#БИЗНЕС_ОБУЧЕНИЕ

🔔 не пропустите

14 июля стартует онлайн-курс «Как открыть заведение с минимальным бюджетом» 👀

🔴 онлайн-курс предназначен для тех, кто планирует открыть ресторан, кафе или бар с ограниченными ресурсами

В программе первого вебинара:
🔴12:30-13:15 | Тема «От идеи до концепции»
🔴вы узнаете, как придумать востребованную концепцию, учесть все нюансы финансовой составляющей и предотвратить распространённые промахи начинающих предпринимателей

🔴13:15-14:00 | Тема «На чем теряют в проектировании и дизайне заведений общепита»
🔴вы узнаете, как грамотно разработать пространство, избегать типичных ошибок и сократить расходы там, где это оправдано

🗓Дата: 14 июля
⏰Время: 12:30—14:00
📌Формат: онлайн-трансляция

📱регистрация по ссылке

P.S. Не забудьте зарегистрироваться на следующие вебинары онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом»

#БИЗНЕС_ОБУЧЕНИЕ

🔔 локация, аренда, производственный план

15 июля состоится второй вебинар онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом» 👀

🔴 онлайн-курс предназначен для тех, кто планирует открыть ресторан, кафе или бар с ограниченными ресурсами

В программе:
🔴12:30-13:15 | Тема «Помещение, локация, аренда»
🔴спикер поделится ключевыми принципами выбора подходящей локации и помещения, а также расскажет, как выявить опасные ловушки и обманные схемы на рынке коммерческой недвижимости

🔴13:15-14:00 | Тема «Производственный план и процессы»
🔴эксперты расскажут, как грамотно распланировать производственные зоны, разместить оборудование и соблюдать нормативные требования

🗓Дата: 15 июля
⏰Время: 12:30—14:00
📌Формат: онлайн-трансляция

📱регистрация по ссылке

P.S. Не забудьте зарегистрироваться на следующие вебинары онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом»

#БИЗНЕС_ОБУЧЕНИЕ

🔔 смета, формула расчета, выручка

16 июля состоится третий вебинар онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом» 👀

🔴 онлайн-курс предназначен для тех, кто планирует открыть ресторан, кафе или бар с ограниченными ресурсами

В программе:
🔴12:30-13:15 | Тема «Расчет сметы, выручки и расходов»
🔴вы получите пошаговую инструкцию, как предсказуемо оценивать потенциальную прибыль и своевременно реагировать на изменения в доходах и расходах

🔴13:15-14:00 | Тема «Расчет точки безубыточности и срока окупаемости»
🔴вы получите проверенную схему расчетов, которая позволит реалистично оценить перспективы вашего проекта и понять, когда ждать прибыль

🗓Дата: 16 июля
⏰Время: 12:30—14:00
📌Формат: онлайн-трансляция

📱регистрация по ссылке

P.S. Не забудьте зарегистрироваться на следующие вебинары онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом»

#БИЗНЕС_ОБУЧЕНИЕ

🔔 пищевая безопасность, геомаркетинг, отзывы

17 июля состоится четвертый вебинар онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом» 👀

🔴 онлайн-курс предназначен для тех, кто планирует открыть ресторан, кафе или бар с ограниченными ресурсами

В программе:
🔴12:30-13:15 | Тема «Пищевая безопасность, ХАССП»
🔴эксперт расскажет, как избежать опасных ошибок и соблюсти законодательные требования по обеспечению пищевой безопасности

🔴13:15-14:00 | Тема «Продвижение»
🔴спикер подробно расскажет, как усилить позиции заведения с помощью геомаркетинга, мотивировать гостей писать отзывы и эффективно использовать User Generated Content (UGC)

🗓Дата: 17 июля
⏰Время: 12:30—14:00
📌Формат: онлайн-трансляция

📱регистрация по ссылке

P.S. Не забудьте зарегистрироваться на заключительный вебинар онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом»

