспертами, в разных сегментах пищевых производств, было выявлено, что правильное хранение продуктов питания это действительно «слабое место». Поэтому, вам в помощь, хотим назвать несколько правил/принципов…
❗️В 2023 ОБЩЕПИТ ПЕРЕШАГНУЛ ПОЛМИЛЛИАРДА ТОЛЬКО В МОСКВЕ❗️
Рост отрасли продолжается. Можно списать всё на общий рост цен и инфляцию, но другие исследования показывают, что и количественно по посещениям и заказам общепит продолжает расти, не только финансово. Москва отличается от общей статистики тем, что даже в 2022 году, когда в целом по общепиту наблюдался спад, там она всё равно продолжала расти. Однако рост не был таким впечатляющим как в 2023 году. Так что перспективы у этого рынка есть.
Повторюсь: есть платёжеспособная целевая аудитория во всех сегментах, вопрос только в том, смогли ли вы найти ту концепцию, которая поможет получить эту аудиторию именно вам. Наш курс «ОТКРЫВАШКА» — это алгоритм работы в ресторанном бизнесе для рестораторов, будущих и настоящих, управленцев и для тех, кто хочет вложить средства в себя и стать крутым управляющим заведения или открывающим директором.
Скидка на оплату полного курса по промокоду «РЕСТОРАТОР» —
5 000₽ только до 7 апреля.
📲 Все подробности — на сайте https://clck.ru/39p4ez
Для тех, кто хочет прокачать знания по темам, есть мини-курсы.
📲 Ссылка тут: https://clck.ru/39p4kH
До встречи в вашем новом успешном заведении🔥
Рост отрасли продолжается. Можно списать всё на общий рост цен и инфляцию, но другие исследования показывают, что и количественно по посещениям и заказам общепит продолжает расти, не только финансово. Москва отличается от общей статистики тем, что даже в 2022 году, когда в целом по общепиту наблюдался спад, там она всё равно продолжала расти. Однако рост не был таким впечатляющим как в 2023 году. Так что перспективы у этого рынка есть.
Повторюсь: есть платёжеспособная целевая аудитория во всех сегментах, вопрос только в том, смогли ли вы найти ту концепцию, которая поможет получить эту аудиторию именно вам. Наш курс «ОТКРЫВАШКА» — это алгоритм работы в ресторанном бизнесе для рестораторов, будущих и настоящих, управленцев и для тех, кто хочет вложить средства в себя и стать крутым управляющим заведения или открывающим директором.
Скидка на оплату полного курса по промокоду «РЕСТОРАТОР» —
5 000₽ только до 7 апреля.
📲 Все подробности — на сайте https://clck.ru/39p4ez
Для тех, кто хочет прокачать знания по темам, есть мини-курсы.
📲 Ссылка тут: https://clck.ru/39p4kH
До встречи в вашем новом успешном заведении🔥
open-rest.ru
OPENREST
курс по открытию заведения с минимальным бюджетом
👍1
КАК СДЕЛАТЬ ПЛАН ПОСТОВ ДЛЯ СОЦСЕТЕЙ?
Многие владельцы и управленцы микро- и малого бизнеса в ресторанной сфере берут продвижение заведений на себя. Проблема в том, что времени заниматься этим регулярно не хватает, и вот в соцсеть вываливается 5–10 единиц контента, а потом затишье недели на 2. Но работа с соцсетями требует постоянства. Постинг может быть не ежедневным, но регулярным, к примеру, раз в 2 дня☝️
📆И для того чтобы не выдумывать, что постить дальше, есть смысл сделать план постов на месяц. Появится внеочередной классный инфоповод — отодвигайте очередную публикацию и ставьте горячую новость. Нет ничего сочного — публикуйте то, что по плану. Чтобы вам было проще составить такой план, мы собрали планы постов, которые были сделаны для разных заведений в рамках мастер-класса по продвижению. Берите, пользуйтесь, нам не жалко👇
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1LD9lo_l8mVepdwsI7m8qDDlt7Qo34asB4eAzpjq7kGg/edit?usp=sharing
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Многие владельцы и управленцы микро- и малого бизнеса в ресторанной сфере берут продвижение заведений на себя. Проблема в том, что времени заниматься этим регулярно не хватает, и вот в соцсеть вываливается 5–10 единиц контента, а потом затишье недели на 2. Но работа с соцсетями требует постоянства. Постинг может быть не ежедневным, но регулярным, к примеру, раз в 2 дня☝️
📆И для того чтобы не выдумывать, что постить дальше, есть смысл сделать план постов на месяц. Появится внеочередной классный инфоповод — отодвигайте очередную публикацию и ставьте горячую новость. Нет ничего сочного — публикуйте то, что по плану. Чтобы вам было проще составить такой план, мы собрали планы постов, которые были сделаны для разных заведений в рамках мастер-класса по продвижению. Берите, пользуйтесь, нам не жалко👇
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1LD9lo_l8mVepdwsI7m8qDDlt7Qo34asB4eAzpjq7kGg/edit?usp=sharing
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Google Docs
OPENREST/Пример планов постов
Для бара
Пример плана постов для бара
День,Тема поста
1,Афиша на месяц. Пометьте в календаре, чтобы не забыть.
2,Завтра караоке в стиле «Дискотека 2000-х». Приходите пораньше, чтобы успеть поужинать. Вам потребуется много сил, будем зажигать!
3,А что у…
Пример плана постов для бара
День,Тема поста
1,Афиша на месяц. Пометьте в календаре, чтобы не забыть.
2,Завтра караоке в стиле «Дискотека 2000-х». Приходите пораньше, чтобы успеть поужинать. Вам потребуется много сил, будем зажигать!
3,А что у…
🔥2⚡1🙏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Всем привет! Хотите УТП для своей кофейни? Попросите художника провести мастер-класс вашему бариста и получите вирусную рекламу. Котики — двойное попадание: и милота, и необычное исполнение❤️
А в вашем заведении есть что-то специально для соцсетей? Чтобы фотали / снимали и делились? Пишите в комментариях.
А завтра будет пост про варианты фотогеничного контента в ресторанном бизнесе❗️
А в вашем заведении есть что-то специально для соцсетей? Чтобы фотали / снимали и делились? Пишите в комментариях.
А завтра будет пост про варианты фотогеничного контента в ресторанном бизнесе❗️
👍1
КАК ЗАВИРУСИТЬ ВАШ КОНТЕНТ?
Многие рестораторы жалуются на то, что стоимость таргетинга и контекстной рекламы слишком высока. В связи с этим у меня вопрос: «А что вы сделали, чтобы снизить эти расходы?» И нет, я не собираюсь учить вас премудростям настроек, скорее, мы пойдём в область психологии. Что может замотивировать человека сфотать / снять ваше заведение и распространить информацию о нём? Ловите варианты:
1. У вас могут быть фотогеничные блюда и напитки. В ресторане AQ Kitchen в Москве в меню есть несколько блюд, которые неизменно гости снимают и выкладывают в соцсети, отмечая при этом заведение. Среди сотрудников это блюдо так и называется «Инстаутка» — паштет в виде чудного утёнка и гарнир как обрамление. Кстати, блюда там выстроены на контрастах цвета и текстуры, используется эффект дыма (элементы молекулярной кухни). Выглядит всё потрясающе, на вкус — не хуже. С напитками то же самое. Это может быть видео с необыкновенным приготовлением, оригинальная посуда, или просто, как в одном заведении, «монстр-коктейли», когда всё сладкое, какое возможно, подаётся в огромном бокале и смотрится как мечта сладкоежки. Фоток очень много, калорий тоже через край☺️
