❗️Первое правило. Не паниковать, не проявлять агрессию.

❗️Второе правило. Спокойно уточняете: кто пришёл, с какой целью, просите предъявить документы и предписание на проверку. Попросите сообщить учётный номер проверки в едином реестре контрольных мероприятий (proverki.gov.ru).

Попросите сделать запись в Журнале учёта проверок малого бизнеса (Журнал учёта проверок — Минэкономразвития РФ от 30.04.2009 N 141). Ведение такого журнала необязательно для предприятия, но может быть полезным, если к вам зачастили проверяющие.

❗️Третье правило. В предписании проверьте адрес и название юридического лица, указанного в документе.

У нас было пару раз: инспекторы приходили к нам, а нужно было идти к соседям. Посмотрев в предписание, найдя несоответствие, мы отказывались от проведения проверки и отправляли по нужному адресу.
Несоответствие адреса или названия юридического лица — возможность отказать инспекторам с проверкой.

❗️Четвертое правило. Внимательно читать, что является предметом проверки. Разные ведомства проверяют разные документы. Предоставляйте только то, что указано в предписании. Запрос других документов неправомерен.

Более подробно мы рассказываем о проверках на нашем курсе «Открывашка». https://open-rest.ru/

Хотите больше информации о проверках — ставьте лайк и пишите вопросы.

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

SWOT-анализ как средство построения стратегии

Этот вид стратегического планирования предназначен для того, чтобы понять, куда компании двигаться дальше, причем не на основе предположений, а на основе тщательного анализа существующего положения дел и перспектив. Правильное проведение SWOT-анализа включает в себя несколько этапов. В результате у вас появляется стратегия дальнейшей работы бизнеса.

Сбор информации для SWOT-анализа осуществляется по четырем направлениям: сильные и слабые стороны, угрозы и возможности. Причем сильные и слабые стороны раскрываются исходя из процессов внутри компании, а вот угрозы и возможности — это внешние факторы, на которые компания повлиять не может.

📍Сильная сторона подразумевает наличие какой-то особенности, предоставляющей бизнесу дополнительные возможности по сравнению с конкурентами. Если конкурент также обладает этой особенностью, то мы не можем записать ее в перечень сильных сторон нашего бизнеса, поскольку такое преимущество не уникально.

📍Слабые стороны — это отсутствие какого-то важного для работы бизнеса фактора или то, что нам в отличие от других компаний пока не удается осуществить, и этот факт ставит наш бизнес в неблагоприятное положение.

📍Рыночные угрозы представляют собой события, наступление которых может оказать неблагоприятное воздействие на бизнес.

📍Рыночные возможности — это благоприятные обстоятельства, которые бизнес может использовать для получения преимущества. Важный момент: один и тот же фактор для разных организаций может быть как угрозой, так и возможностью.

Продолжение 7 марта.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

📌 Приглашаем на бесплатный вебинар «Как посчитать рентабельность заведения до его открытия» 12 марта в 12:00.

О чём поговорим:
1. Считаем инвестиции
2. Считаем выручку
3. Считаем расходы
4. Считаем рентабельность
5. Ставим наценки в меню

👉 Вебинар проведёт Наталья Богатова, спикер онлайн-школы ресторанного бизнеса OPENREST.

📲 Для регистрации на вебинар переходите по ссылке: clck.ru/39FUy8

SWOT-анализ как средство построения стратегии

Продолжение, начало читайте 5 марта.

Какие параметры можно выбрать для анализа сильных и слабых сторон по модели SWOT-анализа в ресторанном бизнесе?

📍Организационная структура

Уровень квалификации сотрудников, их заинтересованность в работе, взаимодействие между подразделениями (если речь идет о сети), понимание своего функционала и целей компании каждым сотрудником, отлаженная система обучения и стандартов работы.

📍Производство 

Производственные мощности и степень износа оборудования, качество сервиса и кухни, себестоимость блюд и напитков, надежность каналов поставки продуктов и напитков.

📍Финансы 

Издержки производства, доступность капитала, скорость оборота капитала, сезонность, финансовая устойчивость, прибыльность бизнеса.

📍Инновации 

Частота внедрения новых продуктов и услуг, степень их новизны (незначительные либо кардинальные изменения), сроки окупаемости средств, вложенных в разработку новинок, обновлений и т. п.

📍Маркетинг 

Качество товаров / услуг (их оценка вашими гостями), известность марки, полнота ассортимента, с точки зрения гостей, уровень цен в сравнении с конкурентами, эффективность рекламы, репутация бизнеса.

Какие параметры можно выбрать для изучения возможностей и угроз по модели SWOT-анализа в ресторанном бизнесе?

📌Спрос 

Емкость рынка, потенциал роста на нынешнем рынке, структура спроса на услуги заведения.

📌Конкуренция 

Количество основных конкурентов, наличие на рынке товаров-заменителей, высота барьеров входа на рынок и выхода с него, распределение рыночных долей между основными участниками рынка.

📌Экономические 

Влияние курса рубля (доллара, евро), уровень инфляции, изменение уровня доходов населения, налоговая политика государства.

📌Политические и правовые 

Уровень коррумпированности проверяющих органов, изменения в законодательстве, касающиеся данного бизнеса, правовая грамотность населения.

📌Социально-демографические 

Численность и половозрастная структура населения региона, в котором работает бизнес, уровень доходов населения.

📌Социально-культурные 

Традиции и система ценностей общества, существующая культура потребления товаров и услуг, имеющиеся стереотипы поведения людей, мода, каналы, по которым узнают о продуктах, пути принятия решений, каналы влияния.

Сопоставив сильные и слабые стороны, а также угрозы и возможности, вы получаете набор действий для дальнейшего анализа и выработки стратегии изменений бизнеса. Масштаб перемен выбирается исходя из возможностей и целей компании. Результат SWOT-анализа, проведенного отдельно или примененного совместно с другими инструментами, — это именно выработанная стратегия.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Дорогие дамы: рестораторы, управленцы, маркетологи, шефы, и все-все, кто работает в ресторанной сфере❤️

С праздником вас! Сил, здоровья, удачи, позитива, финансовой устойчивости, развития и счастья🌺🌸🌼

Поменьше вам коней на скаку и горящих изб и побольше релакса и чилла🌴

➡️ Не делайте фиксированную одинаковую наценку на всё, работайте с каждой позицией отдельно

Пример: у вас есть котлета из рубленой говядины себестоимостью 90 рублей и стейк из мраморной говядины себестоимостью 350 рублей. Если вы поставите наценку и там, и тут 200%, то получится, что котлету вы будете продавать за 270₽, а стейк — за 1 050₽. А теперь разберём трудозатраты: чтобы сделать рубленую котлету, повар должен зачистить и порционировать говядину, а затем сделать рубленую котлету вручную. Стейки доставляются уже порционными и трудозатраты только по жарке на гриле. Так не лучше ли поставить на рубленую котлету наценку 400% и продавать её за 450₽, а на стейк — наценку 150% и продавать его за 875₽, таким образом, получить продажи на обеих позициях без задержек продукта и с добавочной наценкой на трудозатраты.  

Выдержка из дополнительных материалов по теме «Основные финансовые показатели» онлайн-курса «Открывашка».

📲 Со всеми подробностями курса можете ознакомиться на сайте open-rest.ru

Сам или с партнером. История трех подруг

Мысль о собственном заведении общественного питания не дает вам спать спокойно?
Вы уже передумали 100500 вариантов, но денег нет? Поэтому поговорим о партнерстве.

Для начала история.

Как-то три девушки сидели в баре и потягивали белое сухое вино. Все трое — бизнес-леди, близкие к ресторанной сфере. Одна из них — Марина, владелица небольшого кафе, рассказывала о проблемах в бизнесе. Вторая подруга — Маша, руководитель в ресторанном холдинге, накидывала варианты решений проблем Марины, а третья — Лариса, PR-менеджер ресторана, уже писала ей медиаплан. Девушки были знакомы не очень близко, но иногда с удовольствием встречались. Марина вдруг предложила: «А давайте переделаем мое заведение? Я готова поделиться прибылью, раз вы так классно решаете мои проблемы». Подруги призадумались, но мысль о собственном кафе одержала верх.

И понеслось.
Лариса быстро придумала модный концепт, Маша нашла спонсорские ресурсы, и процесс был запущен.
Маша, как более опытный человек в ресторанной сфере, взяла на себя полномочия руководителя, Марина ей во всем помогала, а Лариса на этом этапе отошла в сторону, сославшись на занятость. Через 2 месяца кафе было полностью переделано и две подруги просят Ларису заняться пиаром заведения. Но у нее нашлись более неотложные дела, и она просит подруг подождать или сделать самим. Девушки расстроились, но заведение почти готово и пора открываться. Запустили сами рекламу, потратив на это немало средств.

Заведение заработало, но постепенно и Марина начала отходить от дел, считая, что Маша слишком много на себя берет. Конфликт зрел, тем более что новая концепция так и не выстрелила. В один из дней Маша приехала в кафе и обнаружила, что замки заменены и кафе закрыто.

Марина втайне от подруг продала заведение 🥵🥵🥵🥵

Продолжение следует! Если вам интересно — ставьте любой знак!

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Сам или с партнером. История трех подруг
(продолжение)

Спросите что осталось у двух других подруг?

У Маши — испорченные отношения со спонсорами и незакрытый кредит, у Ларисы испорченные отношения с подругами и проблемы на работе из-за использования ресурсов компании. Только Марина осталась в плюсе, потому что избавилась от убыточного актива, но и ее новые партнеры обманули с выплатой за кафе.

Что извлечем из истории:
Подруги никак не зафиксировали свои договоренности, а партнёрство никак не было оформлено.

Как в песне поется: «если с другом вышел в путь, веселей дорога…». Стоит ли начать строить кафе мечты одному или привлекать партнеров и инвесторов? Одному боязно, а с партнерами надо делиться и договариваться. Так как решаем этот вопрос?

Продолжение следует!

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Сам или с партнером. История трех подруг
(продолжение)

Говорят, что надо вспомнить детство: в какие игры вы играли и что вам больше нравилось?
Командная игра или индивидуальная?
Если вы игрок команды — стоит задуматься о партнерах.

Рассмотрим плюсы и минусы партнерства:

➕Ум хорошо, а два лучше. Человек — существо коллективное. При обсуждении концепта или идеи могут возникнуть новые возможности и другие подходы.

➕Один в поле не воин. Разделение ответственности.

➕С миру по нитке.
Увеличение финансовых и управленческих возможностей.

Плюсы очевидны, но есть и минусы:

➖Я все делаю, а ты?
➖Кто тут главный?
➖Мне все мешали.
➖Кто виноват?
➖Я за это не отвечаю.

Два человека — команда, три — толпа.  
Принимая решение о партнерстве, спросите себя, с чем вы готовы мириться, а что для вас будет неприемлемо в поведении партнера.

Если вы всегда сами принимаете решения и не терпите возражений — не стоит идти на партнерство. Вы сможете привлечь необходимых профессионалов на договорной основе с оплатой за конечный результат.
НО коль приняли решение о партнерстве — все договоренности излагайте в документе.
Не важно, как он будет называться — договор, протокол, соглашение сторон. Но именно этот документ поможет вам избежать проблем в будущем. Помните про историю о трех подругах.

О партнерстве и не только мы рассказываем в нашем курсе по открытию заведений.
📲 Со всеми подробностями курса можете ознакомиться на сайте open-rest.ru

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК ИСПОРТИТЬ ВПЕЧАТЛЕНИЕ О СВОЕМ ЗАВЕДЕНИИ?

Буквально на выходных были в сетевом заведении, крепко стоящем на ногах и пришедшем к нам из Бельгии (но заведения расположены по всему миру). Там оно называется Le Pain Quotidien, кому интересен русский вариант — переведите. Это заведение нравилось мне, ещё когда я училась за границей: великолепная выпечка, вкусные супы, интересные спецпредложения в обеденное время и всё вкусное, свежее, хороший сервис. У нас поначалу это было так же, но потом, как происходит со многими сетями, стало всё портиться.

Первые неприятные звоночки появились в пандемию, но тут я списывала всё на общую ситуацию стресса и того, что разучились обслуживать. Но последнее посещение просто шокировало. На входе стойка, где продают навынос. Но это нигде не указано, поэтому, отстояв очередь, мы удосужились только брошенного в ответ на заказ: «Если в зале, идите к официанту, он примет заказ». ОК, идём в зал. Садимся за стол, рассчитанный на шестерых, где уже сидят 3 человека. Заказ делается через планшет на столе, но 2 разные компании не могут сделать заказы, иначе будет один счёт. Усиленно ловим официантку. Поймали. Сделали заказ. Освободился столик — пересели. Обнаружилось, что дальше есть ещё один зал, полупустой, куда нас никто не попытался усадить. Ну ОК. Ждём.

Приносят блюда, напитки, подходит время расчёта. Я рассчитываюсь картой, и тут происходит самое интересное. Официантка подходит и говорит: «Пожалуйста, оплатите ещё раз, у меня платёж не до конца прошёл, вам деньги в течение часа вернутся». Я проверяю счёт — снятый платёж. Я спрашиваю: «А если не вернутся?» На что официантка радостно сообщает, что тогда я смогу им позвонить и они что-нибудь придумают. То есть проблема их неработающего терминала должна стать моей.

Зову менеджера. Приходит. «Да, — подтверждает она, — у нас такие проблемы с терминалом не в первый раз. Обычно деньги возвращаются». Ребят, серьёзно? У вас есть постоянная проблема с платежами, и вы не нашли лучшего решения, чем перекладывать второй платёж на гостя? В итоге я попросила её номер телефона и сказала, что проверю в банке, если деньги вернутся — переведу ей сумму счёта. Деньги вернулись. Через 8 часов! Конечно, я перечислила сумму счёта ей, мне чужого не надо, но сама ситуация меня просто убила. Как так? Уважаемая международная сеть работает как привокзальная лавочка и не может решить базовую проблему.

И зачем все эти навороченные гаджеты и системы расчёта, если всё упирается в обычный русский авось? Авось заплатят второй раз. Авось вернутся деньги на счёт гостя. Авось прокатит и на этот раз...

Дорогие читатели, прежде чем замахиваться на поиск смыслов и прочие видения, выметите сор из-под коврика. Думаю, вы меня поняли😉

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Летние веранды

Наступает тёплый сезон — время летних веранд.

Прежде всего определимся, где могут располагаться веранды?

❗️Нормативы предписывают летним кафе располагаться на расстоянии не менее 25 метров от входа в метро, не менее 10 метров от остановок и не менее пяти метров от подземного перехода.

❗️Площадь летнего кафе не должна превышать площадь стационарного ресторана, при котором оно находится. Кафе не может преграждать движение пешеходов по тротуару и располагаться не более чем в 5 метрах от входа в стационарное предприятие. При расположении на земле / газоне должен быть настил.

❗️Границы места размещения сезонного кафе не должны нарушать права собственников и пользователей соседних помещений. Летнее кафе должно находиться чётко в границах ресторана. Данные границы видны на планах БТИ, которые приложены к договору аренды помещения.

❗️Если в одном здании расположено несколько предприятий общественного питания, то внешняя граница вашей веранды не должна выходить за пределы границ уже установленных веранд соседних кафе и ресторанов. Летние веранды ресторанов при этом оформляются в едином стиле.

Если вы можете обеспечить все перечисленные условия, то следующий шаг — внесение вашего летнего кафе в схему размещения сезонных (летних) кафе при стационарных предприятиях общественного питания. В Москве это можно сделать через портал Mos.ru. Схемой дислокации занимаются префектуры города. Уточняйте требования к летним площадкам в вашем городе.

Для включения в схему необходимо предоставить:

1. Документы, удостоверяющие права заявителя на земельный участок, на котором планируется размещение сезонного кафе.

