ШЕФ-ПОВАР ЧУТЬ НЕ УБИЛ ГОСТЯ. БУКВАЛЬНО...

😱На корпоративном мероприятии, призванном укрепить командный дух, в Москве 38-летнему мужчине разорвало желудок после коктейля с жидким азотом.

Компания, в которой он работает, решила организовать праздничный корпоратив в кулинарной студии «Игра столов». Креативность шеф-повара зашла слишком далеко: коктейли с жидким азотом, веществом, которое используют для заморозки ингредиентов, явно были так себе идеей. Причем шеф-повар не предупредил гостей, что употреблять подобные напитки можно только после полного испарения азота, более того, он предложил 38-летнему гостю выпить коктейль сразу.

Мужчине стало плохо сразу же, дальше: скорая, реанимация, операция. Помогли вовремя, пациент находится в сознании.

❓О чем это говорит? Сотрудники, которые кормят людей, должны иметь определенные регламенты и неукоснительно их соблюдать. И уж точно, чтобы эффектно подать коктейль, сотрудник не должен рисковать жизнью гостя.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

НАМ ТАК НЕ ХВАТАЛО ХОРОШИХ НОВОСТЕЙ, И ВОТ ОНИ🔥

✅ЛЬГОТНЫЕ ВЗНОСЫ ДЛЯ ОБЩЕПИТА СОХРАНЕНЫ В 2026 ГОДУ
Льгота продолжает действовать для предприятий общепита с ОКВЭД 56 (подтверждено Распоряжением Правительства от 27.12.2025 № 4125-р).

Тарифы остаются прежними
🟠До 1,5 МРОТ — 30%
🟠Свыше 1,5 МРОТ — 15%
(С января 2026 года МРОТ = 27 093 руб., порог 1,5 МРОТ = 40 639,50 руб.)

Кому положена льгота?

Вариант 1 (малый общепит)
✅ИП и ООО из реестра МСП
✅Численность — до 250 человек
✅Основной ОКВЭД — 56

Вариант 2 (крупный общепит)
✅Численность — 251–1500 человек
✅Доход — до 2 млрд руб. в год
70%+ доходов от общепита
✅Зарплата не ниже региональной средней по ОКВЭД — 56
✅Освобождение от НДС

Проверьте основной ОКВЭД в ЕГРЮЛ/ЕГРИП — должен быть 56.хх.

✅УПРОЩЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ ЛИЦЕНЗИЙ С 1 МАРТА 2026 ГОДА
✅Больше НЕ нужны: выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, справка из налоговой, документы на помещение.
✅Все данные придут автоматически через межведомственный обмен.

💻 Подача онлайн
✅Заявление можно подать через Госуслуги.
✅Только в электронном виде с ЭЦП.

⏱️ Ускоренные сроки
✅Было: 30 календарных дней (+ продление до 30 дней).
✅Стало: 15 рабочих дней (+ продление до 25 рабочих дней максимум).

Когда вступает в силу?
Закон: с 1 января 2026 года.
Основные изменения: с 1 марта 2026 года.

Процесс получения лицензии станет в 2 раза быстрее и значительно проще.

👍Заканчиваем год хорошими новостями!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

С НОВЫМ ГОДОМ, ВАМ ПОДАРОК🎁

Дорогие труженики ресторанной отрасли, поздравляем вас с праздником, который многие из вас проведут на работе, потому что вы как часть команды Деда Мороза, этот праздник создаете🔥

Желаем вам в новом году:
✅Высоких выручек
✅Перевыполненных планов по прибыли
✅Профессиональных преданных коллег
✅Адекватных гостей, которые не забывают оставлять щедрые чаевые
✅Отличных отзывов и высоких рейтингов в агрегаторах
✅Развития и роста несмотря ни на что и вопреки всему

А мы поучаствовали в записи сборного мини-курса для тех, кто собирается вписаться в ресторанный бизнес или уже в нем, у наших друзей, компании «Лемма». Забирайте, смотрите, учитесь и прокачивайтесь🔥

Курс ТУТ👍

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

НЕ ЗНАЕТЕ, КАК ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ? ЛОВИТЕ ИДЕЮ!

Заказываете короб со штырями, снизу делаете кармашки, которые закрываете сверху толстым прозрачным пластиком и начинаете игру с гостями. Чтобы поиграть, гостю нужно заказать любое блюдо. За это он получает монетку, с помощью которой играет за призы. Если монетка падает в ячейку с призом — гость забирает приз. Чем больше заказано блюд, тем больше попыток поиграть👍

В качестве призов могут быть сертификаты на блюда и напитки, на скидки, на сумму, какие-то мелкие подарочки и что-то покрупнее для привлечения внимания. Нужно рассказать о такой игрушке во всех соцсетях, возможно, поставить на таргетинг. Хорошо также вкладывать рекламу игры в доставку, если у вас она есть. Так гости будут еще и приходить в заведение, помимо заказа доставки. Если через агрегаторы — можете ставить на упаковку QR-код и писать слово «Поиграем?», а по QR-коду уже давать всю информацию об игрушке. Однако видео игры и так быстро завирусятся в сети, так что в скором времени в рекламу можно будет вообще не вкладываться, только затраты на призы.

⏱У вас как раз есть время сделать такое к окончанию длинных каникул, когда сложнее будет привлечь гостей в заведения. Не благодарите!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#акция #идея

НЕ СЧИТАЕШЬ, ЗНАЧИТ НЕ КОНТРОЛИРУЕШЬ!

😔Нет ни одного предпринимателя, который бы не упомянул при разговоре трудности и вызовы 2026 года. Да, налоги, да, рост цен и да, персонал хочет все больше денег и все меньше работать. Есть те, кто поговаривает о закрытии или даже к нему готовится. НО! Есть ведь и те, кто в этих самых условиях растет.

Что нужно, чтобы ресторатору удержаться в седле огненной лошади🏇

Нет, сейчас будет не про ретроградный Меркурий, а про контроль показателей. Вот главные:

1. Себестоимость

✅Смотрим соответствие себестоимости плановым показателям по отношению к выручке.

✅Анализируем поставщиков (все параметры не только цену).
🟠Ищем альтернативу (по каждой позиции не меньше 3 вариантов).

✅Анализируем блюда на предмет целесообразности дорогих ингредиентов (вот тут об этом рассказывала).
🟠Оптимизируем ТТК,
🟠пересчитываем КК,
🟠анализируем трудозатраты на блюда,
🟠выставляем коэффициенты,
🟠анализируем возвраты и списания по блюдам,
🟠оптимизируем меню.

✅Пересматриваем продуктовую матрицу.
🟠Находим позиции, которые залеживаются, идут в 1–3 блюда, по возможности оптимизируем.

2. Персонал

✅Анализируйте соответствие плановым показателям в % (ФОТ).

✅Анализируйте загруженность,
делайте дробные смены, чтобы оптимизировать ФОТ (зумерам как раз подходит).

✅Анализируйте ценность каждого сотрудника (с помощью финансовых показателей для заведения), перестраивайте систему мотивации в пользу наиболее прибыльных сотрудников.

✅Проверяйте официантов с помощью «Тайного гостя», насколько эффективно они продают:
🟠тех, кто не умеет — обучаем,
🟠тех, кто не хочет — мотивируем,
🟠тех, кто не может — увольняем.

3. Аренда

✅Проанализируйте динамику в % по отношению к выручке и соответствие плановым показателям. Возможно, есть смысл договориться о % с выручки, но не менее определенной суммы за 1 кв. м, это уберет фактор сезонности (вы будете платить больше, если зарабатываете больше, но меньше, если падает выручка).

✅Проанализируйте рыночные ставки аренды.
🟠Ведите переговоры с арендодателем (за спрос денег не берут).
🟠Помните, что арендодатель не имеет права в одностороннем порядке просто добавить НДС к договору, если это не было прописано.

4. Налоги

✅Изучите все возможные варианты налогообложения, которые вам подходят.
✅Выберите оптимальный именно для вашего заведения.

По изменениям в налогах как раз перезаписали урок для нашего онлайн-курса, скоро выложу его для вас в доступ. Разбираю возможные варианты налогообложения для разных типов заведений. Уверена, урок будет вам полезен.

👌Подписчикам канала доступна первая бесплатная 30-минутная zoom-консультация на тему финансовой оптимизации работы заведения / сети. Пишите в Телеграм: @openrest и давайте выберем время для консультации. Предложение действует до 15 января 2026 года.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#оптимизация #увеличениеприбыли #финансыресторана