ШЕФ-ПОВАР ЧУТЬ НЕ УБИЛ ГОСТЯ. БУКВАЛЬНО...

😱На корпоративном мероприятии, призванном укрепить командный дух, в Москве 38-летнему мужчине разорвало желудок после коктейля с жидким азотом.

Компания, в которой он работает, решила организовать праздничный корпоратив в кулинарной студии «Игра столов». Креативность шеф-повара зашла слишком далеко: коктейли с жидким азотом, веществом, которое используют для заморозки ингредиентов, явно были так себе идеей. Причем шеф-повар не предупредил гостей, что употреблять подобные напитки можно только после полного испарения азота, более того, он предложил 38-летнему гостю выпить коктейль сразу.

Мужчине стало плохо сразу же, дальше: скорая, реанимация, операция. Помогли вовремя, пациент находится в сознании.

❓О чем это говорит? Сотрудники, которые кормят людей, должны иметь определенные регламенты и неукоснительно их соблюдать. И уж точно, чтобы эффектно подать коктейль, сотрудник не должен рисковать жизнью гостя.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

НАМ ТАК НЕ ХВАТАЛО ХОРОШИХ НОВОСТЕЙ, И ВОТ ОНИ🔥

✅ЛЬГОТНЫЕ ВЗНОСЫ ДЛЯ ОБЩЕПИТА СОХРАНЕНЫ В 2026 ГОДУ
Льгота продолжает действовать для предприятий общепита с ОКВЭД 56 (подтверждено Распоряжением Правительства от 27.12.2025 № 4125-р).

Тарифы остаются прежними
🟠До 1,5 МРОТ — 30%
🟠Свыше 1,5 МРОТ — 15%
(С января 2026 года МРОТ = 27 093 руб., порог 1,5 МРОТ = 40 639,50 руб.)

Кому положена льгота?

Вариант 1 (малый общепит)
✅ИП и ООО из реестра МСП
✅Численность — до 250 человек
✅Основной ОКВЭД — 56

Вариант 2 (крупный общепит)
✅Численность — 251–1500 человек
✅Доход — до 2 млрд руб. в год
70%+ доходов от общепита
✅Зарплата не ниже региональной средней по ОКВЭД — 56
✅Освобождение от НДС

Проверьте основной ОКВЭД в ЕГРЮЛ/ЕГРИП — должен быть 56.хх.

✅УПРОЩЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ ЛИЦЕНЗИЙ С 1 МАРТА 2026 ГОДА
✅Больше НЕ нужны: выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, справка из налоговой, документы на помещение.
✅Все данные придут автоматически через межведомственный обмен.

💻 Подача онлайн
✅Заявление можно подать через Госуслуги.
✅Только в электронном виде с ЭЦП.

⏱️ Ускоренные сроки
✅Было: 30 календарных дней (+ продление до 30 дней).
✅Стало: 15 рабочих дней (+ продление до 25 рабочих дней максимум).

Когда вступает в силу?
Закон: с 1 января 2026 года.
Основные изменения: с 1 марта 2026 года.

Процесс получения лицензии станет в 2 раза быстрее и значительно проще.

👍Заканчиваем год хорошими новостями!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

С НОВЫМ ГОДОМ, ВАМ ПОДАРОК🎁

Дорогие труженики ресторанной отрасли, поздравляем вас с праздником, который многие из вас проведут на работе, потому что вы как часть команды Деда Мороза, этот праздник создаете🔥

Желаем вам в новом году:
✅Высоких выручек
✅Перевыполненных планов по прибыли
✅Профессиональных преданных коллег
✅Адекватных гостей, которые не забывают оставлять щедрые чаевые
✅Отличных отзывов и высоких рейтингов в агрегаторах
✅Развития и роста несмотря ни на что и вопреки всему

А мы поучаствовали в записи сборного мини-курса для тех, кто собирается вписаться в ресторанный бизнес или уже в нем, у наших друзей, компании «Лемма». Забирайте, смотрите, учитесь и прокачивайтесь🔥

Курс ТУТ👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

НЕ ЗНАЕТЕ, КАК ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ? ЛОВИТЕ ИДЕЮ!

