КАК УВЕЛИЧИТЬ СРЕДНИЙ ЧЕК, ЧТОБЫ ГОСТЬ ПРИ ЭТОМ УЛЫБАЛСЯ?

Апсейл — это не навязывание, а искусство предложить гостю то, что действительно улучшит его опыт посещения вашего заведения.

Что важно знать и делать, чтобы продавать больше?

✔️Обращайте внимание на настроение гостей, повод визита, их предпочтения. Семейный ужин требует одного подхода, деловая встреча — другого. Задавайте открытые вопросы: «Что привело вас к нам сегодня?» или «Есть ли особые предпочтения в еде?»

✔️Знайте состав каждого блюда, способы приготовления, время подачи. Умейте объяснить разницу между позициями и подобрать альтернативы. Рассказывайте о блюдах и напитках так, чтобы у гостя «слюнки потекли».

✔️Предлагайте к стейку соус и гарнир, к кофе — десерт, к основному блюду — закуску или напиток. Всегда объясняйте, почему именно это сочетание будет удачным: «К лососю идеально подойдет это белое вино: оно подчеркнет нежность рыбы».

✔️Предлагайте три варианта: базовый, средний и премиум. Большинство выберет средний вариант, что уже будет апсейлом по сравнению с минимальным заказом.

Что делать официантам?
💭Предлагайте аперитив, как только гость займет место.
💭Рекомендуйте фирменные блюда и сезонные новинки.
💭Напомните о десерте до того, как гости закончат основное блюдо.
💭Предлагайте дижестив с кофе.

Что делать бармену?
🟢Интересуйтесь предпочтениями: «Любите покрепче или помягче? С кислинкой, сладенький или островатый вкус?»
🟢Предлагайте премиум-алкоголь: «Попробуйте односолодовый виски: у него яркий, запоминающийся вкус с необычными торфяными нотками».
🟢Рекомендуйте закуски к напиткам, для этого изучите фуд-пейринг.

Что делать бариста?
🚩Предлагайте увеличить размер: «Может, возьмем большой? Разница всего 50 рублей».
🚩Добавляйте сиропы и топинги: «Попробуйте с карамельным сиропом — это наш хит».
🚩Предлагайте выпечку: «К латте отлично подойдет круассан с миндалем, выпекли только что».

Что делать кассирам, операторам?
⚙️В последний момент предлагайте малые дополнения: «Может, добавим соус за 30 рублей?»
⚙️Информируйте о скидках при увеличении суммы: «До бесплатной доставки не хватает всего 200 рублей».

Помните!
⭐️Не давите: если гость отказался, примите это с улыбкой.
⭐️Будьте искренны: предлагайте только то, во что верите сами.
⭐️Объясняйте ценность: не просто называйте цену, а показывайте выгоду: «За 100 рублей доплаты вы получите порцию в 2 раза больше».
⭐️Выбирайте момент: не начинайте рассказывать в деталях обо всех новинках, акциях и спецпредложениях тому, кто торопится или очень голоден.

Правильная работа с апсейлом увеличивает выручку заведения от 10% до 30% сразу после внедрения.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

МЫ ЗНАЕМ, ЧЕМ ВАМ ЗАНЯТЬСЯ С 22 ПО 24 СЕНТЯБРЯ!

☝️Когда лучшее время для открытия своего заведения или масштабирования бизнеса? Сейчас! А знаете почему? Аренда растет. Продукты дорожают. Конкурентов становится больше.

Но на рынке продолжают появляться успешные концепции, сети, франшизы, гости продолжают есть, пить, ходить в рестораны, бары и кафе, брать еду навынос, заказывать доставку.

Спрос не падает, он просто трансформируется, и нужно держать руку на пульсе, чтобы не пропустить момент, когда нужно что-то поменять.

👋Приглашаем вас на бесплатный обучающий марафон, где вы:

➕узнаете, как выстроить прибыльную концепцию, выбрать локацию и сделать дизайн;

➕получите представление о том, как подготовиться к взаимодействию с Роспотребнадзором, выполнив нормы ХАССП и СанПиН;

➕научитесь считать финансовые показатели заведения на основе анализа конкурентов;

➕поймете, как продвигаться в 2025 году с наибольшим эффектом и наименьшими затратами;

➕разберетесь с процессами, включая планирование помещений, прописывание стандартов и налаживание финансовой отчетности;

➕получите ответы на все ваши вопросы.

10 семинаров и вебинаров, 8 спикеров в формате офлайн и онлайн.

Все подробности ЗДЕСЬ🔫

#марафон #вебинар

Заключительный урок из серии «Маркетинговая стратегия через анализ конкурентов» от Натальи Богатовой, владелицы маркетингового агентства CREATE и совладелицы школы ресторанного бизнеса OPENREST, уже ждёт вас на канале наших партнёров.

Смотрите на удобной платформе прямо сейчас👀

P.S. А для тех, кто пропустил предыдущие уроки, вот ссылки:

✅Урок 1
✅Урок 2
✅Урок 3

А ТАК МОЖНО БЫЛО?

🤌Итальянский ресторан Dolce Vita в Гданьске делает весьма оригинальную подачу морепродуктов. Их вываливают прямо на стол, а гости в перчатках потом разбирают все это богатство и едят руками.

Скажем прямо: подача спорная, эстеты уже накидали им комментарии типа «как в хрюшатнике», но факт остается фактом — есть и много тех, кто мечтает посетить теперь это заведение. Однозначно вирусный контент из этого получился. И тут возникает вопрос: а где находятся пределы допустимого, на что можно пойти в ресторане ради эффекта вируса? Вы как думаете?🤔

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныеконцепции

⭐️ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ СОТРУДНИК «СЛОВИЛ ЗВЕЗДУ»?

Знакомая ситуация? Лучший повар начал игнорировать замечания, официант позволяет себе опаздывать, а администратор считает себя незаменимым и требует очередное повышение зарплаты. Хороший специалист «словил звезду» и, кажется, нарочно испытывает ваше терпение. А команда с интересом наблюдает: кто победит?

Что делать в этой непростой ситуации? И сотрудника терять не хочется, но и закрывать глаза на все его капризы и нарушения нельзя себе позволить.

🙅‍♂️Что точно НЕ работает
✅Публичные разборки и выяснения отношений.
✅Игнорирование проблемы в надежде, что «само рассосется».
✅Угрозы увольнения как первая мера, особенно если не собираетесь воплощать в жизнь.

🕙Алгоритм действий
1. Приватный разговор
Обсудите ситуацию один на один. Начните с признания заслуг, затем четко обозначьте проблемные моменты в поведении.
2. Установите границы
Пропишите четкие стандарты поведения и последствия их нарушения. Профессионализм не отменяет корпоративную этику.
3. Дайте новые интересные задачи
Иногда заносчивость — признак того, что человек перерос текущий уровень. Предложите дополнительную ответственность или обучение.
4. Следите за настроением и атмосферой в команде
Не позволяйте одному сотруднику отравлять атмосферу. Защищайте остальную команду.
5. Если ничего не помогает — будьте готовы к расставанию
Если изменений нет — талант без командной работы может стоить дороже, чем его вклад.

😍Идеальный вариант — перетянуть лидеров мнений на свою сторону и заручиться их поддержкой. Для этого я, к примеру, организовывала специальные собрания с лидерами мнений и лучшими сотрудниками, чтобы они просто рассказывали, что они думают по тому или иному поводу, какие у них есть рекомендации для руководства компании, чего я как топ-менеджер не вижу.

Спокойная дружелюбная атмосфера в команде дорогого стоит. Не бойтесь потерять одного зарвавшегося, пусть и хорошего, сотрудника ради того, чтобы весь коллектив мог продолжать слаженно работать.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныесекреты

ОБУЧАЮЩИЙ МАРАФОН. ДЕНЬ 1-й

Друзья, напоминаем, что сегодня начинается наш бесплатный обучающий марафон для начинающих и продолжающих рестораторов и управленцев в ресторанном бизнесе. Вы получите 10 вебинаров с ответами на самые часто задаваемые вопросы. В программе задействовано 8 спикеров.

Программа сегодняшнего дня:

✅Разрабатываем концепцию будущего заведения
10:00–11:00 мск

Наталья Богатова
✅Как прийти к идее заведения?
✅Как «приземлить» идею?
✅Как не потерять, сэкономить и получить прибыль?
✅Основные ошибки новичков

✅Особенности проектирования объектов HoReCa
11:00-12:00 мск

Анна Нижегородцева
✅Проектирование и дизайн объектов общественного питания: с чего начинается проект и какое взаимодействие ведет к успеху?
✅Виды точек общественного питания и особенности подхода к дизайну
✅Заказчик не равно гость. Кому должен нравиться интерьер. Как уйти от субъективного к объективному
✅Система работы над интерьером
✅Какого дизайнера приглашать в проект?
✅На чем можно и на чем нельзя экономить в интерьере заведения
✅Как сложить бюджет и выстроить работу
✅Арендные каникулы и ремонт

✅Стандарты в ресторанном бизнесе
12:00-13:00 мск

Николай Ильин
✅Кухня, зал и другие
✅Принципы создания стандартов
✅Объяснение эффективности
✅Анализ и использование результата

🚨Еще можно подключиться по ссылке: ОБУЧЕНИЕ
Если возникнут какие-либо проблемы с подключением — пишите в Telegram @vasiliy_s_raboty

#марафон #вебинар

ОБУЧАЮЩИЙ МАРАФОН. ДЕНЬ 2-й

Добрый день! Сегодня нас ждет встреча с мощными специалистами в области проектирования технологии, пищевой безопасности и ХАССП, а также построения учета. Это 3 важные темы при открытии или масштабировании заведения. В копилке спикеров работа с известными сетями и заведениями России, Казахстана и Узбекистана, а также иностранными франшизами. Рекомендуем посетить вебинары вживую и задать ваши вопросы спикерам.

✅Как разместить полноценную кухню на минимальной площади

10:00–11:00
Иван Пивоваров

Как рационально использовать каждый сантиметр кухни?
Как спланировать рабочие зоны, не нарушив нормы?
Разбор примеров проектирования и спецификаций оборудования кухни и бара
Кафе в коллаборации с магазином вин
Американский бар
Суши-бар

✅Как работать в соответствии с ХАССП без штрафов с момента открытия

11:00–12:00
Жанна Гаркуша

✅Что такое ХАССП и как ему соответствовать?
✅Из чего состоит программа производственного контроля?
✅Какие журналы и договоры проверяет Роспотребнадзор?
✅За что можно получить штраф и даже приостановку деятельности?

✅Как выстроить складской учет и движение денежных средств с нуля

12:00–13:00
Елена Юферова

✅Как найти деньги на складе?
✅Разделённый склад = порядок
✅Учет связывает всё
✅Как избежать потерь?

🔔Стартуем в 10:00, время московское. Скорее бегите СЮДА
Если возникнут какие-либо проблемы с подключением — пишите напрямую в Telegram @vasiliy_s_raboty

#марафон #вебинар

ОБУЧАЮЩИЙ МАРАФОН. ДЕНЬ 3-й

Друзья, сегодня завершающий день нашего обучающего марафона, и мы разберем такие важные темы, как выбор локации, маркетинг, финансы и автоматизация. Советуем подготовить вопросы и активно работать, а также брать в подарок консультации спикеров. Несколько человек из потока уже прошли консультации и получили ответы на свои вопросы и на вебинарах, и после них. Не упустите свою возможность пообщаться с коллегами и со спикерами!

✅Помещение, локация, аренда

10:00–11:00
Наталья Богатова

✅Как выбрать локацию, чтобы не попадать на переделки и штрафы?
✅На что обратить внимание в помещении, чтобы минимизировать затраты на ремонт?
✅Как не арендовать «кота в мешке»?
✅Неочевидные проблемы, которые лишат вас заведения

✅Как продвигать заведение бесплатно или недорого?

11:00–12:00
Василий Голубев

✅Основы маркетинговой стратегии
✅Отзывы как способ продвижения
✅UGC — контент от гостей
✅EGC — контент от сотрудников

✅Автоматизация: что это, зачем, и какие задачи решает

12:00–13:00
Павел Ханженков

✅Риски работы без системы учета / автоматизации
✅Управление себестоимостью: как увеличить прибыль

✅Расчет точки безубыточности и срока окупаемости

14:00–15:00
Наталья Богатова

✅Основные финансовые показатели заведения
✅Прогнозирование выручки, расходов и инвестиций
✅Формула расчета точки безубыточности
✅Анализ финансовой устойчивости
✅Расчет срока окупаемости и выхода на прибыль

Время проведения вебинаров московское. Еще не поздно запрыгнуть в последний вагон ЗДЕСЬ

#вебинар #марафон

ОМАКАСЕ? ПОЧЕМУ БЫ И ДА?

В мире ресторанного бизнеса, где конкуренция растет с каждым днем, омакасе (яп. «доверяю шефу») становится мощным инструментом для создания уникального гостевого опыта и привлечения взыскательной аудитории. Гость не знает, что ему подадут на ужин, он целиком доверяется выбору шефа👩‍🍳

Что делает омакасе особенным? ✅Гость не просто ужинает — он участвует в гастрономическом спектакле, где шеф-повар создает меню специально для него, учитывая предпочтения, сезонность и настроение момента.
✅Для омакасе используются самые свежие продукты, которые на момент есть в ресторане.
✅Каждое блюдо — это история, рассказанная шефом. Гости получают не просто еду, а впечатления, которыми захочется поделиться в социальных сетях.
✅Ограниченное количество мест (обычно 8–12), возможность наблюдать за процессом приготовления — все это создает ощущение новизны для гостя.

Почему это может быть интересно рестораторам?
➕Формат омакасе естественным образом подразумевает премиальную цену. Гости готовы платить за уникальный опыт в 2–3 раза больше обычного.
➕Кроме того, вы впишетесь в тренд гастрономического туризма, который продолжает расти, а фуд-блогеры и инфлюенсеры, которым надо постоянно обновлять хайп-контент, не пройдут мимо вас и с большой вероятностью выложат контент бесплатно.

Как организовать омакасе в вашем заведении?
🟢Выделите 6–8 мест у барной стойки в основном зале.
🟢Инвестируйте в обучение — команда должна уметь рассказывать историю каждого блюда.
🟢Создайте ритуал от встречи до прощания, каждый момент должен быть продуман.
🟢Создавайте контент для социальных сетей и мотивируйте гостей делать то же самое.
🟢Расскажите о новинке блогерам.

Омакасе — это не просто формат подачи, это философия гостеприимства, которая превращает ужин в событие. Рестораны, внедрившие этот формат, отмечают не только рост выручки, но и появление новой категории постоянных гостей, готовых возвращаться за новыми впечатлениями☝️

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныеконцепции

КАК ПЕНСИОНЕРКА-ОФИЦИАНТКА ПОРВАЛА СОЦСЕТИ

💬Недавно на вебинаре у нас завязалась дискуссия с участниками после того, как я сказала, что в условиях кадрового голода брать пенсионеров вполне себе рабочая история. Были комментарии типа: «Ну их же только на кухню на подхват можно взять».

Коллеги, смотрите, как бабушка работает, даст фору многим молодым. А еще она стала звездой соцсетей и набирает десятки тысяч просмотров. Ее просто снимают, она просто работает, никакого дорогого продакшена, ничего. А Ольгу Львовну уже знает полстраны.

☝️Советую об этом подумать. Заведение в Москве, называть не буду, чтобы не обвинили в рекламе — ее нет. Я, как маркетолог, снимаю шляпу!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#маркетинг

КАК ОТКРЫТЬ УСПЕШНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ И МАСШТАБИРОВАТЬ ЕГО В СЕТЬ

Привет! Мы всегда выполняем обещания: готова запись обучающего марафона «Как открыть успешное заведение и масштабировать его в сеть», вы можете ее забрать по ссылке внизу поста. Кто регистрировался на марафон, получит ссылку в письме — проверьте электронную почту✉️

Просматривайте сами, делитесь с вашими коллегами. Чем больше знаний — тем меньше ошибок!

Рассказали:
🟢Как проработать концепцию с нуля?
🟢Как выбрать локацию, помещение и заключить договор аренды?
🟢Как правильно спланировать заведение?
🟢Как проработать технологию кухни с соотношением 30:70 (кухня:зал) и не нарушить нормы?
🟢Как не попасть на штраф по нормам ХАССП?
🟢Как продвигать заведение в условиях запретов и ограничений?
🟢Как автоматизировать заведение или сеть?
🟢Как рассчитывать и контролировать финансовые показатели?

Забирайте, внедряйте — получайте прибыль👉 https://clck.ru/3PUX7C

#вебинар

ДЕТИ — ВАШИ ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ БРЕНД-АМБАССАДОРЫ!

👨‍👩‍👧‍👦Если ваше заведение рассчитано на семьи с детьми — направляйте ваши усилия не на родителей, а на детей. У родителей много отвлекающих факторов, у них есть рациональное мышление, сравнение цен, вида из окна, они не простят задержку блюда или стоп-лист. Дети простят вам все, если вы дадите им что-то необыкновенное.

На фото вы видите вариант того, как сеть сделала возврат для детей возможностью собрать коллекцию понравившихся значков для браслета. А чтобы заполнить все отверстия в браслете, нужно вернуться 10 раз. С родителями. И покушать. А потом вы дадите ребенку новый браслет и предложите новые значки. Ну что, складывается математика?

☝️Причем дети не терпят отказа, и если тут ждет значок, а больше нигде его не получить — ребенок найдет способ притащить уговорить родителей прийти в ваше заведение.

Не надо выкладывать очередные 3 обгрызенных карандаша и банальную раскраску — подумайте, как заманить детей в ваше заведение на постоянной основе.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныймаркетинг