ТЕГИРОВАНИЕ ГОСТЕЙ: МОЩНЫЙ ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ ЛОЯЛЬНОСТЬЮ

😏Тегирование — это система маркировки гостей по различным критериям: частота визитов, предпочтения в блюдах, особые даты, аллергии, VIP-статус и другие важные детали.

Зачем это нужно?
✅Персонализация сервиса: официант сразу знает, что гость предпочитает столик у окна и не ест морепродукты.
✅Увеличение повторных визитов: поздравления с днем рождения и предложения любимых блюд создают лояльность.
✅Рост среднего чека: целевые предложения на основе истории заказов работают эффективнее массовых акций.
✅Управление репутацией: быстрое реагирование на жалобы VIP и проблемных гостей.

Простой пример: гость с тегом «вегетарианец + день рождения в июне» получит персональное поздравление и вегетарианской десерт в подарок.

Современные CRM-системы для ресторанов делают тегирование автоматическим процессом. Результат — довольные гости, которые возвращаются и рекомендуют вас друзьям.

🎁К посту приложили инструкцию, как внедрить тегирование в заведении.

✍️Остались вопросы — пишите!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныймаркетинг

С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА, ДРУЗЬЯ🥂

🎉Поздравляем вас с профессиональным праздником!

🪄Вы — настоящие волшебники, которые превращают голодных гостей в счастливых и сытых котиков.
Вы знаете секрет идеального сочетания: щепотка таланта, горсть терпения, ложка креативности и безграничная любовь к своему делу.

🤩Желаем вам полных залов, благодарных гостей, «жирных» чеков и сотрудников, у которых горят глаза. Пусть ваши рестораны процветают, а единственное, что вас заботит — куда бы еще инвестировать заработанные деньги!

С праздником! 🍽

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

ЗОЛОТАЯ ШАУРМА🥇

Медианная стоимость классической шаурмы (курица + овощи + соус в лаваше) выросла за год с 269₽ до 374₽ с 2024 года по сравнению с 2025 — это рост на 39% или +105 рублей. Самое значительное подорожание за последние три года, по данным платформы Quick Resto.

Чем это можно объяснить?
✅Подорожание большинства ингредиентов (исключение — курица)
✅Рост логистических затрат
✅Увеличение арендных ставок
✅Индексация заработных плат в HoReCa

Рыночная динамика остается позитивной🙂
Несмотря на существенный рост цен, потребительский спрос продолжает активно расти:
📈 Объем продаж шаурмы: +28% за год
📈 Количество торговых точек: +38% за год

Что это означает для ресторанного рынка?
✅Сегмент шаурмы демонстрирует устойчивость к ценовому росту.
✅Потребители готовы платить больше за привычное блюдо, что делает направление привлекательным для инвестиций. Исследование охватывало все форматы — от фуд-траков до полноформатных ресторанов.

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#финансы

НЕОБЫЧНАЯ БИБЛИОТЕКА

🤔А что, если сделать библиотеку не из книг, а из пива? И чтобы, как в настоящей библиотеке, можно было почитать попробовать любой сорт? А если там тысячи образцов, организованные в огромные инсталляции?

Вообще, бизнес-идея коллекций напитков в сочетании с ресторанным бизнесом не нова и интересна тем, что можно постоянно находить что-то новое. Возьмем питерскую «Рюмочную #1» с музеем русской водки. Уже много лет существует.

Есть библиотеки виски и других напитков. Можно подумать о таком сочетании, как УТП собственного заведения. Конечно, грамотный «библиотекарь» в таком заведении обязателен😉

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныеконцепции

ВНИМАНИЕ, К ВАМ ЕДЕТ РОСПОТРЕБНАДЗОР!

😱Как вести себя при проверках и не кидаться на стену в режиме «горипопа», в спешке готовя необходимые документы и ресторан? Жанна Гаркуша поделилась проверенными секретами успешного прохождения проверки Роспотребнадзора без стресса и потери сна! Вебинар получился очень мощным, эмоциональным и продуктивным. Разобрали кучу живых примеров и ответили на острые вопросы присутствующих.

📱Получить дополнительные материалы, которые помогут вам чувствовать себя уверенно при любой проверке, можно, написав нам в WhatsApp.

▶️А запись вебинара смотрите где удобнее: на YouTube, Rutube или «ВКонтакте».

P.S. Поделитесь записью с коллегами, пусть тоже узнают секреты успешного прохождения проверки👍

#вебинар

Приглашаем вас на вебинар, где Наталья Богатова, эксперт с 25-летним опытом в бизнесе и основательница маркетингового агентства CREATE, расскажет, как выстроить эффективное продвижение ресторана — от оффлайн-локаций до онлайн-инструментов. 

На вебинаре вы узнаете: 

🔴Как проверить, готов ли ваш ресторан к продвижению?
🔴Как использовать геосервисы для привлечения локальных гостей?
🔴Как мотивировать клиентов создать пользовательский контент?
🔴Как усилить онлайн-присутствие (EGC, UGC)?
🔴Какие каналы действительно приносят целевые действия?

📅 19 июня в 12:00 по МСК
🔗 Регистрация

#iiko_webinar

ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО

☝️Если вы собственник бизнеса, управленец, шеф или повар, будь то ресторана с самым высоким статусом, школьной столовой или малюсенькой кофейни, возьмите за основу четкое следование Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания населения.
Вы сами приняли решение кормить людей, поэтому кормите безопасно.

📎Приготовила для вас подробную инструкцию-пост на эту тему. Забирайте ТУТ и пользуйтесь.

Жанна Гаркуша, сертифицированный аудитор ХАССП, спикер курса «ОТКРЫВАШКА» школы ресторанного бизнеса OPENREST

⚡️С 11 по 13 июля 2025 года в Новосибирске вновь состоится гастрофестиваль «В СИБИРИ — ЕСТЬ!». 3 насыщенных дня, сотни событий, тысячи участников и 300 000+ гостей со всего мира.

Приедут делегации из Китая, ОАЭ, Таиланда, Вьетнама, Мьянмы, Турции и Саудовской Аравии.

Что ждет участников фестиваля:
▫️ фуд-корты и сырные конкурсы,
▫️ кулинарные батлы и мастер-классы,
▫️ ярмарки, выставки, концерты и шоу,
▫️ деловая программа и презентации регионов.

В рамках деловой программы буду участвовать в гастрофестивале на площадке «Маркетинг». Тема «Как превратить идею в прибыльную концепцию». Разберем все по шагам: от приземления идеи до формирования концепции.

Если вы будете на гастрофестивале — приглашаю вас на площадку «Маркетинг» 12 июля в 15:00. До встречи!

✍️Программа фестиваля тут: https://horecasiberia.ru/

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

Прошел вебинар, на котором Наталья Богатова, эксперт с 25-летним опытом в бизнесе и основательница маркетингового агентства CREATE подробно и на реальных примерах разобрала, как выстроить эффективное продвижение ресторана — от оффлайн-локаций до онлайн-инструментов. 

Обсудили самые разные вещи, в том числе: 

🔴Как проверить готовность ресторана к продвижению
🔴Как анализировать конкурентов
🔴Как использовать геосервисы для привлечения локальных гостей
🔴Как мотивировать клиентов создать пользовательский контент

Смотрите запись в ВК и на  YouTube.

#iiko_webinar

ЧЕК-ЛИСТ ПО РАБОТЕ В КОНФЛИКТАМИ

🙅‍♂️Проблема многих заведений в том, что персонал не умеет работать с конфликтами. Чего я только не насмотрелась: прячущиеся официанты после того, как происходит конфликт, какие-то невнятные объяснения и даже агрессия. А ведь это один из главных навыков, которыми должен владеть официант!

Как выстроить эту систему?

1. Собирайте конфликтные ситуации и проигрывайте их с персоналом на игровых тренингах. Рассказывайте, как правильно поступить, что сказать, как урегулировать.

2. Пропишите, в каких ситуациях какие плюшки можно давать: комплемент от заведения, скидку, удаление из счета, а когда нужно звать менеджера смены или даже управляющего.

3. Проведите тренинг, как вести себя, если гость скандалит в состоянии опьянения, что делать, если гостю стало плохо (спойлер: не давать медикаменты!), как избежать потребительских террористов, которые ходят и вымогают деньги из заведений, подстраивая конфликтные ситуации.

Дайте сотрудникам уверенность в том, что они справятся, разбирайте все случаи на пятиминутках и обучайте, обучайте, обучайте!

📎Приложила чек-лист из нашего курса по ресторанному бизнесу. Если интересен весь курс (49 уроков, 10 спикеров) — вам СЮДА

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST.

КАК АЛГОРИТМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОМОГАЕТ ПРОДАВАТЬ?

✅ По поводу алгоритма обслуживания есть разные мнения, но я совершенно четко убеждена, что от 10 до 30% продаж можно добавить, просто замотивировав сотрудников выполнять следующие пункты:

1. Предложить напитки сразу (так гость закажет больше напитков, потому что раньше начнет их потреблять) + удобство, так как гость не сидит за пустым столом.

2. Помочь гостю с выбором, красочно расписать, обратить внимание на наиболее интересные для заведения позиции. Так мы увеличиваем вероятность того, что гость закажет то, что в приоритетах у заведения (но ни в коем случае не навязываем и не делаем это в ущерб интересам и вкусам гостя, конечно).

3. Постоянно делаем продажи дополнений к блюдам и напиткам:
✅ Какой соус предпочитаете со стейком: перечный, грибной или сырный?
✅ Вам добавить в кофе ореховый, ванильный или шоколадный сироп? Может, щепотку корицы?
✅ Какие булочки вам принести: белые, черные, из цельнозернового хлеба? Взбитое масло с травами добавим?
Ну вы поняли😌

4. Если у гостя осталось менее 1/3 в бокале — срочно предлагаем повторить или попробовать что-то еще из меню напитков.

5. В конце обращаем внимание на десерты, вкусно о них рассказываем. Также предлагаем закончить трапезу дижестивом или чаем-кофе.

6. Не бросаем стол, пока гости сидят за ним, даже если они рассчитались. Часто гости, которые задерживаются после расчета, еще что-то заказывают.

Это все рекомендации из алгоритма обслуживания онлайн-курса школы ресторанного бизнеса OPENREST, и это живые деньги — проверено на практике!

🪙Пользуйтесь рекомендациями, проходите обучение и зарабатывайте деньги!

Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST

КАК ВКУСНО РАССКАЗАТЬ ГОСТЮ О БЛЮДАХ?

Умение презентовать блюда расширит заказ и перенесет гостя в мечту о блюде, которое вы ему вкусно предлагаете. Вот конкретные приемы, которые помогут вам продать блюда из разных категорий.

1. Используйте сенсорные слова

🙅‍♂️Вместо: «Стейк с картошкой».
👍Говорите: «Сочный стейк с аппетитной корочкой подается с воздушным картофельным пюре».

✨Магические слова: нежный, ароматный, хрустящий, тающий, сочный, пикантный, воздушный.

2. Расскажите историю блюда

☝️Пример: «Наш борщ готовится по рецепту бабушки шеф-повара: томится 6 часов на медленном огне, а свекла для него запекается в печи».

🧐Формула: происхождение + особенность приготовления + время / технология.

3. Упоминайте свежесть и качество

Примеры:
✅«Устрицы доставили утренним самолетом»
✅«Салат из овощей и зелени, которые фермер привозит нам ежедневно»
✅«Домашняя паста, которую наши повара раскатывают каждое утро»

4. Создавайте ассоциации с эмоциями

🙅‍♂️Вместо: «Пирожное картошка»
👍Говорите: «Пирожные, напоминающие детство: тот самый вкус, от которого закрываешь глаза и вспоминаешь, как дома с мамой делали его сами, и, казалось, лучше ничего и быть не может».

5. Подчеркивайте уникальность

Примеры:
✅«Единственный ресторан в городе, где подают знаменитый плов дедушки Юсуфа»
✅«Наш фирменный соус — секретный рецепт шефа»
✅«Готовим в тандыре, привезенном из Узбекистана»

6. Описывайте процесс подачи

☝️Пример: «Фондю подается в горячем горшочке, сыр тянется золотистыми нитями, вы постоянно окунаете туда хрустящие гренки; у вас не будет неловких пауз — идеально для первого свидания».

7. Намекайте на пользу

Примеры:
✅«Суп-пюре из тыквы — кладезь витаминов и отличное решение для легкого ужина»
✅«Салат с авокадо — источник полезных жиров, отличная замена майонезу»

8. Используйте сравнения

Примеры:
✅«Нежный, как облачко, чизкейк»
✅«Мягкий, как шелк, крем-суп»

9. Подстраивайтесь под гостя

👨‍👩‍👧‍👦Для семьи с детьми: «Наши куриные наггетсы — любимое блюдо маленьких гостей».
💼Для занятых людей: «Быстрая подача, сытное и элегантное блюдо для рабочего обеда».
👩‍❤️‍👨Для пары: «Идеально для двоих — можно разделить и попробовать вместе».

10. Заканчивайте призывом к действию

Примеры:
✅«Рекомендую попробовать, пока не прошел сезон, предложение ограничено!»
✅«Это блюдо стоит заказать хотя бы раз»
✅«Многие гости возвращаются именно за этим блюдом»

Задача официанта — не просто перечислить ингредиенты, а создать желание попробовать. Для того чтобы официанты работали лучше, организуйте им дегустации и подготовьте вкусные описания. Вот увидите, ваши продажи наверняка вырастут!

Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST

#ресторанныесекреты