БИТЬ ИЛЬ НЕ БИТЬ? ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС!

👀Недавно увидела у Дмитрия Левицкого на канале интересную дискуссию, в которой участвовали представители ресторанного бизнеса, сервисов оплаты по QR и представители ФНС. Главный вопрос, который встает в связи с изменениями в законе о выдаче фискальных чеков в общепите, ведь фискальный чек теперь должен выдаваться в распечатанном виде ДО того, как гость произведет оплату. Конечно, возникает целый клубок проблем: а если что-то неправильно забили, а если не учли скидку, а если гость не согласен с какими-то позициями, а если, а если... Но есть вопрос, который связан с расчетами по QR-коду, которые все чаще встречаются в заведениях.

Гость наводит смартфон на QR, далее он видит электронный чек у себя на смартфоне, официанта вообще может не быть в этой цепочке, потому что гость его не звал, а решил рассчитаться сам. В итоге получается, что гость оплатил электронную версию чека, встал и ушел. Официант или администратор увидел, что счет оплачен, и что дальше? Бежать за гостем, хватать за руку с криками: «Подождите, я вам сейчас чек выдам!» Или как?

🤷‍♀️Дело в том, что в законе вообще нет рассмотрения такой схемы расчета, и это проблема. Получается, что по закону QR не должен быть в зоне видимости, и при любой оплате нужно заставлять гостя сначала получить бумажный чек, внизу которого, скажем, будет QR не только на чаевые, но и на оплату счета. И по закону гость может оплатить по QR только после того, как ознакомился с бумажной версией счета. Что убивает саму идею самостоятельного расчета гостя по QR-коду, который просто наклеен на стол или на какой-то либо постоянный носитель.

Самое неприятное: при запросе у представителя ФНС было получено подтверждение, что заведение может легко схлопотать штраф 30 000₽ за каждый факт нарушения обозначенного выше порядка действий. Вот вам и автоматизация сервиса...😳

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

2 СЕНТЯБРЯ В 12:00 МСК РАЗБЕРЕМСЯ, КАК ЗАЩИТИТЬСЯ ОТ ШТРАФОВ

Продвижение ресторанного бизнеса в наше время похоже на американские горки: того и гляди вывалишься из машинки.

На вебинаре мы разберем следующие вопросы:
✅«Нельзяграм» все?
✅Что нужно учесть на сайте заведения, чтобы не попасть на штраф о персональных данных?
✅В чем опасность переписок с гостями в WA и Telegram?
✅За что отвечает заведение при маркировке рекламы?
✅Нужно ли вам платить 3% отчисления?
✅Если все нельзя, что тогда можно?

Готовьте вопросы, и готовьтесь посмотреть вебинар полностью, не отвлекаясь и не пропуская ни слова. Будет только важное☝️

➡️Детали вебинара и регистрация ЗДЕСЬ

#вебинар

ПОЧЕМУ ОНИ НЕ ВОЗВРАЩАЮТСЯ?

😐Почему в одни рестораны хочется возвращаться снова и снова, а другие оставляют лишь чувство разочарования? Статистика неумолима: до 70% гостей, впервые посетивших ресторан, больше никогда в него не возвращаются. При этом именно постоянные гости, по данным исследований, приносят до 60% выручки заведениям.

Давайте разберемся в основных причинах, почему гости не возвращаются.

1. Сервис, который убивает аппетит

Долгое ожидание, хмурый и неприветливый официант, который не может ответить ни на один вопрос, того хуже, если с похмелья или «с душком» от пота — все это создает негативное впечатление. Пофигизм и отсутствие внимания со стороны персонала — это прямой сигнал гостю: «Нам все равно, придете вы еще раз или нет».

2. Грязь, которую не скрыть

Грязные столы, липкие меню, плохо вымытая посуда со следами от чужой помады или остатками предыдущего блюда — все это не только неприятно, но и опасно для здоровья. Гости обращают внимание на все: от чистоты пола и окон до состояния туалетной комнаты. Если в заведении царит беспорядок, в такое место гость не вернется.

3. Еда, которая не оправдала ожиданий

Даже идеальный сервис и кристальная чистота не спасут, если еда невкусная. Если блюдо приготовлено из некачественных продуктов, оно безвкусное или просто не соответствует описанию в меню, это огромное разочарование. Не надо делать красивое фото, а потом подавать мешанину и ссылаться на подпись мелким шрифтом «Внешний вид блюда может отличаться от фото». Вы прикроете свой тыл таким образом, но не заслужите лояльность гостей. Люди готовы платить за качество, и если они его не получают, то чувствуют себя обманутыми.

4. Цены, которые кусаются

Высокая цена сама по себе не является проблемой, если она оправдана качеством еды, уровнем сервиса и атмосферой. Но когда гость платит большие деньги, а взамен получает посредственную еду и равнодушное обслуживание, он чувствует, что его просто «развели». Неоправданно завышенные цены — одна из самых частых причин, почему гости не возвращаются.

5. Отсутствие души и индивидуальности

Гостям хочется новизны, интересных впечатлений и персонального подхода. Если ресторан не предлагает ничего уникального, у гостя просто нет причин выбирать именно его среди десятков других.

6. Игнорирование мнения гостя

Современные гости хотят быть услышанными. Если у них возникла проблема (например, принесли не то блюдо или оно было холодным), они ожидают, что их выслушают и решат проблему. Отсутствие возможности дать обратную связь или, что еще хуже, игнорирование жалоб — это верный способ потерять клиента навсегда. Если персонал не обучен работать с претензиями, считайте, он неконкурентоспособен.

☝️Исследования ведущих компаний в сфере ресторанного маркетинга выделяют четыре критические точки провала, которые превращают потенциальных постоянных гостей в разовых посетителей.

✅Разрыв в опыте — когда реальность не соответствует ожиданиям гостя.

✅Вакуум персонализации — когда к каждому гостю относятся одинаково, не учитывая его предпочтения, особенности или историю посещений.

✅Провал в последующем контакте — отсутствие связи с гостем после его визита. Простое «Спасибо за то, что выбрали нас сегодня, ждем вас снова» может значительно повысить вероятность возвращения.

✅Пробел в стимулах — отсутствие причин для повторного визита.

В ресторанном бизнесе постоянный гость — самый ценный актив. И относиться к нему нужно соответственно.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

ГОСТИ ГОТОВЫ, А ВЫ?

🍃Осень — лучшее время для старта нового бизнеса или масштабирования существующего. Вы отдохнули, набрались сил, а ваши гости, нынешние и потенциальные, соскучились по кафе, кофейням, ресторанам, барам и готовы пробовать что-то новое.

Конкурировать проще, если у вас есть конкурентное преимущество. И мы вам предлагаем в качестве конкурентного преимущества знания от тех, кто уже добился успеха в ресторанном бизнесе, маркетинге, пищевой безопасности, управлении, работе с персоналом и многом другом. Просто заберите эти знания прямо сегодня и бустаните свой бизнес на новый уровень.

🚨Только сегодня скидка на онлайн-курс из 50 уроков с персональными консультациями — 30% по промокоду СЕНТЯБРЬ.

🔗Узнать больше и оплатить выбранный тариф вы можете ТУТ

Пришло время вырваться вперед!

ТЮРЕМНАЯ ТЕМАТИКА В БАРЕ? А ПОЧЕМУ БЫ И ДА...

🔓В Китае стремительно набирают популярность кафе и бары с тюремной тематикой, где посетители надевают оранжевые робы заключенных и «отбывают срок» за коктейлем. Этот провокационный тренд завоевывает сердца поколения Z, превращая табуированную тему в новый способ самовыражения.

Владельцы заведений отмечают, что вдохновением для создания подобных баров послужил популярный сериал «Оранжевый — хит сезона» (Orange is the New Black). То, что раньше можно было увидеть только на экранах, теперь стало физическим пространством для социального взаимодействия.

«В нашей стране такой концепции не существовало раньше, это новинка. Подобные темы обычно можно увидеть только в сериалах. Поэтому это стало так популярно», — объясняет один из владельцев.

«Тюремные» бары кардинально отличаются от традиционных заведений

👗Дресс-код: обязательные оранжевые робы заключенных (аренда — около 10 юаней или $1,4).
🔤Интерьер: металлические решетки, фотографии подозреваемых, граффити на стенах.
🔜Зоны: отдельные «камеры» для посетителей, «комнаты допросов» с наручниками и цепями.
📸Атмосфера: минимум танцполов и традиционных развлечений, максимум фотозон.

При входе посетители проходят ритуал «ареста»: должны «признаться в преступлениях», после чего их фотографируют как преступников и проводят в «камеры».
📍География тренда: от Шанхая до Чунцина.

Стоимость напитков демократична — около 50 юаней ($7) за коктейли, газировку или кофе. Целевая аудитория этих заведений — молодые люди, родившиеся после 1996 года. Именно они движут этим трендом, превращая провокационную тематику в способ самовыражения.

«Ни у кого не возникает неприятия, потому что наша целевая аудитория — поколение Z. Мы хорошо понимаем, что им нравится. Смелость, оригинальность, эстетичность перевешивает спорность идеи», — отмечают владельцы.

👍Кроме того, «тюремные» бары идеально вписываются в культуру социальных сетей. Молодежь, выросшая на смартфонах, ищет контент, который выделит их на фоне миллионов постов. Провокационные фото в оранжевых робах за решеткой гарантированно привлекают внимание.

В принципе, идея попап-заведений на тему модного в данный момент сериала вполне себе имеет право на жизнь. Недавно это был очередной сезон «Игры в кальмара». Если сделать легко трансформируемое пространство — можно хайповать на очередном сериале, залетевшем в топ.

😏Что думаете по поводу такой бизнес-идеи?

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ВСЕМ, У КОГО ЕСТЬ СОЦСЕТИ, САЙТ И ОБЩЕНИЕ С КЛИЕНТАМИ ЧЕРЕЗ МЕССЕНДЖЕРЫ!

Готова запись вебинара Натальи Богатовой «Как продвигаться и не попасть на штраф»👩‍💻

Если вы всё ещё пытаетесь разобраться в новых хитросплетениях закона о рекламе и не знаете, как теперь безопасно вести соцсети, работать с мессенджерами и персональными данными при маркировке рекламы — срочно посмотрите вебинар. Там есть ответы на все ваши вопросы и даже больше.

▶️Для удобства выложили на разные платформы: YouTube, Rutube, «ВК».

#вебинар

ДОСТАВКА КАК ДРАЙВЕР РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

🎯 Ключевые цифры, которые нельзя игнорировать

Согласно свежему исследованию Data Insight за сентябрь 2025 года, проведённому совместно с Федерацией рестораторов и отельеров среди более 2300 заведений:

64% российских ресторанов уже интегрировали доставку в свою операционную модель (+3 п. п. к 2023 году).

Более четверти всех заказов приходится на доставку — это кратный рост за последние годы.

72% заведений в городах-миллионниках предлагают доставку.

78% сетевых ресторанов запускают доставку с первого дня работы или в течение 1–2 недель после открытия.

💡 Почему доставка стала критически важной?

1. Изменение потребительского поведения
Потребление готовой еды перестало быть событием и стало частью ежедневной жизни клиентов. 69% ресторанов отмечают рост общего количества заказов после запуска доставки.

2. Дополнительный маркетинговый канал
У четверти ресторанов 10–20% посетителей зала — это те, кто раньше заказывал доставку. Доставка работает как «воронка» для привлечения новых гостей в офлайн.

3. Стабилизация загрузки кухни
Доставка обеспечивает равномерную загрузку кухни вне пикового спроса и позволяет увеличить обороты.

🚀 Современные стратегии работы с доставкой

Омниканальный подход становится нормой
✅49% заведений работают через агрегаторы (+5 п. п. за 2 года).
✅36% ресторанов используют собственные сайты и приложения.
✅27% заведений комбинируют несколько способов доставки (рост почти в 2 раза).

Агрегаторы — точка входа, собственные каналы — контроль процессов
74% ресторанов, планирующих запуск доставки, выбирают агрегаторы как первый шаг. Это рационализация подходов: минимизация расходов на старте с последующим развитием собственных каналов.

Распределение каналов доставки
✅46% — агрегаторы,
✅29% — собственная доставка,
✅19% — такси,
✅6% — курьерские службы.

📱 Трансформация маркетинговых каналов заказа, которую стоит учесть при формировании маркетинговой стратегии и распределении бюджета

Падение показателей в традиционных каналах
✅Заказ по телефону: снижение с 53% до 42%.
✅Соцсети: падение с 26% до 14%.

Рост цифровых каналов
✅Собственные сайты и приложения: рост до 36%.
✅Агрегаторы удерживают лидерство: 49%.

⚡️ Практические рекомендации для рестораторов

1. Интегрируйте доставку в операционную модель с самого начала
Не рассматривайте доставку как дополнительную услугу, это полноценный канал продаж, требующий системного подхода и отдельного маркетингового бюджета и места в стратегии.

2. Начните с агрегаторов, затем, собрав статистику и изучив спрос, развивайте собственные каналы на основе выстроенной финмодели доставки
Агрегаторы дают быстрый старт и доступ к аудитории, но слишком дорого обходятся в маржинальности. Собственные каналы — долгосрочное конкурентное преимущество.

3. Инвестируйте в качество контента
Отведите в производстве контента особое место доставке. Для продвижения доставки нужен фото- и видеоконтент, относящийся именно к этому направлению. В контент-плане сделайте рубрики, посвященные доставке.

4. Активно работайте с отзывами 
Быстрое реагирование на негативные отзывы (10–15 минут) и благодарности за положительные — залог высокого рейтинга.

5. Анализируйте экономику каналов
Собственная доставка «съедает» 25–27% от заказа, комиссия агрегаторов — около 35%. Разница не критична на старте, но по мере роста доставки и оптимизации расходов, своя служба может быть выгоднее на 10%+.

Доставка окончательно превратилась из экспериментальной услуги в стратегический инструмент ресторанного бизнеса. Заведения, которые не адаптируются к новым реалиям, рискуют потерять значительную долю рынка📊

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

ВНИМАНИЕ-ВНИМАНИЕ!

🚨10 сентября в 12:00 мск разберем, как сделать маркетинговый анализ заведения своими силами и понять ответы на важные вопросы:

✅Что не так с вашим меню?
✅Почему продажи есть, а прибыли нет?
✅Как вас воспринимают гости?
✅А как гости видят ваших конкурентов?
✅Как сформировать УТП на основе анализа?
✅Как выстроить маркетинговую стратегию?

Проведет вебинар Наталья Богатова, специалист по созданию бизнес-стратегий, основанных на анализе и увеличении основных финансовых показателей бизнеса. Ведь в конечном итоге главный вопрос, который встает перед каждым ресторатором и управленцем: «А где деньги?». На него мы и будем искать ответы во время вебинара. Готовьте вопросы❓

👨‍💻Регистрация ЗДЕСЬ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

ДЕЛЕГИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ ПРОДОЛЖАТЬ (ПОСТАВЬТЕ ЗАПЯТУЮ ПРАВИЛЬНО)

🤝Работая с рестораторами, я чаще всего именно в этой сфере сталкивалась и сталкиваюсь со страхом перед делегированием. Владелец или управляющий замыкает практически все процессы на себе. Результат? Перегруженность, выгорание, отсутствие баланса в жизни и развития в бизнесе. Так что же делать?

1. С первого же дня работы заведения искать среди сотрудников того, кто сможет вас со временем заменить. Вы же планируете развиваться? Да и просто отпуск, болезнь или семейные обстоятельства никто не отменял.

2. Нужно разделить все ваши дела на те, которые сможете / должны выполнять только вы и те, которые можно / нужно делегировать. Дальше разделите задачи, подлежащие делегированию, на сложные, средние и простые.

3. Начните с делегирования простых задач сотруднику, в котором видите потенциал. Делайте все по алгоритму:
✅покажите и объясните,
✅покажите, но он будет объяснять, что вы делаете,
✅он делает и объясняет — вы смотрите и даете обратную связь, поправляете по ходу дела,
✅он делает — вы смотрите, даете обратную связь в конце,
✅он делает — вы убеждаетесь, что все ОК,
✅он делает самостоятельно и отчитывается,
✅вы перестаете контролировать.

4. Если сотрудник уверенно и быстро осваивает простые задачи и вы убеждаетесь, что он правильно вами был выбран, переходите к средним, затем к сложным.

5. При увеличении количества задач не забывайте о мотивации сотрудника.

6. Когда сотрудник готов — сдвигайте на него все предусмотренные задачи, назначайте на новую должность и двигайтесь дальше.

Научитесь отпускать, иначе вы можете оказаться в депрессии или даже в больнице, а ваш бизнес закроется. Так себе перспектива? Тогда учитесь делегировать прямо сейчас🕙

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

#управлениебизнесом

УЖЕ СЕГОДНЯ!

🚨Успевайте присоединиться. В режиме реального времени проведу мастер-класс в 12:00 мск, как провести и разобраться с результатами маркетинговых исследований из разряда «бери и делай». Вы не просто в 101-й раз услышите, что такое ABC-анализ и прочие инструменты, а увидите, как ими пользоваться. Кроме того, научу, как с помощью публичных источников проанализировать, как вас воспринимают гости.

📍Жду вас ЗДЕСЬ, готовьте вопросы — будем разбираться вместе.

P.S. Возможно появление в эфире моего ассистента. Он на фото.

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

👋УЖЕ НАЧАЛИ, НО ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО ПРИСОЕДИНИТЬСЯ!

Подключайтесь к вебинару «Маркетинговый анализ заведения своими силами» по ссылке: https://v23064.vr.mirapolis.ru/mira/s/6lnXdp

МЕНЮ КАК ДВИГАТЕЛЬ ПРОДАЖ!

🤑Знаете ли вы, что правильно составленное меню может поднять ваши продажи на 30-40%?

Наталья Богатова, эксперт с многолетним опытом в ресторанном бизнесе, владелица маркетингового агентства CREATE и совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST, дала конкретные инструменты повышения продаж!

Ловите лайфхаки от Натальи на канале наших партнёров🔽