КАК РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ ОСТАВАТЬСЯ ПРИБЫЛЬНЫМ В 2026 ГОДУ

Ресторанный бизнес переживает очередной кризис. На моей памяти это уже пятый. Разбираем ключевые тренды, которые определят выживаемость вашего заведения в 2026 году.

✅Что сработает на увеличение вашей эффективности, чтобы и гость был доволен, и прибыль не отставала от плановой:

🟠Мини-меню, где выбор уменьшается в небольших заведениях до 15–20 позиций, и даже в ресторанах мы отказываемся от «телефонного справочника», потому что ни поддерживать качество на огромном ассортименте, ни контролировать товарные запасы, ни держать столько персонала уже нельзя себе позволить.

🟠Отсутствие официантов — готов сам заказать через QR-код. И не только заказать, но и дозаказать, разделить счет, оплатить счет, оплатить чаевые, написать отзыв. Все больше людей, уже не только зумеров, пользуются этой функцией, а заведению такой подход снижает количество официантов до 50%, эквайринг до 1% максимум и увеличивает чаевые, что мотивирует сотрудников.

🟠Закупки раз в 2 дня гарантируют свежесть, которая важнее разнообразия. Ведь это ваши складские площади, холодильное оборудование, ежедневная маркировка и ротация продуктов, логистика. При автоматизации документооборота более частые поставки перестают быть проблемой, зато экономят ресурсы и дают более высокое качество.

🟠Ежедневные ревизии — контроль каждого грамма продукта. Выборочная инвентаризация позиций каждый день гораздо эффективнее, чем пересчет всего раз в месяц. За месяц вы уже не найдете концов и не сможете понять, почему в ту или иную сторону идет колебание. При ежедневной инвентаризации ошибки отлавливаются проще и быстрее.

✅Учет в реальном времени

🟠Списания онлайн: видите расход продуктов здесь и сейчас, и современные системы автоматизации это позволяют. Формирование заказа, отправка контрагенту, оприходование накладной, списание по калькуляционным картам — все может быть автоматизировано.

🟠Предиктивная система закупок сама формирует заказы поставщикам на основании накопленной статистики и анализа переменных вплоть до праздников и погоды. Вы можете корректировать заказ и добавлять переменные, но базовый заказ никогда не забудется, и остатки будут под контролем.

🟠Аналитика продаж дает понимание рентабельности каждого блюда. И тут нужно понимать все в режиме реального времени. Сколько раз я видела в анализе продаж клиентов, особенно в маленьких заведениях, ошибки, которые вели к снижению рентабельности, а иногда даже к убыткам. Особенно это актуально для начинающих рестораторов, которые не могут взять под контроль сразу все показатели.

Продолжение во вторник. Было полезно — ставьте 🔥, делитесь с коллегами, сохраняйте.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

КАК РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ ОСТАВАТЬСЯ ПРИБЫЛЬНЫМ В 2026 ГОДУ

Продолжение, начало ТУТ

🔴 На вебинаре про тренды продвижения в 2026 году я рассказывала про один из основных трендов — изменение воронки продаж. Завтра мы опубликуем запись этого вебинара, советую посмотреть.

И как следствие этого изменения, поменялась и маркетинговая стратегия. Вот следствия изменения подхода и выводы, которые можно из него сделать.

Пусть современного гостя должен подразумевать постоянные возвраты, потому что первый визит, как правило, не окупает затраты на маркетинг. Таким образом, взаимодействие строится так:

Первый визит → Второй визит → третий → подписка на Telegram-канал → офферы

Наша задача — убрать из коммуникации посредников и снять заведение с «иглы» постоянного холодного трафика, зачастую пришедшего на акции, нелояльного, ищущего только скидки.

LTV клиента становится главная метрика успеха. Даже гость, который ходит к вам только на бизнес-ланч, но каждый день с понедельника по пятницу для вас выгоднее, чем разовый гость, на которого затрачены средства на привлечение.

🔴 Динамическое ценообразование — тоже новый тренд. Это автоматическая смена цены в зависимости от:

🟠Времени дня — дороже в часы пик, дешевле в затишье.
🟠Остатков — блюдо заканчивается? Цена растет.
🟠Себестоимости — закупки подорожали? Меню корректируется автоматически.

🔴 Маржинальность позиций важнее, чем ассортимент. Постоянный инжиниринг меню должен стать частью маркетинговой стратегии каждого заведения.

Лучше иметь в меню 5 позиций с наценкой 350%, чем 20 позиций с наценкой 100%.
Меньше ассортимент = меньше списаний = выше маржинальность

💡Главный вывод: рестораны, которые не адаптируются к новой экономике маржинальности, просто не доживут до 2027 года. Начинайте трансформацию сейчас — автоматизируйте учет, сокращайте меню, работайте с постоянными гостями, а не охотьтесь за новыми.

Было полезно? Сохраняйте, делитесь с коллегами. С вас 👍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС ДЛЯ РЕСТОРАТОРОВ

Чтобы вам было, чем заняться на выходных, выкладываем запись мини-курса «Как открыть успешное заведение и масштабировать его в сеть». Берите, пользуйтесь, не благодарите!

МИНИ-КУРС, ДЕНЬ 1

1. Разрабатываем концепцию будущего заведения

Спикер: Наталья Богатова

✅Как придумать идею ресторана, кафе, бара, кофейни
✅Как провести анализ конкурентов
✅Как просчитать базовые показатели ресторанной концепции на основе конкурентов
✅Как трансформировать идею в концепцию
✅Как понять, сколько нужно денег на ваше заведение

2. Особенности проектирования объектов HoReCa

Спикер: Анна Нижегородцева

✅Проектирование и дизайн объектов общественного питания: с чего начинается проект и какое взаимодействие ведет к успеху?
✅Заказчик не равно гость. Кому должен нравиться интерьер. Как уйти от субъективного к объективному
✅Система работы над интерьером
✅На чем можно и на чем нельзя экономить в интерьере заведения
✅Как сложить бюджет и выстроить работу

YouTube
ВКонтакте
Rutube

МИНИ-КУРС: ДЕНЬ 2

3. Как разместить полноценную кухню на минимальной площади

Спикер: Иван Пивоваров

✅Как рационально использовать каждый сантиметр кухни
✅Как спланировать рабочие зоны, не нарушив нормы
✅Разбор примеров проектирования и спецификаций оборудования кухни и бара:
🟠Технологический проект кафе
🟠Технологический проект американского бара
🟠Технологический проект доставки суши в спальном районе

4. Как работать в соответствии с ХАССП без штрафов с момента открытия

Спикер: Жанна Гаркуша

✅Что такое ХАССП и как ему соответствовать?
✅Из чего состоит программа производственного контроля?
✅Какие журналы и договоры проверяет Роспотребнадзор?
✅За что можно получить штраф и даже приостановку деятельности?
✅Какие нормы обязательно соблюдать любому заведению от кофейни и кафе до ресторана и сети

YouTube
ВКонтакте
Rutube

МИНИ-КУРС: ДЕНЬ 3

5. Помещение, локация, аренда

Спикер: Наталья Богатова

✅Как выбрать локацию, чтобы не попадать на переделки и штрафы
✅На что обратить внимание в помещении, чтобы минимизировать затраты на ремонт
✅Как не арендовать «кота в мешке»
✅Какие помещения не годятся для ресторанного бизнеса
✅Почему лучше не открывать общепит в жилом доме

6. Как продвигать заведение бесплатно или недорого?

Спикер: Василий Голубев

✅Отзывы как способ продвижения
✅UGC – контент, который делают ваши клиенты
✅EGC – контент, который делают ваши сотрудники
✅Игровые механики как способ привлечения подписчиков и конвертации в гостей
✅Тегирование гостей для их удержания и возврата

7. Автоматизация: что это, зачем, и какие задачи решает

Спикер: Павел Ханженков

✅Риски работы без системы учета/автоматизации
✅Управление себестоимостью: как увеличить прибыль
✅Как автоматизировать аналитику продаж
✅Как прогнозировать продажи с помощью сервиса
✅Как сохранять доступ к аналитике из любой точки мира
✅Как контролировать финансовые показатели в ресторане, кафе, баре, кофейне с помощью автоматизации

8. Расчет точки безубыточности и срока окупаемости

Спикер: Наталья Богатова

✅Прогнозирование выручки, расходов и инвестиций
✅Формула расчета точки безубыточности
✅Анализ финансовой устойчивости
✅Расчет срока окупаемости и выхода на прибыль
✅Построение финансовой модели

YouTube
ВКонтакте
Rutube

Если вам зайдет наш мини-курс — присоединяйтесь к основному курсу из 55 уроков по подарочной цене — 5900₽ в месяц. Есть тарифы с консультациями для работы конкретно по вашему заведению.

🗂Весь курс ТУТ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ — ПИТОМЦЫ

📊Аналитика показывает, что люди, у которых питомцы заменяют детей (как правило, люди в возрасте), готовы на большие затраты для своих хвостиков и ценят, когда бренды разделяют их отношение. Причем рынок товаров для питомцев продолжает расти, так почему же ресторанный бизнес должен оставаться в стороне?

Французский McDonald's и не остался. Напротив, коллеги выпустили коллекцию игрушек для собак в форме фирменной еды. За добавление в заказ нужно заплатить дополнительные 3,5 евро. Что это дает?

1. Укрепление связи с целевой аудиторией — собачниками.
2. Ваш продукт и логотип постоянно в поле зрения не только гостя, но и его окружения, кроме того, питомец может играть с ней на улице.
3. Увеличение среднего чека.
4. Инфоповод для вирусной рекламы бренда.

Ну как, достаточно? Может, пора сделать ресторан для собак, куда можно с хозяевами?😂

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныеконцепции