СЛЕЗАМИ ГОРЮ НЕ ПОМОЖЕШЬ!

😔Среди рестораторов многие до сих пор не могут прийти в себя от всех произошедших в 2026 году изменений. Свежие данные января: гости тратят больше номинально, но приходят реже. Рост в денежном выражении в основном произошел из-за инфляции и повышения цен. При этом количество покупок впервые сократилось на 3% — это уже структурное изменение, а не временная просадка.

Что же делать?

✔️ Принять реальность: гость стал требовательнее
Когда гость ходит в заведения реже, он тщательнее выбирает, куда пойти. Ваша задача — войти в его топ-3 выбора. И создается это не акциями, не скидками, а долгосрочной лояльностью. Вот ЗДЕСЬ найдете ссылки на вебинар, где разбирали, что такое инвертированная воронка продаж и как ее выстроить.

✔️ Работать с повторными визитами
В 2026-м критически важно удержать каждого гостя. Программы лояльности в стиле «10%-й кешбэк бонусами сможете потратить в следующий визит, оплатив ими до 30% счета» больше не работают. Гость ждет персонального отношения, и нужно учиться совмещать CRM-систему с системой лояльности, добавляя тегирование гостей. Разобрали это в вебинаре, ссылки ЗДЕСЬ. 

✔️ Пересмотреть ценовую политику
Дальше бесконечно повышать цены нельзя: гость просто перестанет приходить. Нам нужно рассмотреть каждую позицию под микроскопом, разобрав, что нужно, а что нет, что важно, а что нет. И смотреть на это не глазами шеф-повара с его «дефлопе», не бар-менеджера, а именно гостя. И убрать все, что можно, снизив себестоимость. Об этом рассказывали ТУТ .

✔️ Научиться максимально заполнять заведение, увеличив оборачиваемость посадочных мест
И тут можно идти на уступки. В мертвые часы делаем то, что приведет локальных гостей, понимаем, как до этих гостей дотянуться с помощью коллабораций с локальными партнерами (дешевле и быстрее). А главное — анализируем все, что делаем и меняем, пока не нащупаем нужный баланс предложения и заполняемости, где край — полная себестоимость (работать в ноль в какие-то часы выгоднее, чем работать в минус).

✔️ Искать новые источники дохода
Доставка, готовая еда навынос, рационы под особые потребности в удобной упаковке, полуфабрикаты собственного производства — сегмент готовой еды вырос на 32% за год. Не ограничивайтесь только залом.

Рынок переживает сжатие покупательской способности на фоне роста налоговой нагрузки. Выживут те, кто умеет работать не с ростом цен, а с эффективностью, лояльностью и реальной ценностью для гостя.

Хотите выработать понятную программу действий для своего заведения? Заходите к нам на курс, смотрите уроки, применяйте готовые знания из раздела «Маркетинг» и других. Курс у нас ЗДЕСЬ, стоимость начинается всего от 6900₽, можем выставить счет по безналу. Пишите @create501, все организуем!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #ресторанныймаркетинг

УЖЕ СЕГОДНЯ В 11:00 ПО МОСКОВСКОМУ ВРЕМЕНИ

➡️Разберем, как управлять ресторанным бизнесом в 2026 году и не сползти в выгорание, несмотря на сложности и проблемы, которые год нам принес. Будем разбираться, что делать по шагам, используя простые практические решения. Затронем самые больные вопросы и проблемы: рост цен, увеличение налогов, проблемы с персоналом, снижение покупательской способности гостей.

Вебинар будет полезен владельцам ресторанного бизнеса, активно в него вовлеченным, а также управленцам всех уровней.

Вебинарная комната откроется в 10:55 по московскому времени. Не опаздывайте и отложите на время вебинара свои дела, чтобы не упустить пользу🕙

Проведет вебинар владелица школы ресторанного бизнеса OPENREST Наталья Богатова🤝

Все участники получат подарок🎁

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

🚨Друзья! Подключиться к вебинару вы сможете по ссылке: https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/miravr/6501335545

👋ВЫ ОПАЗДЫВАЕТЕ

Вы пропускаете самое важное. Прямой эфир вебинара «КАК УПРАВЛЯТЬ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ В КРИЗИС И НЕ ВЫГОРЕТЬ?» начался 5 минут назад.

Прямо сейчас разбираем по шагам конкретные действия, которые помогут вам развивать бизнес в 2026 году.

😏Заходите в комнату: https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/miravr/6501335545

УСКОРЯЕМСЯ! УТРОМ ВЕБИНАР, ВЕЧЕРОМ — УЖЕ ЗАПИСЬ!

Кто не смог попасть на сегодняшний вебинар — смотрите запись. Внутри вебинара подарок, срок действия которого истекает сегодня🎁

Что сегодня разобрали:
1. Как проанализировать нынешнее состояние вашего бизнеса.
2. Как определить, где «протекают» деньги.
3. Как составить план действий.
4. Как реализовать его без выгорания, пользуясь системой мелких шагов.

👋Забирайте!

✅YouTube
✅ВКонтакте

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

МЕНЮ КАК БИЗНЕС-ПРОЦЕСС: ПЛАНИРУЕМ ПРИБЫЛЬ

📅Приходите на вебинар 22 января в 11:00, время московское.

✔️Разберем планирование меню с привязкой к финансовым показателям заведения.

✔️Переведем формирование меню в бизнес-процесс с четкими целями и задачами.

✔️Рассмотрим приемы дизайна меню с подходом не про «красивенько», а про «зарабатывать».

✔️Затронем работу с продажами и обучение персонала.

Ссылка будет выложена в день проведения вебинара. Подготовьте вопросы по своему заведению — будем разбираться вместе.

🔖Отсутствие планирования процессов сейчас = планированию потери прибыли.

Ждем вас на вебинаре!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар #меню #планирование

КАК УДЕРЖАТЬСЯ НА ПАДАЮЩЕМ РЫНКЕ?

Статистика не внушает оптимизма, эксперты один за другим рисуют мрачные сценарии, статистика тоже не помогает, но всегда, во все времена, есть те, кто падает, но есть и те, кто удерживает и даже улучшает показатели. Что эти волшебные люди делают иначе? Расскажу на кейсах.

📈Идут за трендами

Они не пытаются держаться зубами за то, к чему привыкли, а пробуют что-то новое. К примеру, поменялось отношение к кофе, люди стали хватать его на бегу, и их устраивает среднее качество за разумную цену. В эту копилку внесли свою лепту сети и кофепоинты, которые поменяли культуру потребления с гурманства на повседневность. Те, кто подхватил тренд, сохранил клиентскую базу, кто начал сопротивляться — заплатил за это падением продаж.

Вывод: либо вы следуете за изменениями, заранее ловите тренды и просчитываете следующие ходы, либо теряете рынок. 

🤑Учатся считать

Именно в кризис нужно проверить свой бизнес на излишества и изучить, где деньги тратятся впустую. Вот пример: как-то на конференции мужчина, который любит все считать, задал вопрос: «А как посчитать расход туалетной бумаги в демократичном сегменте, как заложить норматив в калькуляцию на гостя?» Вы будете смеяться, но это породило дискуссию на 10 минут. Пока я не рассказала, что важно не пытаться каждый кусок туалетной бумаги считать, а надо создать условия, при которых люди не будут отматывать километры. Мы покупали большие профессиональные рулоны, от которых можно оторвать только маленький кусочек. Именно поэтому гости отрывали столько, сколько необходимо, и не больше. Им просто было лень возиться с рулоном (подчеркну, сегмент демократичный, в лакшери уж разоритесь на трехслойную без ограничений)😂 И таких процессов до фига в ресторанном бизнесе. Там, там собрали, и, глядишь, денег прибавилось.

Вывод: любой процесс можно оптимизировать, главное — подумать, как это сделать органично.

✍️Тратят не менее 50% времени на персонал

У меня лично всегда было такое правило и всех менеджеров заведений я тоже мотивировала работать именно так. Кто продает или не продает? Правильно, официанты и бармены. Кто готовит еду, ради которой вернутся? Очевидно, повара. Простят ли вам облезлый диван? А шахтинскую плитку в туалете? Да! А грубость и неряшливость в обслуживании? Пережаренное мясо с горелыми овощами и пересоленным соусом? Нет! Именно через правильную работу сотрудников создается лояльность гостей, их возвраты, а значит, стабильный поток денег.

Вывод: обучение, стандарты, мотивация, удержание лучших — все это ресурсы, вложенные в ваш доход.

Ну что, убедила? Есть еще навыки, знания и умения, которые необходимы для выживания в кризис. Но если вы хоть с чего-то начнете, заменив этим нытье на тему «как все плохо, мы все умрем», результаты не заставят себя ждать. Проверено на личном опыте предпринимателя, прошедшего 3 кризиса.

💭За консультацией, что можно сделать прямо сейчас в вашей ситуации, вэлкам СЮДА

До встречи!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #ресторанныйкризис #антикризисныймаркетинг #маркетинг

СОВСЕМ СКОРО РАЗБЕРЕМ, КАК ЗАРАБОТАТЬ НА МЕНЮ

🎁Сегодня в 11:00 Мск мы разберем меню как бизнес-процесс:

✅Как сделать продающее меню?
✅Как зарабатывать больше с помощью трансформации позиций меню?
✅Как разбор мусорного ведра поможет вам экономить?
✅Где вы недополучаете деньги и почему?
✅Как стратегически выстроить работу с меню — не 2 раза в год, а постоянно?

🔗Ловите ссылку: https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/miravr/9221553557

Вебинарная комната откроется в 10:55☝️

До встречи!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

👀ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОСМОТРУ!

Готова запись вебинара Натальи Богатовой «Меню как бизнес-процесс: планируем прибыль».

Узнайте секреты продающего меню и повышайте прибыльность вашего бизнеса уже сегодня!

🟠YouTube
🟠ВКонтакте
🟠Rutube

#вебинар

БАРИСТА-ПЕНСИОНЕР? А ПОЧЕМУ БЫ И ДА?

С 23 января в Москве в рамках проекта «Московское долголетие» пенсионеров начали обучать на бариста.

🤨Подняли брови? А зря! Ольга Петровна, энергичная пенсионерка из Corazon bistro, отжигает в рилсах Нельзяграма так, что заведение набирает десятки тысяч просмотров. В итоге публикуется и вирусится контент про заведения без нарушения закона.

В программе обучения, кстати, предусмотрена стажировка, где новые навыки можно будет применить уже в реальном рабочем процессе. И это бесплатно🪙

Финальное занятие, как указано на сайте, пройдёт в школе сети кофеен.

❓А вы готовы брать на работу бариста-пенсионеров?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#hr #персонал

ГИБРИДАМ БУДЕТ ПРОЩЕ ВЫЖИТЬ

☝️Участница клуба предпринимателей «Бизнес-завод», основанного мной осенью этого года, Юля Тулеева прислала вот такое видео. Юля — заядлая путешественница, и ее находки всегда необычны. Это концепция интересного пространства, в котором расположены кафе, лавка сувениров, предлагаются туры по Байкалу и прилегающим районам в мини-группах, есть мерч. Обратите внимание, что мы имеем гибрид 4 в 1, в котором направления дополняют друг друга и можно делать дополнительные продажи или сразу несколько продуктов одному человеку.

Вообще, концепция соединения направлений помогает увеличить ценность, а значит, и средний чек, предлагая человеку сразу несколько смежных продуктов. Поразмыслив, я пришла к следующим бизнес-идеям в этом направлении:

1. Семейное кафе с зоной для детских дней рождения (столики и стульчики поменьше) с предложением оформления под ключ + ежедневные развлекательно-обучающие программы для детей 3–10 лет в стиле веселой науки в определенное время с аниматорами + няни, если надо оставить ребенка + спортивный уголок, который работает с детским тренером весь день + дополнительные кулинарные мастер-классы по выходным. Учитывая приоритизацию семьи, под такой проект можно и грант получить.

2. Темная кухня с рационами в зависимости от потребностей клиента + бесплатные консультации диетолога при оплате определенного количества рационов (с диетологом можно обозначить, какой из них выбрать) + доставка подготовленных продуктов, чтобы клиент сам смог все готовить быстро по видеоинструкции и с отмеренными продуктами, если не хочет готовое + БАДы (назначает диетолог) + спортивное питание (в зависимости от потребностей, тоже может диетолог посоветовать).

И таких гибридов может быть великое множество. Подумайте, как вы можете расширить свою линейку продуктов, чтобы увеличить прибыль и лояльность каждого гостя, дать ему нечто уникальное? Делитесь идеями в комментариях🧑‍💻

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #бизнесклуб

ПОЧЕМУ БАРМЕН-АНГЛИЧАНИН ТАК МНОГО ЗАРАБАТЫВАЕТ

👀Сегодня наблюдала, как работает бармен-англичанин, он же хозяин бара, он же официант, он же закупщик, он же все. У него в баре 4 столика, так вот за них набилось 23 человека. И все постоянно что-то заказывали. Ну как заказывали? Он общался со всеми и постоянно смотрел, у кого напиток заканчивается. У гостей за столами не было шанса занимать место и не платить за это. Если в бокале оставалось меньше трети — Стив уже задавал вопрос о продолжении банкета.

😎Школа Hard Rock Cafe, где он прошел путь от бармена до управляющего, хорошо его научила. Еще во время открытия первого в моей истории бара, когда на тренинги мы привозили ирландца Тони, управляющего бара, я поняла, как нужно работать персоналу, чтобы зарабатывать больше. И это предельное внимание к ситуации за столами и за стойкой, предложение на опережение и максимальная выручка с каждого гостя. При этом гости довольны, потому что им не приходится за кем-то бегать, кого-то искать, их стакан всегда «наполовину полон».

Выручка у вас в зале — вам просто надо протянуть руку и ее забрать. Именно поэтому соседние бары от Стива пустуют, а его бар всегда полон. Делать немного больше, чем остальные, проявлять чуть больше внимания, понимать, что главный здесь — гость, хотеть заработать больше и делать для этого все, что от тебя зависит. Звучит просто, встречается редко. Согласны?❓

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #сервис

СЕМЕЙНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ КАК БИЗНЕС-МОДЕЛЬ

Вчера побывала в семейном заведении, где папа — в прошлом управляющий отеля Hilton в Германии, а мама — экс-шеф-повар ресторана в Бангкоке. Меню небольшое, но каждое блюдо пользуется спросом. Цены в заведении выше среднего, но и качество блюд отменное, что понятно, учитывая бэкграунд хозяев. Кстати, Свен (хозяин) рассказывал, что для того, чтобы пройти путь до управляющего отелем, ему пришлось поработать на всех участках, включая кухню ресторана при отеле, где он и научился готовить. Дети хозяев лет с 7 помогали родителям, принося блюда и напитки и убирая посуду. Родители говорят, что все чаевые отдают детям за помощь в качестве мотивации и вознаграждения за труд🪙

Мы разговорились про особенности семейного бизнеса и пришли к выводу, что эта бизнес-модель работает благодаря тому, что люди идут к людям. Если в сетевых заведениях больше упор на стандарты, то в маленьком ресторанчике готовы сделать для гостя отступления от меню, побеседовать о том о сем, помнят какие-то особенности. К примеру, в прошлый раз хозяйка, запомнив, что мой сын любит зеленое карри, спросила: «Вам приготовить? Сейчас я дочку отправлю кое-что докупить и сделаю». В сети просто сказали бы, что этого нет в меню.

💬В дискуссии вчера участвовал еще один гость, и он сказал: «Я хожу сюда не за пивом, его я могу купить и в супермаркете, я хожу в гости к этой семье. И когда я оплачиваю счет, то понимаю, что деньги пойдут на образование вот этих детей, а когда оставляю чаевые, вижу их радостные лица, и мне приятно. Мне нравятся эти люди, и поэтому я постоянно хожу именно сюда».

В России семейный ресторанный бизнес развит слабо, очень мало заведений, где 2–3 поколения работают все вместе и у них есть свое сообщество гостей, которые с удовольствием постоянно туда ходят. Такую лояльность сети не сформировать никакими скидками и акциями.

❓Как думаете, почему у нас это не развито?

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #семейныйбизнес

ОТКРЫВАЕМ НОВУЮ РУБРИКУ #ПОДСМОТРЕНО

👀Подсмотрели для вас простой рабочий вариант геймификации для увеличения среднего чека и возврата гостей, особенно азартных.

Каждый гость увеличивает вероятность выигрыша для следующего. Давайте посчитаем математику этой акции.

✅Итак, в таблице около 1000 комбинаций.
✅Чек участия = 500₽
✅1000 х 500 = 500 000₽!

Главный приз — 10 000₽ + шаурма на месяц (слабо верится, что человек будет каждый день за ней заходить).
Даже если 1 шаурма в день при себестоимости около 100₽ Х 30 дней = 3000₽

☝️Итак, приз отбивается после 26-го гостя.
✅Вычислили мы это так: 13 000₽ / 500₽ = 26
✅Печать плаката — около 500₽ на каждый раунд игры и покупка сейфа (около 2000₽) один раз (притом, что акция будет идти вечно: кто-то выиграл — и все сначала).

Даже если со всеми расходами, выходим на окупаемость после 31 гостя📈
Дальше начинается прибыль, а ведь мы даже не учли увеличение количества гостей, что тоже на прибыль повлияет.

Нужна будет не только идея, но и расчет акции — обращайтесь!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #идеи #акция

А ГДЕ ТУТ ДЕНЬГИ?

По интернету прокатилась волна постов про бар Tenshoku Sodan Bar в Японии для выгоревших сотрудников с бесплатными напитками и консультациями по карьере. Там бартендеры — дипломированные карьерные консультанты. Но НИКТО, кроме меня, как видно, не задался вопросом: а кто платит за этот банкет? И, конечно, по своему обыкновению, я докопалась до гениальной воронки продаж, созданной, на мой взгляд, офигительным маркетологом через вертикальную интеграцию бизнеса (когда один уровень переходит в другой).

😉Заинтриговала? Рассказываю!

Бар принадлежит рекрутинговой компании LIA. «Бармены» — это их штатные карьерные консультанты.

Схема воронки такая:
➡️ Запись только через сервис LINE (собирают контакты, принадлежит головной компании).
➡️ Отдельные комнаты, где клиент расслабляется с бокалом и делится подробностями о работе, зарплате, планах с консультантом, по сути, это квалификация лида.
➡️ 60 % посетителей еще НЕ решили менять работу — идеальная холодная аудитория для прогрева.
➡️ Без костюмов, резюме и давления, но вся информация остается в базе.

В результате бар предоставляет головной компании базу прогретых контактов с полным профилем для продажи рекрутинговых услуг, либо для предложения другим компаниям в качестве возможных кандидатов.

🪤Бесплатный сыр бывает только в мышеловке. Но надо признать: изящная мышеловка.

Вот вам и пример коллаборации ресторанного бизнеса и рекрутингового агентства. И так можно наделать взаимодополняющих бизнесов великое множество. Ну что, удивила?

🌈Хотите необычный маркетинг — обращайтесь, продумаем вариант для вашего заведения, первая 30-минутная диагностическая сессия бесплатно @create501

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес #креатив