Заказываете короб со штырями, снизу делаете кармашки, которые закрываете сверху толстым прозрачным пластиком и начинаете игру с гостями. Чтобы поиграть, гостю нужно заказать любое блюдо. За это он получает монетку, с помощью которой играет за призы. Если монетка падает в ячейку с призом — гость забирает приз. Чем больше заказано блюд, тем больше попыток поиграть👍

В качестве призов могут быть сертификаты на блюда и напитки, на скидки, на сумму, какие-то мелкие подарочки и что-то покрупнее для привлечения внимания. Нужно рассказать о такой игрушке во всех соцсетях, возможно, поставить на таргетинг. Хорошо также вкладывать рекламу игры в доставку, если у вас она есть. Так гости будут еще и приходить в заведение, помимо заказа доставки. Если через агрегаторы — можете ставить на упаковку QR-код и писать слово «Поиграем?», а по QR-коду уже давать всю информацию об игрушке. Однако видео игры и так быстро завирусятся в сети, так что в скором времени в рекламу можно будет вообще не вкладываться, только затраты на призы.

⏱У вас как раз есть время сделать такое к окончанию длинных каникул, когда сложнее будет привлечь гостей в заведения. Не благодарите!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#акция #идея

НЕ СЧИТАЕШЬ, ЗНАЧИТ НЕ КОНТРОЛИРУЕШЬ!

😔Нет ни одного предпринимателя, который бы не упомянул при разговоре трудности и вызовы 2026 года. Да, налоги, да, рост цен и да, персонал хочет все больше денег и все меньше работать. Есть те, кто поговаривает о закрытии или даже к нему готовится. НО! Есть ведь и те, кто в этих самых условиях растет.

Что нужно, чтобы ресторатору удержаться в седле огненной лошади🏇

Нет, сейчас будет не про ретроградный Меркурий, а про контроль показателей. Вот главные:

1. Себестоимость

✅Смотрим соответствие себестоимости плановым показателям по отношению к выручке.

✅Анализируем поставщиков (все параметры не только цену).
🟠Ищем альтернативу (по каждой позиции не меньше 3 вариантов).

✅Анализируем блюда на предмет целесообразности дорогих ингредиентов (вот тут об этом рассказывала).
🟠Оптимизируем ТТК,
🟠пересчитываем КК,
🟠анализируем трудозатраты на блюда,
🟠выставляем коэффициенты,
🟠анализируем возвраты и списания по блюдам,
🟠оптимизируем меню.

✅Пересматриваем продуктовую матрицу.
🟠Находим позиции, которые залеживаются, идут в 1–3 блюда, по возможности оптимизируем.

2. Персонал

✅Анализируйте соответствие плановым показателям в % (ФОТ).

✅Анализируйте загруженность,
делайте дробные смены, чтобы оптимизировать ФОТ (зумерам как раз подходит).

✅Анализируйте ценность каждого сотрудника (с помощью финансовых показателей для заведения), перестраивайте систему мотивации в пользу наиболее прибыльных сотрудников.

✅Проверяйте официантов с помощью «Тайного гостя», насколько эффективно они продают:
🟠тех, кто не умеет — обучаем,
🟠тех, кто не хочет — мотивируем,
🟠тех, кто не может — увольняем.

3. Аренда

✅Проанализируйте динамику в % по отношению к выручке и соответствие плановым показателям. Возможно, есть смысл договориться о % с выручки, но не менее определенной суммы за 1 кв. м, это уберет фактор сезонности (вы будете платить больше, если зарабатываете больше, но меньше, если падает выручка).

✅Проанализируйте рыночные ставки аренды.
🟠Ведите переговоры с арендодателем (за спрос денег не берут).
🟠Помните, что арендодатель не имеет права в одностороннем порядке просто добавить НДС к договору, если это не было прописано.

4. Налоги

✅Изучите все возможные варианты налогообложения, которые вам подходят.
✅Выберите оптимальный именно для вашего заведения.

По изменениям в налогах как раз перезаписали урок для нашего онлайн-курса, скоро выложу его для вас в доступ. Разбираю возможные варианты налогообложения для разных типов заведений. Уверена, урок будет вам полезен.

👌Подписчикам канала доступна первая бесплатная 30-минутная zoom-консультация на тему финансовой оптимизации работы заведения / сети. Пишите в Телеграм: @openrest и давайте выберем время для консультации. Предложение действует до 15 января 2026 года.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#оптимизация #увеличениеприбыли #финансыресторана

КАК НЕ УГРОБИТЬ СВОЙ БИЗНЕС В ПЕРВЫЙ ЖЕ ГОД

✍️Написала книгу, которую, наконец, можно купить в издательстве Ridero. Причем электронный вариант дешевле и за доставку платить не нужно. В книге разбирается 30 провалов или закрытий бизнеса, и бОльшая часть из них, естественно, бизнес ресторанный. Честно рассказываю о факапах, в том числе своих. Имена моих знакомых и друзей, которые поделились своими историями, в книге изменены. Все это, друзья мои, реальные события, а не выдумки или теория из учебников.

Каждая глава — это кейс, затем идет его разбор и рекомендации, как нужно было поступить в данной ситуации. Книга в электронном виде стоит всего 600₽, я специально снизила до минимума роялти, чтобы сделать ее максимально доступной. Очень советую прочесть и начинающим и продолжающим рестораторам, управленцам и всем, кто к ресторанному бизнесу каким-то боком относится. Мне бы эти знания сэкономили минимум миллионов 5, если бы такая книга попала мне в руки в свое время.

🔖Купить книгу можно ЗДЕСЬ

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

КАК УПРАВЛЯТЬ БАЗОЙ ГОСТЕЙ, УВЕЛИЧИВАЯ ПРИБЫЛЬ📈

Многие рестораторы фокусируются только на привлечении новых гостей, но в нынешних условиях это слишком дорого. Именно поэтому работа с уже имеющейся гостевой базой выходит на первый план.

Гостевой капитал — это совокупная ценность всех ваших гостей. Он складывается из их количества и LTV (Lifetime Value) — общей прибыли, которую гость приносит за всё время взаимодействия с вашим рестораном.

Чтобы понять, как максимизировать прибыль, нужно разобраться с жизненным циклом гостя, как показано на схеме:

1. Приток 📣
Это этап привлечения. Важно не просто получить всех подряд, а ориентироваться на свою целевую аудиторию, чтобы гости стали постоянными, а не просто слетались на очередную акцию. Для этого нужно отслеживать:

🟠Стоимость привлечения: сколько вы тратите на одного нового гостя?
🟠Конверсию в посещение: сколько из увидевших рекламу реально дошли до вас?
🟠Количество лидов: сколько потенциальных гостей вы привлекли?

2. Новые ✨
Гость пришёл впервые. Ваша задача — сделать так, чтобы он захотел вернуться и посещал вас с определённой регулярностью и плановым средним чеком. Ключевые метрики этого этапа:
🟠Конверсия возврата: какой процент новых гостей возвращается?
🟠Средний чек: сколько тратят новые гости?
🟠Дисконт первого чека: эффективна ли скидка на первое посещение?

3. Вернувшиеся 🔄
Гость пришёл во второй раз. Теперь ваша цель — превратить его в постоянного. На что смотрим:
🟠Конверсия в лояльных: как быстро гость становится постоянным (и что значит для вас постоянный)?
🟠Средний чек: стал ли он тратить больше?
🟠Время повторного посещения: как часто он возвращается?

4. Лояльные ❤️
Это ядро вашей целевой аудитории, ваши постоянные гости, благодаря которым вы имеете предсказуемый доход. Они приносят стабильную прибыль и рекомендуют вас друзьям. Важно:

🟠Частота посещений: как часто они к вам ходят?
🟠Средний чек: насколько он выше, чем у других сегментов?
🟠Удовлетворённость: всё ли их устраивает?
🟠Рекомендуют ли они вас своим друзьям, знакомым, родственникам?

5. Спящие 😴
Гости, которые давно не заходили. Попробуйте их «разбудить» спецпредложением, начислением баллов в системе лояльности, акцией, но всё ограничивайте во времени, чтобы возникал фактор упущенной выгоды. Анализируем:

🟠Удовлетворённость: почему они перестали ходить?
🟠Конверсия в посещение: сколько «спящих» удалось вернуть?
🟠Стоимость возврата: во сколько обходится их возвращение?

6. Отток 🚪
Гости, которые уходят. Важно понять, почему это происходит, чтобы предотвратить отток в будущем. Изучите отзывы, найдите закономерности, устраните проблемы в продукте. Анализируйте:

🟠Причина оттока: что именно не понравилось гостю?

Ваша главная формула

ПРИБЫЛЬ = N гостей × частота посещений × средний чек × маржа

Управляя каждым этапом жизненного цикла гостя, вы напрямую влияете на каждый из этих множителей и, как следствие, на итоговую прибыль вашего ресторана.

Сохраняйте схему, чтобы не потерять!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

КАК РАЗОБРАТЬСЯ С НАЛОГАМИ В 2026 ГОДУ

Год только начался, а мы уже записали новый урок, в котором разобрали новшества в системе налогообложения для ресторанного бизнеса и на примерах продумали, кому какое сочетание формы собственности и системы налогообложения и почему выбрать.

Выкладываем урок в свободный доступ — смотрите на удобной площадке. Подписывайтесь на наши каналы, чтобы не пропустить постоянную пользу. А если хотите посмотреть все уроки курса — заходите на сайт OPENREST 🔥Доступ начинается от 6900₽ в месяц за 54 урока. Можно выставить счет по безналу. По всем вопросам обращайтесь сюда: школа ресторанного бизнеса OPENREST

🟠YouTube
🟠ВКонтакте

#законодательство