2. Фотомонтаж (графическая врисовка в существующую ситуацию вашего кафе с размерами и архитектурными элементами). Иногда требуется проект конструкции летнего кафе.

3. Документ, подтверждающий полномочия представителя заявителя действовать от имени заявителя.

4. Договор аренды стационарного заведения.

5. Поэтажный план первого этажа, экспликация к поэтажному плану, выписка из технического паспорта помещения (форма 1а).

6. Прочие документы уточняйте в вашем регионе.

Пример. Требования к летним верандам в городе Воронеже.

Прописано, что временные веранды должны либо быть прикреплены к фасаду главного здания заведения общепита, либо находиться на расстоянии не более 10 метров от него. При этом запрещено организовывать летние кафе в арках зданий, на проездах, в цветниках, на детских и спортивных площадках.

Если рядом есть остановка общественного транспорта, то расстояние от неё до веранды должно быть не менее 5 метров.

Относительно других объектов (опор конструкций, деревьев, края дороги и так далее) минимальное расстояние должно составлять не менее 2 метров. Всё это в целях облегчения передвижения пешеходов.

Если разрешение получено, то в период разрешённого строительства (в Москве не ранее 15 марта) можно начинать монтаж вашего кафе.

Остались вопросы — пишите!🙇

Галина Костив, вице-президент сети пивных ресторанов «Полная кружка», соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

Что я вам расскажу!
Открыл предприниматель ресторан в локации X. И был он без опыта работы в данной сфере 🧑🏼‍💼👩‍💼

А в друзьях у него есть предприниматель, у которого уже был ресторан. И есть ещё много-много друзей, которые всегда абсолютно из добрых побуждений рекомендуют, как должно быть и что нужно сделать 💆💆‍♀️👂

И вот какая беда. Слушает новоиспечённый предприниматель всех и всё, и бросает его из стороны в сторону. Только результат на то и результат, что чётко отражает реальную ситуацию на текущий момент.

Что хочется сказать:

☑️ Не изменяйте своему видению, как вести бизнес. Это ваши финансы, ваши инвестиции, ваши затраченные ресурсы. И только ваши потери. Друзья, знакомые их точно с вами разделять не будут.

☑️ Новая сфера деятельности прежде всего требует новых знаний и навыков. Начинайте образовываться и развиваться в этом направлении у специалистов, а не доброжелателей.

☑️ Слышать и слушать НУЖНО, но точно необходимо разделять, где обратная связь адаптивна и конструктивна, а где она из добрых, дружеских и манипулятивных побуждений.

💯 Доверяйте себе и начните вкладывать в знания и навыки, а не в опыт проб и ошибок.

Елена Маковская, совладелица СаВаRе, специализация — подбор и обучение персонала в сфере HoReCa, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

РАСЧЁТ КБЖУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Для каждой позиции в меню, независимо от типа предприятия (ресторан, бар, столовая, фудтрак, киоск и т. д.), обязательно необходимо:

1. Проводить расчёт калорийности блюда или напитка.
2. Предоставлять гостям информацию о составе КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы).
3. Если в меню представлены алкогольные напитки, также необходимо указывать крепость напитка.

☝️Эти требования установлены законодательством и распространяются на все предприятия общественного питания в Российской Федерации, включая dark kitchen и другие форматы. Обязанность предоставления информации о КБЖУ и крепости напитков закреплена в пункте 9 постановления Правительства РФ от 21 сентября 2020 года № 1515. За нарушение — штраф до 300 тысяч рублей.

📍КБЖУ, или пищевая ценность, представляет собой соотношение калорий, белков, жиров и углеводов в продуктах. Это позволяет оценить питательную ценность и состав продукта.

📍Калорийность, или энергетическая ценность, — это расчётное количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом при усвоении съеденных продуктов. Она измеряется в килокалориях, или килоджоулях, и является показателем энергетической ценности продукта.

Продолжение 27 марта.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.

