ЧТО ТАКОЕ ПОПАП В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?

❓Недавно на вебинаре мне задали такой вопрос, когда я порекомендовала одним из вариантов тестирование маленького первого заведения в режиме попап. Давайте разберемся, что это такое и как это применять.

Попап-тестирование может проходить разными способами☝️
Могут тестироваться блюда для меню, шеф-повар, шеф-бармен или шеф-бариста может проверять свои гипотезы по поводу перемен в заведении, а может тестироваться и заведение целиком. Как это делается? Разбираемся вместе.

1. Можно арендовать фуд-трак и, постоянно перемещаясь по городу, понять, какая локация подходит для выбранной вами концепции, где больше целевой аудитории. Подвижность фуд-трака помогает определить локацию, где стоит арендовать площадь.

2. Своя точка на локальном фестивале еды. Люди любят такой формат, так как могут отведать самые разные блюда в одном месте в приятном окружении. Вы можете протестировать реакцию большого количества людей на выбранный вами ассортимент и ценовую политику.

3. Временный ресторан со специалистами. Предполагает размещение в уже существующем заведении на правах аренды и наличие специального меню из авторских позиций. Открыт всего несколько вечеров, либо вовсе один. В таком формате могут себя попробовать специалисты в разных областях: шеф-повара, шеф-бармены, шеф-бариста, которые метят на создание своего заведения.

4. Тестирование изменений в рамках существующего заведения — попап-меню, к примеру. Это возможность опытным заведениям попробовать что-то принципиально новое, анонсировав и выделив под это несколько вечеров. Возможно привлечение звезд со стороны.

Примеры попап-проектов в Москве:

🔴19 мая на веранде ресторана Sage развернули Pop Up Summer Bar. До конца августа, каждую вторую пятницу месяца, авторские коктейли будут смешивать бартендеры из команды титулованного бара El copitas.

🔴На третьем этаже «Ровесника», за зеленой портьерой, каждый четверг, с 18:00 до 1:00, работает попап-проект «Третий». В барной карте — классические напитки и их вариации. И совсем маленькое меню закусок к коктейлям: оливки, печеные перцы, паштет.

🔴Проект Oz Kebab: Никита Мальцев и Никита Доровских сперва устраивали гостевые смены в дружественных проектах, затем осели в Кривоколенном со своими мегауспешными берлинскими кебабами. Но не прошло и полугода, как команда съехала, и теперь открывается на веранде Happy End.

Как можно тестировать новое заведение в режиме попап?

1. Арендовать помещение на короткий срок или взять в аренду фуд-трак.

2. Не тратиться на интерьер, создать атмосферу минимальными средствами.

3. Арендовать мебель, посуду, оборудование и все остальное, что нужно. Вариант — использовать временно одноразовую посуду.

4. Сделать рекламу на привлечение целевой аудитории и протестировать концепцию без крупных инвестиций.

💡Но в любом случае сначала вам нужно получить знания. И в этом наша школа ресторанного бизнеса OPENREST вам с удовольствием поможет!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС «КАК ОТКРЫТЬ ЗАВЕДЕНИЕ С МИНИМАЛЬНЫМ БЮДЖЕТОМ»

😍Друзья, с 14 по 18 июля ежедневно школа ресторанного бизнеса OPENREST при поддержке компании iiko будет проводить онлайн-вебинары вживую на площадке MBM.MOS. Однако полезно будет не только новичкам, но и тем, кто в бизнесе. Занятия пройдут с 12:30 до 14:00, в день будем раскрывать по 2 темы. В мини-курсе задействованы 6 спикеров.

Для того чтобы посмотреть программу курса, заходите на лендинги каждого дня. Регистрироваться надо на все вебинары☝️ Максимальную пользу получат те, кто прослушает вебинары вживую, а не в записи и задаст вопросы по своему заведению. Каждый спикер приготовил вам подарки.

Вот программа
🟠14 июля
🟠15 июля
🟠16 июля
🟠17 июля
🟠18 июля

До встречи на вебинарах! Количество мест не ограничено😉

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

А МЕЛОЧИ ЛИ ЭТО?

🍴Недавно ужинали в заведении одной из самых модных на сегодняшний день ресторанных сетей. Дело было в Москве. Всегда нравилось это заведение, сервис был идеален. Но последнее посещение заставило задуматься. Итак, ошибки:

1. Девочка обслуживала неплохо, но была «на расслабоне». Хотелось бы меньше панибратства от официанта, если честно. Мне не заходит, тем более «чай не шашнадцать».

2. Та же девочка несла чашки с мойки. Прислонила к себе столбики чашек, оставив на них свою ДНК, да еще и концы волос в верхние чашки угодили. «Чай с волосами официанта» явно не входит в мои предпочтения.

3. Мальчик подошел к стойке и поставил на нее торт (они отрезают на стойке кусочки торта по заказу гостей). Подошел второй (рядом кассовая станция) и проехался по краю торта своим фартуком. На минуточку, десерта меньше 500 рэ там нет. Тут будет торт с ДНК не только официанта, но всего, чего касался его фартук.

4. Бармен, когда у него закончился концентрат для лимонада в приличной бутылке, достал огромную канистру не очень приглядного вида и стал из нее переливать в ту самую бутылку. Смотрелось так себе. Можно такое делать либо заранее, либо не на глазах у изумленной (в плохом смысле) публики.

5. Взяли эклеры навынос. Контейнеров по размеру нет, нам их порезали пополам. И не то чтобы этот критично, но камон, можно же заказать контейнеры под размер и не портить десерты.

К слову сказать, блюда были великолепны😋 Этого не отнять. Но если бы сервис не имел таких огрехов, общее впечатление было бы лучше. И вот уже заведение ушло из разряда безупречных с моей голове, и не факт, что в следующий раз оно попадет хотя бы в топ-5 моего выбора. Разве что из-за вкусной еды.

Обращайте внимание на мелочи. Выходите «в поле», наблюдайте за тем, как работает ваш персонал в часы пик. Советую это даже топ-менеджерам и владельцам, ведь это в итоге ваши деньги🪙

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

ТАК НАДО ЛИ МАРКИРОВАТЬ?

❌Коллеги, правки, которые внесли в закон о рекламе (мы про 3%-й сбор) действуют уже с 1 апреля. И если вы еще не в курсе — проверьте себя, убедитесь, что в вашем заведении, сети или франшизе все делается правильно. Еще можно внести изменения в промаркированные креативы в личном кабинете ЕРИР, но совсем скоро начнут начисляться немалые платежи или штрафы за отсутствие маркировки.

Итак, на макете вы видите то, что выкатил Роскомнадзор — памятка по маркировке👀 Подробности вы можете почитать в постах, которые основательница школы ресторанного бизнеса Наталья Богатова выпустила у себя на канале.

Вот ссылки:
✅1 пост
✅2 пост

Берегите себя и свой бизнес!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#3%зарекламу

OPENREST РЕКОМЕНДУЕТ!

У нас был в свое время очень популярен сериал «Кухня», где шеф постоянно пил, кидался посудой в сотрудников и орал на них, а официанты крутили романы и выпутывались из ежедневных казусов. Но все профессионалы понимали, что это по большей части пародия на ресторан, и в этом фильме мало правды🧐

Но в последние годы выходят все новые сезоны сериала «Медведь», который не только во многом отражает действительность ресторанного бизнеса, но и показывает кейсы по открытию собственного дела, управлению персоналом, отношениям с инвесторами, работе с гостями и многому другому. Конечно, в сериале многовато драмы: все-таки ежедневная работа налаженного заведения — это во многом рутина. Но однозначно фильм стоит посмотреть.

👀Сериал доступен на RuTube.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

РАБОТАЕТЕ С ДОСТАВКОЙ? У АГРЕГАТОРОВ ПОЯВИЛСЯ СИЛЬНЫЙ КОНКУРЕНТ

💡На рынке доставки агрегаторов начинают теснить маркетплейсы, и это хорошо для рестораторов. Чем больше конкурентов — тем выгоднее условия. Объединенная компания Wildberries & Russ в тестовом режиме запустила экспресс-доставку блюд из ресторанов и кафе. В этом случае маркетплейс выступает онлайн-витриной для блюд, а приготовлением, сборкой и доставкой заказов занимается ресторан. Но кто знает, может, со временем подключат и логистику.

Первым к пилотному проекту подключится Dostaевский — сервис доставки еды, который работает в формате dark kitchen. Услуга уже действует для жителей некоторых районов Москвы и Санкт-Петербурга. На следующих этапах тестирования сервис планирует подключить Краснодар, Сочи, Новосибирск, Ярославль, Уфу, Тюмень и другие города📍

В дальнейшем Wildberries планирует расширять пул крупных представителей ресторанной индустрии и продолжать развивать FoodTech-направление.

❣️Держим руку на пульсе, ищем выгодные решения для ресторанного бизнеса.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#новости