#БИЗНЕС_ОБУЧЕНИЕ

🔔 автоматизация, запуск, чек-листы

18 июля состоится пятый вебинар онлайн-курса «Как открыть заведение с минимальным бюджетом» 👀

🔴 онлайн-курс предназначен для тех, кто планирует открыть ресторан, кафе или бар с ограниченными ресурсами

В программе:
🔴12:30-13:15 | Тема «Автоматизация и учет»
🔴в рамках темы вы получите представление о возможностях современных программных решений и критериях выбора платформы, соответствующей потребностям вашего заведения

🔴13:15-14:00 | Тема «Запуск»
🔴спикер расскажет, как правильно подготовиться к открытию ресторана или бара и как провести пилотный запуск, чтобы выявить и исправить все слабые места

🗓Дата: 18 июля
⏰Время: 12:30—14:00
📌Формат: онлайн-трансляция

📱регистрация по ссылке

ЗНАНИЯ = НЕ ПОТРАТИТЬ ЛИШНЕГО, СЭКОНОМИТЬ И ЗАРАБОТАТЬ

Получите необходимые знания для открытия заведения, масштабирования и управления ресторанным бизнесом с помощью нашего онлайн-курса. Темы разные: маркетинг, финансы, персонал, переговоры, кухня, сервис, документооборот, ХАССП, бизнес-план, концепция и многое другое.

🔥49 уроков
🔥10 спикеров
🔥Дополнительные скачиваемые материалы
🔥Домашние задания
🔥Возможность выбора тарифа от самостоятельного обучения до работы с консультантом-ресторатором.

❗️Только до 1 августа стоимость доступа от 9900₽. Это нельзя упустить❗️

https://open-rest.ru/#nachat-obuchenie

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: ИНВЕСТИРУЕМ? ЖДЕМ? ОПТИМИЗИРУЕМ?

Время экстенсивного развития в общепите подходит к концу. В первой половине 2025 года количество новых ресторанных компаний сократилось на 15%, что говорит о переходе отрасли в фазу зрелости.

Что происходит на рынке?
🔴 Меньше новых игроков: регистрация компаний упала до 17,8 тыс.
🔴 Фокус на эффективности: рестораторы концентрируются на операционной прибыльности вместо агрессивной экспансии.
🔴 Осторожность с дроблением: новые налоговые риски влияют на стратегии развития.

Но есть и позитивные сигналы:
✅ Рынок растет в денежном выражении: оборот увеличился на 20% — до 1,62 трлн рублей.
✅ Крупные инвестиции активизировались — заявки на франшизы свыше 30 млн руб. выросли на 8%.
✅ Меньше закрытий — число ликвидаций снизилось на 7,7%.

Внешние факторы, которые влияют на отрасль:
⚠️ продуктовая инфляция 11,91%,
⚠️ рост конкуренции с ретейлом (готовые блюда +30%),
⚠️ экономическая неопределенность.
Отрасль переживает естественную паузу после волны инвестиций 2022–2024 годов. Сейчас время для повышения маржинальности и операционной эффективности. Через 1–2 года ожидается новая волна роста.

Чтобы быть максимально эффективными, нужны знания. Нельзя вести бизнес по наитию, пора научиться считать, выстраивать процессы и прогнозировать прибыльность каждого заведения — от киоска шаурмы до сети ресторанов.

🤝Наш онлайн-курс помогает начинающим и продолжающим рестораторам систематизировать знания и учит вести бизнес не 24/7, а головой. Подробности ТУТ

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныйбизнес

⚠️ ВНИМАНИЕ! МОРАТОРИЙ НА ПРОВЕРКИ ККТ В ОБЩЕПИТЕ ВСЁ

Владельцы ресторанов и кафе, управляющие, директора, будьте готовы к проверкам!

С июля 2025 года налоговая служба возобновила контрольные мероприятия в отношении предприятий общественного питания. Мораторий, который действовал с февраля, официально снят.

Как мы писали ранее, с 1 марта 2025 года действует новое правило:
✅ При обслуживании гостей официантами кассовый чек должен быть распечатан и выдан ДО получения оплаты.
✅ Чек подтверждает предстоящий прием денежных средств от гостя.
✅ Нарушение этого требования квалифицируется как неприменение ККТ.

Изначально необходимое программное обеспечение для касс не было готово к новым требованиям. ФНС приостановила проверки на 3–4 месяца, чтобы дать бизнесу время адаптироваться.

За несоблюдение требований по ККТ предусмотрена административная ответственность по части 2 статьи 14.5 КоАП РФ, а именно⬇️

Минимальные суммы
✅ Для ИП и должностных лиц — от 10 000 рублей.
✅ Для организаций — от 30 000 рублей.

Максимальные суммы зависят от суммы расчета
🟢 Для ИП — до 50% от суммы незаконного расчета.
🟢 Для организаций — до 100% от суммы незаконного расчета.

Возможность замены на предупреждение
Административный штраф может быть заменен предупреждением, если правонарушение совершено впервые и соблюдены все необходимые условия.

Усиленная ответственность
При повторном нарушении на сумму от 1 млн рублей предусмотрены более строгие меры. Самое страшное — приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Приоритет проверок
🟢 Заведения из «красной» рисковой зоны по классификации ФНС.
🟢 Предприятия с официантским обслуживанием.
🟢 Рестораны и кафе с непосредственным взаимодействием с гостями.

Рекомендации для владельцев
✅ Проверьте настройки вашего кассового оборудования.
✅ Обновите ПО до актуальной версии.
✅ Обучите персонал новому порядку работы с чеками.
✅ Проведите внутренний аудит соблюдения требований.

Помните: правильное оформление расчетов с гостями — это отсутствие штрафов и нежелательного внимания со стороны ФНС.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ПОЧЕМУ ГОСТЬ МОЖЕТ ОЗВЕРЕТЬ?

Когда меня приглашают провести аудит сервиса и наладить процессы обслуживания гостей, я вижу одни и те же проблемы, которые потенциально ведут к конфликту или даже скандалу с гостями. Делюсь с вами, чтобы вы могли проанализировать ситуацию у себя и предотвратить проблемы с помощью проактивного сервиса:

1. Во время бизнес-ланча подать меню на странице бизнес-ланча
Если это отдельный вкладыш — положить его сверху. Затем официант должен задать вопрос, готов ли гость сразу сделать заказ, ради той же экономии минуток. Долгие рассказы о новинках и спецпредложениях тут неуместны, официант может посвятить этому только то время, пока готовятся блюда, но напиток уже вынесен (если гость не попросил напиток в конце). Вы можете сказать «Что за фигня?», но, поверьте моему опыту, бизнес-ланч — это ограниченное время, а значит, экономия каждой минуты. Гость должен уложиться в 40–50 минут, чтобы не опоздать на работу. Если отыграете по чуть-чуть времени на всех этапах — гость будет благодарен и вернется снова.

📚Кейс: недавно была в недешевом заведении, где есть бизнес-ланч. Принесли по куче разных меню, из которых пришлось выуживать бизнес-ланч. У второго гостя вкладыша бизнес-ланча не оказалось, пришлось пользоваться одним, т. к. официант убежала. Ждали 12 минут, чтобы она подошла и приняла заказ. Впечатление испорчено, время потеряно.

2. Обязательно сообщать гостю время ожидания блюда / напитка (если у напитка сложное приготовление)
Связь кухни и зала должна работать безукоризненно. Желательно сделать автоматизацию процесса, чтобы официанты видели увеличение времени приготовления и добавляли к этому сверху еще 3–5 минут на всякий случай. Также сотрудники сервиса должны знать, что предложить в ситуации запары, чтобы гость не ждал. И это должно быть заранее разобрано на тренингах и находиться в подсказках.

⏱Кейс: прихожу в заведение, заказываю шашлык, десерт, чай и салат. Не сказать, чтобы гостей много. Салат приносят через 7 минут вместе с чаем и десертом (что само по себе странно). Шашлык я жду 37 минут. Его приносят подгоревшим. Конец моих походов в это заведение. И даже если откинуть в сторону вопрос качества и процессов кухни, официант должен был сказать, что шашлык будет готовиться около 40 минут, я бы его не заказывала.

3. Повторять заказ
И это касается и бариста, и кассиров в фастфуде, и официантов — всех. Сейчас многие гости делают заказ, не расставаясь с телефоном. В итоге они думают одно, говорят другое, а делают третье. И кто, вы думаете, в итоге будет виноват, когда их ожидания не совпадут с тем, что им подадут? Да и сотрудник может отвлечься и что-то напутать. Повторение заказа от этого обезопасит.

😲Кейс: я сделала заказ в кафе, попросила в овощной салат не класть лук, заказала стейк с овощами гриль и чай с облепихой. Радостная официантка даже что-то писала у себя в блокнотике, но заказ не повторила и умчалась. В итоге я получила: салат с луком, стейк с картофелем фри и лимонад (!!!). 3 ошибки в одном заказе. Пришлось позвать менеджера, потому что это было уже чересчур.

За время работы в ресторанном бизнесе я не раз наблюдала, как скандал возникал на ровном месте. А представьте, если гость пришел не в настроении? А если он уже на взводе? Не надо подливать масло в огонь, тренируйте своих сотрудников на проактивный сервис и получайте от гостей только положительные отзывы!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЦВЕТОВОЕ КОДИРОВАНИЕ ИНВЕНТАРЯ

👋Всем привет, коллеги!

Возвращаясь к теме #маркировка,
делимся с вами полезной памяткой!

Сохраняйте и пользуйтесь👍

⚠️Нужно обязательно довести цветовое кодирование до сотрудников. Кому-то может быть непривычно на нем работать. Чтобы сотрудники не путались, лучше повесить инструкции с кодированием на стены в рабочих зонах.

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

«СУП ИЗ СЕМИ ЛАБУБ»: КОГДА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ БЕЗУМИЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ С ВИРУСНЫМ ТРЕНДОМ

В московском ресторане Madame Roche произошло то, что можно назвать кулинарной коллаборацией года — в меню появился «Суп из семи Лабуб». Шесть из них сделаны из окрошки на кефире с зеленью, а седьмая — из копченой сметаны🍽

«Окрошка у нас — это метафора. Холод и пламя, простота и сложность, ностальгия и дерзкий авангард», — комментирует идею шеф-повар ресторана.

🐰Лабубу здесь — это скульптурные формы, выполненные из компонентов классической окрошки. Получилось деконструированное блюдо: ингредиенты подаются отдельно в виде арт-объектов, напоминающих культовых персонажей.

«Суп из семи Лабуб» (именно так называется позиция в меню) за 1100 рублей. В тарелке — холодный суп, а на поверхности плавают семь фигурок «Лабубу».

Судя по всему, ресторан Madame Roche кардинально пересмотрел свою PR-стратегию, так как с недавних пор заведение начало выдавать довольно странные предложения☝️ Как минимум это очень актуально: во-первых, сейчас самый сезон окрошки, во-вторых, все до сих пор обсуждают «Лабубу». Кроме того, это просто смешно.

Блюдо от Madame Roche — яркий пример того, как современная гастрономия реагирует на поп-культуру. «Это не просто суп. Это постирония с хрустом огурца, гастрономическая сцена, где привычное звучит как новый жанр», — как объясняют в самом ресторане.

🤔И кто бы мог подумать, что зубастые монстрики из гонконгского комикса однажды окажутся в тарелке с окрошкой в московском ресторане.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#тренды