⚡️С 11 по 13 июля 2025 года в Новосибирске вновь состоится гастрофестиваль «В СИБИРИ — ЕСТЬ!». 3 насыщенных дня, сотни событий, тысячи участников и 300 000+ гостей со всего мира.

Приедут делегации из Китая, ОАЭ, Таиланда, Вьетнама, Мьянмы, Турции и Саудовской Аравии.

Что ждет участников фестиваля:
▫️ фуд-корты и сырные конкурсы,
▫️ кулинарные батлы и мастер-классы,
▫️ ярмарки, выставки, концерты и шоу,
▫️ деловая программа и презентации регионов.

В рамках деловой программы буду участвовать в гастрофестивале на площадке «Маркетинг». Тема «Как превратить идею в прибыльную концепцию». Разберем все по шагам: от приземления идеи до формирования концепции.

Если вы будете на гастрофестивале — приглашаю вас на площадку «Маркетинг» 12 июля в 15:00. До встречи!

✍️Программа фестиваля тут: https://horecasiberia.ru/

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

Прошел вебинар, на котором Наталья Богатова, эксперт с 25-летним опытом в бизнесе и основательница маркетингового агентства CREATE подробно и на реальных примерах разобрала, как выстроить эффективное продвижение ресторана — от оффлайн-локаций до онлайн-инструментов. 

Обсудили самые разные вещи, в том числе: 

🔴Как проверить готовность ресторана к продвижению
🔴Как анализировать конкурентов
🔴Как использовать геосервисы для привлечения локальных гостей
🔴Как мотивировать клиентов создать пользовательский контент

Смотрите запись в ВК и на  YouTube.

#iiko_webinar

ЧЕК-ЛИСТ ПО РАБОТЕ В КОНФЛИКТАМИ

🙅‍♂️Проблема многих заведений в том, что персонал не умеет работать с конфликтами. Чего я только не насмотрелась: прячущиеся официанты после того, как происходит конфликт, какие-то невнятные объяснения и даже агрессия. А ведь это один из главных навыков, которыми должен владеть официант!

Как выстроить эту систему?

1. Собирайте конфликтные ситуации и проигрывайте их с персоналом на игровых тренингах. Рассказывайте, как правильно поступить, что сказать, как урегулировать.

2. Пропишите, в каких ситуациях какие плюшки можно давать: комплемент от заведения, скидку, удаление из счета, а когда нужно звать менеджера смены или даже управляющего.

3. Проведите тренинг, как вести себя, если гость скандалит в состоянии опьянения, что делать, если гостю стало плохо (спойлер: не давать медикаменты!), как избежать потребительских террористов, которые ходят и вымогают деньги из заведений, подстраивая конфликтные ситуации.

Дайте сотрудникам уверенность в том, что они справятся, разбирайте все случаи на пятиминутках и обучайте, обучайте, обучайте!

📎Приложила чек-лист из нашего курса по ресторанному бизнесу. Если интересен весь курс (49 уроков, 10 спикеров) — вам СЮДА

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОМОГАЕТ ПРОДАВАТЬ?

✅ По поводу алгоритма обслуживания есть разные мнения, но я совершенно четко убеждена, что от 10 до 30% продаж можно добавить, просто замотивировав сотрудников выполнять следующие пункты:

1. Предложить напитки сразу (так гость закажет больше напитков, потому что раньше начнет их потреблять) + удобство, так как гость не сидит за пустым столом.

2. Помочь гостю с выбором, красочно расписать, обратить внимание на наиболее интересные для заведения позиции. Так мы увеличиваем вероятность того, что гость закажет то, что в приоритетах у заведения (но ни в коем случае не навязываем и не делаем это в ущерб интересам и вкусам гостя, конечно).

3. Постоянно делаем продажи дополнений к блюдам и напиткам:
✅ Какой соус предпочитаете со стейком: перечный, грибной или сырный?
✅ Вам добавить в кофе ореховый, ванильный или шоколадный сироп? Может, щепотку корицы?
✅ Какие булочки вам принести: белые, черные, из цельнозернового хлеба? Взбитое масло с травами добавим?
Ну вы поняли😌

4. Если у гостя осталось менее 1/3 в бокале — срочно предлагаем повторить или попробовать что-то еще из меню напитков.

5. В конце обращаем внимание на десерты, вкусно о них рассказываем. Также предлагаем закончить трапезу дижестивом или чаем-кофе.

6. Не бросаем стол, пока гости сидят за ним, даже если они рассчитались. Часто гости, которые задерживаются после расчета, еще что-то заказывают.

Это все рекомендации из алгоритма обслуживания онлайн-курса школы ресторанного бизнеса OPENREST, и это живые деньги — проверено на практике!

🪙Пользуйтесь рекомендациями, проходите обучение и зарабатывайте деньги!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ВКУСНО РАССКАЗАТЬ ГОСТЮ О БЛЮДАХ?

Умение презентовать блюда расширит заказ и перенесет гостя в мечту о блюде, которое вы ему вкусно предлагаете. Вот конкретные приемы, которые помогут вам продать блюда из разных категорий.

1. Используйте сенсорные слова

🙅‍♂️Вместо: «Стейк с картошкой».
👍Говорите: «Сочный стейк с аппетитной корочкой подается с воздушным картофельным пюре».

✨Магические слова: нежный, ароматный, хрустящий, тающий, сочный, пикантный, воздушный.

2. Расскажите историю блюда

☝️Пример: «Наш борщ готовится по рецепту бабушки шеф-повара: томится 6 часов на медленном огне, а свекла для него запекается в печи».

🧐Формула: происхождение + особенность приготовления + время / технология.

3. Упоминайте свежесть и качество

Примеры:
✅«Устрицы доставили утренним самолетом»
✅«Салат из овощей и зелени, которые фермер привозит нам ежедневно»
✅«Домашняя паста, которую наши повара раскатывают каждое утро»

4. Создавайте ассоциации с эмоциями

🙅‍♂️Вместо: «Пирожное картошка»
👍Говорите: «Пирожные, напоминающие детство: тот самый вкус, от которого закрываешь глаза и вспоминаешь, как дома с мамой делали его сами, и, казалось, лучше ничего и быть не может».

5. Подчеркивайте уникальность

Примеры:
✅«Единственный ресторан в городе, где подают знаменитый плов дедушки Юсуфа»
✅«Наш фирменный соус — секретный рецепт шефа»
✅«Готовим в тандыре, привезенном из Узбекистана»

6. Описывайте процесс подачи

☝️Пример: «Фондю подается в горячем горшочке, сыр тянется золотистыми нитями, вы постоянно окунаете туда хрустящие гренки; у вас не будет неловких пауз — идеально для первого свидания».

7. Намекайте на пользу

Примеры:
✅«Суп-пюре из тыквы — кладезь витаминов и отличное решение для легкого ужина»
✅«Салат с авокадо — источник полезных жиров, отличная замена майонезу»

8. Используйте сравнения

Примеры:
✅«Нежный, как облачко, чизкейк»
✅«Мягкий, как шелк, крем-суп»

9. Подстраивайтесь под гостя

👨‍👩‍👧‍👦Для семьи с детьми: «Наши куриные наггетсы — любимое блюдо маленьких гостей».
💼Для занятых людей: «Быстрая подача, сытное и элегантное блюдо для рабочего обеда».
👩‍❤️‍👨Для пары: «Идеально для двоих — можно разделить и попробовать вместе».

10. Заканчивайте призывом к действию

Примеры:
✅«Рекомендую попробовать, пока не прошел сезон, предложение ограничено!»
✅«Это блюдо стоит заказать хотя бы раз»
✅«Многие гости возвращаются именно за этим блюдом»

Задача официанта — не просто перечислить ингредиенты, а создать желание попробовать. Для того чтобы официанты работали лучше, организуйте им дегустации и подготовьте вкусные описания. Вот увидите, ваши продажи наверняка вырастут!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныесекреты

ЧТО ТАКОЕ ПОПАП В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?

❓Недавно на вебинаре мне задали такой вопрос, когда я порекомендовала одним из вариантов тестирование маленького первого заведения в режиме попап. Давайте разберемся, что это такое и как это применять.

Попап-тестирование может проходить разными способами☝️
Могут тестироваться блюда для меню, шеф-повар, шеф-бармен или шеф-бариста может проверять свои гипотезы по поводу перемен в заведении, а может тестироваться и заведение целиком. Как это делается? Разбираемся вместе.

1. Можно арендовать фуд-трак и, постоянно перемещаясь по городу, понять, какая локация подходит для выбранной вами концепции, где больше целевой аудитории. Подвижность фуд-трака помогает определить локацию, где стоит арендовать площадь.

2. Своя точка на локальном фестивале еды. Люди любят такой формат, так как могут отведать самые разные блюда в одном месте в приятном окружении. Вы можете протестировать реакцию большого количества людей на выбранный вами ассортимент и ценовую политику.

3. Временный ресторан со специалистами. Предполагает размещение в уже существующем заведении на правах аренды и наличие специального меню из авторских позиций. Открыт всего несколько вечеров, либо вовсе один. В таком формате могут себя попробовать специалисты в разных областях: шеф-повара, шеф-бармены, шеф-бариста, которые метят на создание своего заведения.

4. Тестирование изменений в рамках существующего заведения — попап-меню, к примеру. Это возможность опытным заведениям попробовать что-то принципиально новое, анонсировав и выделив под это несколько вечеров. Возможно привлечение звезд со стороны.

Примеры попап-проектов в Москве:

🔴19 мая на веранде ресторана Sage развернули Pop Up Summer Bar. До конца августа, каждую вторую пятницу месяца, авторские коктейли будут смешивать бартендеры из команды титулованного бара El copitas.

🔴На третьем этаже «Ровесника», за зеленой портьерой, каждый четверг, с 18:00 до 1:00, работает попап-проект «Третий». В барной карте — классические напитки и их вариации. И совсем маленькое меню закусок к коктейлям: оливки, печеные перцы, паштет.

🔴Проект Oz Kebab: Никита Мальцев и Никита Доровских сперва устраивали гостевые смены в дружественных проектах, затем осели в Кривоколенном со своими мегауспешными берлинскими кебабами. Но не прошло и полугода, как команда съехала, и теперь открывается на веранде Happy End.

Как можно тестировать новое заведение в режиме попап?

1. Арендовать помещение на короткий срок или взять в аренду фуд-трак.

2. Не тратиться на интерьер, создать атмосферу минимальными средствами.

3. Арендовать мебель, посуду, оборудование и все остальное, что нужно. Вариант — использовать временно одноразовую посуду.

4. Сделать рекламу на привлечение целевой аудитории и протестировать концепцию без крупных инвестиций.

💡Но в любом случае сначала вам нужно получить знания. И в этом наша школа ресторанного бизнеса OPENREST вам с удовольствием поможет!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС «КАК ОТКРЫТЬ ЗАВЕДЕНИЕ С МИНИМАЛЬНЫМ БЮДЖЕТОМ»

😍Друзья, с 14 по 18 июля ежедневно школа ресторанного бизнеса OPENREST при поддержке компании iiko будет проводить онлайн-вебинары вживую на площадке MBM.MOS. Однако полезно будет не только новичкам, но и тем, кто в бизнесе. Занятия пройдут с 12:30 до 14:00, в день будем раскрывать по 2 темы. В мини-курсе задействованы 6 спикеров.

Для того чтобы посмотреть программу курса, заходите на лендинги каждого дня. Регистрироваться надо на все вебинары☝️ Максимальную пользу получат те, кто прослушает вебинары вживую, а не в записи и задаст вопросы по своему заведению. Каждый спикер приготовил вам подарки.

Вот программа
🟠14 июля
🟠15 июля
🟠16 июля
🟠17 июля
🟠18 июля

До встречи на вебинарах! Количество мест не ограничено😉

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#вебинар

А МЕЛОЧИ ЛИ ЭТО?

🍴Недавно ужинали в заведении одной из самых модных на сегодняшний день ресторанных сетей. Дело было в Москве. Всегда нравилось это заведение, сервис был идеален. Но последнее посещение заставило задуматься. Итак, ошибки:

1. Девочка обслуживала неплохо, но была «на расслабоне». Хотелось бы меньше панибратства от официанта, если честно. Мне не заходит, тем более «чай не шашнадцать».

2. Та же девочка несла чашки с мойки. Прислонила к себе столбики чашек, оставив на них свою ДНК, да еще и концы волос в верхние чашки угодили. «Чай с волосами официанта» явно не входит в мои предпочтения.

3. Мальчик подошел к стойке и поставил на нее торт (они отрезают на стойке кусочки торта по заказу гостей). Подошел второй (рядом кассовая станция) и проехался по краю торта своим фартуком. На минуточку, десерта меньше 500 рэ там нет. Тут будет торт с ДНК не только официанта, но всего, чего касался его фартук.

4. Бармен, когда у него закончился концентрат для лимонада в приличной бутылке, достал огромную канистру не очень приглядного вида и стал из нее переливать в ту самую бутылку. Смотрелось так себе. Можно такое делать либо заранее, либо не на глазах у изумленной (в плохом смысле) публики.

5. Взяли эклеры навынос. Контейнеров по размеру нет, нам их порезали пополам. И не то чтобы этот критично, но камон, можно же заказать контейнеры под размер и не портить десерты.

К слову сказать, блюда были великолепны😋 Этого не отнять. Но если бы сервис не имел таких огрехов, общее впечатление было бы лучше. И вот уже заведение ушло из разряда безупречных с моей голове, и не факт, что в следующий раз оно попадет хотя бы в топ-5 моего выбора. Разве что из-за вкусной еды.

Обращайте внимание на мелочи. Выходите «в поле», наблюдайте за тем, как работает ваш персонал в часы пик. Советую это даже топ-менеджерам и владельцам, ведь это в итоге ваши деньги🪙

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

ТАК НАДО ЛИ МАРКИРОВАТЬ?

❌Коллеги, правки, которые внесли в закон о рекламе (мы про 3%-й сбор) действуют уже с 1 апреля. И если вы еще не в курсе — проверьте себя, убедитесь, что в вашем заведении, сети или франшизе все делается правильно. Еще можно внести изменения в промаркированные креативы в личном кабинете ЕРИР, но совсем скоро начнут начисляться немалые платежи или штрафы за отсутствие маркировки.

Итак, на макете вы видите то, что выкатил Роскомнадзор — памятка по маркировке👀 Подробности вы можете почитать в постах, которые основательница школы ресторанного бизнеса Наталья Богатова выпустила у себя на канале.

Вот ссылки:
✅1 пост
✅2 пост

Берегите себя и свой бизнес!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#3%зарекламу

OPENREST РЕКОМЕНДУЕТ!

У нас был в свое время очень популярен сериал «Кухня», где шеф постоянно пил, кидался посудой в сотрудников и орал на них, а официанты крутили романы и выпутывались из ежедневных казусов. Но все профессионалы понимали, что это по большей части пародия на ресторан, и в этом фильме мало правды🧐

Но в последние годы выходят все новые сезоны сериала «Медведь», который не только во многом отражает действительность ресторанного бизнеса, но и показывает кейсы по открытию собственного дела, управлению персоналом, отношениям с инвесторами, работе с гостями и многому другому. Конечно, в сериале многовато драмы: все-таки ежедневная работа налаженного заведения — это во многом рутина. Но однозначно фильм стоит посмотреть.

👀Сериал доступен на RuTube.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

РАБОТАЕТЕ С ДОСТАВКОЙ? У АГРЕГАТОРОВ ПОЯВИЛСЯ СИЛЬНЫЙ КОНКУРЕНТ

💡На рынке доставки агрегаторов начинают теснить маркетплейсы, и это хорошо для рестораторов. Чем больше конкурентов — тем выгоднее условия. Объединенная компания Wildberries & Russ в тестовом режиме запустила экспресс-доставку блюд из ресторанов и кафе. В этом случае маркетплейс выступает онлайн-витриной для блюд, а приготовлением, сборкой и доставкой заказов занимается ресторан. Но кто знает, может, со временем подключат и логистику.

Первым к пилотному проекту подключится Dostaевский — сервис доставки еды, который работает в формате dark kitchen. Услуга уже действует для жителей некоторых районов Москвы и Санкт-Петербурга. На следующих этапах тестирования сервис планирует подключить Краснодар, Сочи, Новосибирск, Ярославль, Уфу, Тюмень и другие города📍

В дальнейшем Wildberries планирует расширять пул крупных представителей ресторанной индустрии и продолжать развивать FoodTech-направление.

❣️Держим руку на пульсе, ищем выгодные решения для ресторанного бизнеса.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#новости