КАК РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ ОСТАВАТЬСЯ ПРИБЫЛЬНЫМ В 2026 ГОДУ

Ресторанный бизнес переживает очередной кризис. На моей памяти это уже пятый. Разбираем ключевые тренды, которые определят выживаемость вашего заведения в 2026 году.

✅Что сработает на увеличение вашей эффективности, чтобы и гость был доволен, и прибыль не отставала от плановой:

🟠Мини-меню, где выбор уменьшается в небольших заведениях до 15–20 позиций, и даже в ресторанах мы отказываемся от «телефонного справочника», потому что ни поддерживать качество на огромном ассортименте, ни контролировать товарные запасы, ни держать столько персонала уже нельзя себе позволить.

🟠Отсутствие официантов — готов сам заказать через QR-код. И не только заказать, но и дозаказать, разделить счет, оплатить счет, оплатить чаевые, написать отзыв. Все больше людей, уже не только зумеров, пользуются этой функцией, а заведению такой подход снижает количество официантов до 50%, эквайринг до 1% максимум и увеличивает чаевые, что мотивирует сотрудников.

🟠Закупки раз в 2 дня гарантируют свежесть, которая важнее разнообразия. Ведь это ваши складские площади, холодильное оборудование, ежедневная маркировка и ротация продуктов, логистика. При автоматизации документооборота более частые поставки перестают быть проблемой, зато экономят ресурсы и дают более высокое качество.

🟠Ежедневные ревизии — контроль каждого грамма продукта. Выборочная инвентаризация позиций каждый день гораздо эффективнее, чем пересчет всего раз в месяц. За месяц вы уже не найдете концов и не сможете понять, почему в ту или иную сторону идет колебание. При ежедневной инвентаризации ошибки отлавливаются проще и быстрее.

✅Учет в реальном времени

🟠Списания онлайн: видите расход продуктов здесь и сейчас, и современные системы автоматизации это позволяют. Формирование заказа, отправка контрагенту, оприходование накладной, списание по калькуляционным картам — все может быть автоматизировано.

🟠Предиктивная система закупок сама формирует заказы поставщикам на основании накопленной статистики и анализа переменных вплоть до праздников и погоды. Вы можете корректировать заказ и добавлять переменные, но базовый заказ никогда не забудется, и остатки будут под контролем.

🟠Аналитика продаж дает понимание рентабельности каждого блюда. И тут нужно понимать все в режиме реального времени. Сколько раз я видела в анализе продаж клиентов, особенно в маленьких заведениях, ошибки, которые вели к снижению рентабельности, а иногда даже к убыткам. Особенно это актуально для начинающих рестораторов, которые не могут взять под контроль сразу все показатели.

Продолжение во вторник. Было полезно — ставьте 🔥, делитесь с коллегами, сохраняйте.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

КАК РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ ОСТАВАТЬСЯ ПРИБЫЛЬНЫМ В 2026 ГОДУ

Продолжение, начало ТУТ

🔴 На вебинаре про тренды продвижения в 2026 году я рассказывала про один из основных трендов — изменение воронки продаж. Завтра мы опубликуем запись этого вебинара, советую посмотреть.

И как следствие этого изменения, поменялась и маркетинговая стратегия. Вот следствия изменения подхода и выводы, которые можно из него сделать.

Пусть современного гостя должен подразумевать постоянные возвраты, потому что первый визит, как правило, не окупает затраты на маркетинг. Таким образом, взаимодействие строится так:

Первый визит → Второй визит → третий → подписка на Telegram-канал → офферы

Наша задача — убрать из коммуникации посредников и снять заведение с «иглы» постоянного холодного трафика, зачастую пришедшего на акции, нелояльного, ищущего только скидки.

LTV клиента становится главная метрика успеха. Даже гость, который ходит к вам только на бизнес-ланч, но каждый день с понедельника по пятницу для вас выгоднее, чем разовый гость, на которого затрачены средства на привлечение.

🔴 Динамическое ценообразование — тоже новый тренд. Это автоматическая смена цены в зависимости от:

🟠Времени дня — дороже в часы пик, дешевле в затишье.
🟠Остатков — блюдо заканчивается? Цена растет.
🟠Себестоимости — закупки подорожали? Меню корректируется автоматически.

🔴 Маржинальность позиций важнее, чем ассортимент. Постоянный инжиниринг меню должен стать частью маркетинговой стратегии каждого заведения.

Лучше иметь в меню 5 позиций с наценкой 350%, чем 20 позиций с наценкой 100%.
Меньше ассортимент = меньше списаний = выше маржинальность

💡Главный вывод: рестораны, которые не адаптируются к новой экономике маржинальности, просто не доживут до 2027 года. Начинайте трансформацию сейчас — автоматизируйте учет, сокращайте меню, работайте с постоянными гостями, а не охотьтесь за новыми.

Было полезно? Сохраняйте, делитесь с коллегами. С вас 👍

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес