АЗИАТСКАЯ КУХНЯ НАБИРАЕТ ОБОРОТЫ

📈По статистике, в 2025 году азиатская кухня росла в продажах, год 2026 не сбавляет обороты. Помимо самих блюд, популярностью пользуется матча, снеки, в том числе острые, сладости и прочее. Почему так происходит?

Мне кажется, есть несколько причин:

1. Многие находятся в состоянии хронической усталости и выгорания, а азиатские блюда яркие как по вкусу, так и по внешнему виду. Они задействуют все наши органы чувств: зрение, обоняние, вкусовые рецепторы, таким образом вливая в организм заряд бодрости и позитива.

2. Многие переключились на поездки в Таиланд, Китай, Вьетнам и другие страны с такой кухней. Азиатские блюда ассоциируются у людей с отпуском, морем, позитивом, яркими впечатлениями.

3. Большие порции характерны для азиатской кухни. Даже в России ресторанные концепции выдерживают этот стандарт, потому что основа блюд, как правило, недорогая — рис или лапша.

4. Хорошая себестоимость. Опять же за счет недорогих ингредиентов в основе блюд можно делать неплохую наценку. Объем создается добавлением множества недорогих ингредиентов: морковки, лука, китайской капусты и т. д.

🛩Вообще, путешествуя по Таиланду, в очередной раз убеждаюсь в том, что еда для этих стран — нечто очень важное. Готовят все и везде, даже дома принято есть то, что купил на уличных рынках или в заведениях. Нет культа «дорого-богато», много забегаловок, слепленных из сами знаете чего и палок, но это не значит, что будет невкусно. Рыбу и морепродукты вылавливают и готовят тут же, все очень свежее и вкусное.

Ну и приглашение на совместную трапезу считается знаком уважения. Общаясь с тайцами, я многое поняла об их культуре питания и важности еды в их жизни. В монастырях люди приносят подношения монахам и смотрят, как те едят, это считается актом благословения. Потом монахи поют мантры.

😏В общем, если у вас есть сомнения по поводу направления кухни — подумайте в эту сторону, самое время.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #азиатскаякухня #статистика

СИСТЕМА ЛОЯЛЬНОСТИ, КОТОРАЯ РАБОТАЕТ

😔К сожалению, до сих пор чаще всего встречаю унылые и однотипные системы лояльности в большинстве заведений. Вспоминаю, что я есть в системе лояльности только тогда, когда оказываюсь уже в заведении, и вроде как, раз я уже тут, почему бы не воспользоваться. Проблема в том, что назначение системы лояльности — побудить гостя приходить чаще и желательно приводить с собой друзей. Также необходимо завязывать систему лояльности на получении отзывов, чтобы гости давали информацию заведению, как можно улучшить конкурентоспособность, что усилить, от чего избавиться.

Давайте разберем интересный пример, который я недавно увидела в сети японских заведений Sushiro в Таиланде (поэтому будут баты фигурировать). Никаких вам 10% с чека, которыми можно оплатить до 30% в следующий раз — все гораздо интереснее! Смотрите👀

Система лояльности Sushiro построена на накоплении баллов (поинтов) через мобильное приложение Sushiro и обмене их на скидки или эксклюзивный мерч.

1. Как работает система накопления

✅Регистрация: нужно скачать приложение Sushiro и зарегистрироваться в нем.

✅Начисление баллов: за каждые 100 бат в чеке (после вычета скидок) вы получаете 1 балл. Внимание! Он не равен 1 бату, но об этом позже.

✅Срок действия: баллы действительны в течение 12 месяцев с момента первого начисления.

✅Ограничения: чеки нельзя объединять, а остаток суммы менее 100 бат «сгорает» и не переносится на следующий раз.

2. Система сувениров и наград

🛍Sushiro известна своими мимишными игрушками, которые часто меняются или выпускаются лимитированными сериями. Основной персонаж мерча — Dakko-zushi (суши-зверушки).

На что же можно поменять накопленные баллы?

✔️Скидки: прямое уменьшение суммы счета при следующем посещении. В зависимости от уровня гостю даются купоны на 40, 80 или 100 бат, и их-то уже и можно использовать для скидки при расчете.

✔️Эксклюзивный мерч: в зависимости от количества баллов это могут быть брендированные наклейки, брелоки, сумки, посуда или мягкие игрушки.

👌Как получить сувенир: в приложении обычно есть раздел «Вознаграждения», где указано, сколько баллов нужно для конкретного подарка. Кстати, зумеры без ума от лимитированных игрушек и готовы ходить в заведение чаще ради получения особенной игрушки.

Система работает по принципу «ступеней»: за каждые несколько посещений (или накопленных баллов) вы открываете право на получение подарка определенного уровня (например, 5 баллов — наклейка, 15 — чашка или игрушка).

3. Дополнительные бонусы

📌Опрос после еды: на каждом чеке есть QR-код. Если пройти по нему короткий опрос и вписать код в чек, вы получите скидку 20 бат на следующий визит (при условии, что сумма чека будет от 400 бат).

📌Акции с партнерами: Sushiro часто сотрудничает с банками или операторами связи, предлагая кешбэк или дополнительные скидки за баллы этих программ.

4. Важные нюансы по баллам с чека

➕Срок жизни: у гостя есть всего 7 дней, чтобы отсканировать QR-код с чека и зачислить баллы в приложение, иначе они сгорят.

➕Передача баллов: если баллы начислены менее 3 дней назад, их можно перекинуть другому участнику программы (например, другу, которому не хватает на игрушку).

И, конечно, важно, что еда в Sushiro неимоверно вкусная и свежая, основной продукт, за которым приходят — разнообразные суши. Кроме того, система обслуживания технологична и требует минимального количества официантов. Если интересно об этом узнать — ставьте 👍, я расскажу в следующем посте.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#системалояльности #мерчвресторане #лояльностьгостей