2. Можно создать историю, которая станет вирусным контентом. Как-то я выступала в Кишинёве и поселилась в гостинице, где на ресепшене стоял небольшой аквариум с золотой рыбкой, а рядом тейбл-тент с таким текстом: «Если вам одиноко в номере — вы можете взять с собой эту рыбку и поставить аквариум рядом с кроватью. Ей можно доверить все секреты, а ещё она исполняет желания». Стоимость аренды за ночь, кстати, 1 евро. Когда я спросила, пользуется ли услуга спросом, администратор сказала, что иногда даже заранее в бронь включают. И, конечно, бОльшая часть гостей фотают рыбку и текст (где, конечно же, есть лого гостиницы)😜
3. Люди любят милоту. Особенно это важно в ситуации повышенной тревожности и стресса, как сейчас. На ура идут фотозоны с большими мишками, другими персонажами, сезонные фотозоны, возможность надеть какие-то прикольные штуки на себя. У нас в пабе, к примеру, все хотели фотаться в ковбойских шляпах, сапогах и с бутафорскими револьверами (всё это висело на стенах). А фотались на фоне фотографий Wanted с лого заведения🤣
Продолжение 9 апреля.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Многие рестораторы жалуются на то, что стоимость таргетинга и контекстной рекламы слишком высока. В связи с этим у меня вопрос: «А что вы сделали, чтобы снизить эти расходы?» И нет, я не собираюсь учить вас премудростям настроек, скорее, мы пойдём в область психологии. Что может замотивировать человека сфотать / снять ваше заведение и распространить информацию о нём? Ловите варианты:
1. У вас могут быть фотогеничные блюда и напитки. В ресторане AQ Kitchen в Москве в меню есть несколько блюд, которые неизменно гости снимают и выкладывают в соцсети, отмечая при этом заведение. Среди сотрудников это блюдо так и называется «Инстаутка» — паштет в виде чудного утёнка и гарнир как обрамление. Кстати, блюда там выстроены на контрастах цвета и текстуры, используется эффект дыма (элементы молекулярной кухни). Выглядит всё потрясающе, на вкус — не хуже. С напитками то же самое. Это может быть видео с необыкновенным приготовлением, оригинальная посуда, или просто, как в одном заведении, «монстр-коктейли», когда всё сладкое, какое возможно, подаётся в огромном бокале и смотрится как мечта сладкоежки. Фоток очень много, калорий тоже через край☺️
2. Можно создать историю, которая станет вирусным контентом. Как-то я выступала в Кишинёве и поселилась в гостинице, где на ресепшене стоял небольшой аквариум с золотой рыбкой, а рядом тейбл-тент с таким текстом: «Если вам одиноко в номере — вы можете взять с собой эту рыбку и поставить аквариум рядом с кроватью. Ей можно доверить все секреты, а ещё она исполняет желания». Стоимость аренды за ночь, кстати, 1 евро. Когда я спросила, пользуется ли услуга спросом, администратор сказала, что иногда даже заранее в бронь включают. И, конечно, бОльшая часть гостей фотают рыбку и текст (где, конечно же, есть лого гостиницы)😜
3. Люди любят милоту. Особенно это важно в ситуации повышенной тревожности и стресса, как сейчас. На ура идут фотозоны с большими мишками, другими персонажами, сезонные фотозоны, возможность надеть какие-то прикольные штуки на себя. У нас в пабе, к примеру, все хотели фотаться в ковбойских шляпах, сапогах и с бутафорскими револьверами (всё это висело на стенах). А фотались на фоне фотографий Wanted с лого заведения🤣
Продолжение 9 апреля.
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍3
СИСТЕМА ХАССП В ВАШЕМ ЗАВЕДЕНИИ: ЧТО? КАК? ЗАЧЕМ?
Приглашаем на бесплатный вебинар по системе ХАССП в ресторанном бизнесе 11 апреля в 12:00 по московскому времени.
Вебинар проведёт Жанна Гаркуша, международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года, с блестящим опытом работы:
Аудиторский опыт работы с мишленовскими ресторанами г. Москвы.
Работа с ресторанами и пищевыми сетями: «X5», «Ашан», «Данон», «Макдональдс», «ВкусВилл».
Спикер ресторанной школы OPENREST.
На вебинаре разберём:
Как устроена система ХАССП для ресторанного бизнеса?
Какие нарушения встречаются в заведениях?
Как грамотно выстроить свою систему ХАССП.
Жанна ответит на вопросы участников вебинара, поэтому советуем подключиться к онлайн-беседе, а не смотреть запись с чужими вопросами.
Регистрация на вебинар обязательна.
Вот ссылка: https://clck.ru/39wMrf
Приглашаем на бесплатный вебинар по системе ХАССП в ресторанном бизнесе 11 апреля в 12:00 по московскому времени.
Вебинар проведёт Жанна Гаркуша, международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года, с блестящим опытом работы:
Аудиторский опыт работы с мишленовскими ресторанами г. Москвы.
Работа с ресторанами и пищевыми сетями: «X5», «Ашан», «Данон», «Макдональдс», «ВкусВилл».
Спикер ресторанной школы OPENREST.
На вебинаре разберём:
Как устроена система ХАССП для ресторанного бизнеса?
Какие нарушения встречаются в заведениях?
Как грамотно выстроить свою систему ХАССП.
Жанна ответит на вопросы участников вебинара, поэтому советуем подключиться к онлайн-беседе, а не смотреть запись с чужими вопросами.
Регистрация на вебинар обязательна.
Вот ссылка: https://clck.ru/39wMrf
👍1
КАК ЗАВИРУСИТЬ ВАШ КОНТЕНТ?
Продолжение, начало читайте 5 апреля.
4. Можно устраивать вирусный контент и с помощью соединения онлайн- и офлайн-активностей. К примеру, на день рождения заведений мы приглашали шаржиста или художника, которые помогали создать на брендированных листах рисунок гостя, написать его имя по-японски красивым иероглифом или что-то ещё сделать (зависит от направления заведения). В итоге люди не только фотались с такими персональными подарками, но и вешали их дома или в офисе (мы покупали нейтральные по цвету рамки и отдавали артефакт в рамке)😆
5. Можете устроить нечто эпатажное. К примеру, выдавать на входе гостям тапочки в виде заек в течение одного дня (назовите — День-антистресс), арендовать в театре костюмы и одеть персонал в стиле 18 века, да мало ли что ещё. Главное — чтобы эпатаж соответствовал целевой аудитории, не был обидным или оскорбительным и вызывал в людях позитивные эмоции и желание поделиться увиденным🥳
6. Ну и, конечно, элементы интерьера. Те самые пресловутые крылышки на зеркале (старо как мир, но до сих пор работает) и, кстати, зеркала в полный рост в женском туалете — беспроигрышный вариант. Но не надо забывать о брендинге, если что-то делаете для фото. Ссылка на соцсети, название с хэштегом, возможно, QR-код с нужным переходом. В общем, чтобы не просто вируситься, а ещё и продвигаться.
7. Конкурсы в соцсетях на лучшее фото недели / месяца в заведении с его отметкой, конечно. И тут не надо думать, что это должно быть анонсировано только в соцсетях: здесь задача собрать как можно больше таких фото / видео. Именно поэтому официанты / бармены / бариста должны подключаться к тому, чтобы гостей мотивировать, рассказывать, какой приз, может, даже иметь по этому направлению KPI😊
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Продолжение, начало читайте 5 апреля.
4. Можно устраивать вирусный контент и с помощью соединения онлайн- и офлайн-активностей. К примеру, на день рождения заведений мы приглашали шаржиста или художника, которые помогали создать на брендированных листах рисунок гостя, написать его имя по-японски красивым иероглифом или что-то ещё сделать (зависит от направления заведения). В итоге люди не только фотались с такими персональными подарками, но и вешали их дома или в офисе (мы покупали нейтральные по цвету рамки и отдавали артефакт в рамке)😆
5. Можете устроить нечто эпатажное. К примеру, выдавать на входе гостям тапочки в виде заек в течение одного дня (назовите — День-антистресс), арендовать в театре костюмы и одеть персонал в стиле 18 века, да мало ли что ещё. Главное — чтобы эпатаж соответствовал целевой аудитории, не был обидным или оскорбительным и вызывал в людях позитивные эмоции и желание поделиться увиденным🥳
6. Ну и, конечно, элементы интерьера. Те самые пресловутые крылышки на зеркале (старо как мир, но до сих пор работает) и, кстати, зеркала в полный рост в женском туалете — беспроигрышный вариант. Но не надо забывать о брендинге, если что-то делаете для фото. Ссылка на соцсети, название с хэштегом, возможно, QR-код с нужным переходом. В общем, чтобы не просто вируситься, а ещё и продвигаться.
7. Конкурсы в соцсетях на лучшее фото недели / месяца в заведении с его отметкой, конечно. И тут не надо думать, что это должно быть анонсировано только в соцсетях: здесь задача собрать как можно больше таких фото / видео. Именно поэтому официанты / бармены / бариста должны подключаться к тому, чтобы гостей мотивировать, рассказывать, какой приз, может, даже иметь по этому направлению KPI😊
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍2
КАДРОВЫЙ ГОЛОД: КАК ПОБЕДИТЬ?
В Нью-Йорке в заведении общепита был замечен виртуальный кассир. Кассир-филиппинка подключена по видеосвязи и работает удалённо. Расчёт тоже происходит онлайн. Гостям нравится, проблема сотрудника решена без переплат, человек из менее обеспеченной страны трудоустроен.
У меня возник только один вопрос: а кто заставляет неплательщиков рассчитаться, если они хотят уйти не расплатившись? Или система такая: не заплатишь — не получишь? Потому что удалённый охранник тут вряд ли поможет🤣
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
В Нью-Йорке в заведении общепита был замечен виртуальный кассир. Кассир-филиппинка подключена по видеосвязи и работает удалённо. Расчёт тоже происходит онлайн. Гостям нравится, проблема сотрудника решена без переплат, человек из менее обеспеченной страны трудоустроен.
У меня возник только один вопрос: а кто заставляет неплательщиков рассчитаться, если они хотят уйти не расплатившись? Или система такая: не заплатишь — не получишь? Потому что удалённый охранник тут вряд ли поможет🤣
Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍1
🔘Что бы из новинок добавить в наше меню?
🔘Чем порадовать гостей?
Пробовали, наверное, всё, что можно, начиная от пиццы и заканчивая кебабами.
⛔️Стоп. Пробовали, опираясь на что? На внутреннее ощущение, свой вкус, пожелания гостей? Или сделали анализ потребления за период?
Да, да. Первое 1️⃣, что нам нужно — это понять, кто наш гость и каковы его предпочтения в еде. Вы же понимаете, что ресторан работает не с одной целевой аудиторией, а их всегда несколько.
К примеру, после анализа потребления гостей одного из заведений статистика показала, что порядка 65% прибыли ресторану приносят гости, которые посещают заведение в период с 22:00 до 02:00, а их заказы ограничиваются выпивкой 🥃 и закусками 🥪 в пределах +/- 20% от стоимости напитков. Так что внедрять для этой целевой аудитории блюда стоимостью дороже или равной напитку нет смысла.
👣Двигаться необходимо в направлении закусок, снеков и т. п. в пределах обозначенной цены.
Так что давайте изучать 🔎, кто наш гость. Так наши теории будут более реалистичными и уж точно более эффективными.
Елена Маковская, совладелица СаВаRе, специализация — подбор и обучение персонала в сфере HoReCa, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
🔘Чем порадовать гостей?
Пробовали, наверное, всё, что можно, начиная от пиццы и заканчивая кебабами.
⛔️Стоп. Пробовали, опираясь на что? На внутреннее ощущение, свой вкус, пожелания гостей? Или сделали анализ потребления за период?
Да, да. Первое 1️⃣, что нам нужно — это понять, кто наш гость и каковы его предпочтения в еде. Вы же понимаете, что ресторан работает не с одной целевой аудиторией, а их всегда несколько.
К примеру, после анализа потребления гостей одного из заведений статистика показала, что порядка 65% прибыли ресторану приносят гости, которые посещают заведение в период с 22:00 до 02:00, а их заказы ограничиваются выпивкой 🥃 и закусками 🥪 в пределах +/- 20% от стоимости напитков. Так что внедрять для этой целевой аудитории блюда стоимостью дороже или равной напитку нет смысла.
👣Двигаться необходимо в направлении закусок, снеков и т. п. в пределах обозначенной цены.
Так что давайте изучать 🔎, кто наш гость. Так наши теории будут более реалистичными и уж точно более эффективными.
Елена Маковская, совладелица СаВаRе, специализация — подбор и обучение персонала в сфере HoReCa, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
❤3
Эффективно ли проводить акции в ресторане?
Сегодня любое заведение общепита борется за привлечение гостей. Почти в каждом есть свои спецпредложения, проводятся акции, делаются сезонные блюда, даются скидки.
Совокупность мероприятий повышает лояльность гостей, делает заведение более привлекательным среди конкурентов.
А мы сегодня поговорим о другом аспекте этих мероприятий.
А всегда ли мы оцениваем эффективность проведённых мероприятий и анализируем их проведение?
И насколько финансово было выгодно проводить то или иное мероприятие?
Чтобы посчитать эффективность проведения акции в ресторане, выполните следующие шаги:
❗️Определите цель акции: увеличение продаж нового блюда, привлечение посетителей в часы простоя или увеличение среднего чека.
❗️Рассчитайте расходы на проведение акции: учтите стоимость скидок, купонов, промокодов и других маркетинговых инструментов.
❗️Соберите данные до проведения акции: проанализируйте чеки, средний чек, количество посетителей и другие показатели.
❗️Проведите акцию и соберите данные после её завершения: проанализируйте новые показатели, такие как количество заказов по акции, выручка и прибыль.
❗️Рассчитайте эффективность акции: сравните данные до и после акции, используя показатели, например, рентабельность инвестиций в рекламу (ROMI) или стоимость привлечения одного клиента (CAC).
❗️Сделайте выводы: определите, была ли акция успешной, и выявите возможные улучшения для будущих акций.
Как пример расчёта приведу расчёт акции по продаже шаурмы.
Шаурма, себестоимость 74₽
продажная цена 189₽
прибыль 115₽
Пиво 0,5 л 60₽
продажная цена 149₽
прибыль 89₽
Акция «Шаурма + пиво», себестоимость 134₽
продажная цена по меню 338₽
продажная цена по акции 289₽
прибыль по акции 155₽
прибыль при продаже по меню 204₽
разница 49₽
Количество продаж до акции
шаурма 45
количество продаж в акции «Шаурма + пиво» 100
продажная цена шаурма + пиво по меню (45 порций) 15 210₽
продажная цена «Шаурма + пиво» по акции (100 порций) 28 900₽
Прибыль без акции 9 187₽
прибыль по акции без стоимости рекламы 15 516₽
стоимость рекламных материалов 4 000₽
Итого прибыль по акции 11 516₽
разница 2 329₽
Из расчёта видно, что акция оказалась малоэффективна. ❓
Оборот кафе вырос, а прибыль увеличилась всего на 2 тысячи.
А работы поварам и официантам прибавилось.
Какие выводы надо сделать: либо цена продукции по акции должна быть выше, либо позиции для акции надо было брать более маржинальные.
Поэтому, прежде чем затевать акцию, посчитайте, какой эффект может быть достигнут и какое количество товаров по акции вам надо продать, чтобы прибыль от неё превысила продажи по меню.
Всем хороших продаж и эффективных акций!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
Сегодня любое заведение общепита борется за привлечение гостей. Почти в каждом есть свои спецпредложения, проводятся акции, делаются сезонные блюда, даются скидки.
Совокупность мероприятий повышает лояльность гостей, делает заведение более привлекательным среди конкурентов.
А мы сегодня поговорим о другом аспекте этих мероприятий.
А всегда ли мы оцениваем эффективность проведённых мероприятий и анализируем их проведение?
И насколько финансово было выгодно проводить то или иное мероприятие?
Чтобы посчитать эффективность проведения акции в ресторане, выполните следующие шаги:
❗️Определите цель акции: увеличение продаж нового блюда, привлечение посетителей в часы простоя или увеличение среднего чека.
❗️Рассчитайте расходы на проведение акции: учтите стоимость скидок, купонов, промокодов и других маркетинговых инструментов.
❗️Соберите данные до проведения акции: проанализируйте чеки, средний чек, количество посетителей и другие показатели.
❗️Проведите акцию и соберите данные после её завершения: проанализируйте новые показатели, такие как количество заказов по акции, выручка и прибыль.
❗️Рассчитайте эффективность акции: сравните данные до и после акции, используя показатели, например, рентабельность инвестиций в рекламу (ROMI) или стоимость привлечения одного клиента (CAC).
❗️Сделайте выводы: определите, была ли акция успешной, и выявите возможные улучшения для будущих акций.
Как пример расчёта приведу расчёт акции по продаже шаурмы.
Шаурма, себестоимость 74₽
продажная цена 189₽
прибыль 115₽
Пиво 0,5 л 60₽
продажная цена 149₽
прибыль 89₽
Акция «Шаурма + пиво», себестоимость 134₽
продажная цена по меню 338₽
продажная цена по акции 289₽
прибыль по акции 155₽
прибыль при продаже по меню 204₽
разница 49₽
Количество продаж до акции
шаурма 45
количество продаж в акции «Шаурма + пиво» 100
продажная цена шаурма + пиво по меню (45 порций) 15 210₽
продажная цена «Шаурма + пиво» по акции (100 порций) 28 900₽
Прибыль без акции 9 187₽
прибыль по акции без стоимости рекламы 15 516₽
стоимость рекламных материалов 4 000₽
Итого прибыль по акции 11 516₽
разница 2 329₽
Из расчёта видно, что акция оказалась малоэффективна. ❓
Оборот кафе вырос, а прибыль увеличилась всего на 2 тысячи.
А работы поварам и официантам прибавилось.
Какие выводы надо сделать: либо цена продукции по акции должна быть выше, либо позиции для акции надо было брать более маржинальные.
Поэтому, прежде чем затевать акцию, посчитайте, какой эффект может быть достигнут и какое количество товаров по акции вам надо продать, чтобы прибыль от неё превысила продажи по меню.
Всем хороших продаж и эффективных акций!
Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.
👍2
Всем привет! Анонсируем новый бесплатный вебинар🔥
КАК ОТКРЫТЬ ЗАВЕДЕНИЕ: ПОШАГОВЫЙ РАЗБОР
➡️Прямой эфир пройдет 17 апреля в 12:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы во время вебинара. Возможность задать вопросы по своему заведению — это самое ценное в вебинаре, так мы сможем разобрать конкретно вашу ситуацию и найти решение сложных проблем вместе.
➡️Повтор вебинара будет 17 апреля в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, ресторатор, консультант, автор книг по ресторанному бизнесу.
Поговорим о🔽
– формировании концепции,
– расчете финансовых показателей,
– оргвопросах и поиске инвестиций,
– выборе помещения,
– подготовке меню кухни и бара,
– поставках и ремонте,
– поиске персонала,
– запуске продвижения
– и многом другом.
🤓Будет много примеров из практики, ни один ваш вопрос не останется без ответа. Вебинар будет полезен как начинающим рестораторам, так и тем, в чьей копилке уже есть до 3 работающих проектов. Получат большую пользу также управляющие, открывающие директора и те, кто хочет ими стать.
📲 Регистрация обязательна. Для регистрации переходите по ссылке:
https://clck.ru/3A5v9N
КАК ОТКРЫТЬ ЗАВЕДЕНИЕ: ПОШАГОВЫЙ РАЗБОР
➡️Прямой эфир пройдет 17 апреля в 12:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы во время вебинара. Возможность задать вопросы по своему заведению — это самое ценное в вебинаре, так мы сможем разобрать конкретно вашу ситуацию и найти решение сложных проблем вместе.
➡️Повтор вебинара будет 17 апреля в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, ресторатор, консультант, автор книг по ресторанному бизнесу.
Поговорим о🔽
– формировании концепции,
– расчете финансовых показателей,
– оргвопросах и поиске инвестиций,
– выборе помещения,
– подготовке меню кухни и бара,
– поставках и ремонте,
– поиске персонала,
– запуске продвижения
– и многом другом.
🤓Будет много примеров из практики, ни один ваш вопрос не останется без ответа. Вебинар будет полезен как начинающим рестораторам, так и тем, в чьей копилке уже есть до 3 работающих проектов. Получат большую пользу также управляющие, открывающие директора и те, кто хочет ими стать.
📲 Регистрация обязательна. Для регистрации переходите по ссылке:
https://clck.ru/3A5v9N
consult.open-rest.ru
Бесплатный вебинар
Прямой эфир пройдет 17 апреля в 12:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы во время вебинара.
Повтор будет в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья…
Повтор будет в 19:00 по московскому времени. Можно будет задать вопросы и получить ответы в комментариях.
Вебинар проведет Наталья…
❤2
ВСЕМ ПРИВЕТ!
Готова запись вебинара Жанны Гаркуши, международного аудитора по пищевой безопасности по нормам ХАССП в общественном питании. Очень советуем посмотреть, ведь несмотря на мораторий на проверки, Роспотребнадзор может нагрянуть в любой момент. И не думайте, что для этого нужны какие-то мегавеские причины. Достаточно рассерженному бывшему сотруднику или его знакомому/родственнику накатать на вас жалобу — и здравствуйте, проверка😱
Жанна на своём вебинаре рассказывает обо всех видах проблем, которые могут встретиться в заведениях общепита, о нормах, о внутреннем аудите ХАССП и многом другом. В конце вебинара Жанна даёт ссылку на свою бесплатную zoom-сессию. Записывайтесь, пользуйтесь, задавайте неловкие вопросы профессионалу тет-а-тет. Очень советуем посмотреть👍
📲 Для просмотра вебинара переходите по ссылке: clck.ru/3A7H4u
Не благодарите!
Готова запись вебинара Жанны Гаркуши, международного аудитора по пищевой безопасности по нормам ХАССП в общественном питании. Очень советуем посмотреть, ведь несмотря на мораторий на проверки, Роспотребнадзор может нагрянуть в любой момент. И не думайте, что для этого нужны какие-то мегавеские причины. Достаточно рассерженному бывшему сотруднику или его знакомому/родственнику накатать на вас жалобу — и здравствуйте, проверка😱
Жанна на своём вебинаре рассказывает обо всех видах проблем, которые могут встретиться в заведениях общепита, о нормах, о внутреннем аудите ХАССП и многом другом. В конце вебинара Жанна даёт ссылку на свою бесплатную zoom-сессию. Записывайтесь, пользуйтесь, задавайте неловкие вопросы профессионалу тет-а-тет. Очень советуем посмотреть👍
📲 Для просмотра вебинара переходите по ссылке: clck.ru/3A7H4u
Не благодарите!
YouTube
Вебинар: «Система ХАССП в вашем заведении: Что? Как? Зачем?» Жанна Гаркуша
Вебинар вела Жанна Гаркуша
Международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года. Основатель "Центра пищевой безопасности" в России. Опыт работы в пищевой промышленности с 2006 года.
Аудиторский опыт работы с Мишленовскими ресторанами г. Москвы
Работа…
Международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года. Основатель "Центра пищевой безопасности" в России. Опыт работы в пищевой промышленности с 2006 года.
Аудиторский опыт работы с Мишленовскими ресторанами г. Москвы
Работа…
👍4
Вебинар "Как открыть заведение: пошаговый разбор" начнется уже через час, ловите ссылку
https://consult.open-rest.ru/pl/webinar/show?id=2994032
https://consult.open-rest.ru/pl/webinar/show?id=2994032
🔥2