❗️ВНИМАНИЕ, АНОНС❗️

28 марта в 12:00 МСК ресторатор, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, открывшая 100+ заведений за 25 лет, Галина Костив проведёт БЕСПЛАТНЫЙ вебинар на тему «Проверки на предприятиях общественного питания».

В программе вебинара:

🔹Какие ведомства и организации могут проверять ресторанный бизнес?
🔹Что каждая из инстанций может проверять, а что нет?
🔹Стратегии общения с проверяющими органами, чтобы минимизировать риски и штрафы.
🔹Практические советы по общению с контролирующими инстанциями.
🔹Разбор реальных кейсов прохождения проверок и избежания штрафов.

Вебинар будет полезен как начинающим предпринимателям и руководителям, так и опытным владельцам и управленцам ресторанов, кафе, баров, которые хотят улучшить свои знания и навыки в прохождении проверок.

📲 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке: http://clck.ru/39c2bT

ВСЕМ ПРИВЕТ! СОВЕТУЕМ ПОСЕТИТЬ🔽

Конференция «Льготное финансирование бизнеса в эпоху высоких ставок: гранты, кредиты, лизинг, краудфандинг» 💳

Главные темы конференции:

✅ итоги года на рынке кредитования МСП 2023 и прогнозы на 2024 год,
✅ как найти доступный кредит в текущих условиях,
✅ гранты и иные формы финансовой поддержки,
✅ факторинг для МСП: особенности, условия, ставки,
✅ краудфандинг для МСП: как получить субсидию на расходы по оплате комиссии площадки.

🗓 Дата: 27 марта
🕐 Время: 13:00–17:00
📍 Адрес: ЦАО | ул. Охотный Ряд, 2, ДЦ «Москва», под. 3, эт. 5, зал «Москва», бизнес-пространство «Митинг Поинт» (зал «Москва»).

Регистрация по ссылке 💻

P. S. Регистрация обязательна, вход строго по паспорту!

РАСЧЁТ КБЖУ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Продолжение, начало читайте марта 22 марта.

☝️Каждое заведение обязано указывать следующую информацию о блюдах: калории, белки, жиры и углеводы:

В технологической карте приготовления блюд (техкарте). Этот документ является обязательным для общепита и содержит информацию о рецептуре и выходе блюда. Более подробную информацию о техкарте можно найти в соответствующей статье «Технологическая карта приготовления блюд».

🔹️На упаковке блюда. Требование распространяется на контейнеры, пакеты и другие упаковочные материалы, в том числе для блюд «с собой». На упаковке должна быть предоставлена этикетка или лист с полной информацией о калориях, белках, жирах и углеводах в соответствии с законом. На меню, выдаваемом посетителям, можно указать: «Является рекламным материалом. Полную информацию о составе и пищевой ценности блюд можно уточнить у официантов или посмотреть в расширенной версии меню». Это предотвратит претензии посетителей о сокрытии информации о пищевой ценности блюд.

🔹️В меню. Если большое количество показателей влияет на дизайн меню, то информацию о калориях, белках, жирах и углеводах можно указать только в расширенной версии меню. При этом расширенная версия меню (в печатном виде) должна быть доступна в любом заведении, а также может быть размещена на сайте заведения по желанию.

В меню для гостей и на сайте можно указать калорийность (энергетическую ценность) только в калориях. Но в расширенной версии меню её обязательно показывать и в джоулях. По КБЖУ тоже возможны варианты: либо только на 100 г или на порцию, либо оба показателя.

Надёжность данных о калорийности, белках, жирах и углеводах для составления меню в общепите крайне важна. Поэтому следует избегать использования следующих источников:

🔺️Таблиц пищевой ценности в интернете.
🔺️Калькуляторов калорий в интернете.

Эти источники не гарантируют достоверности данных, и в случае возникновения претензий со стороны потребителей, заведения могут оказаться без защиты. Существуют случаи, когда малые предприятия пытались вести расчёты с помощью онлайн-калькуляторов и в результате получали штрафы из-за жалоб гостей.

Продолжение 28 марта.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, ресторатор со стажем, соосновательница и спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST.