РАСЧЁТ КБЖУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Для каждой позиции в меню, независимо от типа предприятия (ресторан, бар, столовая, фудтрак, киоск и т. д.), обязательно необходимо:

1. Проводить расчёт калорийности блюда или напитка.
2. Предоставлять гостям информацию о составе КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы).
3. Если в меню представлены алкогольные напитки, также необходимо указывать крепость напитка.

☝️Эти требования установлены законодательством и распространяются на все предприятия общественного питания в Российской Федерации, включая dark kitchen и другие форматы. Обязанность предоставления информации о КБЖУ и крепости напитков закреплена в пункте 9 постановления Правительства РФ от 21 сентября 2020 года № 1515. За нарушение — штраф до 300 тысяч рублей.

📍КБЖУ, или пищевая ценность, представляет собой соотношение калорий, белков, жиров и углеводов в продуктах. Это позволяет оценить питательную ценность и состав продукта.

📍Калорийность, или энергетическая ценность, — это расчётное количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом при усвоении съеденных продуктов. Она измеряется в килокалориях, или килоджоулях, и является показателем энергетической ценности продукта.

Продолжение 27 марта.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

❗️ВНИМАНИЕ, АНОНС❗️

28 марта в 12:00 МСК ресторатор, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, открывшая 100+ заведений за 25 лет, Галина Костив проведёт БЕСПЛАТНЫЙ вебинар на тему «Проверки на предприятиях общественного питания».

В программе вебинара:

🔹Какие ведомства и организации могут проверять ресторанный бизнес?
🔹Что каждая из инстанций может проверять, а что нет?
🔹Стратегии общения с проверяющими органами, чтобы минимизировать риски и штрафы.
🔹Практические советы по общению с контролирующими инстанциями.
🔹Разбор реальных кейсов прохождения проверок и избежания штрафов.

Вебинар будет полезен как начинающим предпринимателям и руководителям, так и опытным владельцам и управленцам ресторанов, кафе, баров, которые хотят улучшить свои знания и навыки в прохождении проверок.

📲 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке: http://clck.ru/39c2bT

ВСЕМ ПРИВЕТ! СОВЕТУЕМ ПОСЕТИТЬ🔽

Конференция «Льготное финансирование бизнеса в эпоху высоких ставок: гранты, кредиты, лизинг, краудфандинг» 💳

Главные темы конференции:

✅ итоги года на рынке кредитования МСП 2023 и прогнозы на 2024 год,
✅ как найти доступный кредит в текущих условиях,
✅ гранты и иные формы финансовой поддержки,
✅ факторинг для МСП: особенности, условия, ставки,
✅ краудфандинг для МСП: как получить субсидию на расходы по оплате комиссии площадки.

🗓 Дата: 27 марта
🕐 Время: 13:00–17:00
📍 Адрес: ЦАО | ул. Охотный Ряд, 2, ДЦ «Москва», под. 3, эт. 5, зал «Москва», бизнес-пространство «Митинг Поинт» (зал «Москва»).

Регистрация по ссылке 💻

P. S. Регистрация обязательна, вход строго по паспорту!

РАСЧЁТ КБЖУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Продолжение, начало читайте марта 22 марта.

☝️Каждое заведение обязано указывать следующую информацию о блюдах: калории, белки, жиры и углеводы:

В технологической карте приготовления блюд (техкарте). Этот документ является обязательным для общепита и содержит информацию о рецептуре и выходе блюда. Более подробную информацию о техкарте можно найти в соответствующей статье «Технологическая карта приготовления блюд».

🔹️На упаковке блюда. Требование распространяется на контейнеры, пакеты и другие упаковочные материалы, в том числе для блюд «с собой». На упаковке должна быть предоставлена этикетка или лист с полной информацией о калориях, белках, жирах и углеводах в соответствии с законом. На меню, выдаваемом посетителям, можно указать: «Является рекламным материалом. Полную информацию о составе и пищевой ценности блюд можно уточнить у официантов или посмотреть в расширенной версии меню». Это предотвратит претензии посетителей о сокрытии информации о пищевой ценности блюд.

🔹️В меню. Если большое количество показателей влияет на дизайн меню, то информацию о калориях, белках, жирах и углеводах можно указать только в расширенной версии меню. При этом расширенная версия меню (в печатном виде) должна быть доступна в любом заведении, а также может быть размещена на сайте заведения по желанию.

В меню для гостей и на сайте можно указать калорийность (энергетическую ценность) только в калориях. Но в расширенной версии меню её обязательно показывать и в джоулях. По КБЖУ тоже возможны варианты: либо только на 100 г или на порцию, либо оба показателя.

Надёжность данных о калорийности, белках, жирах и углеводах для составления меню в общепите крайне важна. Поэтому следует избегать использования следующих источников:

🔺️Таблиц пищевой ценности в интернете.
🔺️Калькуляторов калорий в интернете.

Эти источники не гарантируют достоверности данных, и в случае возникновения претензий со стороны потребителей, заведения могут оказаться без защиты. Существуют случаи, когда малые предприятия пытались вести расчёты с помощью онлайн-калькуляторов и в результате получали штрафы из-за жалоб гостей.

Продолжение 28 марта.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

РАСЧЁТ КБЖУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Продолжение, начало читайте марта 27 марта.

‼️Для обеспечения точности и достоверности данных о калорийности блюд рекомендуется использовать проверенные источники информации, такие как собственные технические карты приготовления блюд, данные от официальных поставщиков продуктов или результаты лабораторных исследований. Это позволит избежать недоразумений и обеспечить гостей точной информацией о пищевой ценности предлагаемых блюд.

С точки зрения закона, для получения достоверных данных о калорийности, белках, жирах и углеводах блюд в общепите следует использовать следующие источники:

✅️Официальные справочники, указанные в пункте 14.9 СанПиН 2.3.2.1078-01.

✅️Информацию от поставщиков продуктов, которая указана на этикетках продукции.

✅️Результаты лабораторных исследований.

Соблюдение законодательства предполагает использование информации из официальных источников. Однако на практике это может быть затруднительно. Поэтому многие предприятия общепита предпочитают использовать данные от поставщиков продуктов, так как они часто предоставляют информацию на этикетках, что облегчает процесс составления меню и соблюдение требований законодательства.

✍️А вы считаете КБЖУ у себя в заведении?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Всем привет!😜

Если вы собственник бизнеса, управленец, шеф или повар будь то ресторана с самым высоким статусом, школьной столовой или малюсенькой кофейни, возьмите за основу чёткое следование Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания населения.
Вы сами приняли решение кормить людей, поэтому кормите безопасно❗️❗️❗️

Специально для вас Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST, написала пост на тему «Товарное соседство».

⬇️

https://telegra.ph/Tovarnoe-sosedstvo-06-07

❗️В 2023 ОБЩЕПИТ ПЕРЕШАГНУЛ ПОЛМИЛЛИАРДА ТОЛЬКО В МОСКВЕ❗️

Рост отрасли продолжается. Можно списать всё на общий рост цен и инфляцию, но другие исследования показывают, что и количественно по посещениям и заказам общепит продолжает расти, не только финансово. Москва отличается от общей статистики тем, что даже в 2022 году, когда в целом по общепиту наблюдался спад, там она всё равно продолжала расти. Однако рост не был таким впечатляющим как в 2023 году. Так что перспективы у этого рынка есть.

Повторюсь: есть платёжеспособная целевая аудитория во всех сегментах, вопрос только в том, смогли ли вы найти ту концепцию, которая поможет получить эту аудиторию именно вам. Наш курс «ОТКРЫВАШКА» — это алгоритм работы в ресторанном бизнесе для рестораторов, будущих и настоящих, управленцев и для тех, кто хочет вложить средства в себя и стать крутым управляющим заведения или открывающим директором.

Скидка на оплату полного курса по промокоду «РЕСТОРАТОР» —
5 000₽ только до 7 апреля.

📲 Все подробности — на сайте https://clck.ru/39p4ez

Для тех, кто хочет прокачать знания по темам, есть мини-курсы.

📲 Ссылка тут: https://clck.ru/39p4kH

До встречи в вашем новом успешном заведении🔥

КАК СДЕЛАТЬ ПЛАН ПОСТОВ ДЛЯ СОЦСЕТЕЙ?

Многие владельцы и управленцы микро- и малого бизнеса в ресторанной сфере берут продвижение заведений на себя. Проблема в том, что времени заниматься этим регулярно не хватает, и вот в соцсеть вываливается 5–10 единиц контента, а потом затишье недели на 2. Но работа с соцсетями требует постоянства. Постинг может быть не ежедневным, но регулярным, к примеру, раз в 2 дня☝️

📆И для того чтобы не выдумывать, что постить дальше, есть смысл сделать план постов на месяц. Появится внеочередной классный инфоповод — отодвигайте очередную публикацию и ставьте горячую новость. Нет ничего сочного — публикуйте то, что по плану. Чтобы вам было проще составить такой план, мы собрали планы постов, которые были сделаны для разных заведений в рамках мастер-класса по продвижению. Берите, пользуйтесь, нам не жалко👇

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1LD9lo_l8mVepdwsI7m8qDDlt7Qo34asB4eAzpjq7kGg/edit?usp=sharing

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Всем привет! Хотите УТП для своей кофейни? Попросите художника провести мастер-класс вашему бариста и получите вирусную рекламу. Котики — двойное попадание: и милота, и необычное исполнение❤️

А в вашем заведении есть что-то специально для соцсетей? Чтобы фотали / снимали и делились? Пишите в комментариях.

А завтра будет пост про варианты фотогеничного контента в ресторанном бизнесе❗️

КАК ЗАВИРУСИТЬ ВАШ КОНТЕНТ?

Многие рестораторы жалуются на то, что стоимость таргетинга и контекстной рекламы слишком высока. В связи с этим у меня вопрос: «А что вы сделали, чтобы снизить эти расходы?» И нет, я не собираюсь учить вас премудростям настроек, скорее, мы пойдём в область психологии. Что может замотивировать человека сфотать / снять ваше заведение и распространить информацию о нём? Ловите варианты:

1. У вас могут быть фотогеничные блюда и напитки. В ресторане AQ Kitchen в Москве в меню есть несколько блюд, которые неизменно гости снимают и выкладывают в соцсети, отмечая при этом заведение. Среди сотрудников это блюдо так и называется «Инстаутка» — паштет в виде чудного утёнка и гарнир как обрамление. Кстати, блюда там выстроены на контрастах цвета и текстуры, используется эффект дыма (элементы молекулярной кухни). Выглядит всё потрясающе, на вкус — не хуже. С напитками то же самое. Это может быть видео с необыкновенным приготовлением, оригинальная посуда, или просто, как в одном заведении, «монстр-коктейли», когда всё сладкое, какое возможно, подаётся в огромном бокале и смотрится как мечта сладкоежки. Фоток очень много, калорий тоже через край☺️

2. Можно создать историю, которая станет вирусным контентом. Как-то я выступала в Кишинёве и поселилась в гостинице, где на ресепшене стоял небольшой аквариум с золотой рыбкой, а рядом тейбл-тент с таким текстом: «Если вам одиноко в номере — вы можете взять с собой эту рыбку и поставить аквариум рядом с кроватью. Ей можно доверить все секреты, а ещё она исполняет желания». Стоимость аренды за ночь, кстати, 1 евро. Когда я спросила, пользуется ли услуга спросом, администратор сказала, что иногда даже заранее в бронь включают. И, конечно, бОльшая часть гостей фотают рыбку и текст (где, конечно же, есть лого гостиницы)😜

3. Люди любят милоту. Особенно это важно в ситуации повышенной тревожности и стресса, как сейчас. На ура идут фотозоны с большими мишками, другими персонажами, сезонные фотозоны, возможность надеть какие-то прикольные штуки на себя. У нас в пабе, к примеру, все хотели фотаться в ковбойских шляпах, сапогах и с бутафорскими револьверами (всё это висело на стенах). А фотались на фоне фотографий Wanted с лого заведения🤣

Продолжение 9 апреля.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

СИСТЕМА ХАССП В ВАШЕМ ЗАВЕДЕНИИ: ЧТО? КАК? ЗАЧЕМ?

Приглашаем на бесплатный вебинар по системе ХАССП в ресторанном бизнесе 11 апреля в 12:00 по московскому времени.

Вебинар проведёт Жанна Гаркуша, международный аудитор по пищевой безопасности с 2017 года, с блестящим опытом работы:

Аудиторский опыт работы с мишленовскими ресторанами г. Москвы.

Работа с ресторанами и пищевыми сетями: «X5», «Ашан», «Данон», «Макдональдс», «ВкусВилл».

Спикер ресторанной школы OPENREST.

На вебинаре разберём:
Как устроена система ХАССП для ресторанного бизнеса?
Какие нарушения встречаются в заведениях?
Как грамотно выстроить свою систему ХАССП.

Жанна ответит на вопросы участников вебинара, поэтому советуем подключиться к онлайн-беседе, а не смотреть запись с чужими вопросами.

Регистрация на вебинар обязательна.

Вот ссылка: https://clck.ru/39wMrf

КАК ЗАВИРУСИТЬ ВАШ КОНТЕНТ?

Продолжение, начало читайте 5 апреля.

4. Можно устраивать вирусный контент и с помощью соединения онлайн- и офлайн-активностей. К примеру, на день рождения заведений мы приглашали шаржиста или художника, которые помогали создать на брендированных листах рисунок гостя, написать его имя по-японски красивым иероглифом или что-то ещё сделать (зависит от направления заведения). В итоге люди не только фотались с такими персональными подарками, но и вешали их дома или в офисе (мы покупали нейтральные по цвету рамки и отдавали артефакт в рамке)😆

5. Можете устроить нечто эпатажное. К примеру, выдавать на входе гостям тапочки в виде заек в течение одного дня (назовите — День-антистресс), арендовать в театре костюмы и одеть персонал в стиле 18 века, да мало ли что ещё. Главное — чтобы эпатаж соответствовал целевой аудитории, не был обидным или оскорбительным и вызывал в людях позитивные эмоции и желание поделиться увиденным🥳

6. Ну и, конечно, элементы интерьера. Те самые пресловутые крылышки на зеркале (старо как мир, но до сих пор работает) и, кстати, зеркала в полный рост в женском туалете — беспроигрышный вариант. Но не надо забывать о брендинге, если что-то делаете для фото. Ссылка на соцсети, название с хэштегом, возможно, QR-код с нужным переходом. В общем, чтобы не просто вируситься, а ещё и продвигаться.

7. Конкурсы в соцсетях на лучшее фото недели / месяца в заведении с его отметкой, конечно. И тут не надо думать, что это должно быть анонсировано только в соцсетях: здесь задача собрать как можно больше таких фото / видео. Именно поэтому официанты / бармены / бариста должны подключаться к тому, чтобы гостей мотивировать, рассказывать, какой приз, может, даже иметь по этому направлению KPI😊

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАДРОВЫЙ ГОЛОД: КАК ПОБЕДИТЬ?

В Нью-Йорке в заведении общепита был замечен виртуальный кассир. Кассир-филиппинка подключена по видеосвязи и работает удалённо. Расчёт тоже происходит онлайн. Гостям нравится, проблема сотрудника решена без переплат, человек из менее обеспеченной страны трудоустроен.

У меня возник только один вопрос: а кто заставляет неплательщиков рассчитаться, если они хотят уйти не расплатившись? Или система такая: не заплатишь — не получишь? Потому что удалённый охранник тут вряд ли поможет🤣

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

🔘Что бы из новинок добавить в наше меню?
🔘Чем порадовать гостей?

Пробовали, наверное, всё, что можно, начиная от пиццы и заканчивая кебабами.

⛔️Стоп. Пробовали, опираясь на что? На внутреннее ощущение, свой вкус, пожелания гостей? Или сделали анализ потребления за период?

Да, да. Первое 1️⃣, что нам нужно — это понять, кто наш гость и каковы его предпочтения в еде. Вы же понимаете, что ресторан работает не с одной целевой аудиторией, а их всегда несколько.

К примеру, после анализа потребления гостей одного из заведений статистика показала, что порядка 65% прибыли ресторану приносят гости, которые посещают заведение в период с 22:00 до 02:00, а их заказы ограничиваются выпивкой 🥃 и закусками 🥪  в пределах +/- 20% от стоимости напитков. Так что внедрять для этой целевой аудитории блюда стоимостью дороже или равной напитку нет смысла.

👣Двигаться необходимо в направлении закусок, снеков и т. п. в пределах обозначенной цены.

Так что давайте изучать 🔎, кто наш гость. Так наши теории будут более реалистичными и уж точно более эффективными.

Елена Маковская, совладелица СаВаRе, специализация — подбор и обучение персонала в сфере HoReCa, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.